Zawartość
- 1 Gdzie rosną stożkowate smardze
- 2 Jak wyglądają stożkowe smardze
- 3 Czy można jeść stożkową smardze?
- 4 Smak grzybowej smardze stożkowej
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Fałszywe podwójne stożkowate smardze
- 7 Zasady zbierania stożkowatych smardz
- 8 Jak gotować stożkowe smardze
- 9 Zastosowanie w medycynie
- 10 Wniosek
Morel stożkowaty - jeden z najwcześniejszych grzybów rosnących w lasach iglastych lub liściastych od końca marca do maja.
Ten niezwykły, egzotyczny gatunek grzyba od dawna znany jest jako przysmak. Już w starożytnym Rzymie podawano je przy stole cesarzy, a smardze do dziś służą do przyrządzania potraw dla prawdziwych smakoszy.
Pomimo wysokich cech smakowych gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalny, dlatego należy wiedzieć, w jakiej formie jest spożywany, jakie przetwarzanie należy wykonać przed użyciem, aby uzyskać same korzyści z użycia.
Gdzie rosną stożkowate smardze
W poszukiwaniu stożkowatych smardz warto wczesną wiosną wybrać się do lasów iglastych lub liściastych. Grzyby uwielbiają ciepłe, piaszczyste i wapienne gleby. Od końca marca do maja można je spotkać na polanach, wysypiskach, w parkach, w miejscach dawnych pożarów, na polanach. Doświadczeni grzybiarze znajdują je w wilgotnych miejscach: na terenach zalewowych rzek, na nizinach, na terenach podmokłych.
Możesz uprawiać stożkowe smardze w domu. Dobrze czują się w ogrodzie, gdzie obok starych jabłoni jest padlina. Jednocześnie kultura nie rośnie pod krzakami jagód.
Jak wyglądają stożkowe smardze
Morel stożkowy (Morchella conica) należy do rodziny Morel, klasa Pecicomycetes. Grzyb nie ma określonego smaku ani zapachu. Ma oryginalny wygląd, więc raczej trudno go pomylić z innymi.
Kapelusz przedstawicieli tego typu struktury plastra miodu, stożkowy kształt. Wraz z nogą tworzy jedną całość. Wewnątrz grzyb jest pusty, jego średnica wynosi około 3 cm, wysokość 6 cm, kolor może wahać się od szarego do czekoladowego. Miazga jest elastyczna, szybko wysycha. Zarodniki są białawo-kremowe.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem smardz stożkowy ma pustą w środku nóżkę o cylindrycznym kształcie o długości około 5 cm i grubości 1,5 cm, która po wyschnięciu zmienia biało-żółtawy kolor na szary. Na całej długości nogawki znajdują się rowki. Ich miąższ jest kruchy, biały, przypomina wyglądem wosk, nie ma zapachu.
Czy można jeść smardze stożkową?
Morel stożkowaty od wielu lat zaliczany jest do grupy grzybów warunkowo jadalnych, tj. przed użyciem należy go poddać specjalnej obróbce, uprzednio oczyszczając z liści, trawy lub ziemi, po umyciu i gotowaniu przez pół godziny. Następnie wodę należy osuszyć, a grzyby użyć jako dodatek do przystawek, a także do zup, marynat i marynat. Produkt nadaje się do suszenia.
Istnieje kilka opinii na temat przygotowania do recyklingu. Wielu ekspertów uważa gotowanie za niepotrzebne i niepraktyczne, ponieważ smardze są absolutnie nieszkodliwe i nie zawierają kwasu żelweliowego. Z jej powodu owocniki uznano za warunkowo jadalne. Ale kilkadziesiąt lat temu odkryto, że w naturze nie ma takiego związku, jak kwas helvelowy.Jedynym powodem potrzeby gotowania jest możliwość pomylenia tych przedstawicieli z liniami, które są do nich bardzo podobne i naprawdę zawierają trującą substancję - gyromitrynę. Oba grzyby pojawiają się w tym samym czasie, często trafiają do tego samego koszyka, na targowiskach można je sprzedawać pod postacią stożkowatych smardz.
Smak grzybowej smardze stożkowej
Morel stożkowy ma delikatny miąższ. Uważa się, że jego smak nie ustępuje truflom. Od ponad dwóch stuleci w krajach europejskich zbiera się je jako pyszny produkt naturalny. W naszym kraju należy do trzeciej grupy grzybów. Zgodnie z tą klasyfikacją stożkowatego morela nie można nazwać trującym, ale nie można go spożywać bez przetworzenia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Morele stożkowe zawierają witaminy z grupy B, C, PP, polisacharydy. Ze względu na swój skład chemiczny grzyby mają pozytywny wpływ na organizm:
- pomagają wzmocnić mięśnie oka;
- zwiększyć apetyt;
- usunąć toksyny z organizmu;
- normalizować krążenie krwi;
- zwiększyć odporność;
- mają działanie antybakteryjne.
Przeciwwskazaniami do stosowania są choroby:
- zapalenie wątroby;
- wrzody żołądka i dwunastnicy;
- nadkwaśne zapalenie żołądka.
Fałszywe podwójne stożkowate smardze
Podwójny ma kilka nazw: pospolita veselka, śmierdząca smardze lub dna.
Miejscem jego rozwoju jest Europa i całe terytorium Rosji.
Czapka grzyba ma strukturę plastra miodu, przypominającą kształtem dzwony. Wierzch pokryty śluzem przyciągającym owady. Jego kolor jest zielony. Noga jest biała, porowata, w środku pusta.
Podczas wzrostu najpierw z ziemi wyłania się ciało w postaci białego jajka. W tym stanie grzyb utrzymuje się od kilku dni do miesiąca, po czym rośnie w ciągu 30 minut, osiągając wysokość 30 cm.
Gatunek ten wydziela obrzydliwy zapach zgniłego mięsa, przyciągający owady do rozmnażania, które można wyczuć z odległości 20 m. Po kilku dniach fałszywa smardze ginie, zamieniając się w kałużę śluzu.
We Francji grzyb uważany jest za przysmak, jest spożywany na surowo w fazie jajecznej lub zaraz po wyrośnięciu.
Zasady zbierania stożkowatych smardz
Popularność smardz stożkowych tłumaczy się tym, że ich zbiór rozpoczyna się wiosną, kiedy nie ma jeszcze grzybów. Eksperci radzą udać się na „ciche polowanie”, gdy zrobi się ciepło i na osikach pojawią się kolczyki. Trudno je znaleźć w lasach mieszanych, ponieważ są umiejętnie zakamuflowane, a ich lekkie czapki są ledwo zauważalne w zeszłorocznej suchej trawie. Jeśli zostanie znaleziony jeden grzyb, z pewnością w pobliżu znajdzie się kilka innych, ale w tym celu musisz zmienić punkt widzenia.
Znacznie łatwiej jest znaleźć stożkowate smardze na polanach i spalonych obszarach. Tutaj mają ciemny kolor i są dobrze widoczne. Grzyby uwielbiają chować się w stosach chrustu i osiedlać się tam z całymi rodzinami. Często znajdują się na poboczach dróg, ziemnych wysypiskach.
Jak gotować stożkowe smardze
Zwyczajowo gotuje się stożkowe smardze zgodnie z pewnym algorytmem:
- Grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, ponieważ w fałdach i komórkach czapek zatyka się piasek, który jest raczej trudny do usunięcia.
- Wodę wlewa się do rondla, sola i zagotowuje.
- Smardze są cięte i zanurzane we wrzącej wodzie.
- Gotuj przez 30 minut.
- Włożyli grzyby do durszlaka i czekali, aż woda z nich wypłynie.
Następnie można je smażyć, solić, marynować, przygotowywać sałatki, piec w garnkach, dodawać do płatków śniadaniowych.
Zastosowanie w medycynie
Oprócz tego, że są używane w kuchni, stożkowe smardze były od dawna stosowane w tradycyjnej medycynie orientalnej w postaci wywarów, herbat i naparów.W Indiach i Chinach środek stosowany był w celu usprawnienia pracy układu pokarmowego, podniesienia odporności i zatrzymania procesów zapalnych.
W Rosji smardze znalazły zastosowanie w leczeniu patologii oczu - krótkowzroczności, zaćmy, związanego z wiekiem pogorszenia jakości widzenia. W tym celu grzyby suszy się, przygotowuje z nich proszek i używa 1/2 łyżeczki deserowej dwa razy dziennie.
Nalewka do leczenia krwi jest przygotowywana z kilku kopii, które są myte, kruszone i wlewane do szklanki wódki. Po miesiącu jest filtrowany i używany przez 1 godzinę. l. dwa razy dziennie, popijając sokiem lub innym kwaśnym napojem.
Wniosek
Morel stożkowy - doskonały grzyb, który ma dobry smak, który nie wymaga długiego przygotowania do gotowania. Jest stosowany jako środek pomocniczy i jako baza do wielu potraw. Zbieranie tej odmiany jest interesujące i nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasad. Wtedy nawet początkujący łatwo znajdują owocniki, nie myl ich z fałszywymi grzybami i kończą ze wspaniałymi potrawami na stole.
