Zawartość
- 1 Dlaczego grzyb nazywa się borowikiem?
- 2 Rodzaje borowików
- 3 Jak wygląda borowik?
- 4 Cechy struktury borowików
- 5 Gdzie rosną borowiki
- 6 Ile rośnie borowików
- 7 Podczas zbierania borowików
- 8 Jak odróżnić grzyba żółciowego od borowika
- 9 Borowik jest grzybem jadalnym, czy nie
- 10 Smak grzybowy
- 11 Korzyści i szkody dla organizmu
- 12 Posługiwać się
- 13 Wniosek
Zdjęcie borowika musi zbadać każdy zbieracz grzybów, ten grzyb uważany jest za jeden z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych. Pamiętaj o zewnętrznych cechach borowika i znalezienie go w lesie jest dość łatwe.
Dlaczego grzyb nazywa się borowikiem?
Nazwę grzyba rozszyfrowuje się bardzo łatwo, obok brzóz najczęściej spotyka się borowik, czyli po prostu brzozę. Tworzy symbiozę lub mikoryzę z korzeniami tego drzewa, chociaż może rosnąć blisko innych drzew.
Ponadto w budowie samego grzyba widać pewne podobieństwo do brzozy, jego łodyga pokryta jest podłużnymi łuskami ciemnego koloru, częściowo przypominającymi paski na brzozach.
Borowik w inny sposób nazywany jest również po prostu brzozą. Czasami można go spotkać pod imieniem obabka, słowo to pochodzi od dialektycznego słowa „baba” oznaczającego „kikut” i jest szczególnie powszechne na terenie obwodów archangielskiego i pskowskiego. W związku z tym słowo „obabok” oznacza po prostu grzyb rosnący obok pnia lub „z kobietą”.
Rodzaje borowików
W Rosji borowiki można znaleźć w kilku odmianach, z wyjątkiem zwykłej. Bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że pod tą nazwą wiele gatunków borowików łączy się ze zdjęciami i opisami, które różnią się kolorem i miejscem wzrostu, ale mają podobieństwa w budowie.
Warto poznać ich cechy, aby dowiedzieć się, gdy zostaną znalezione w lesie:
- Czarny... Ciało owocu jest nieco mniejsze niż w przypadku zwykłej brzozy, jego czapka jest ciemniejsza, brązowa, miąższ szybko zmienia kolor na niebieski po zerwaniu.
- Biały... Grzyb rośnie głównie na bagnach iw omszałych, zacienionych lasach, wyróżnia się lekką czapką z prawie białymi łuskami.
- Zmienia kolor na różowy... Możesz go rozpoznać po cienkiej zakrzywionej nodze i szaro-brązowym lub brązowym kolorze. Charakterystyczną cechą różowawej brzozy jest to, że jej miazga na nacięciu nie zmienia koloru na niebieski w kontakcie z powietrzem, ale nabiera różowawego odcienia.
- Szary... Kolorem i strukturą jest podobny do zwykłego borowika, ma aksamitną brązowawą lub oliwkowo-brązową półkulistą czapkę.
- Surowy lub topolowy... Wygląda jak zwykła brzoza; pośrodku czapki u dorosłych grzybów może znajdować się małe zagłębienie. Charakterystyczną cechą surowej brzozy jest jej twardy miąższ.
- Czernienie... Wyróżnia się żółto-brązową czapką i cytrynowożółtą warstwą rurkową; na rozcięciu staje się fioletowa, a następnie czarna.
- Wielobarwny... Niezwykła brzoza ma pstrokatą szaro-brązową czapkę, jakby pokryta częstymi pociągnięciami.
Badanie odmian borowików pozwala poprawnie rozpoznać nietypowe, ale jadalne grzyby i włożyć je do koszyka.
Jak wygląda borowik?
Borowik należy do grzybów, które łatwo rozpoznać po wyglądzie.Jego czapka jest wypukła, w kształcie półkuli, osiąga 15 cm średnicy. Powierzchnia kapelusza jest matowa i sucha, aw cieniu może być szara, brązowo-brązowa lub prawie czarna, w zależności od odmiany i warunków uprawy grzyba. Na spodniej stronie czapka jest biała w młodym wieku, w miarę wzrostu staje się szaro-brązowa, powierzchnia jest gąbczasta.
Noga borowika jest jasno beżowa, żółtawa lub brązowawa, gęsta i lekko pogrubiona w kierunku podstawy. Na wysokości osiąga średnio 15 cm, pokryty ciemnymi podłużnymi paskami-łuskami, pozwalają one bezbłędnie rozpoznać brzozowego grzyba.
Jeśli złamiesz brzozę na pół, jej miazga okaże się biała, albo nie zmieni kolorów w powietrzu, albo uzyska niebieskawy lub różowawy odcień. W strukturze miazga jest gęsta, ale u dorosłych grzybów staje się luźna.
Cechy struktury borowików
Zewnętrznie brzoza w młodym wieku może przypominać borowiki w swoim kształcie i odcieniu kapelusza. Ale łatwo go rozpoznać po nodze. Jest to borowik, który charakteryzuje się małymi szarymi i czarnymi łuskami, które są rozmieszczone w kolejności podłużnej i sprawiają, że noga przypomina trochę pień brzozy.
Cechy strukturalne grzyba w dużej mierze zależą od miejsca wzrostu. Tak więc u brzóz rosnących w jasnych i suchych lasach nogi są zwykle grube i gęste, a te, które pojawiają się w miejscach wilgotnych i na obrzeżach bagien, mają nogi wysokie, cienkie i lżejsze.
Gdzie rosną borowiki
Grzyby jadalne można znaleźć prawie w całej Rosji. Grzyb rośnie na środkowym pasie, występuje na Syberii i Dalekim Wschodzie, w regionach północnych. Brzoza występuje również na rosyjskich subtropikach - można ją znaleźć na Kaukazie i Krymie.
Najczęściej brzoza znajduje się w lasach brzozowych bezpośrednio w pobliżu brzóz, borowik dostarcza korzeniom składników odżywczych i sam otrzymuje z nich ważne związki. Można go spotkać również we wszystkich lasach liściastych i mieszanych, na obrzeżach i na skraju łąk, w pobliżu wąwozów. Brzoza preferuje gleby wapienne, ale może rosnąć na innych glebach.
Ile rośnie borowików
Charakterystyczną cechą brzóz jest bardzo szybki wzrost owocników. W ciągu zaledwie jednego dnia dodają około 4 cm wzrostu i przybierają na wadze do 10 g.
Podczas zbierania borowików
Grzyby jadalne pojawiają się dość wcześnie, już pod koniec maja i rosną do października i pierwszych przymrozków. Zaleca się ich zbieranie w okresie największego owocowania, od lipca do września, kiedy w lasach obserwuje się maksymalnie młode i świeże owocniki.
Jak odróżnić grzyba żółciowego od borowika
Dzięki charakterystycznemu zdjęciu i opisowi borowika praktycznie nie ma on fałszywych odpowiedników. Czasami jednak można go pomylić z goryczą lub grzybem żółciowym.
Gatunki są do siebie podobne pod następującymi względami:
- w kształcie kapelusza, w obu jest półkulisty i wypukły, z gąbczastą dolną powierzchnią składającą się z wielu małych rurek;
- w kolorze - dla obu grzybów ciemnobrązowy, szary, jasnobrązowy, brązowawy, żółtobrązowy;
- na nodze - gęsta, mięsista i lekko zgrubiała w dolnej części blisko powierzchni ziemi.
Jednak grzyby mają również istotne różnice, a mianowicie:
- noga goryczy nie jest pokryta podłużnymi łuskami, jak u brzozy, ale z większymi rozgałęzionymi żyłami, przypominającymi naczynia;
- nawet u młodego grzyba żółciowego kanaliki na spodniej stronie kapelusza są żółtawe, a jeśli warstwa rurkowa zostanie odcięta, szybko zmieni kolor na czerwony w wyniku interakcji z powietrzem;
- górna strona kapelusza w borowikach jest gładka, aw kalafioru gorzkim jest lekko aksamitna i przy wilgotnej pogodzie nie wygładza się w dotyku.
Ponadto robaki i owady leśne nigdy nie dotykają grzyba żółciowego, w przeciwieństwie do brzozy, nie nadaje się dla nich do jedzenia.
Borowik jest grzybem jadalnym, czy nie
Zgodnie z opisem borowika jest całkowicie jadalny i należy do kategorii smakoszy. Możesz jeść zarówno czapki, jak i nogi. To prawda, że wśród miłośników grzybów te ostatnie są cenione znacznie bardziej ze względu na ich zdolność do zachowania kształtu i struktury. Jeśli czapki stają się miękkie po ugotowaniu, a wielu nie lubi ich konsystencji, nogi zachowują przyjemną siłę.
Smak grzybowy
Borowik uważany jest za jeden z najsmaczniejszych grzybów. Nie bez powodu podczas jesiennych wędrówek po lesie odnalezienie go uważane jest za wielki sukces grzybiarza. Grzyb zachowuje swój przyjemny smak we wszystkich formach po każdej obróbce - gotowaniu, smażeniu i marynowaniu.
Korzyści i szkody dla organizmu
Borowik używany do jedzenia nie tylko zachwyca przyjemnym smakiem. Ma cenny skład, ponieważ miąższ zawiera:
- tłuszcze i węglowodany;
- celuloza;
- witaminy B1 i B2;
- witamina C;
- witaminy E i PP;
- potas i mangan;
- ogromna ilość łatwo przyswajalnych białek roślinnych;
- wapń;
- żelazo, sód i fosfor;
- magnez.
Jednocześnie brzoza kaloryczna to tylko 20 kcal na 100 g, przy wysokiej wartości odżywczej można ją uznać za produkt dietetyczny.
Ze względu na skład chemiczny borowika jego stosowanie ma korzystny wpływ na organizm człowieka.
W szczególności on:
- pomaga usuwać toksyny i toksyny z organizmu, ponieważ ma właściwości absorbujące;
- wspiera zdrową pracę wątroby i nerek;
- reguluje poziom cukru i jest bardzo przydatny w przypadku skłonności do cukrzycy;
- zapobiega rozwojowi niedoborów witamin i anemii, zastosowanie drewna brzozowego dostarcza organizmowi żelaza, witamin i cennych pierwiastków śladowych;
- może służyć jako substytut białka zwierzęcego w diecie, przyda się szczególnie wegetarianom;
- wspomaga prawidłowe funkcjonowanie serca i układu naczyniowego;
- zwiększa odporność immunologiczną dzięki witaminie C i innym ważnym substancjom;
- dobrze wpływa na dietę, ponieważ nie przyczynia się do przybierania na wadze, ale świetnie nadaje się do sycenia.
Oczywiście nawet dla smakoszy borowik ma pewne przeciwwskazania. Może uszkodzić grzyby przede wszystkim przez indywidualną nietolerancję, jest dość rzadki, ale istnieje. Nie należy również stosować miazgi grzybowej przy przewlekłych chorobach żołądka i jelit oraz podczas zaostrzeń - brzoza jest trudna do strawienia i może pogorszyć stan.
Posługiwać się
Grzyby borowikowe mają bardzo szerokie zastosowanie kulinarne - grzyby te są uniwersalne i nadają się do każdej metody gotowania. Ciała owocowe są smażone i gotowane, marynowane i suszone, dodawane do zup i sałatek.
Chociaż borowik jest grzybem całkowicie jadalnym, przed gotowaniem należy go przetworzyć. Przede wszystkim oczyszcza się owocnik z resztek roślinnych i przylegającej ziemi, odrywa się skórkę i odcina od dołu nóżkę. Następnie grzyb myje się w zimnej wodzie.
W przeciwieństwie do wielu innych grzybów brzozy nie wymagają moczenia. Konieczne jest jednak zanurzenie go w wodzie z dodatkiem soku z cytryny na co najmniej pół godziny - zapobiegnie to zabarwieniu miąższu. Przygotowaną brzozę gotuje się dwukrotnie, najpierw gotuje przez 5 minut po ugotowaniu, a następnie wodę zmienia się i gotuje przez kolejne pół godziny wraz z całą cebulą, liściem laurowym i kilkoma ziarnami pieprzu. Gotowane borowiki można smażyć z warzywami, dodawać do sałatek i dodatków lub marynować.
Na wzmiankę zasługuje lecznicze zastosowanie produktu. Ponieważ brzoza zawiera dużo składników odżywczych, leczy się nią wiele dolegliwości. Na przykład nalewki z borowikami są stosowane w leczeniu dny moczanowej i osteochondrozy jako otarcia. Przyjmowanie nalewek do środka pozytywnie wpływa na stan układu rozrodczego, a domowe środki z dodatkiem borowików działają przeciwbólowo i uspokajająco.
Wniosek
Zdjęcie borowika jest bardzo łatwe do zapamiętania, ten jadalny grzyb ma bardzo charakterystyczne cechy zewnętrzne, chociaż rozmiar i odcień niektórych gatunków mogą się różnić. Możesz spokojnie jeść drewno brzozowe, nie zawiera żadnych toksycznych substancji i jest bardzo przydatne dla organizmu.
