Ryżicy we własnym soku: marynowane, solone, przepisy na zimę

Zawartość

1 Jak gotować grzyby we własnym soku
2 Przepisy na grzyby Camelina we własnym soku
3 Warunki przechowywania
4 Wniosek

Uważa się, że konserwowanie grzybów wymaga dużo czasu i wysiłku. Zadanie można znacznie uprościć, przygotowując grzyby we własnym soku. Istnieje wiele receptur, które pozwalają szybko przygotować produkt i zmaksymalizować jego dobroczynne właściwości.

Ryżiki świetnie nadają się do przygotowania na zimę: są solone, marynowane, mrożone, suszone, fermentowane, a nawet smażone. Jednak marynowanie grzybów we własnym soku pozostaje jednym z najpopularniejszych.

Aby półfabrykaty mogły być przechowywane przez długi czas, konieczne jest poznanie podstawowych zasad pierwotnego przetwarzania i dalszych działań, biorąc pod uwagę specyfikę receptur.

Jak gotować grzyby we własnym soku

Ten rodzaj grzyba nie wymaga czasu i wysiłku w przygotowaniu, ponieważ owocników nie trzeba namaczać ani spłukiwać śluzu. Ale zanim posolisz grzyby we własnym soku, musisz przygotować, w tym następujące kroki:

grzyby są starannie sortowane, a okazy wykazujące oznaki zepsucia lub zgnilizny są usuwane;
odciąć nogi, które najczęściej nie są używane do marynowania lub solenia, pokroić na kilka części, jeśli ich rozmiar jest duży;
fałdy owocników są dobrze umyte pod bieżącą zimną wodą.

Następnie ugotuj według wybranego przepisu, marynując na gorąco lub na zimno.

Małe puszki są używane do wykrojów, dzięki czemu po otwarciu produkt nie jest przechowywany otwarty dłużej niż 3 - 4 dni.

Gotowanie trwa około 25 minut, w przeciwnym razie może dojść do utraty charakterystycznego smaku, aromatu, elastyczności owocników.

Przepisy na grzyby Camelina we własnym soku

Istnieją dwie metody wytrawiania - na zimno i na gorąco. Pierwsza polega na dodaniu octu do słoików, podczas gdy druga gotuje w nim grzyby. Stosuje się zarówno 9% roztwór, jak i esencję, której ilość należy dostosować w zależności od wymaganego stężenia.

Najpopularniejsze przepisy to:

klasyczny;
z olejem roślinnym;
warzywa;
cebule;
kwaśnica;
chrzan.

Podstawowe marynowanie kończy się w ciągu tygodnia. Ale aby uzyskać jaśniejszy smak i aromat, należy poczekać około miesiąca.

Klasyczny przepis na marynowane grzyby we własnym soku

Aby przygotować półfabrykat zgodnie z klasyczną recepturą, będziesz potrzebować następujących składników:

grzyby - 2 kg;
sól - 2 łyżeczki;
woda - 1 łyżka;
kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
ziele angielskie do smaku.

Grzyby należy oczyścić i wypłukać. Aby uzyskać delikatniejsze grzyby, ważne jest, aby zanurzyć je na kilka minut w osolonej wrzącej wodzie i odcedzić. Aby przygotować marynatę, musisz dodać do wody sól, kwas cytrynowy i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Zamiast kwasu do już wystudzonej marynaty można dodać ocet tak, aby polać wszystkie owocniki, dodać pieprz i gotować przez 15 minut. Zapakuj w sterylny pojemnik i zamknij.

Po miesiącu obrabiany przedmiot można podać na stole dodając olej, zioła lub wstępnie podsmażając produkt.

Solone grzyby we własnym soku

Aby marynować grzyby we własnym soku, należy najpierw oczyścić je z gruzu szmatką (nie można ich myć wodą) i włożyć do wanny, emalii lub naczynia szklanego.Warstwy zwykle przeplatamy przyprawami - liśćmi chrzanu, wiśniami, porzeczkami, ząbkami czosnku. Na wszystkich warstwach należy położyć worek grubej soli, równomiernie rozprowadzając ją na całej powierzchni. Zainstaluj na nim krąg z uciskiem.

Podczas solenia ciała owocowe zaczynają wydzielać własny sok, który pokryje grzyby. Usuń nadmiar płynu czystą łyżką. Po przechowywaniu w chłodnym miejscu przez dwa miesiące danie można podać.

Ryżicy we własnym soku na zimę z olejem roślinnym

Doskonały półfabrykat do przystawek, sosów i innych potraw uzyskasz robiąc grzyby we własnym soku z dodatkiem oleju roślinnego. To wymaga:

Obierz i opłucz 2 kg grzybów w zimnej wodzie.
Gotuj je na średnim ogniu przez około 20 minut, stale ocierając się z pianki.
Spuść wodę.
Dodaj 100 g oleju roślinnego.
Dusić na małym ogniu przez około 10 minut.
Dopraw solą, dodaj 50 ml octu (9%) i dopraw listkami laurowymi (4 szt.).
Przygotuj szklane słoiki, sterylizując je.
W słoikach ułóż grzyby wraz z uwolnionym sokiem.
Sterylizuj słoiki w gorącej wodzie przez kolejne 30 minut.
Zamknij osłony.
Po schłodzeniu przenieść do chłodnego miejsca do przechowywania.

Pierniki z cebulą we własnym soku

Ten przepis wykorzystuje cebulę do marynaty. Jako składniki, które powinieneś wziąć:

grzyby - 2 kg;
cebula - 4 głowy;
koperek - 3 gałęzie;
czarna porzeczka (liście) - 5 szt.;
sól - 2 łyżki. l.;
liście chrzanu - 2 szt.;
cukier - 1 łyżka. l.;
czosnek - 4 ząbki;
ocet (9%) - 8 łyżek. l.

Najlepiej marynować grzyby we własnym soku w szybkowarze. To wymaga:

Ułóż jego dno liśćmi chrzanu, porzeczkami i koperkiem.
Owoce obrać, umyć, pokroić na małe kawałki i położyć na przyprawowej poduszce.
Posyp grzyby solą, czosnkiem, cukrem i cebulą, pokrój w krążki.
Dodaj ocet, wszystko wymieszaj i umieść na kuchence.
Gotuj przez pół godziny.
Otwórz szybkowar i umieść produkt w słoikach, usuwając zieleninę.
Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć i poczekaj, aż całkowicie ostygną.
Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym miejscu.

Marynowane grzyby we własnym soku na zimę z chrzanem

Chrupiące grzyby można uzyskać marynując je we własnym soku z chrzanem.

Aby wzmocnić efekt, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie liści dębu poparzonych wrzącą wodą na dno słoika. Aby przygotować blank na zimę, musisz:

Zalać 2 kg owocników wodą, zagotować i gotować około 10 minut.
Dodaj ziele angielskie, starty korzeń chrzanu, liść laurowy do rondla i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
Wlej 9% kwas octowy (65 ml) i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Wyłóż dno puszek liśćmi dębu.
Ułóż grzyby w słoikach i sterylizuj przez 15 minut.
Zamknij pokrywkami i po całkowitym ostygnięciu przenieś do chłodnego miejsca do przechowywania.

Solone grzyby we własnym soku z berberysu

Oryginalną przystawkę można uzyskać soląc grzyby wraz z owocami berberysu. Do gotowania potrzebujesz:

grzyby - 2 kg;
sól - 2 łyżki. l.;
owoce berberysu - 1 łyżka. l.;
liść laurowy - 4 szt.;
pieprz czarny i ziele angielskie - 4 szt.

Metoda gotowania:

Czyste grzyby układamy warstwami w emaliowanej misce, posypujemy solą, pieprzem, berberysem.
Umieść liście laurowe, serwetkę z gazy, kółko i ucisk na wierzchu.
Pojemnik odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.
Ułóż grzyby w brzegach.
Zamknij pokrywkami i przenieś do piwnicy lub piwnicy.
Produkt będzie gotowy do użycia za miesiąc.

Pikantne grzyby we własnym soku

Możesz przygotować pachnącą marynatę grzybową we własnym soku na gorąco z następujących składników:

owocniki - 2 kg;
ocet stołowy (9%) - 250 ml;
ząbki czosnku - 40 g;
cukier granulowany - 100 g;
ostre papryczki chili - 10 g;
sól - 100 g;
parasole koperkowe - 2 szt.;
liść laurowy - 6 szt.;
estragon - 1 gałąź;
goździki - 20 szt.;
liście wiśni - 5 szt.;
ziele angielskie - 20 szt.;
liście porzeczki - 4 szt.;
woda - 2 l.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz owocniki pod bieżącą wodą.
Pokrój duże kawałki na kilka kawałków.
Zagotuj wodę i włóż do niej grzyby.
Gotuj przez 5 minut.
Przełóż na sito i ponownie spłucz.
Do osobnego pojemnika wlać 2 litry wody i włożyć do niego pieprz, liść laurowy, goździki, cukier, sól i gotowane grzyby.
Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, na koniec dodać ocet.
W przygotowanych słoikach ułożyć liście wiśni, porzeczki, estragon, koperek, a na wierzchu grzyby.
Dopełnij marynatą, przykryj, ostudź.
Przechowywać w lodówce.

Warunki przechowywania

Jednym z najważniejszych warunków długotrwałego przechowywania marynat i marynat jest prawidłowa sterylizacja zużytych puszek i wieczek. Istnieje kilka opcji procedury:

w piecu;
przy użyciu pary lub wrzącej wody;
w kuchence mikrofalowej.

Pokrywki sterylizuje się przez zanurzenie we wrzącej wodzie.

Przechowuj obrabiane przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu. Optymalna temperatura wynosi od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: przy wyższych odczytach termometru grzyby mogą kwaśne, przy ujemnych - zamrażać i tracić smak.

Należy sprawdzić, czy owocniki są zalane solanką, a jeśli jest jej niedobór, dodać (50 g soli na 1 litr wody). Jeśli pleśń pojawi się na gazie lub ucisku, spłucz je.

Czas przechowywania półfabrykatów w lodówce lub piwnicy nie przekracza roku.

Wniosek

Jednym z najlepszych dań grzybowych są grzyby we własnym soku. Istnieje wiele opcji gotowania, wśród których każdy może znaleźć przepis odpowiadający jego preferencjom. Gorące i zimne metody równie dobrze podkreślają smak i aromat jednego z najlepszych grzybów.

Przestrzegając zasad przygotowania i przetwarzania, można dostać puste miejsca na zimę, które mogą stać się pierwszymi daniami, przystawkami, bazami do sałatek.

Ryżicy we własnym soku: przepisy na zimę