Zawartość
Smardz grubonogi (Morchella esculenta) jest jednym z tych grzybów, które są wymienione w Ukraińskiej Czerwonej Księdze. Zwolennicy „cichych łowów” z pewnością zbierają pierwsze wiosenne zbiory tych pysznych grzybów, aby zachować je na zimę.
Gdzie rosną grubonogie smardze
Smardze grubonogie preferują lasy liściaste, w których dominują takie drzewa jak jesion, topola i graby. Dobre zbiory można również zbierać na obszarach obficie porośniętych mchem. Głównym warunkiem wzrostu grzyba jest żyzna gleba wzbogacona w materię organiczną i mikroelementy.
Najczęściej smardze grubonogie znajdują się w grupach - około trzech owocników w jednym pakiecie. Ale są też pojedyncze okazy.
Jeśli chodzi o preferencje terytorialne, morel ma dość szeroki zasięg geograficzny: terytorium Ameryki Północnej, Europy Zachodniej i Środkowej.
Jak wyglądają smardze grubonogie?
Grzyb zawdzięcza swoją nazwę wyglądowi: owoc ma imponującą wielkość i grubość. Rozpoznanie smardze grubonogiej nie będzie trudne dla wielu znaków:
- nasadka ma rozmiar od 5 do 9 cm, średnicę - od 3 do 5 cm, kształt - cylindryczno-stożkowy lub owalny, kolor - żółtawoszary; na jego powierzchni pojawiają się bardzo głębokie wgłębienia, a brzegi mogą wyrosnąć aż do łodygi, zwłaszcza u osobników dojrzałych; pod względem zapachu i smaku miąższ jest przyjemny, soczysty;
- wysokość całego grzyba 23-24 cm;
- noga pagórkowata, gruba, długość może wahać się od 4 cm do 17 cm, średnica ok. 6 cm, kolor żółtawo-biały, na całej powierzchni podłużne rowki; strukturalnie nie ma „mięsistego” wypełnienia, jest pusty i bardzo kruchy;
- materiał siewny składa się z zarodników, które są zbierane w rodzaj cylindrycznych worków, z których każdy zawiera 8 elipsoidalnych zarodników o gładkiej powierzchni i kolorze od jasnożółtego do bardziej nasyconego odcienia; proszek zarodników ma inny kolor, bardziej kremowy.
Czy można jeść smardzę grubonogą?
Morel grubonogi należy do grzybów warunkowo jadalnych. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, że ten typ owocników wymaga wysokiej jakości obróbki cieplnej, a także późniejszego mycia.
Walory smakowe smardzika
Koneserzy „cichego polowania” nie na próżno są zachęcani do poszukiwań grubonogich smardze każdej wiosny. W końcu ten gatunek należy do tych grzybów, które można nazwać niesamowicie smacznymi. Ich kruchy, ale soczysty miąższ pozostaje taki nawet po upieczeniu i wstępnym ugotowaniu, a aromatu grzyba nie zagłuszy nawet duża ilość przypraw.
Korzyści i szkody dla organizmu
W smardze grubonogich jest wiele przydatnych substancji i pierwiastków śladowych, za które są cenione przez miłośników spokojnego polowania:
- węglowodany;
- tłuszcze;
- białka;
- disacharydy;
- błonnik pokarmowy;
- monosacharydy;
- związki popiołu;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwas perfluorooktanowy.
Ponadto morel jest niskokaloryczny - mniej niż 20 kcal na 100 g. Dzięki temu grzyb uznawany jest za dietetyczny i odpowiedni do stosowania przez osoby cierpiące na otyłość, cukrzycę i inne zaburzenia metaboliczne organizmu.
Jeśli chodzi o szkodę, można tylko zauważyć, że gatunek ten może zostać zatruty. Ale ryzyko takich problemów występuje tylko wtedy, gdy grzyby są niewłaściwie przygotowane. Aby zniszczyć kwas żelweliowy (jest niebezpieczny dla zdrowia i występuje we wszystkich typach smardze), wystarczy gotować zebrany plon przez 15 minut. i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Następnie surowce można wykorzystać do przygotowania różnych potraw.
Fałszywe podwójne smardze
Niezwykle trudno jest pomylić smardze grubonogiej z jakimś innym rodzajem grzyba. Jedyną opcją jest zbieranie smardz, ale są to grzyby jadalne, więc nie stanowią żadnego zagrożenia dla życia i zdrowia.
Pozostałe odmiany mają radykalnie inny wygląd. Jest to szczególnie widoczne w kształcie czapki i rozmiarze nóg.
Zasady zbierania smardz grubonogich
Pierwsze zbiory można obserwować już w kwietniu i maju. Na terenie Krymu ten rodzaj grzyba rośnie w marcu po 15. Z reguły w okresie jesiennym smardze grubonogie już nie rosną. Ale w warunkach zmiany klimatu w ostatnich latach na południowych terytoriach Rosji doszło do powtarzających się zbiorów, które przypadają na wrzesień.
Mimo to doświadczeni łowcy grzybów wiedzą, że najlepiej jest zebrać pierwszy plon. To w nim znajdują się wszystkie niezbędne witaminy i minerały związane z tą kulturą.
Jeśli chodzi o miejsca, w których odbywa się „ciche polowanie”, najlepiej wyciąć owocniki z dala od ruchliwych miejsc, dróg i przemysłu chemicznego. Wszystkie te czynniki są negatywne, ponieważ grzyb jest w stanie gromadzić w swojej miazdze szkodliwe substancje i ciężkie sole, które znajdują się w ziemi i powietrzu.
Zbieranie przedstawiciela o grubych nogach odbywa się poprzez usunięcie nogi z gleby, dozwolone jest również cięcie grzyba.
Jedzenie smardz grubonogowych
Smardze grubonogie są warunkowo grzybami jadalnymi. Wielu ekspertów kulinarnych używa ich w postaci suszu, dodając je do różnych potraw przez całą zimę. Jeśli ta opcja jest lepsza, warto wziąć pod uwagę ważne niuanse gotowania suszonych smardz:
- Owocniki należy oczyścić z gruzu i brudu.
- Pozostawić do lekkiego wyschnięcia na płaskiej, suchej powierzchni.
- Dla wygody pociąć na części (okazy można pozostawić nienaruszone).
- Wysuszyć w dowolny wygodny sposób (piekarnik, na świeżym powietrzu, kuchenka mikrofalowa itp.).
- Takie grzyby mogą być używane do jedzenia zaledwie 40 dni po całkowitym wysuszeniu.
Oprócz suszenia smardze grubonogie mogą być wstępnie gotowane, a następnie używane do solenia, marynowania, smażenia, przygotowywania zup i innych potraw.
Ta kultura jest również wykorzystywana w medycynie:
- Nalewka z czapeczki - stosowana jako zewnętrzny remedium na choroby takie jak reumatyzm, artroza, artretyzm.
- Odwar z owocnika - stosowany wewnętrznie przy problemach z trawieniem.
- Z wywaru z czapek - przygotowują krople do oczu w przypadku krótkowzroczności i dalekowzroczności, aby wzmocnić mięśnie oczu, przy zaćmie.
Kultura ma niewątpliwe korzyści dla całego organizmu. Dlatego smardze są często wykorzystywane przez dietetyków do przygotowania diety dla osób potrzebujących korekty wagi i stabilizacji procesów metabolicznych organizmu.
Wniosek
Morel to smaczny i zdrowy grzyb, którego trudno pomylić z trującymi przedstawicielami, więc nawet początkujący „cichy łowca” może go bezbłędnie wykryć.
