Zawartość
Awokado uprawia się w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Po zbiorach owoce nie docierają od razu na półki sklepowe. Podczas transportu część plonu ulega zepsuciu, dlatego właściciele często zbierają niedojrzałe owoce. Naruszenie warunków przechowywania lub transportu może prowadzić do utraty smaku i zmiany struktury. Jedzenie awokado, czarnego w środku lub bez, jest przedmiotem troski konsumentów, którzy wybierają owoce i warzywa w supermarketach i punktach sprzedaży detalicznej.
Czym są czarne kropki w awokado
Pojawienie się w środku czarnych kropek wiąże się z dojrzałością techniczną. Dojrzałość określa kilka kryteriów:
- ślad po lekkim nacisku szybko znika, muszla przybiera poprzedni kształt;
- obszar, w którym znajdował się wycinek, zmienia kolor na zielony z brązowymi plamami;
- po naciśnięciu uchwytu może wyciekać nagromadzony wewnątrz olej;
- podczas potrząsania w środku słychać stukanie kości;
- kość jest łatwa do oddzielenia od miazgi: można ją wyjąć łyżką.
Wygląd skórki nie mówi nic o dojrzałości ani zachowaniu miąższu w środku. W zależności od odmiany skórka jest zielona, brązowa i pośrednia.
Ustalenie, czy można zjeść awokado, powinno opierać się na kolorze i strukturze miąższu. Jeśli miazga jest pokryta czarnymi kropkami w środku, może to wskazywać na naruszenie zasad przechowywania. Pojawienie się czarnych kropek wynika z faktu, że owoc najpierw był przechowywany w chłodni, a następnie trafia do ciepłego miejsca.
Odpowiedź na pytanie, czy można zjeść miazgę z czarnymi kropkami w środku zależy również od tego, ile czerni jest rozłożone na powierzchni. Jeśli czarna plama znajduje się daleko od pestki i zajmowany przez nią obszar stanowi około 10% całości, to znaczy taki owoc można zrobić usuwając najpierw czarne plamy łyżeczką. Małe czarne kropki wybiera się ostrym końcem noża, a następnie stosuje się kawałki miazgi zgodnie z zaleceniami. Kawałki te nie będą miały gorzkiego smaku ani żadnego innego nieprzyjemnego posmaku.
Jeśli czarna plama całkowicie otacza kość w obu połówkach, a po usunięciu okazuje się, że występuje na wszystkich poziomach miazgi, to takiego owocu nie należy jeść. W takim przypadku istnieje kilka przyczyn pojawienia się czarnych plam:
- gwałtowna zmiana warunków klimatycznych podczas przechowywania;
- długi pobyt w niskich temperaturach;
- naruszenie metod transportu;
- możliwy pobyt w wodzie i późniejsze suszenie.
Czarna plama świadczy o przejściu. Przy maksymalnej dystrybucji zagraża owocowi utratą smaku i użytecznych właściwości. Lepiej nie jeść takiego owocu, ponieważ najprawdopodobniej będzie miał gorzki smak, a ponadto straci swoje korzystne właściwości.
Czy można zjeść ciemne awokado?
Awokado od dawna uważane jest za egzotyczny owoc, ale ostatnio jego obecność na półkach supermarketów stała się powszechna. Mimo to konsumenci nie są w pełni zaznajomieni ze specyfiką tej kultury. Wielu jest przerażonych możliwością ciemnienia owoców po pokrojeniu. W rzeczywistości nie ma w tym nic złego. Faktem jest, że miazga zawiera zwiększoną ilość żelaza w środku. W kontakcie z powietrzem rozpoczyna się reakcja utleniania. To sprawia, że przecięte połówki ciemnieją.
Czego potrzebujesz, aby awokado nie ściemniało
Aby miąższ nie ciemniał przez chwilę, skrop go sokiem z cytryny. To opóźni proces utleniania.
Innym sposobem zapobiegania brązowieniu jest obfite smarowanie pokrojonych połówek oliwą z oliwek. Następnie nieużywane części są przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Dlaczego awokado jest gorzkie
Często po udanej selekcji owocu okazuje się, że po spożyciu ma gorzki smak. Jeśli oprócz goryczy awokado ma wewnątrz brązowe żyłki, oznacza to, że owoc jest całkowicie przejrzały. Używanie go nie przyniesie żadnych korzyści i nie możesz go jeść. Ponadto ucierpi na tym smak przygotowanych z niego potraw.
Drugim powodem pojawienia się goryczy może być niedojrzałość awokado: w tym przypadku będzie ono w środku jasnożółte, o gorzkim smaku.
Po obróbce cieplnej miazga zaczyna mieć gorzki posmak. Zwykle jedzą je na surowo, aby nie narażać się na działanie wysokich temperatur, które niszczą strukturę i przyczyniają się do utraty użytecznych właściwości.
Czy można zjeść awokado, jeśli ma gorzki smak?
Niedojrzały lub przejrzały owoc zwykle inaczej smakuje. Przejrzały owoc kompensuje gorycz oleistością i miękkością struktury.
Niedojrzałe awokado w środku będzie gorzkie do tego stopnia, że po prostu nie będzie można czerpać przyjemności z jego jedzenia. Goryczka nie oznacza, że owoc traci swoje dobroczynne właściwości lub staje się szkodliwy: jest tylko oznaką stopnia dojrzałości i cechą smakową.
Co zrobić, jeśli awokado jest gorzkie
Jeśli owoc jest przejrzały, to z pewnością będzie gorzki smak. Możesz zamaskować ten smak dodatkowymi składnikami. Wszystko zależy od umiejętności kucharza lub gospodyni.
Jeśli awokado jest gorzkie z powodu niedostatecznej dojrzałości, możesz zostawić je na kilka dni, aby straciło gorycz w wyniku dojrzewania. W tym celu możesz skorzystać z jednej z kilku metod.
- Włożyć plastry do pojemnika, obficie skropić sokiem z cytryny. Po 3-4 dniach od przechowywania owoc przestanie gorzko smakować, można go zjeść.
- Niecięte owoce należy pozostawić do dojrzewania. Aby to zrobić, zawija się go w jadalny papier i wyjmuje na kilka dni w miejsce, w którym jest ciemno i sucho.
Wniosek
W środku jest awokado, czarne lub nie - decydują, w zależności od przyczyn pojawienia się czarnych plam. Małe czarne plamki na powierzchni świeżych owoców nie są szkodliwe. Rozpowszechniona czarna plama, która jest prekursorem procesu gnicia i dowodem psucia się, jest sygnałem, że takiego owocu nie należy jeść. Dodatkowo należy mieć świadomość, że niedojrzałe awokado może być gorzkie i twarde, dlatego najlepszym rozwiązaniem byłoby pozostawienie takiego owocu do dojrzewania.
