Zawartość
- 1 Gdzie rosną jadalne smardze
- 2 Jak wyglądają jadalne smardze
- 3 Czy można jeść smardze pospolitą (jadalną)
- 4 Smak grzyba jest prawdziwy morel (jadalny)
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Jak odróżnić jadalne smardze od fałszywych sobowtórów
- 7 Kiedy zbierać smardze jadalne
- 8 Zasady zbierania smardz jadalnych
- 9 Jak gotować jadalne smardze
- 10 Wniosek
Smardze to pierwsze wiosenne grzyby, które pojawiają się po stopieniu się śniegu i wyschnięciu pokrywy glebowej. Należą do rodziny Morechkovy i są reprezentowane przez różne gatunki, które nie różnią się znacząco smakiem. Od czasów starożytnych w Rosji jadalna smardze lub prawdziwa smarla była czczona i używana do przygotowywania różnych potraw. Teraz w Ameryce i krajach europejskich jest uważany za przysmak, który w żaden sposób nie ustępuje smakowi trufli, dlatego celowo zajmują się jej uprawą, hodowlą plantacji grzybów.
Gdzie rosną jadalne smardze
Smardze jadalne można znaleźć w lasach iglastych i liściastych, na obrzeżach lasów, w wąwozach, na polanach i polanach w centralnych i południowych regionach Rosji. Rosną w dość jasnych, ciepłych miejscach w lasach olchowych, brzozowych, dębowych i mieszanych, a także po pożarach. Często aktywnie rozprzestrzeniają się nawet w parkach miejskich i pasach leśnych. W południowych regionach kraju wolą rosnąć w ogrodach i ogrodach warzywnych. Różne rodzaje tych grzybów są często spotykane w lasach i na wyżynach Ameryki Północnej, Europy, Australii i Azji.
Jak wyglądają jadalne smardze
Prawdziwy jadalny smardz, jak na zdjęciu, ma kulisty, zaokrąglony kapelusz w kolorze brązowym lub szaro-brązowym, który wyróżnia się nierówną, komórkową, wyraźną krętą powierzchnią.
Wzdłuż krawędzi czapka połączona jest karbowaną, rozszerzającą się do dołu nogawką w kolorze białym lub żółtawym. Wewnątrz smardze jest jadalny całkowicie wydrążony, więc jego waga jest bardzo mała. Nawet po zebraniu całego kosza masa leśnych „żniw” może nie być odczuwalna. Miąższ grzyba jest kruchy i cienki, ma przyjemny grzybowy aromat. Wysokość jednego okazu ok. 15 cm, długość kapelusza jajowatego 5 cm, średnica 4 - 5 cm, długość kapelusza i nogi są praktycznie współmierne.
Czy można jeść smardze pospolitą (jadalną)
Morel pospolity to warunkowo jadalny grzyb. Można go spożyć dopiero po dostatecznie długiej obróbce cieplnej. Wszystkie odmiany smardze - stożkowe, delikatne, dla smakoszy - są jadalne i powszechnie spożywane w żywności na całym świecie. W sprzedaży można również znaleźć mrożonych, konserwowanych lub suszonych członków rodziny. Najpierw gotuje się przez 30 minut. i dopiero wtedy piecze się, smażone lub duszone.
Smak grzyba jest prawdziwy morel (jadalny)
Pierwsze jadalne smardze na wiosnę, pomimo dziwnego, nieco oryginalnego wyglądu, mają doskonały smak. Ich miąższ jest delikatny, wyróżnia się niesamowicie przyjemnym grzybowym smakiem i niezwykłym leśnym aromatem rozmrożonych wiosennych płatów i zeszłorocznej trawy.Cienka, chrupiąca biała miazga o wyraźnym aromacie jest doceniana przez smakoszy, a prawidłowe przygotowanie tych grzybów pozwala na tworzenie prawdziwych kulinarnych arcydzieł.
Korzyści i szkody dla organizmu
Smardze jadalne działają korzystnie na organizm ludzki, ponieważ posiadają w swoim składzie:
- substancja FD4, rodzaj polisacharydu, który wzmacnia mięśnie oka i zapobiega zmętnieniu soczewki;
- składniki aktywne wzmacniające odporność;
- witaminy i minerały.
W medycynie ludowej wywar z grzybów służy do poprawy funkcjonalności przewodu pokarmowego, zwiększenia apetytu. Służą do przygotowania leków stosowanych w medycynie urzędowej do leczenia reumatyzmu i chorób stawów. Znana jest zdolność tych grzybów do oczyszczania krwi i układu limfatycznego.
Przy odpowiednim przygotowaniu i przestrzeganiu norm obróbki cieplnej grzyby nie są sposobem na uszkodzenie ludzkiego ciała. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja produktu. Konieczne jest ich zbieranie w czystych ekologicznie miejscach. Nie należy jednak nadużywać jadalnych smardz.
Jak odróżnić jadalne smardze od fałszywych sobowtórów
Najbardziej niebezpiecznymi trującymi odpowiednikami jadalnych przedstawicieli rodziny smardze są linie:
- zwyczajny;
- ogromny.
Jeśli jednak gigantyczny gatunek jest duży, to przy zwykłej linii sytuacja jest znacznie bardziej skomplikowana. Zarówno te, jak i inne grzyby zawierają trującą substancję - gyromitrynę. Jednak w smardze jadalnych jej ilość jest minimalna, natomiast w liniach wskaźnik trucizny jest na tyle duży, że zagraża zdrowiu i życiu człowieka. Powiązane grzyby mają bardzo podobny wygląd, chociaż po dokładniejszym zbadaniu nadal istnieją różnice. Ściegi mają bardzo krótką, prawie niezauważalną łodygę, w przeciwieństwie do okazów jadalnych, których długość kapelusza i nóżek są prawie współmierne. Morele charakteryzują się wydrążonym wnętrzem, które można wyraźnie zobaczyć po rozbiciu.
Linie mają wewnątrz faliste ciało.
Kapelusz grzybów jadalnych jest całkowicie pokryty falistymi komórkami, na linii jest złożony, wyglądem przypominającym jądro orzecha włoskiego. Linie rosną w tym samym miejscu - na polanach, oczyszczonej z darni ziemi, na obrzeżach lasów mieszanych i po pożarach.
Jak nie pomylić się, szukając jadalnych smardze, możesz dowiedzieć się z wideo:
Kiedy zbierać smardze jadalne
Smardze jadalne zbiera się pod koniec kwietnia i przez cały maj na terenach zalewowych liściastych, na skrajach lasów iw wąwozach, w miejscach niedawno spalonych. Pierwsze grzyby w sezonie klasyfikowane są jako warunkowo jadalne. Oznacza to, że ze względów bezpieczeństwa podczas ich przygotowywania należy przestrzegać pewnych zasad. Najczęściej rosną pojedynczo na skrajach lasów i trawnikach w miejscach porośniętych trawą. W sprzyjających warunkach wzrostu przedstawiciele osiedlają się w małych grupach.
Zasady zbierania smardz jadalnych
„Ciche wiosenne polowanie” po długiej zimie to radość każdego grzybiarza. W miejscach nagrzanych słońcem w wąwozach, pod drzewami i krzewami w lasach liściastych występują smardze jadalne, jak na zdjęciu poniżej. Preferują żyzne, naturalnie nawożone gleby. W przypadku znalezienia jednego grzyba warto przeszukać całą polanę dookoła. Często jadalni przedstawiciele smardze chowają się w trawie, gdzie ich znalezienie może być dość trudne. Po pożarze łatwiej jest zbierać grzyby na otwartej przestrzeni. Do cięcia potrzebny jest ostry nóż, którym łodyga grzyba jest cięta na poziomie gruntu.Do jedzenia nadają się tylko młode, nie przerośnięte okazy.
Istnieją inne odmiany grzybów jadalnych z rodziny Morechkov:
- Stożkowy smardze - rośnie w lasach mieszanych na otwartych łąkach lub wzdłuż piaszczystych ścieżek w dużych grupach. Gatunek stożkowy ma bardziej wydłużony stożkowaty kształt i raczej ciemny kapelusz, a miąższ jest bardzo cienki i chrupiący.
- Czapka Morel... Gatunek osiedla się w oświetlonych miejscach wzdłuż poboczy dróg, łąk, na spalonych terenach. Łodyga grzyba jest bardzo mała, więc wygląda jak jedna czapka, stąd nazwa gatunku. Smak takich przedstawicieli jest delikatny, ale aromat słabszy niż innych smardze.
Ważny! W sekcji wszystkie odmiany smardze są zawsze puste.
Jak gotować jadalne smardze
Sekret gotowania wiosennych grzybów polega na tym, że gotuje się je wstępnie przez pół godziny. Następnie bulion jest osuszany i nie jest używany do jedzenia, a grzyby są dokładnie myte zimną wodą. Taki preparat eliminuje ryzyko zatrucia.
Następnie produkt jest gotowany:
- gaszenie;
- smażenie;
- robienie sosu grzybowego.
Możesz również użyć ich jako nadzienia do ciast, ciast.
Smardze duszone w śmietanie lub mleku to pyszne danie, które docenią prawdziwi smakosze. Dla tego:
- Gotowane grzyby smażone są na maksymalnym ogniu wraz z cebulą, soloną, pieprzem.
- Lekko posyp mąką.
- Dodaj mleko, śmietanę lub ich mieszankę z kilkoma łyżkami masła.
- Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
W przypadku półfabrykatów na zimę stosuje się metodę suszenia, której okres powinien trwać co najmniej trzy miesiące. Do przygotowania potraw kulinarnych zimą suszone grzyby moczy się, gotuje, a następnie gotuje zgodnie z przepisem. Naturalną przyprawą do każdego dania jest proszek grzybowy, który jest bardzo silnym środkiem smakowym. Aby to zrobić, suszone grzyby nie są namaczane, ale mielone na suchą mieszankę. W każdym z wymienionych rodzajów przetwarzania są prawdziwym przysmakiem.
Wniosek
Nie należy lekceważyć jadalnej smardze, ponieważ jest nie tylko smaczna, ale także dobra dla zdrowia. Z zastrzeżeniem zasad pobierania i przygotowania, nie spowoduje żadnych szkód dla organizmu, a ponadto nie spowoduje zatrucia. Cóż, wiosenny wypad do lasu po długiej zimie również dostarczy wielu przyjemnych wrażeń.
