Zawartość
Pierniki to grupa grzybów, które charakteryzują się różowawym lub pomarańczowym kolorem. Cenione są za swój smak i służą do przyrządzania różnorodnych potraw. Czasami grzyby stają się zielone i zmieniają swój jasny kolor. Dzieje się tak zarówno w przypadku świeżych okazów, jak i domowych preparatów. Wielu zbieraczy grzybów obawia się, jak nieszkodliwy jest taki produkt i czy można go wykorzystać do jedzenia.
Czy grzyby zmieniają kolor na zielony
Ryżicy to duża grupa grzybów z rodzaju Mlechnik. Cenione za dobry smak i uważane za rarytas w wielu krajach. Owocnik składa się z kapelusza wielkości od 4 do 18 cm, ma kształt wypukły, z czasem staje się prosty lub lejkowaty. Powierzchnia grzyba jest gładka, błyszcząca, po deszczu pojawia się na nim lepka warstwa.
Wysokość nogi od 3 do 7 cm, w obwodzie 2 cm, płaska, cylindryczna, zwężająca się ku ziemi. Kolor kapelusza jest inny: od żółtawego do ciemnopomarańczowego. Miąższ jest również koloru pomarańczowego. Na kapeluszu często pojawia się zielony nalot, który jest charakterystyczny dla dorosłych grzybów.
Po przetworzeniu grzyby często zielenieją. To naturalny proces, który nie wpływa na jakość i smak produktu. Dlatego nie bój się okazów, które zmieniły kolor. Jeśli owocniki są dobrej jakości i nieuszkodzone, to są odbierane i przetwarzane.
Dlaczego grzyby zmieniają kolor na zielony
Miąższ nakrętek z mleka szafranowego zawiera czerwonawy mleczny sok. To dzięki niemu grzyby po zebraniu zielenieją. Na łodydze, talerzach i kapeluszu pojawiają się zielonkawe plamy. Dzieje się tak często, gdy grzyby są ciasno upakowane w koszu. Przyczyną mogą być również uszkodzenia i inne czynniki zewnętrzne.
Wielu grzybiarzy boi się zbierać zielone grzyby i uważa je za zepsute. W rzeczywistości nie są one w żaden sposób gorsze od okazów z czerwonymi lub pomarańczowymi czapkami. Dla doświadczonych zbieraczy grzybów zielone plamki są ważną różnicą od podwójnych.
Sok mleczny, dzięki któremu miąższ zmienia kolor na zielony, nie jest niebezpieczny dla zdrowia ludzi. Zaleca się jednak namoczyć lub ugotować owocniki przed użyciem. W wyniku miazgi uwalniane są toksyny. W odmianach świerkowych mleczny sok ma gorzki smak, dlatego są przygotowywane dopiero po wstępnej obróbce.
Powodem, dla którego grzyby stały się zielone, są warunki naturalne. W lasach iglastych częściej rosną grzyby z czerwonymi kapeluszami. W miarę wzrostu uzyskują zielonkawy odcień. Nawet takie okazy są używane do żywności i przetwarzane.
Jeśli kolor kapelusza zmienił się po pobraniu, jest to również uważane za normalny proces. W takim przypadku grzyby po pokrojeniu zmieniają kolor na zielony. Mleczny sok stopniowo utlenia się na świeżym powietrzu i zmienia kolor.
Czy można jeść grzyby, jeśli są zielone?
Zielony nalot na grzybach nie zmienia smaku i zapachu produktu. Jeśli świeże grzyby zmienią kolor na zielony, można ich użyć do gotowania. Obszary, które zmieniły kolor, nie są wycinane. Przed gotowaniem masę myje się bieżącą wodą, oczyszcza z gruzu leśnego i innych zanieczyszczeń. Następnie jest przetwarzany w dowolny sposób: gotowany, smażony, solony lub marynowany.
Często pojawia się sytuacja, gdy grzyby zmieniają kolor po puszkowaniu. Jednocześnie podczas przetwarzania produkt pozostawał pomarańczowy lub czerwony. Przyczyną może być naruszenie kolejności gotowania lub przechowywania.
Aby grzyby nie zmieniły koloru na zielony po ugotowaniu, ważne jest przestrzeganie prostego algorytmu przetwarzania:
- Zebraną masę grzybową umieścić w pojemniku z zimną wodą. Pozostaw na 30 minut. Podczas solenia na sucho owocników nie myje się, ale przeciera wilgotną szmatką.
- Następnie masę wlewa się do durszlaka i czeka, aż woda z niego wypłynie.
- Produkt umieszcza się w osolonej wodzie, do której dodaje się kwas cytrynowy. Z jego pomocą miazga zachowa swój naturalny kolor.
Aby powierzchnia nakrętek z mleka szafranowego nie zazieleniła się, ważne jest zapewnienie warunków przechowywania. Domowe przetwory trzymane są w chłodnym, ciemnym miejscu. Jednocześnie niedopuszczalny jest wzrost wilgotności powietrza. Optymalna temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej +10 ° C. W cieplejszych warunkach obrabiane przedmioty nie są przechowywane przez długi czas. W przeciwnym razie owoce stają się zielone, a solanka zaczyna się pogarszać. Produkt może spowodować zatrucie.
Jeśli marynowane grzyby zmieniają kolor na zielony, przyczyną jest niezgodność z technologią. Masa grzybowa nie jest całkowicie pokryta marynatą. W rezultacie wchodzi w kontakt z tlenem. Po utlenieniu kolor grzybów zmienia się na zielonkawy. Takie grzyby można jeść, jeśli cały okres przydatności do spożycia jest normalny.
Aby uniknąć takich sytuacji, ważne jest monitorowanie ilości solanki podczas marynowania. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, do słoików dodaje się schłodzoną przegotowaną wodę. Ucisk jest na wierzchu.
Ryżicy są często konserwowani na sucho. W takim przypadku solanka nie jest wymagana, a owocniki nie są moczone w wodzie. Używane są tylko świeże, nieuszkodzone kopie. Jeśli suche solone grzyby zmieniają kolor na zielony, taki produkt nie stanowi zagrożenia. Wyjątkiem jest zakwaszenie obrabianych przedmiotów. Solanka nabiera nieprzyjemnego, gryzącego zapachu. Wtedy lepiej wyrzucić pikle.
Wniosek
Ryżycy zazieleniają się, gdy pozostają w koszu przez długi czas po zbiorze lub przetworzeniu. Na czapce, talerzach lub na nacięciu pojawiają się zielone plamy. Taki produkt można spożywać, chyba że doszło do poważnych naruszeń technologii. Świeże okazy mogą być używane nawet z dużymi zielonymi plamami. Nie wpływa to na okres przydatności do spożycia, korzyści i smak produktu.
