Zawartość
Największą z rodziny Morechkov, która rośnie w Rosji, jest gatunek stepowy. Wyróżnia się specjalnymi cechami zewnętrznymi. Morel stepowy nie żyje długo, sezon zbiorów może rozpocząć się w okresie od kwietnia do czerwca. Żywotność grzyba wynosi tylko 5-7 dni.
Gdzie mieszkają smardze stepowe
Aby uzyskać pełnoprawny wzrost i rozwój, smardze stepowe potrzebują suchych stepów piołunu. Grzyby rosną na dziewiczych glebach gliniastych. Mogą rosnąć w kręgach od 10 do 15 wokół małego obszaru.
Smardze stepowe występują w całej europejskiej części kraju, a także rosną w Azji Środkowej. Najczęściej grzyby te można zobaczyć w regionach:
- Krym;
- Kałmucji;
- Obwód rostowski;
- Region Saratów;
- Region Wołgograd.
Jak wyglądają smardze stepowe
Wszystkie odmiany grzybów składają się z kapelusza, łodygi i owocnika. Przy opisywaniu cech zewnętrznych brane są również pod uwagę odcienie proszku zarodników. Proszek zarodników uzyskuje się z zarodników owocnika w celu określenia ogólnej odmiany i przydatności grzyba do pożywienia.
Opis morela stepowego:
- Kapelusz... Ma jasnobrązowy odcień, tworzy kulę lub owalny owal. Jego średnica wynosi od 2 do 10 cm, szczególnie duże grzyby dorastają do 15 cm. Wewnątrz czapka nie jest niczym wypełniona, jest podzielona na sekcje.
- Noga... Biała, krótka, jej długość nie przekracza 2 cm.
- Ciało owocujące osiąga maksymalny rozmiar 25 cm, a waga może wzrosnąć nawet do 2,5 kg. Miąższ grzyba jest bardzo elastyczny. Proszek zarodników ma kremowo-szary odcień.
Czy można jeść smardze stepowe
Smardze zbiera się w celu dalszego suszenia lub peklowania. Należą do gatunku grzybów jadalnych, idealnie łącząc walory smakowe i zapachowe samych odmian smardze oraz suszonych borowików. Dlatego jedną z nazw grzyba jest „stepowa biel”, często nazywany jest też „królem wiosennych grzybów”.
Posmakuj walorów smardz stepowych
Smardze stepowe są polecane jako baza do zupy grzybowej ze względu na wyraźny grzybowy smak. Puder z grzybów, nadający się do dodania do pierwszego i drugiego dania, służy jako baza do sosów.
Smardze po upieczeniu zaczynają wydzielać szczególny aromat, dlatego nadają się do gotowania kebabów nawleczonych na szaszłyki.
Suszone smardze stepowe, które służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania, moczy się przez 8-10 godzin. Następnie całkowicie przywracają swój pierwotny kształt. Ta właściwość jest szczególnie poszukiwana w sztuce kulinarnej, dlatego autorskie dania z serwowaniem restauracji przygotowywane są ze smardze.
Korzyści i szkody dla organizmu
Grzyby to szczególny produkt roślinny.Korzyści i szkody związane ze smardze można ocenić po dokładnym zbadaniu właściwości i działania elementów składu owocu. Do tego czasu właściwości nie zostały dostatecznie zbadane.
Wiadomo, że grzyby te zawierają polisacharydy, które mają pozytywny wpływ na soczewkę oka. To wyjaśnia informacje o ich zastosowaniu w leczeniu chorób oczu.
Klasyfikacja wartości odżywczych klasyfikuje tę odmianę do trzeciej grupy. Oznacza to zawartość niewielkiej ilości składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Stół przeznaczony jest tylko dla 4 grup.
Wiadomo, że produkt zawiera takie toksyczne substancje jak gyromitryna i metylohydrazyna. Jednak całkowicie znikają po wysuszeniu i pozostają w wodzie podczas gotowania. Stosowanie produktu zależy całkowicie od wskaźników zdrowia ludzkiego. Ze względu na możliwą negatywną reakcję organizmu odmiany te są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci w wieku poniżej 12 lat.
Fałszywe podwójne smardze stepowe
Jednym z niebezpieczeństw związanych ze zbieraniem grzybów jest błędna definicja przynależności. Pomimo faktu, że step morel ma charakterystyczne cechy, często jest mylony z fałszywymi liniami.
Linie mają zewnętrzne podobieństwo, mogą jednocześnie pojawiać się na otwartych przestrzeniach lasów położonych w sąsiedztwie stref stepowych.
Linie na zdjęciu:
Główne różnice to:
- pory trujących linii są ułożone chaotycznie, nie mają tego samego kształtu, na jadalnych smardze pory są rozmieszczone zgodnie z prawami symetrii;
- wewnątrz czapki przedstawicieli gatunków jadalnych znajduje się pusta przestrzeń, podczas gdy na liniach jest ona pokryta lepką tajemnicą;
- Smardze mają wyraźny grzybowy aromat, a zmarszczki są bezwonne.
Za pomocą tych znaków można łatwo odróżnić fałszywych przedstawicieli. Ponadto przed zebraniem zaleca się obejrzenie filmu z doświadczonymi zbieraczami grzybów, na którym wyraźnie widać smardze stepowej.
Zasady zbierania
Okres zbiorów jest bardzo wydłużony. Owocniki mogą dojrzewać od kwietnia do czerwca, a ich oczekiwana długość życia jest krótka. Owocnik może wyrosnąć w ciągu kilku dni, a wraz z ciepłą wiosną okres dojrzewania ulega skróceniu. Zbieracze grzybów omijają miejsca dystrybucji od końca marca.
Podczas zbierania zaleca się uwzględnienie cech konstrukcyjnych, przestrzeganie podstawowych zasad:
- małym ostrym nożem odciąć nogę u samej podstawy;
- pobrane okazy układa się na przygotowanej tkaninie w koszu tak, aby czapki nie zostały ściśnięte;
- przed wyschnięciem czapki są przedmuchiwane, ponieważ gromadzi się w nich duża ilość piasku, kurzu, cząstek trawy.
Jedzenie smardz stepowych
Przed rozpoczęciem gotowania grzyby należy umyć ciepłą wodą, usuwając cząsteczki brudu. Przetwarzane są na jeden ze sposobów: gotowane i dodawane do potraw lub suszone i odkładane do przechowywania.
Do bulionu weź dużą ilość wody, gotuj z mocnym wrzeniem przez 20-25 minut.
Pomimo faktu, że morel stepowy nazywany jest borowikiem stepowym, surowo zabrania się używania wywarów do robienia zup, tak jak ma to miejsce w przypadku borowików. Ze względu na zawartość toksyn bulion może wywołać zatrucie pokarmowe.
Do suszenia używaj suszarek elektrycznych lub piekarników. Czas suszenia zależy od wielkości owocnika, ogólnej liczby grzybów. Suszone smardze są spożywane dopiero 3 miesiące po wysuszeniu: przed jedzeniem należy je położyć w ciemnym, suchym miejscu.
Ta odmiana nie nadaje się do solenia ani marynowania, ale może być używana jako samodzielne danie. Produkt często służy do przygotowania nadzienia do kulebyaka, a także do przygotowania masy grzybowej.
Suszone okazy są przechowywane tak, aby nie miały kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie wnętrze zakrętki pokryje się pleśnią, produkt straci smak i będzie bezużyteczny.
Wniosek
Morel stepowy to grzyb jadalny, z którego można przygotować pyszne, niezwykłe potrawy. Niebezpieczeństwo związane ze zbieraniem tej odmiany polega na zewnętrznym podobieństwie do fałszywych odpowiedników. Doświadczonym zbieraczom grzybów zaleca się zrobienie zdjęcia smardze stepowej i porównanie ich wyglądu i cech charakterystycznych.
