Zawartość
Morel to grzyb jadalny warunkowo, dość rzadki w lasach. Wyróżnia się charakterystycznym kształtem i kolorem czapki. Aby grzyb nie szkodził zdrowiu, należy go prawidłowo ugotować, koniecznie poddając go wstępnej obróbce cieplnej.
Gdzie smardze rosną wysoko
Wysokie smardze pojawiają się od kwietnia do maja. Czasami można je znaleźć w czerwcu. Grzyb ten jest dość rzadki, rośnie pojedynczo i nie tworzy dużych grup. Dlatego jest zbierany w małych ilościach.
Morel preferuje lasy iglaste i liściaste o dużej wilgotności. Występuje na łąkach i obrzeżach lasów porośniętych trawą. Czasami rośnie w ogrodach i sadach, gdzie stwarzane są odpowiednie warunki: żyzna gleba, ciepło i wilgoć. Ten przedstawiciel grzyba często pojawia się na obszarach górskich.
Jak wyglądają wysokie smardze
Wysoki morel wyróżnia się niezwykłym kapeluszem. Ma stożkowaty kształt i wyraźne komórki. Na zewnątrz kapelusz przypomina wydłużony plaster miodu. Krawędzie komórek dobrze wyróżniają się na tle ogólnym. Wysokość czapki od 4 do 10 cm, szerokość od 3 do 5 cm.
Komórki na głowie ograniczają wąskie pionowe przegrody. Są koloru oliwkowego. W miarę wzrostu zielono-brązowa wewnętrzna część komórek staje się brązowa i czarna. Im starszy grzyb, tym intensywniejszy jest jego kolor.
Średnica łodygi jest taka sama jak rozmiar nasadki. Jej wysokość sięga 5 - 15 cm, grubość ok. 3 - 4 cm, noga ma białawy odcień, u dorosłych osobników żółknie. Proszek zarodników ma kolor biały lub beżowy, elipsoidalny kształt.
Czy można jeść smardze wysokie?
Morel długi należy do warunkowo kategorii grzybów jadalnych. Jest spożywany tylko po wstępnej obróbce. Masę gotuje się w osolonej wodzie w celu usunięcia szkodliwych substancji. Niebezpieczne toksyny, które powodują zatrucie, przenikają do cieczy. Dlatego powstały bulion należy osuszyć i nie używać do jedzenia.
Podczas używania zachowaj środki ostrożności. Oprócz obróbki cieplnej ważne jest przestrzeganie norm konsumpcyjnych, zgodnie z którymi osoba dorosła może zjeść nie więcej niż 200 g masy grzybowej dziennie. Produkt nie jest zalecany dla dzieci poniżej 14 roku życia, kobiet w ciąży oraz w okresie karmienia piersią.
Ten grzyb jest uważany za ciężki pokarm, który jest trudny do strawienia. W przypadku chorób przewlekłych i problemów trawiennych należy najpierw skonsultować się z lekarzem.
Smak grzyba jest morelowy
Smardze zaliczane są do przysmaków. W krajach europejskich podawane są w restauracjach. Miąższ tych grzybów jest cienki i łatwo pęka. Po obróbce cieplnej produkt nabiera korzennego, grzybowego aromatu, poprawiając smak zup, sosów, dodatków i innych potraw.
Korzyści i szkody dla organizmu
Miąższ morela jest bogaty w witaminy, aminokwasy i minerały.Od czasów starożytnych był stosowany w leczeniu nadwzroczności, krótkowzroczności, zmętnienia soczewki. Z produktu uzyskuje się leki zwalczające zaćmę. Wyciągi z owocników grzyba pomagają przy reumatyzmie i stanach zapalnych.
Przy nadmiernym spożyciu produkt powoduje osłabienie, wymioty, nudności i ból brzucha. W takim przypadku skonsultuj się z lekarzem. Ofierze udziela się pierwszej pomocy: otrzymuje węgiel aktywowany, ciepłe napoje, a żołądek jest myty.
Fałszywe sobowtóry wysokich smardze
Morel wysoki ma charakterystyczne cechy, które odróżniają go od innych grzybów. Jednak w przyrodzie są też jego odpowiedniki. Na zewnątrz wyglądają jak wysokie smardze, ale mają wiele różnic.
Główne odpowiedniki wysokich smardze:
- Linie... Wyróżnia się brązową czapką, która ma zaokrąglony kształt i liczne fałdy. Jego noga jest biała, szara lub żółta. Miąższ grzyba jest białawy i łatwo pęka. Główną różnicą w stosunku do smardze jest nieregularny kształt i wyraźny zapach grzybów. Linie zawierają silne toksyny, które nie ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania. Dlatego nie zaleca się ich spożywania.
- Wiatrowskaz... Posiada owocnik o nieregularnym kształcie. Czapka tego przedstawiciela posiada liczne beżowe ostrza. Noga jest biała, do 9 cm wysokości i do 3 cm grubości, z widocznymi żebrami. Ta odmiana występuje w Ameryce i Eurazji. Bliźniak należy do kategorii warunkowo jadalnej. Po ugotowaniu służy jako pożywienie.
- Veselka zwykła... Grzyb w kapeluszu ma wysokość do 20 cm, dorosłe osobniki mają długą szypułkę z czapeczką w kształcie dzwonu. Powyżej znajduje się dysk z otworem. Kapelusz ma komórkową powierzchnię pokrytą śluzem. Ma kolor ciemnooliwkowy. Do jedzenia używane są tylko młode veselki. Dojrzałe grzyby wydzielają nieprzyjemny zgniły zapach.
- Czapka Morel... Grzyb należy do kategorii warunkowo jadalnej. Wiele źródeł wskazuje na jego toksyczne właściwości. Możliwa jest indywidualna reakcja: zatrucia i alergie. Grzyb ma wysoką łodygę, która osiąga 10 cm długości. Jego czapka przypomina czapkę, jej brzegi są wolne. Kolor jest brązowy lub żółtawy.
Zasady zbierania wysokich smardz
Wysoki smardze zbierany jest wczesną wiosną. Grzyby chowają się wzdłuż ścieżek, na polanach i w miejscach pożaru. Okres ich wzrostu wynosi 2 miesiące. Jeśli wiosna jest gorąca, zbiórka zaczyna się w kwietniu.
Jednocześnie wybiera się młode grzyby, które nie mają zgniłych lub suchych obszarów. Mają białą lub beżową nogawkę i brązową czapkę. Powierzchnia ciemnieje z wiekiem. Brązowe kapelusze nie nadają się do jedzenia.
Morel jest ostrożnie cięty nożem blisko ziemi. Nie zaleca się rozrywania go za nogę: prowadzi to do uszkodzenia grzybni. Wysokich smardz lepiej szukać w miejscach oddalonych od dróg, fabryk, stref przemysłowych. Owocniki absorbują radionukleidy i metale ciężkie.
Posługiwać się
Przed użyciem należy przerobić wysokie smardze. Są oczyszczane z gruzu leśnego i myte wodą. Następnie do rondla wlewa się wodę, dodaje trochę soli i podpala. Gdy płyn się zagotuje, umieszcza się w nim masę grzybową, którą gotuje się na małym ogniu przez 10 do 15 minut. Jednocześnie z owocników uwalniane są szkodliwe toksyny, które powodują zatrucie.
Ugotowaną masę przenosi się do zamrażarki. Wygodne jest przechowywanie smardze w postaci suszonej: zmniejszają się i stają się lżejsze. Pod wpływem wilgoci miazga wraca do swoich właściwości.
Ze smardze przygotowywane są różnorodne potrawy. Dobrze komponują się z mięsem, kurczakiem, ziemniakami i innymi warzywami. Produkt dodawany do zup, przystawek, dań głównych, sosy smażone, duszone, gotowane.
Wniosek
Morel długi to rzadki grzyb z kategorii warunkowo jadalny. Pozyskiwany jest na skraju lasu, obok zwalonych drzew, poboczy dróg. W żywności produkt spożywany jest po obróbce cieplnej, która usuwa szkodliwe toksyny.
