Zawartość
Jednym z pierwszych grzybów, które pojawiły się w lasach i na terenach parkowych, jest smardz. W regionach o ciepłym klimacie okres polowań na te interesujące grzyby rozpoczyna się w maju i trwa do przymrozków. Istnieje kilka rodzajów tej kultury. Półwolna smardze (łac. Morchellaceae) może być trudna do odróżnienia niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów od jadalnych i trujących bliźniaków.
Gdzie smardze rosną półwolne
Zbieraczom grzybów rzadko udaje się natknąć się na zarośla półwolnej smardze. Rośnie w centralnej Rosji i regionach południowych. Na terenie Niemiec zbierane są w lasach i parkach, w Polsce wpisane do Czerwonej Księgi.
Półwolne smardze rosną głównie w lasach liściastych, gdzie dominują brzozy. Możesz znaleźć ten gatunek w pobliżu osiki, lipy lub w gajach dębowych. Trudno jest szukać tych grzybów, ponieważ wolą chować się w wysokiej trawie, a nawet w pokrzywach, co jest niezwykłe dla innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Doświadczonym miłośnikom cichego polowania radzi się szukać półwolnych smardze w miejscach dawnych pożarów lasów.
Jak wyglądają półwolne smardze
Półwolna smardze zyskała swoją nazwę ze względu na specjalną konstrukcję czapki. Mały w stosunku do łodygi pokryty komórkami. Wygląda na to, że grzyb się skurczył.
Maksymalna wysokość półwolnej smardze może osiągnąć 15 cm, ale większość napotkanych okazów nie przekracza 6 - 7 cm.
Czapka smardze półwolnej jest brązowa, w kształcie nieregularnego stożka. Odcień może wahać się od jasnego do ciemnego. Noga wewnątrz pusta, biała lub żółtawo-oliwkowa.
Cechą półwolnej smardze jest mocowanie czapki i nogi. Te dwie części owocnika dotykają się tylko w jednym punkcie. Dolna krawędź kapelusza grzyba jest wolna.
Czy można jeść półwolne smardze?
Naukowcy klasyfikują smardze półwolne do kategorii warunkowo jadalnych. Nie można ich spożywać na świeżo. Owocnik zawiera niewielką ilość toksyny gyrometryny. Substancja ta hamuje wytwarzanie czerwonych krwinek i negatywnie wpływa na pracę wątroby i śledziony. W wyniku gotowania potraw zawierających toksynę w dużej ilości płynu substancja przechodzi do wody. Produkt staje się bezpieczny. Po wstępnej obróbce cieplnej smardze półwolnych można przygotowywać różne potrawy i sosy.
Walory smakowe smardze półwolne
W wielu krajach europejskich smardze są uważane za przysmak. W Rosji te grzyby nie są zbyt popularne. Chociaż aromat i bogaty smak grzybów jest nieodłączny dla tego gatunku.
Eksperci kulinarni zauważają, że smak produktu grzybowego zmienia się również w zależności od metody gotowania.Dlatego miłośnicy spokojnego polowania starają się zaopatrzyć w suszone i mrożone półfabrykaty, aby poczuć cały blask tego niesamowitego daru wiosennego lasu.
Korzyści i szkody dla organizmu
Smardze, półwolne, zawierają co najmniej 90% wody i prawie nie zawierają tłuszczu. Duża ilość białka roślinnego, witamin i polisacharydów sprawia, że grzyby te są szczególnie atrakcyjne dla tych, którzy chcą zrzucić te zbędne kilogramy.
W medycynie ludowej preparaty morel stosuje się w leczeniu chorób oczu, w walce z chorobami stawów i kręgosłupa. Naukowcy uważają, że jedzenie odpowiednio ugotowanych grzybów może poprawić metabolizm i pracę jelit.
Substancje zawarte w półwolnej postaci grzyba przyczyniają się do produkcji insuliny, co pozytywnie wpływa na stan zdrowia pacjentów z cukrzycą.
Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje różne rodzaje smardze do produkcji przeciwutleniaczy i środków oczyszczających krew.
Grzyby wiosenne są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i karmiących. Jednocześnie gotowe preparaty na bazie smardze stosuje się zgodnie z zaleceniami lekarza w leczeniu zatrucia u kobiet w ciąży.
Ogranicz stosowanie grzybów w chorobach wątroby (zapalenie pęcherzyka żółciowego), żołądka (wrzód, ostre zapalenie żołądka) i indywidualnej nietolerancji.
Zatrucie wszystkimi rodzajami grzybów jest możliwe przy niewłaściwym przetwarzaniu i naruszeniu zasad przechowywania żywności.
Fałszywe podwójne smardze, półwolne
Oprócz podobieństwa półwolnej smardze z innymi przedstawicielami tego gatunku, istnieją również fałszywe dublety, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Fałszywe lub śmierdzące, smardze
Botanicy nazywają ten typ zwykłą veselką. Grzyb rośnie w całej Rosji od maja do połowy jesieni.
Veselka pojawia się na powierzchni gleby w postaci białego jajka. Na tym etapie jest uważany za jadalny. Na przykład we Francji przysmaki przygotowywane są z veselki. W tej formie grzyb może rosnąć przez kilka dni. Następnie, w bardzo krótkim czasie (15 minut), jajko pęka i grzyb wyłania się z niego na cienkiej łodydze z nasadką o strukturze plastra miodu. Charakterystyczną cechą veselki jest nieprzyjemny aromat gnijącego mięsa.
Bardzo trudno jest pomylić fałszywe i półwolne poglądy. Powierzchnia śluzu i zapach zasłony pomogą prawidłowo zidentyfikować znalezisko.
Czapka ze smardzem stożkowym
Często półwolna smardze jest mylona ze stożkowatym wyglądem i czapką smardze. Te odmiany różnią się zapięciem czapki i kolorem. Ale nie są niebezpieczne dla zbieraczy grzybów. Warunkowo jadalne pokarmy roślinne można spożywać po odpowiednim przetworzeniu.
Stożkowy smardze na zdjęciu:
Czapka Morel:
Linie
Ważne jest, aby nie mylić smardze półwolnej z liniami z rodziny Discinov. Chociaż należą do różnych typów, są bardzo podobne pod względem parametrów zewnętrznych. Struktura plastra miodu czapki w tej samej kolorystyce sprawia, że szwy są najbardziej niebezpieczne dla początkujących.
Istotną różnicą, o której grzybiarze powinni pamiętać, jest jednoczęściowa konstrukcja nogawki oraz dokładne dopasowanie czapki.
Oba rodzaje zawierają tę samą toksynę, ale w różnych ilościach.
Zasady zbierania półwolnych smardz
Mykolodzy twierdzą, że grzyby są w stanie gromadzić w swoich owocach szkodliwe substancje z atmosfery i gleby. Dlatego zabrania się ich zbierania na obszarach zagrożonych ekologicznie.
Dary wiosenne zbierane są w lasach położonych co najmniej kilometr od autostrad o dużym natężeniu ruchu oraz w pobliżu obiektów przemysłowych.
Nóżkę przecina się nożem nad powierzchnią gleby, aby nie uszkodzić stanu grzybni.
Nie zbieraj starych kopii. Nie biorą też do kosza grzybów uszkodzonych przez owady lub pleśń.
Posługiwać się
Smardze półwolnej nie stosuje się do przyrządzania pikli i marynat. Najczęściej jest spożywany bezpośrednio po zebraniu lub suszeniu. Rzadziej zbierane plony są zamrażane na zimę.
Przed gotowaniem grzyby moczy się przez co najmniej godzinę i dobrze myje.Ze względu na strukturę komórkową w kapeluszu może zbierać się piasek, luźna ziemia i inne zanieczyszczenia.
Grzyby gotuje się przez około pół godziny, a następnie koniecznie myje pod bieżącą wodą. Dopiero po takiej obróbce owocniki można smażyć lub wykorzystać do przygotowania innych gorących dań.
Suszone wiosenne zbiory na zewnątrz w cieniu. Brak wentylacji w piekarniku może spowodować, że proces gotowania będzie niebezpieczny dla zdrowia. Toksyny zawarte w czapkach i nogawkach mogą wywołać reakcję alergiczną u osób na to podatnych.
Suchy proszek można spożyć po trzech miesiącach od przygotowania. Uważa się, że w tym okresie ostatecznie rozkładają się substancje toksyczne.
Wniosek
Smardze jest półwolne, mimo swojego skromnego wyglądu, miłośnicy „cichego polowania” uważają za jednego z najciekawszych. Wczesne pojawienie się w lasach i brak robaków w owocnikach sprawia, że ten rodzaj grzybów jest szczególnie popularny.
