Jak gotować smardze: pyszne przepisy ze zdjęciami

Nie każdy miłośnik spokojnego polowania spotkał smardze, które pojawiają się w lasach wiosną, gdy tylko ostatnie zaspy zdążą się stopić. Wyróżniają się niesamowitym wyglądem, który nieświadomie może odepchnąć od ich zbierania. I nie jest łatwo gotować smardze. Ponadto zawierają w swoich owocach substancje toksyczne, które należy odpowiednio usunąć. Z drugiej strony pod względem walorów smakowych, gdyż wiele smardze wydaje się smaczniejszych od białych, często umieszcza się je na tym samym poziomie, co wykwintne trufle.

Jak usunąć piasek ze smardze

Smardze trudno pomylić z innymi grzybami, ponieważ o tej porze roku nie mają konkurentów, z wyjątkiem tego, że ich najbliżsi krewni to linie. Swoim oryginalnym wyglądem z pomarszczonym oliwkowo-brązowym kapeluszem pokrytym siateczkowym wzorem przyciągają i jednocześnie odstraszają niedoświadczonych grzybiarzy. Ale jeśli wiesz, jak prawidłowo i smacznie ugotować smardze, możesz również uzyskać zdrowe danie. Przodkowie używali tego grzyba do zwalczania problemów ze wzrokiem, w szczególności przy zmętnieniu kryształów oka.

Pomimo swoich przydatnych i smacznych właściwości smardze są zwykle klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Nigdy nie należy ich jeść na surowo. Każda obróbka kulinarna tych grzybów polega na ich wstępnym moczeniu i gotowaniu.

Ale smardze wyróżniają się również tym, że bardzo lubią w nich osiedlać się malutkie owady. Często rosną również na glebie piaszczystej i ze względu na swoją specyficzną budowę często są zapychane kurzem i piaskiem. Jednocześnie grzyby charakteryzują się zwiększoną kruchością, każdy niezręczny ruch doprowadzi do tego, że mogą się złamać, a nawet rozpaść na setki małych kawałków.

Dlatego nie należy od razu usuwać grzybów z piasku i gruzu - może być za dużo odpadów.

Doświadczonym zbieraczom grzybów zaleca się najpierw napełnić je zimną wodą z dodatkiem soli i przytrzymać przez jakiś czas. Ponadto grzyby należy rozłożyć w pojemniku nogami do góry - ułatwi to owadom wydostanie się z nich. W tym okresie główna partia owadów bezpiecznie wydostanie się i opuści owocniki. Następnie wodę ze smardzami stawiamy na średnim ogniu i po zagotowaniu gotujemy około 10-15 minut. Woda jest koniecznie osuszana, a same grzyby są dokładnie myte pod zimną wodą, uwalniając je w ten sposób z początkowej części piasku i innych resztek leśnych.

A już ugotowane grzyby można łatwo uporządkować, uwalniając od pozostałych owadów i innych śmieci. Nogi z nich są rzadko spożywane, ponieważ nie mają tak pysznego smaku jak kapelusze. Zazwyczaj są odcinane i wyrzucane.

Przed włożeniem grzybów do wody do drugiego zagotowania, są one ponownie dokładnie spłukiwane pod bieżącą zimną wodą.

Jak ugotować smardze, aby nie miały gorzkiego smaku

W przeciwieństwie do wielu grzybów blaszkowatych z otwarcie gorzkim mlecznym sokiem smardze nie różnią się podobnymi właściwościami. Zawierają po prostu toksyczne substancje, które po ugotowaniu opuszczają owocniki i przechodzą do wody. Z tego powodu nie praktykują nawet jednego, ale podwójnego gotowania.

Po każdym zabiegu należy bezwzględnie wylewać wodę. Łączny czas gotowania może wynosić do 60-80 minut. Chociaż niektórzy uważają, że wystarczy gotować smardze za pierwszym razem przez 10-15 minut, a za drugim razem doprowadzić czas wrzenia do 20-30 minut.

Po drugim gotowaniu grzyby są ponownie myte w zimnej wodzie i można je uznać za gotowe do przygotowania kulinarnego: smażenia, pieczenia, duszenia, marynowania. Pytania o to, jak gotować smardze, nie powinny już pojawiać się - możesz po prostu wybrać jeden z przepisów na gotowanie grzybów opisanych poniżej i działać zdecydowanie dalej. Każde danie wykonane ze smardze będzie godne królewskiego stołu pod względem smaku.

Jak gotować smardze

Jeśli zastosujesz się do wszystkich wstępnych wskazówek dotyczących przygotowania opisanych powyżej, smardze są przygotowywane w taki sam sposób, jak wiele innych grzybów. Wystarczy wziąć pod uwagę ich delikatną strukturę i nie dać się ponieść przyprawom i przyprawom. W końcu lepiej nie przerywać specjalnego aromatu grzybowego emanującego ze smardze.

Jak gotować świeże smardze z lasu

Powyżej został już szczegółowo opisany sposób gotowania świeżych smardz przywiezionych z lasu.

Nie powinieneś tracić czasu i wysiłku i ograniczać się do jednego gotowania. Lepiej jest grać bezpiecznie i gotować grzyby w dwóch przejściach, za każdym razem wylewając bulion, w którym zostały ugotowane.

W pierwszym i drugim przypadku lepiej jest użyć osolonej wody (na 1 litr wody - jedna niekompletna łyżka soli). W pierwszym przypadku pomoże to dodatkowo pozbyć się żyjących mieszkańców owocników grzybów (pająków, gąsienic, robaków), aw drugim poprawi ich walory smakowe.

Ważny jest również proces namaczania wstępnego (przynajmniej przez godzinę). Jest to konieczne, aby większa liczba żywych stworzeń miała czas na opuszczenie grzybów jeszcze przed rozpoczęciem gotowania. Równie ważne jest, aby początkowo smardze polać zimną wodą, a nie wrzącą wodą, aby miały czas na nadanie wodzie większej ilości możliwych toksyn.

Jak gotować suszone smardze

O dziwo, smardze, uważane za grzyby warunkowo jadalne, można suszyć. To prawda, że ​​można je spożywać nie wcześniej niż 3 miesiące po zakończeniu procesu suszenia. W tym okresie trucizny zawarte w grzybach mają czas na całkowite odparowanie.

Przed przygotowaniem jakichkolwiek potraw z suszonych smardz w domu, grzyby najpierw moczy się, pozostawiając w ciepłej wodzie na 40-60 minut.

Wodę odsącza się, wlewa świeżą, osoloną wodą i gotuje, utrzymując wrzenie przez co najmniej 10 minut. Powstały bulion jest ponownie bezbłędnie osuszany, a grzyby można wykorzystać do przygotowania dowolnego przysmaku.

Jak gotować mrożone smardze

Przed zamrożeniem smardze są zawsze gotowane, należy spuścić wodę. Dlatego po rozmrożeniu, gdy w temperaturze pokojowej uzyskają zwykłą konsystencję świeżo ugotowanych grzybów, można je wykorzystać do gotowania według dowolnego przepisu.

Można je również rozmrażać na dolnej półce komory chłodziarki. Jeśli wieczorem umieścisz tam grzyby, to rano możesz już zacząć przygotowywać żądane danie.

Przepisy na pyszne smardze

Potrawy z morela mogą być bardzo różnorodne, a przepisy obejmują zarówno potrawy codzienne, jak i przekąski przeznaczone na świąteczny stół.

Jak gotować koreańskie smardze

Ten przepis może przyciągnąć nie tylko miłośników kuchni azjatyckiej, ale także każdego, kto uwielbia przekąski z marynowanych grzybów.

Będziesz potrzebować:

• 700 g gotowanych smardz zgodnie ze wszystkimi zasadami;
• 2 główki cebuli;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet ryżowy;
• około 50 ml oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• ½ łyżeczki każda. papryka, mielona czerwona i czarna;
• 2 łyżeczki Sahara;
• 1 liść laurowy;
• sól dla smaku;
• kilka ząbków czosnku - do smaku i pożądania.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na gorącej patelni.
2. Przygotowane gotowane smardze kroimy w średniej wielkości plastry i przytwierdzamy do cebuli.
3. Całkowity czas smażenia to około 10 minut.
4. Wlej ocet, sos sojowy, dodaj przyprawy i sól.
5. Dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Przełóż przekąskę do naczynia ceramicznego lub szklanego.
   Komentarz! Na tym etapie do potraw można dodawać kawałki czosnku.
7. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny.
8. Po tym czasie smardze w stylu koreańskim można rozłożyć na stole i cieszyć się niezapomnianym smakiem.

Jak gotować smardze z jajkiem

Danie przygotowane według tego przepisu pomoże zarówno urozmaicić codzienne menu, jak i dodać radości do atmosfery świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

• 300 g świeżych smardz;
• 5 jaj kurzych;
• 100 g śmietany;
• olej roślinny do smażenia;
• 1 pęczek zieleni (pietruszka lub koper);
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Świeże grzyby tradycyjnie gotuje się dwukrotnie we wrzącej wodzie, zawsze spuszczając wodę.
2. Opłucz zimną wodą i spuść nadmiar płynu na durszlak.
3. Pokrój na połówki lub ćwiartki i podsmaż na rozgrzanej patelni z oliwą, aż uzyskasz atrakcyjny rumieniec.
4. Jajka rozbija się w głębokiej misce żaroodpornej, uzupełnionej kwaśną śmietaną, solą i przyprawami do smaku i dobrze ubijanego.
5. Dodaj smażone smardze do masy jajecznej i umieść wszystko na umiarkowanym ogniu.
6. Ciągle mieszając, przygotuj naczynie, aż stanie się gęste. Posyp drobno posiekanymi ziołami na wierzchu.
7. Podawane na gorąco.

Jak ugotować pyszne smardze ze śmietaną

Smażenie smardze z dodatkiem cebuli i śmietany będzie bardzo smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 500 g gotowanych smardzów;
• 2 cebule;
• 120 g śmietany;
• 50 ml oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie nie będzie trudne:

1. Na patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w krążki, aż się zeszkli.
2. Dodać grzyby, smażyć około 6-8 minut.
3. Doprawiamy kwaśną śmietaną, przyprawami i gotujemy na małym ogniu przez kolejne kwadrans.

Jak ugotować zupę smardzową

Jest mało prawdopodobne, że będzie można gotować zupę bezpośrednio ze smardze, ponieważ te grzyby nie dają bulionu. Ale jako główny dodatek smakowo-zapachowy, na przykład do kremowej zupy szparagowej, są świetne.

Aby zrobić zupę szparagową ze świeżymi smardzami, będziesz potrzebować:

• 600 g szparagów;
• 200 g przygotowanych i gotowanych smardzów;
• 2 duże ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 2 kawałki porów;
• 3,5 litra wody;
• 4-5 st. l. Oliwa z oliwek;
• ¼ godz. L. świeżo zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. krem;
• ¼ godz. L. Sól.

Przygotowanie:

1. Pokrój pory i marchewki w cienkie krążki.
2. Ziemniaki są obrane i pokrojone w kostkę.
3. Łodygi szparagów kroimy na kilka kawałków, najdelikatniejsze wierzchołki odkładamy na razie.
4. Większość warzyw zalewamy wodą i gotujemy przez około 20-30 minut po zagotowaniu wody.
5. Grzyby kroimy na kawałki i smażymy na wrzącej oliwie z porcją krążków pora, marchewki i delikatnych szparagów, aż będą chrupiące.
6. ¾ grzybów włożyć do rondla z gotowanymi warzywami, dodać przyprawy i sól, zagotować.
7. Ubij zupę blenderem ręcznym, dodaj śmietanę, wymieszaj.
8. Resztę smażonych smardz z warzywami dodajemy, a gotową zupę rozlewa się na talerze.

Jak gotować pieczone smardze z ziemniakami

Zwykła zapiekanka ze smardzami z ziemniakami wyróżnia się niezapomnianym grzybowym smakiem.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g gotowanych smardzów;
• 800 g ziemniaków;
• 150 g twardego sera;
• 3 łyżki.l. majonez i śmietana;
• szczypta białej i czarnej papryki mielonej;
• trochę oleju roślinnego do natłuszczenia blachy do pieczenia;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki, a grzyby na małe plasterki.
2. Smarujemy blachę do pieczenia olejem i układamy na niej warstwami ziemniaki i kawałki grzybów.
3. Ser tarty jest na drobnej tarce, miesza się z majonezem i kwaśną śmietaną, dodaje się sól i przyprawy.
4. Powstała mieszanina jest pokryta na wierzchu grzybami i ziemniakami.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do + 180 ° C około 40 minut.

To danie dobrze komponuje się z sałatką ze świeżych warzyw.

Jak gotować smardze w cieście

Ta niesamowita przystawka jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można go podawać z sosem musztardowym lub po prostu zjeść przez posypanie posiekanymi ziołami.

Będziesz potrzebować:

• około 400 g gotowanych smardz czapek;
• 100 ml mleka;
• 1 jajko;
• około 100 g mąki;
• szczypta przypraw: kurkuma, mielony pieprz, starty imbir, sól;
• olej słonecznikowy do smażenia.

Przygotowanie:

1. W głębokiej misce wymieszaj mleko, jajka i mąkę. Konsystencja powstałej mieszanki powinna przypominać gęstą śmietanę.
2. Dodaj przyprawy, dokładnie ugniataj.
3. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do wrzenia.
4. Każda nakrętka smarownicy jest zanurzana w przygotowanym cieście, po czym smażona ze wszystkich stron na oleju.
5. Rozłóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przepis na smardze klasztorną

Aby ugotować smardze według oryginalnej starej receptury, musisz zbierać grzyby o różnych rozmiarach, duże i małe.

Będziesz potrzebować:

• 500 g gotowanych smardzów;
• 2 jajka;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• 2 łyżki stołowe. l. posiekana pietruszka;
• sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Największe grzyby są natychmiast odkładane.
2. Mniejsze należy pokroić i usmażyć na maśle z dodatkiem mąki i przypraw.
3. Jajka ugotować na twardo, pokroić w drobną kostkę.
4. Wymieszaj ze smażonymi smardzami, dodaj zielenie.
5. Największe smardze nadziewane są powstałym nadzieniem i smażone na maśle na złoty kolor.

Przepis na ciasto Morel

Powinno być już jasne, jak gotować smardze z różnymi składnikami, ale ten przepis ze zdjęciem opisuje krok po kroku proces robienia pysznego ciasta z tymi wyjątkowymi grzybami.

Będziesz potrzebować:

• 600 g smardze;
• 3 szklanki mąki;
• 250 g masła;
• 2 jaja kurze;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 1 łyżeczka ocet jabłkowy;
• 150 g śmietany;
• 1 pęczek kopru;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby moczy się i tradycyjnie gotuje w dwóch wodach.
2. Następnie pokrój na małe kawałki i smaż na oleju przez kwadrans na złoty kolor.
3. Wlać śmietanę i odstawić do namoczenia.
   
4. Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę ze zmiękczonym masłem i jajkami. Po wymieszaniu dodaj sól i sodę, ugaszone w occie.
5. Powstały kawałek ciasta dzieli się na dwie części. Jedna część jest rozwałkowana wałkiem do ciasta i rozłożona na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem.
   
6. Na wierzchu posmarować smardze kwaśną śmietaną, równomiernie rozprowadzić, posypać drobno posiekanym koprem.
7. Drugą część ciasta rozwałkowuje się i przykrywa nadzieniem od góry, delikatnie ściskając wzdłuż brzegów, tak aby nie było miejsc odsłoniętych, z których mogłoby odstać nadzienie podczas pieczenia.
   
8. Na wierzchu wykonuje się kilka kawałków, powierzchnię ciasta posmaruje się ubitym jajkiem.
9. Ciasto piecze się w piekarniku nagrzanym do + 190 ° C. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta i może wynosić od 20 do 40 minut.
10. Ciasto jest równie dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Przepis na duszone smardze w śmietanie

To delikatne i łatwe w przygotowaniu danie jest w stanie podbić gusta najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Będziesz potrzebować:

• 400 g gotowanych smardzów;
• 350 ml śmietany;
• 150 g sera;
• 4 cebule;
• 1 łyżeczka suchy koperek;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowane grzyby kroimy w drobną kostkę.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć, aż się zeszkli.
3. Wymieszaj z grzybami i smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut.
4. Ser tarty na średniej tarce, dodaje się śmietanę, sól i suszony koperek. Dokładnie wymieszać.
5. Przygotowaną mieszanką zalej smażone grzyby, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 do 10 minut.

Powstałe danie smakuje wyjątkowo na gorąco.

Czy można zamrozić smardze?

Smardze nie tylko można, ale także trzeba zamrozić. Zwłaszcza jeśli chcesz zachować duże zbiory zebranych grzybów przez cały rok.

Jak zamrozić smardze na zimę

Przed zamrożeniem świeżo zebranymi smardzami wykonaj wszystkie powyższe procedury przygotowawcze z moczeniem, czyszczeniem i gotowaniem w dwóch wodach.

Na koniec grzyby są ponownie myte, nadmiar płynu spływa do durszlaka. Następnie są układane w małych porcjach w paczki, wpisywane, wiązane i wysyłane do zamrażarki.

Ponieważ smardze nie można dwukrotnie zamrażać, najlepiej przygotować opakowania o takiej wielkości, aby zawartość każdego z nich mogła zostać zjedzona jednorazowo.

Wniosek

Gotowanie smardze nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, dla początkujących w branży grzybowej. Ale jeśli podążasz za wszystkimi niuansami podczas ich przygotowania, możesz uzyskać przysmak, z którego wszyscy przyjaciele i znajomi będą zachwyceni.

Polecane wpisy

Grzyby morelowe: zdjęcia jadalnych i niejadalnych, opis, korzyści i szkody

Czapka z grzybami: zdjęcie i opis, jadalność

Morel semi-free: opis i zdjęcie

Morel jadalny: opis i zdjęcie

Morel stożkowy: zdjęcie i opis

Smelly morel mushroom: opis i zdjęcie

Gdzie smardze rosną w regionie moskiewskim: karta grzybowa

Morel grubonogie: opis i zdjęcie

Stepowy smar grzybowy: zdjęcie i opis