Zawartość
Obieranie jelit wieprzowych na kiełbasę nie jest trudne. Fani takich produktów wiedzą, że najsmaczniejszy i najzdrowszy produkt uzyskuje się gotując w domu w naturalnej osłonce. Można je znaleźć wyczyszczone w sklepie lub przetworzone i przygotowane do przyszłego użytku.
Jak przygotować jelita wieprzowe do domowej kiełbasy
Do przygotowania kiełbas w domu wiele gospodyń domowych woli używać jelit wieprzowych. Są wszechstronne, ponieważ nadają się do różnych rodzajów mięs, ich mieszanek, a także warzyw, zbóż i innych składników. Gotują z nimi kiełbaski do grillowania, polowania, wędzone na surowo, wędzone na gorąco.
Jedną z zalet podrobów wieprzowych jest to, że nawet gospodynie domowe, które nie mają specjalnej wiedzy i umiejętności, mogą je przetwarzać.
Przygotowanie jelit wieprzowych do kiełbasy to prosty proces. To wymaga:
- rękawice ochronne do rąk, aby skóra nie wchłaniała charakterystycznego, uporczywego zapachu;
- gruba cerata lub folia na stół;
- indywidualne deski do krojenia (po pracy należy je umyć sodą i posypać octem).
Przygotowanie osłonek następuje po przecięciu tuszy tak, aby nie straciły one wytrzymałości i sprężystości. Jelita jednego zwierzęcia pozwalają przetworzyć i pomieścić do 15 kg mięsa mielonego.
Jak przetwarzać jelita wieprzowe na kiełbasę w tradycyjny sposób
Gospodynie domowe i szefowie kuchni znają kilka sposobów czyszczenia jelit wieprzowych. Jeden z nich jest uważany za tradycyjny i wygląda następująco:
- Osłonki myje się w zimnej wodzie.
- Pokroić na kilka kawałków, których długość może wynosić od 2 do 5 m.
- Ponieważ dotykanie nabłonka jelitowego może być nieprzyjemne, najlepiej jest go wycisnąć przed oczyszczeniem jelit świń pod bieżącą wodą.
- Każdy element jest odwrócony na lewą stronę. Aby to ułatwić, weź szydełko lub igłę do robienia na drutach, wszelkie spiczaste patyczki. Przywierają do krawędzi skorupy i wkręcają ją do środka, rozciągając się na całej długości.
- Weź przybory do namaczania produktu. Napełnij wodą, dodaj sól i sodę w ilości 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.
- Umieszczony w roztworze podrobów, pozostaw na 5 godzin. Jest to konieczne, aby usunąć tłuszcz i zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy.
- Oczyść produkt z nabłonka nożem.
- Namoczyć ponownie w zimnej wodzie na 2 godziny.
- Wypłukać. W razie potrzeby można ponownie obrać i opłukać osłonki wieprzowe do kiełbasy. Muszą stać się przezroczyste.
- Po wciągnięciu do kranu i umyciu. Jednocześnie sprawdzana jest integralność powłoki.
- Okazało się.
Jak czyścić jelita wieprzowe na kiełbasę: szybka metoda
Tradycyjny sposób zmywania podrobów jest czasochłonny. Możesz szybko wyczyścić jelita wieprzowe na kiełbasę. Robią to w ten sposób:
- Wyciśnij nabłonek rękami, aby wyczyścić wnętrze.
- Jelita odwraca się za pomocą dowolnego odpowiedniego urządzenia, takiego jak igła dziewiarska.
- Wyprane.
- Podgrzej wodę. Jeśli pobrane zostanie jelita cienkie, temperatura wody zostanie podniesiona do +50 stopni. Jeśli jest gruby, to do +90. Pozostaw je w płynie na 4 godziny.
- Następnie pozostaje oczyścić nabłonek nożem, spłukać pod bieżącą wodą.
- Na koniec spłucz w roztworze nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu), aby wyeliminować nieprzyjemny zapach i zdezynfekować.
Szybki sposób oczyszczenia podrobów jest właściwy, jeśli należały do młodego zwierzęcia.
Jak leczyć jelita wieprzowe, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu
Jeśli gospodyni zdecyduje się oczyścić jelita wieprzowe w domu, boryka się z problemem nieprzyjemnego zapachu, którego pozbycie się może być trudne. Jest to jedna z trudności samodzielnego przygotowania kiełbas, zwłaszcza jeśli taka praca musi być wykonana przez początkującego. Produkt może wchłonąć „aromat” i stać się niejadalny.
Dokładne mycie jelit wieprzowych na kiełbasę i obieranie to za mało. Konieczne jest zastosowanie innych metod:
- Moczenie w roztworze sody. Aby go rozpuścić, weź 2 łyżki. l. proszek na 1 litr wody. Produkt pozostawić w płynie na 5 godzin. Pomaga to pozbyć się mikroorganizmów, które powodują nieprzyjemny zapach.
- Obróbka w roztworze nadmanganianu potasu. Podobnie jak soda, nadmanganian potasu zabija drobnoustroje i dezynfekuje.
- Zanurzenie w masie ziemniaczanej. Surowe obrane warzywa korzeniowe są starte. Jelita wieprzowe opuszcza się do powstałej masy i pozostawia na 2 godziny. Następnie spłucz.
Metody przechowywania oczyszczonych jelit wieprzowych
Gospodynie domowe, które przynajmniej raz mają ugotowane jelita wieprzowe na własną rękę, wiedzą, że zawsze pozostają w nadwyżce. Produkt musi być przygotowany do długotrwałego przechowywania. Odbywa się to na różne sposoby. Najczęstszy sposób:
- odpowiednio czyste jelita wieprzowe do kiełbasy,
- umyj je;
- po dezynfekcji w roztworze sody lub nadmanganianu potasu, przetrzyj solą;
- Wlej nim produkt przygotowany do przyszłego użytku, złożony do dowolnego pojemnika.
Ta metoda zbioru jest odpowiednia w przypadkach, gdy okrywa musi być przechowywana przez okres nie dłuższy niż rok
Aby produkt nadawał się do 5 lat, należy go złożyć do szklanego pojemnika, napełnić nasyconym roztworem soli i zwinąć.
Inną metodą przechowywania jest przechowywanie na sucho, ponieważ polega na suszeniu jelit świni. Muszą być wstępnie przetworzone:
- wyczyść i spłucz;
- leczyć środkiem dezynfekującym;
- moczyć w nasyconym roztworze soli fizjologicznej;
- powiesić do wyschnięcia na linie.
Wysuszone muszle stają się przezroczyste i szeleszczą po dotknięciu. Przed zrobieniem kiełbas należy zanurzyć je w wodzie na kilka godzin.
Nadwyżki można również przechowywać metodą na zimno, czyli zamrażając. Aby z niego skorzystać, musisz:
- czyścić, płukać i dezynfekować jelita wieprzowe;
- namoczyć je w nasyconym roztworze soli;
- podziel na kilka porcji i wyślij do zamrażarki.
Jak zrobić osłonki wieprzowe w puszkach do kiełbasy
Podstawowa praca nad przygotowaniem zakupionych, konserwowanych podrobów wieprzowych do kiełbasek domowej roboty polega na ich oczyszczeniu z zewnątrz i od wewnątrz oraz dokładnym wypłukaniu. Przedmiot obrabiany należy podzielić na kawałki o pożądanym rozmiarze, wywinąć, namoczyć przez kilka godzin i ponownie spłukać. Następnie podroby są gotowe do napełnienia mieloną wieprzowiną.
W sklepach i na targowiskach można kupić mrożone, suszone, konserwowane w solance jelita wieprzowe. Istnieją różnice w ich przygotowaniu.
Mrożony
Jeśli flaki zostały przygotowane do przyszłego użytku poprzez zamrożenie, można je włożyć do głębokiego naczynia i pozostawić do rozmrożenia w ciepłym pomieszczeniu lub zanurzyć w wodzie.Następnie przygotuj roztwór soli i moczyć przez 2-3 godziny.
Suchy
Jeśli do domowych kiełbas używa się suchych jelit wieprzowych, ich przygotowanie przechodzi przez następujące etapy:
- Obudowa jest sprawdzana pod kątem pęknięć lub dziur. Jeśli jest uszkodzony, obszar z defektem jest odcinany.
- Suche podroby moczy się w zimnej wodzie. Czas przetwarzania to około pół godziny.
- Przygotuj roztwór z octem stołowym, 1 łyżka. l. na 1 litr wody. Jelita wieprzowe są w nim zanurzane, aby stały się giętkie, miękkie.
Konserwy w solance
Osłonki do kiełbasy domowej roboty, konserwowane w zalewie, nabierają szczególnego, pikantnego smaku. Zaleca się przygotowanie ich do nadzienia mięsem mielonym w następujący sposób:
- Zdejmij sól, spłucz pod bieżącą wodą.
- Potnij na kawałki o wymaganej długości i sprawdź, czy nie ma wad.
- Wodę podgrzej do temperatury 30 stopni, namocz w niej flaki. Pomaga to usunąć nadmiar soli i zmiękczyć skorupkę.
- Marynować w solance przez 1-2 godziny.
Jeśli do przygotowania kiełbasy nie zostały użyte żadne podroby z puszki, można je wycisnąć, posolić i wysłać do lodówki.
Profesjonalna porada
Osoby, które mają duże doświadczenie w produkcji kiełbas w osłonce naturalnej, dzielą się alternatywnym sposobem szybkiego obierania podrobów wieprzowych. Jeśli trzeba je przygotować w dużych ilościach, zeskrobanie wszystkiego nożem jest długie i trudne. Możesz użyć tej sztuczki:
- Weź głęboką miskę lub inny pojemnik o dużej pojemności. Umieść w nim jelita wieprzowe.
- Posyp solą i mąką.
- Dodaj kwas cytrynowy.
- Podroby ocierają się i marszczą jak przy praniu.
- Odwróć się na lewą stronę i powtórz tę procedurę.
- Dobrze umyj pod bieżącą wodą.
Profesjonaliści używają rur o małej średnicy lub innych przedmiotów w postaci cylindra do czyszczenia podrobów. Naciąga się na nie jelita wieprzowe. Ma to na celu ułatwienie czyszczenia osłonek kiełbas. Myje się je gąbką do naczyń lub myjką.
Wniosek
Nawet początkujący w branży kulinarnej może czyścić jelita wieprzowe do kiełbas - w tym celu musisz znać podstawowe zasady. Na 1 kg mięsa profesjonaliści zalecają cięcie na około 2 m. Przed obróbką podroby są matowe, pomalowane na różowawy odcień. Gdy są gotowe do napełnienia mięsem mielonym, stają się przezroczyste i białe. Głównym zadaniem podczas czyszczenia jest ich jak najlepsze zdrapanie od wewnątrz i na zewnątrz oraz dokładne wypłukanie.
