Zawartość
Czapka smardze z zewnątrz przypomina kopułę zamkniętego parasola z falistą powierzchnią. To grzyb z rodziny Morechkov, z rodzaju Caps. Uważany za najwcześniejszego grzyba w klimacie umiarkowanym, jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Opis czapki smardze
Czapeczka smardze (na zdjęciu) to wczesnowiosenny grzyb dorastający do 15 cm wysokości. Kolor zależy od wieku i miejsca wzrostu. U młodych osobników kolor jest brązowy, gdy rośnie, zmienia kolor na żółty lub ciemnobeżowy. Miąższ kremowy, cienki na kapeluszu, mięsisty na łodydze, kruchy, ma przyjemny zapach i łagodny smak.
Opis czapki
Górna część owocnika ma kształt stożka o nierównej, falistej, pionowo pofałdowanej powierzchni. Przymocowany do łodygi pośrodku, krawędzie są obniżone.
Zdjęcie przedstawia dorosłego grzyba smardze; na każdym etapie sezonu wegetacyjnego czapka nie otwiera się. Jego średnia długość to 4-6 cm, szerokość 4 cm.Powierzchnia sucha, gładka, lekko przeźroczysta.
Opis nóg
Kształt jest cylindryczny, lekko ściśnięty z boków, może być prosty lub zakrzywiony. Szerszy u podstawy niż u góry. Istnieją okazy z nogą narośniętą na grzybni.
W starych grzybach struktura jest sztywna, wydrążona, włóknista, powierzchnia jest drobno łuskowata. U młodych osobników jest w całości, z porowatą miazgą. Długość - 10-15 cm, szerokość - 2,5 cm. 1/3 długości nogawki zakryta czapką.
Jak nazywa się też czapka smardze
Morel cap mushroom jest znany pod różnymi nazwami:
- Czeski verp;
- czapka stożkowa smardze;
- Morchella bohemica;
- smardz delikatny;
- czapka.
Gatunek zawdzięcza swoją nazwę podobieństwu do bardziej znanego i pospolitego smardze jadalnej.
Czy grzyb jest jadalny czy nie
Ciało owocu w stanie surowym ma aromat, ale nie ma smaku. Nie można go spożywać bez specjalnego leczenia, ponieważ kompozycja zawiera toksyczne substancje, które mogą powodować łagodne zatrucie. W krajach europejskich grzyb zaliczany jest do niejadalnych alergenów. W Rosji gatunek ten znajduje się w ostatniej kategorii pod względem wartości odżywczej; można go spożywać tylko po obróbce na gorąco.
Jak ugotować smardz
Wstępne przetwarzanie:
- Zebrany plon jest wstępnie moczony (przez 2 godziny) w zimnej, osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. W tym czasie owady opuszczą owocnik, a resztki opadną.
- U podstawy odcina się łodygę owocu.
- Następnie grzyby gotuje się przez 15-20 minut, bulion jest osuszany, ponieważ zawiera toksyny.
- Grzyby myje się gorącą wodą, ciecz spływa.
Po przetworzeniu surowiec jest gotowy do użycia. Możesz ugotować smardze jak każdy grzyb. Ciała owocowe są smażone, duszone z warzywami, zupa jest gotowana. Obrobione kapsle można suszyć bez utraty kształtu i smaku. Czeska werpa jest używana do zbioru zimowego lub zamrażana w zamrażarce.Ciała owocowe są wszechstronne i dobrze smakują.
Jak marynować
Grzyby wiosenne lepiej przygotować z marynatą jako preparat. Technologia przewiduje obróbkę cieplną. Jeden z przepisów na łatwe marynowane smardze zawiera następujące składniki:
- 2 kg obrobione maszynowo nakrętki;
- 1 litr wody;
- 2 łyżeczki Sól;
- 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 5 łyżek. l. ocet (6%);
- 5 sztuk. liść laurowy.
W razie potrzeby dodaje się pieprz i goździki.
Sekwencja przepisów:
- Słoiki są sterylizowane, wypełnione grzybami.
- Do wody dodajemy wszystkie składniki (oprócz octu).
- Gotować przez 10 minut, dodać ocet.
- Grzyby zalewamy wrzącą marynatą.
- Zwiń pokrywki.
Banki zawija się w koc i pozostawia na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy.
Jak upiec w śmietanie
Przepis na 0,5 kg przetworzonych kapsli. Składniki naczynia:
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 50 g twardego sera;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 1 jajko;
- 250 g śmietany.
Gotowanie czapek smardzowych w śmietanie:
- Grzyby kroimy i smażymy na oleju.
- Do smaku dodaje się sól i przyprawy.
- Dodać mąkę, smażyć 3 minuty.
- Wlać śmietanę, dusić przez 5 minut.
Zawartość formy wyłożyć na blachę do pieczenia, polać ubitym jajkiem, posypać serem. Piec w temperaturze t +180 0C na złoty kolor.
Jak solić
Przepis na solenie czapek morelowych:
- 1 kg przetworów owocowych umieszcza się w pojemniku.
- Wlać masę 50 g soli.
- Umieść ucisk na wierzchu.
- Zostaw na 12 godzin.
W tym czasie, pod wpływem soli, zakrętki podadzą płyn. Dodaj 0,5 łyżki do masy. wodę i zagotuj. Liść laurowy, pieprz, liście porzeczki w niewielkiej ilości wrzucamy do solanki, gotujemy przez 2 minuty. Grzyby pakowane są w słoiki, zamykane nylonowymi pokrywkami.
Gdzie i jak rośnie czapeczka smardze
Gatunku nie można nazwać pospolitym, jest rzadki. Życie biologiczne jest krótkie, w ciągu 2 dni owocnik starzeje się i znika. Pierwsze kolonie pojawiają się na początku maja, zbiory trwają około 10 dni. Czapeczka smardze rośnie grupowo na wilgotnej glebie lasów mieszanych, wzdłuż brzegów zbiorników w trzcinowych zaroślach. Główne skupienie gatunku obserwuje się w europejskiej i środkowej części Rosji. Można go znaleźć w regionie Leningradu, rzadziej w podgórskich regionach Kaukazu Północnego.
Jakie grzyby można pomylić z czapką smardzą
Gatunek nie ma oficjalnego sobowtóra, raczej smardze odnosi się do fałszywych smardze. Na pierwszy rzut oka czapka wygląda jak linia.
Bliższe spojrzenie ujawnia wyraźne różnice. Kształt czapki na linii jest podniesiony, nie wypukły na nodze, podzielony na kilka płatów. Noga wyciągnięta ku górze w formie lejka o nierównej powierzchni. Kolor górnej części owocu jest zawsze ciemniejszy niż spód. Rośnie na poboczach dróg iw lasach iglastych.
Jaka jest różnica między czapką a morel
Nie ma wyraźnych różnic między smardze i smardzami. Łatwo jest pomylić te typy.
Rosną w tym samym czasie, preferują wilgotną glebę. Należą do tej samej grupy warunkowo jadalnych. Nie inaczej jest w przypadku przetwarzania owocników. Jeśli podczas zbioru oba gatunki zostaną zmieszane, nic złego się nie stanie.
Rosną w wielu grupach, pierwsze okazy znajdują się pod koniec kwietnia. Cykl biologiczny gatunku jest krótki. Rozmiar jest większy niż kapelusze, może ważyć do 350 g. Wewnątrz owocniki są puste, a struktura krucha. Czapka jest okrągła lub jajowata, połączona z nogawką wzdłuż krawędzi, co różni się od czeskiej wersji. Powierzchnia jest utworzona w postaci głębokich komórek o różnych kształtach. Młode osobniki są jasnobeżowe; im starszy, tym ciemniejszy kolor. Są ciemnobrązowe z szarym odcieniem. Łodyga jest tego samego rozmiaru co kapelusz, wyboista, kremowa lub biała, pogrubiona u nasady. Dla porównania górne zdjęcie przedstawia morel, poniżej czeski werp.
Wniosek
Czapka morela to gatunek wczesnowiosenny, który rośnie na wilgotnych glebach lasów mieszanych, nad brzegami jezior, małych rzek i terenów podmokłych. Występuje od Kaukazu Północnego po część europejską. Owocniki są wszechstronnie przetwarzane, nadają się do zbioru na zimę, można je suszyć i zamrażać.
