Zawartość
- 1 Dlaczego tak nazywają się Dubovikowie
- 2 Jak wyglądają grzyby poddubniki
- 3 Gdzie rosną grzyby Dubovik?
- 4 Kiedy Duboviks rośnie
- 5 Rodzaje grzybów dębowych
- 6 Grzyby jadalne czy nie
- 7 Przydatne właściwości grzybów poddubowych
- 8 Fałszywe podwójne dębu pospolitego
- 9 Zasady zbierania rurowych poddubników
- 10 Wniosek
Grzyb dębowy to grzyb jadalny z rodziny Boletovów. Często można go spotkać w jesiennym lesie w południowych regionach, ale trzeba wiedzieć, jak odróżnić tego grzyba od innych podobnych gatunków.
Dlaczego tak nazywają się Dubovikowie
Grzyb znany jest pod wieloma nazwami - dąb i poddubnik, poddubik. Nazwy odzwierciedlają najczęściej występujące miejsce, w którym rośnie dąb, zwykle można go zobaczyć tuż pod dębami. Z tymi drzewami dąb tworzy symbiozę i przenosi składniki odżywcze i wilgoć do korzeni, z kolei otrzymując od nich sacharozę niezbędną do rozwoju.
Jak wyglądają grzyby poddubniki
Na zdjęciu zwykły dąb można rozpoznać po dużym kapeluszu o średnicy 10-15 cm. U młodych owocników czapka jest półkulista, ale z czasem prostuje się i nabiera kształtu poduszki. Kapelusz pokryty jest aksamitną skórą, która po deszczu staje się lepka, ma kolor żółtobrązowy, brązowy, szaro-brązowy. W bardzo starych owocnikach czapka może stać się prawie czarna.
Dolna warstwa kapelusza jest rurkowata, u młodych owocników ochra, u starych brudna oliwka. Jeśli przetniesz dąb na pół, miąższ okaże się gęsty i żółtawy, ale w kontakcie z powietrzem szybko zmieni kolor na niebiesko-zielony, a następnie zmieni kolor na prawie czarny. Zapach i smak świeżego drewna dębowego jest neutralny, nie posiada żadnych charakterystycznych cech.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyba poddubnika, na wysokości może wznosić się do 12 cm nad ziemią, jego noga jest gruba, z zgrubieniem w dolnej części. Kolorowo noga jest żółta bliżej czapki i ciemniejsza poniżej, pokryta zauważalną drobną siateczką. Ciało może wydawać się czerwone na dole nogi.
Gdzie rosną grzyby Dubovik?
Najczęściej dąb można znaleźć w regionach południowych - na Półwyspie Krymskim, na południu Ukrainy i Białorusi, na terytorium Krasnodaru. Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych, rośnie głównie pod dębami, ale może też rosnąć pod brzozami, bukami i grabami.
Kiedy Duboviks rośnie
Pierwsze krymskie grzyby podduboviki pojawiają się w czerwcu, ale okres maksymalnego owocowania przypada na sierpień i wczesną jesień. W lasach można spotkać poddubnika do końca października, aż do pierwszych przymrozków.
Rodzaje grzybów dębowych
Poddubniki w lasach można spotkać w kilku typach. Między sobą mają podobną strukturę i rozmiar, ale różnią się kolorem czapki i nóg.
Wspólny Dubovik
Grzyb, który jest również nazywany oliwkowo-brązowym lub żółtym dębem, osiąga średnicę 5-20 cm i ma półkulistą lub poduszkową czapkę. Czapka ma kolor oliwkowo-brązowy lub żółtobrązowy, aksamitny, przy wilgotnej pogodzie śliska. Jeśli dotkniesz czapki palcem, na jej powierzchni pozostanie ciemna plama.
Zgodnie z opisem dębu oliwkowo-brązowego, jego noga ma do 6 cm obwodu i do 15 cm wysokości, z pogrubieniem u podstawy, żółto-brązową w górnej części i czerwonawą poniżej. Noga pokryta jest czerwonawym wzorem siatki, co jest charakterystyczną cechą poddubnika.
Na uskoku podolet pospolity jest gęsty i ma żółtawy miąższ, który szybko zmienia kolor na niebieski w kontakcie z powietrzem. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny, nadający się do spożycia po obróbce cieplnej.
Dąb cętkowany
Podubnik tego gatunku jest nieco szerszy niż zwykły - można go zobaczyć nie tylko na Kaukazie, ale także na południu Dalekiego Wschodu, a nawet na Syberii. Ma dużą półkulistą lub poduszkowatą czapkę o średnicy do 20 cm, w kolorze kasztanowym, ciemnobrązowym lub czarno-brązowym, czasami na czapce można zobaczyć czerwonawy lub oliwkowy odcień. Czapka jest aksamitna w dotyku, śluzowa w deszczową pogodę.
Noga cętkowanego dębu jest gęsta i szeroka, do 4 cm obwodu, na wysokości wznosi się do 15 cm nad ziemią. W dolnej części noga ma zgrubienie, jest koloru czerwono-żółtego. Dąb cętkowany nie ma charakterystycznego wzoru siatkowatego, ale zamiast niego na łodydze mogą występować pojedyncze kropki i plamki.
Grzyb jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Nie można go jeść na surowo, ale po ugotowaniu dąb nadaje się do dalszej obróbki.
Dubovik Kele
Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony na glebach kwaśnych, rośnie głównie w lasach liściastych, ale można go również spotkać w pobliżu drzew iglastych. Kapelusz dębu jest jednolicie wypukły, w kształcie poduszki, do 15 cm średnicy. Podolet Kele ma kolor brązowy lub żółtobrązowy, jego czapka jest sucha i aksamitna, ale w deszczową pogodę może stać się lepka i śluzowata. Od spodu nasadka jest pokryta czerwonawymi małymi rurkami.
Na zdjęciu grzybów dębowych można zauważyć, że noga dębu Kele ma do 5 cm obwodu i do 10 cm wysokości, z żółtawym zgrubieniem u podstawy. Na nogawce nie ma wzoru siatki, ale mogą występować czerwonawe łuski. Po złamaniu i naciśnięciu miazga na kapeluszu i nodze zmienia kolor na niebieski. Poddubnik zaliczany jest do jadalnych, ale przed użyciem wymaga obróbki cieplnej.
Grzyby jadalne czy nie
Wszystkie rodzaje dębów są jadalne i używane do smażenia, marynowania i marynowania. Ale przed jakimkolwiek przygotowaniem miazga poddubnika musi zostać przetworzona.
Świeże owoce są oczyszczane z gleby i resztek leśnych, a następnie myte w zimnej wodzie i gotowane razem z solą. Podczas gotowania zaleca się zmianę wody - zrób to 10 minut po ugotowaniu, a następnie gotuj drewno dębowe przez kolejne 20 minut. Gotowe owocniki wrzuca się do durszlaka, a bulion spuszcza się spod nich; nie nadaje się do użycia jako bulion.
Przydatne właściwości grzybów poddubowych
Dubovik ceniony jest nie tylko za wszechstronność i przyjemny smak po przetworzeniu, ale także za korzystne właściwości. W skład miazgi grzybowej wchodzą następujące substancje:
- magnez i fosfor;
- wapń i żelazo;
- kwas askorbinowy i witamina PP;
- tiamina i ryboflawina;
- aminokwasy - lizyna, tryptofan, treonina;
- substancja antybiotyczna boletol.
Dzięki tak bogatemu składowi drewno dębowe może mieć bardzo korzystny wpływ na organizm. Przy prawidłowym stosowaniu grzyb pozytywnie wpływa na stan naczyń krwionośnych i serca, normalizuje ciśnienie krwi oraz usuwa toksyny i toksyny z organizmu. Dubovik wzmacnia odporność układu odpornościowego, korzystnie wpływa na potencję i libido, wzmacnia paznokcie oraz poprawia kondycję skóry i włosów.
Fałszywe podwójne dębu pospolitego
Wygląd dębu jest raczej nietypowy i może być trudny do odróżnienia go od innych odmian. Wśród podwójnych poddubnika są nie tylko jadalne, ale także trujące, dlatego przed wejściem do lasu należy odpowiednio przestudiować zdjęcie i opis grzyba poddubnika.
Grzyb satanistyczny
Najniebezpieczniejszym z odpowiedników Dubovika jest satanistyczny grzyb. Odmiany mają podobną strukturę i kolor, więc często są mylone. Podobnie jak poddobnik, grzyb satanistyczny ma półkulistą lub podobną do poduszki czapkę z aksamitną skórą, gęstą łodygą i żółtawym miąższem. Kolor satanistycznego grzyba waha się od białawego do szaro-oliwkowego.
Istnieją jednak pewne różnice między grzybami. Noga satanistycznego grzyba jest grubsza niż dębu i wygląda bardziej jak mocna beczka, a noga jest żółto-czerwona z dobrze zaznaczoną siatką. Jadalny poddubovik zmienia kolor na niebieski na kawałku i dość szybko, a satanistyczny grzyb najpierw zmienia kolor na czerwony, a następnie nabiera niebieskawego odcienia. Ponadto trujący grzyb ma zauważalny nieprzyjemny zapach.
Polski grzyb
Podubnik można również pomylić z warunkowo jadalnym polskim grzybem. Fałszywy sobowtór ma półkulistą, podobną do poduszki głowę z aksamitną skórą, a jego noga jest cylindryczna i pogrubiona blisko powierzchni ziemi. Po przecięciu bliźniak ma białawy lub żółtawy miąższ.
Główną różnicą między odmianami jest kolor kapelusza - u fałszywego grzyba jest znacznie ciemniejszy, czerwono-brązowy, kasztanowy lub czekoladowy. Również nóżka polskiego grzyba nie jest pokryta siatką, ale podłużnymi czerwono-brązowymi pociągnięciami.
Grzyb żółciowy
Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić poddubnika z gorzkim grzybem, nie trującym, ale bardzo gorzkim. Gorycz charakteryzuje się dużą półkulistą czapką i grubą cylindryczną nóżką; kolorem również przypomina podinnika - odcień skórki waha się od żółtawego do brązowo-brązowego.
Ale jednocześnie na kroju miąższ goryczy szybko zmienia kolor na czerwony, podczas gdy niebieski poddubik nabiera odpowiedniego niebieskiego koloru. Jeśli polizasz grzyba żółciowego, okazuje się on bardzo gorzki i nieprzyjemny, a drewno dębowe nie ma charakterystycznego smaku.
Borovik le Gal
W lasach liściastych obok dębów, grabu i buków często można spotkać borowiki, czyli le Gal. Doświadczony zbieracz grzybów może łatwo odróżnić go od dębu, ale początkujący może pomylić odmiany ze względu na podobne półkuliste czapki i mocne cylindryczne nogi z mniejszym zgrubieniem.
Najłatwiejszym sposobem rozróżnienia odmian jest kolor - czapka borowika le Gal nie jest żółtawa, ale różowawo-pomarańczowa, podobnie jak noga. Niebezpiecznie jest pomylić grzyby ze sobą - legalne borowiki są trujące i nie nadają się do spożycia.
Porcini
Ten jadalny doppelgänger w swoich zarysach przypomina poddubnik. Borowik charakteryzuje się poduszkowatą, lekko aksamitną czapką, bardzo grubą i gęstą cylindryczną łodygą. Podobnie jak dąb, borowik występuje w lasach liściastych i mieszanych, przypomina kolorystykę podunników, jego czapka może być biaława, brązowawa, żółtawobrązowa.
Grzyby można rozróżnić między sobą po nodze - u borowika jest jaśniejszy, bez zaczerwienienia w dolnej części. Borowik charakteryzuje się również stałym kolorem miąższu, pozostaje biały nawet po ugotowaniu, ale drewno dębowe zmienia kolor na niebieski od kontaktu z powietrzem.
Zasady zbierania rurowych poddubników
Po dęby najlepiej wybrać się do lasu w połowie sierpnia.Grzyb owocuje falami, a jego pierwsze pojawienie się następuje w czerwcu, ale na początku lata zbiory są zwykle słabe, ale druga i kolejne fale są znacznie obfite.
Konieczne jest zbieranie dębów w ekologicznie czystych lasach z dala od autostrad. Obiekty przemysłowe nie powinny znajdować się w pobliżu lasu. Miazga grzybowa bardzo szybko gromadzi w sobie toksyczne substancje, dlatego podolenki zebrane na skażonych terenach nie stanowią żadnej wartości odżywczej.
Wniosek
Grzyb dębowy nadaje się do spożycia w prawie każdej postaci, z wyjątkiem surowej. Wśród jego odpowiedników są jadalne owocniki, ale są też trujące grzyby, dlatego przed zebraniem należy dokładnie przestudiować informacje o poddubniku i jego zdjęciu.
