Zawartość
Dubovik jest zasłużenie popularny w Rosji. Rośnie wszędzie, w dużych koloniach i podoba się raczej dużym okazom. Z jednej lub dwóch kopii okaże się, że jest to pełnoprawna sekunda. Możesz gotować lasy dębowe na różne sposoby: gotować, smażyć, gulasz. Są bardzo zdrowe i niskokaloryczne. Obserwując prosty algorytm działania i dodając jak najmniej produktów, możesz przygotować pyszne dania, które zadowolą zarówno rodzinę, jak i gości.
Jak przygotować grzyby dębowe do gotowania
Zebrane lub zakupione Duboviki należy najpierw uporządkować. Spleśniałe, mocno zarośnięte i przesuszone podlegają utylizacji. Zawierają larwy owadów i małe robaki, takie okazy należy wyrzucić.
Jak czyścić poddubniki grzybów
Strząśnij leśne resztki z kapeluszy i nóg. Odetnij uszkodzone lub ciemne obszary nożem. Oczyść podstawę nogi z ziemi i przylegających źdźbeł trawy. Pokrój duże okazy o średnicy kapelusza i długości nogi powyżej 5-6 cm na kawałki. Jeśli tylko część dębu jest dotknięta przez larwy, resztę można zjeść.
Jak gotować poddubniki
Ponieważ dęby są warunkowo grzybami jadalnymi drugiej kategorii, należy je najpierw ugotować. Dwukrotnie opłucz dęby w zimnej wodzie. Następnie wlej osoloną wodę. Objętość wody powinna być dwukrotnie większa niż liczba owoców. Na przykład jeden kilogram produktu wymaga dwóch litrów wody.
Ile gotować poddubniki
Początkowy czas przetwarzania to pół godziny, procedura odbywa się w dwóch etapach. Doprowadź dęby do wrzenia i gotuj przez kwadrans na małym ogniu, usuwając powstającą pianę. Odcedź bulion, zalej czystą wodą i ugotuj taką samą ilość. Dobrze jest spuścić wodę. Produkt jest gotowy do dalszego użycia.
Jak gotować grzyby podduboviki
Prawidłowe przygotowanie dębu pospolitego jest dość łatwe - musisz dokładnie przestrzegać sprawdzonych receptur. Doświadczone gospodynie domowe mogą eksperymentować z przyprawami i potrawami, dodając je i usuwając według własnego uznania. Ilość pomysłów jest prawie nieograniczona, lasy dębowe dobrze komponują się ze zbożami, ziołami, warzywami, mięsem, nabiałem.
Jak usmażyć drewno dębowe
Smażone lasy dębowe mają niezrównany smak. Przepis na poddubniki z ziemniakami jest szczególnie dobry.
Smażone Duboviki z ziemniakami
Wymagane składniki:
- gotowane drewno dębowe - 1 kg;
- ziemniaki - 1,2 kg;
- cebula - 140 g;
- sól - 20 g;
- olej roślinny - 40 g.
Jak gotować:
- Warzywa obierz, opłucz i posiekaj.
- Smażyć cebulę na oleju do uzyskania przezroczystości, dodać ziemniaki, posolić i smażyć kwadrans, dwukrotnie mieszając.
- Pieczarki pokroić, posolić i smażyć, aż woda wyparuje.
- Połącz jedzenie, przykryj i gotuj do miękkości. Ziemniaki powinny pękać przy lekkim nacisku.
Podawać ze świeżymi ziołami, surówką. W razie potrzeby śmietanę można dodać dziesięć minut przed gotowością.
Smażone Duboviki z jabłkami
Niezwykle smaczne danie, które zaskoczy i zachwyci gości przy świątecznym stole.
Wymagane składniki:
- gotowane drewno dębowe - 1,2 kg;
- kwaśne jabłka - 0,4 kg;
- cebula - 140 g;
- gotowa musztarda - 20 g;
- sól - 15 g;
- cukier - 5 g;
- olej roślinny - 40 g.
Jak gotować:
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w paski lub kostkę, jabłka obrać i pokroić.
- Najpierw podsmaż cebulę na oleju przez 2-3 minuty. Następnie rozdziel jabłka z musztardą, kilkoma szczyptami soli, cukrem i przyprawami.
- Posolić grzyby, smażyć na oleju, aż woda wyparuje.
- Potrawy można łączyć bezpośrednio lub polać na ugotowaną pieczeń, podając z musem jabłkowym.
W razie potrzeby podczas gotowania można dodać do jabłek trochę kwaśnych jagód: żurawiny, czerwonych porzeczek.
Jak marynować poddubniki
Najpopularniejszym sposobem przechowywania grzybów gąbczastych na zimę jest marynowanie. Ulubione przepisy na marynowane poddubniki na zimę przekazywane są rodzinom z pokolenia na pokolenie.
Marynowanie octem i kwaskiem cytrynowym
Wymagane składniki:
- gotowane lasy dębowe - 2,8 kg;
- woda - 600 ml;
- mieszanka papryki i groszku - 2 łyżeczki;
- cukier granulowany - 60 g;
- gruba sól - 80 g;
- liść laurowy - 12 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- kwas cytrynowy - 3 g;
- ocet 9% - 20 ml na litrowy słoik;
- koperek - 2-3 gałązki z parasolami lub 20 g nasion kopru;
- goździk - 8-12 kwiatostanów.
Jak gotować:
- Zacznij od marynaty - zagotuj wodę ze wszystkimi suchymi składnikami.
- Dodaj poddubniki, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut.
- Wlej ocet do słoików, napełnij grzybami tak, aby leżały ciasno, a na wierzchu polane marynatą.
- Zakorkuj hermetycznie, odwróć do góry nogami, zawiń.
Po 10 dniach doskonałe marynowane grzyby są gotowe.
Marynowanie z nasionami gorczycy i liśćmi porzeczki
Na zimę można gotować marynowane lasy dębowe z różnymi dodatkowymi przyprawami i przyprawami.
Wymagane składniki:
- gotowane lasy dębowe - 2,8 kg;
- woda - 750 ml;
- mieszanka papryki i groszku - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 50 g;
- gruba sól - 70 g;
- liść laurowy - 8 szt.;
- nasiona gorczycy - 20 g;
- ocet 9% - 150 ml;
- liść porzeczki - 10 szt.;
- nasiona kopru –10 g;
Jak gotować:
- Ułóż dęby w słoikach, dodaj liście porzeczki i laur.
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, dodaj ocet.
- Wlej marynatę na szyjkę grzybów, szczelnie zamknij.
- Odwróć się i zawiń kocem na jeden dzień.
Ten przepis na marynowany dąb jest bardzo łatwy do wykonania. Okazuje się, że jest to przepyszna przekąska.
Jak solić grzyby poddubniki
Innym powszechnym sposobem zbioru na zimę jest solenie. Drewno dębowe można gotować tylko na gorąco.
Solone dęby na zimę
Wymagane składniki:
- gotowane lasy dębowe - 2,8 kg;
- woda - 1 l;
- gruba sól - 110 g;
- liść laurowy - 5-8 szt.;
- liść porzeczki, chrzan, winogrono, wiśnia - 5-8 szt.;
- łodygi kopru z parasolką - 8-10 szt.;
- mieszanka papryki i groszku - 15 szt.;
- czosnek - 10-15 ząbków;
- goździki, gorczyca, korzeń chrzanu - do smaku.
Jak gotować:
- Przygotuj solankę z wody i wszystkich suchych pokarmów, zagotuj.
- Umieść grzyby i gotuj przez około pół godziny.
- Umieść liście, zioła, czosnek w słoikach.
- Szczelnie ułożyć dębowe lasy, dolać wrzącą solankę do krawędzi, szczelnie zamknąć.
- Zostaw go pod kołdrą na jeden dzień.
Możesz spróbować po 3-4 dniach.
Gorąco solone poddunniki
Wymagane składniki:
- gotowane lasy dębowe - 2,8 kg;
- woda - 650 ml;
- gruba sól - 150 g;
- liść chrzanu - 8 szt.;
- łodygi kopru z parasolką - 8-10 szt.;
- mieszanka papryki i groszku - 15 szt.;
- olej słonecznikowy do napełniania od góry;
- goździki, gorczyca, korzeń chrzanu - do smaku.
Jak gotować:
- Zagotuj wodę z przyprawami, dodaj grzyby i gotuj przez 20 minut.
- Ułóż zielenie na brzegach.
- Szczelnie ułóż dębowe lasy, dodając solankę, polej olejem roślinnym i szczelnie zamknij.
Przechowywać pod ziemią lub w lodówce. Mogą służyć do przyrządzania zup, dań głównych, sałatek.
Jak zrobić kawior z poddubników
Kawior pieczarkowy to absolutny hit przekąsek na sezon zimowy. Możesz go ugotować z różnymi dodatkami do smaku.
Kawior z poddubników
Wymagane składniki:
- gotowane lasy dębowe - 2,8 kg;
- cebula rzepa - 0,8 kg;
- olej słonecznikowy - 780 ml;
- czosnek - 3-4 głowy;
- sól - 70 g;
- Ocet 9% - 30-50 ml (można zastąpić sokiem z cytryny w tej samej objętości);
- pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Posiekaj grzyby w dowolny dogodny sposób.
- Cebulę obrać, posiekać, smażyć na oleju do przezroczystości.
- Wylej masę grzybową, sól i pieprz, smaż przez 5-10 minut.
- Dodaj zmiażdżony czosnek na kilka minut przed końcem smażenia.
- Wlej ocet, wymieszaj.
- Rozłóż szczelnie w słoikach, szczelnie zamknij.
- Pozostaw do ostygnięcia pod kocem na jeden dzień.
Kawior grzybowy z suszonego drewna dębowego
Jeśli dęby są suszone od jesieni, można z nich zrobić również doskonały kawior.
Wymagane składniki:
- suszone dęby - 300 g;
- cebula rzepa - 480 g;
- marchewki - 360 g;
- olej słonecznikowy - 180 ml;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól - 30 g;
- pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Suche grzyby moczyć w wodzie przez godzinę, następnie gotować w osolonej wodzie przez 30-40 minut.
- Warzywa obierz, opłucz, posiekaj nożem lub tarką. Cebulę przesmażyć na oleju, dodać marchewkę, smażyć na złoty kolor.
- Do pieczarek dodajemy smażenie, czosnek, przyprawy.
- Zmiel w blenderze.
Podawaj z pieczywem i ziołami. Jeśli taki kawior wymaga konserwacji, należy go po posiekać na parze, dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu i włożyć do słoików. Korek hermetycznie przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak gotować zupę z poddubników
Zupa grzybowa z poddubników jest aromatyczna, odżywcza i bardzo smaczna. Istnieje wiele różnych przepisów.
Zupa grzybowa szybko
Możesz go ugotować w pośpiechu - jeśli są dostępne produkty i pół godziny czasu.
Wymagane składniki:
- gotowane drewno dębowe - 0,9 kg;
- woda - 1 l;
- cebula - 100 g;
- mały słonecznik - 15 ml;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Zagotuj wodę, zanurz w niej poddubniki, dodaj sól, pieprz, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut.
- Cebulę obrać, opłukać, posiekać i smażyć na oleju na złoty kolor.
- Na 5 minut przed końcem gotowania do zupy dodać cebulę i zioła.
Jeśli umieścisz 2-3 ziemniaki z grzybami, zupa będzie gęstsza. Podawać z łyżką kwaśnej śmietany.
Zupa grzybowa z kurczakiem
Ta bogata zupa z pewnością ucieszy domowników.
Wymagane składniki:
- gotowane drewno dębowe - 0,9 kg;
- udka z kurczaka - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- woda - 2 l;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 120 g;
- pomidory - 100 g (lub pasta pomidorowa - 20 g);
- mały słonecznik - 15 ml;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Opłucz nogi, włóż je do zimnej wody i podpal.
- Gotuj przez 1,5 godziny na małym ogniu, zgarnij pianę, dopraw solą.
- Warzywa obierz, opłucz i pokrój według własnego uznania: kostki, słomki, krążki.
- Podsmaż cebulę na oleju, włóż marchewkę, smaż przez 10 minut, dodaj pomidory, smaż jeszcze przez 10 minut.
- Do bulionu wlać ziemniaki i grzyby, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 minut.
- Włożyć pieczeń, ewentualnie doprawić solą i pieprzem, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut.
- Na koniec dodaj zioła, liście laurowe.
Podawać ze śmietaną.
Zupa przecierowa z poddubników
Przygotowanie zupy na przecierze grzybowym jest łatwe. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i aromatyczny.
Wymagane składniki:
- gotowane drewno dębowe - 0,9 kg;
- ziemniaki - 0,6 kg;
- bulion mięsny (najlepiej kurczak lub indyk) - 2 l;
- cebula - 80 g;
- masło - 80-100 g;
- mąka pszenna - 40 g;
- żółtka - 5 szt.;
- krem 10-15% - 450 ml;
- seler -120 g;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku.
Jak gotować:
- Warzywa obierz i opłucz. Smażyć cebulę na oleju do uzyskania przezroczystości, dodać grzyby i smażyć 5-10 minut.
- Wlej posiekane ziemniaki i korzeń selera.
- Mąkę rozpuścić w niewielkiej ilości bulionu, wlać pieczeń do bulionu, posolić i pieprzyć, dodać zacier mączny. Gotować i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut.
- Zmiel gotową zupę za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Żółtka ubić, cienkim strumieniem wlać do zupy, ciągle mieszając. Dodaj śmietanę, zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut.
Podawać z posiekanymi ziołami i grzankami.
Przydatne porady
Każdy rodzaj grzyba wymaga specjalnego podejścia i uwagi. Te kapryśne owocniki nie tolerują zaniedbań.
- dęby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. Muszą być gotowane 4-5 godzin po zebraniu;
- Leczenie początkowe najlepiej wykonywać w cienkich rękawiczkach. Nóż powinien być dobrze naostrzony, aby kroić, a nie kruszyć grzyby;
- konserwację można przygotować tylko przy użyciu gruboziarnistej szarej soli, „skały”;
- szklane słoiki i pokrywki do konserwacji myj wyłącznie wodą sodową i wodą, nie używaj mydła.
Gotowane poddubniki można po prostu włożyć do zamrażarki i wykorzystać do przygotowania wspaniałych potraw w razie potrzeby. Można je również suszyć przez cięcie i wieszanie na sznurku lub w specjalnej suszarce, w piekarniku, w rosyjskim piekarniku.
Wniosek
Możesz gotować drewno dębowe według różnych przepisów. Nawet najprostsze potrawy z tych grzybów mają niesamowity smak, porównywalny do słynnych białych, i delikatny aromat. Stosując różnorodne dodatki w postaci warzyw, ziół i przypraw można wybrać dokładnie taką opcję, która stanie się ulubionym rozwiązaniem dla rodziny i przyjaciół. Konserwowane, mrożone i suszone drewno dębowe przetrwa zimę i lato do następnego sezonu grzybowego, jeśli będziesz przestrzegać zasad przechowywania.
