Zawartość
Grzyby zbierane są w lasach iglastych późnym latem lub wczesną jesienią. Grzyby te znane są ze swojego wyjątkowego wyglądu i smaku. Inna ich cecha wiąże się z tym, że szybko się psują. Dlatego musisz wiedzieć o sposobach oszczędzania grzybów na zimę.
Cechy przechowywania nakrętek z mleka szafranowego
Istnieją 2 główne metody przechowywania. Możesz zachować świeżość grzybów po zbiorach. Jednak okres przydatności do spożycia jest krótki. Inną opcją jest wykonanie wykrojów na zimę.
Najpierw musisz oczyścić zebrane plony z zanieczyszczeń. Zabieg należy przeprowadzać ostrożnie, ponieważ grzyby są bardzo wrażliwe na obciążenia mechaniczne i łatwo ulegają uszkodzeniom. Dlatego należy je bardzo ostrożnie zbierać, transportować i myć.
Do przechowywania można użyć dowolnego pojemnika. Najlepiej wybrać niski pojemnik, ponieważ wygodniej będzie z niego wydobywać grzyby, a prawdopodobieństwo uszkodzenia jest mniejsze.
Jak przechowywać grzyby przez jeden dzień
Zaleca się przetworzenie zebranego plonu bezpośrednio po powrocie z lasu. Ale jeśli nie ma możliwości natychmiastowego rozpoczęcia zbioru, możesz zachować grzyby do następnego ranka.
Aby grzyby były świeże przez jeden dzień, nie trzeba ich najpierw spłukiwać. Wystarczy oczyścić go z brudu, następnie włożyć do niemetalowego pojemnika i zamknąć folią spożywczą. Zapobiega to wchłanianiu obcych zapachów. Pojemnik umieszcza się w lodówce. Jednocześnie nie zaleca się umieszczania grzybów w pobliżu ziół, cebuli, czosnku lub innych produktów o ostrym zapachu.
Inną metodą konserwacji jest obróbka termiczna zakrętek z mleka szafranowego.
Kroki gotowania:
- Oczyść grzyby z zanieczyszczeń.
- Umieść je w pojemniku (całe lub zmiażdżone).
- Doprowadzić do wrzenia w osolonej wodzie.
- Gotuj przez 5-10 minut, dodając do wody szczyptę kwasu cytrynowego.
- Spuść wodę przez durszlak i pozostaw do spuszczenia.
Po ugotowaniu grzyby można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Należy jednak pamiętać, że obróbka cieplna wpływa na smak i może mieć na nie negatywny wpływ.
Jak zachować grzyby na zimę
Możesz oszczędzać przez długi czas tylko w postaci różnych półfabrykatów. Przepisów na konserwowanie jest wiele, więc możesz wybrać najbardziej odpowiedni sposób na przechowywanie grzybów na zimę.
Klasyczna wersja to gotowanie przez smażenie. Po obróbce cieplnej gotowe danie zwija się w słoiki i przechowuje przez wiele miesięcy.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- sól - 2 łyżeczki
Grzyby są wstępnie myte i kruszone do rozmiaru wymaganego do wygodnego przechowywania w słoiku. Po wypłukaniu należy odczekać, aż płyn spłynie, aby woda nie dostała się do naczynia.
Kroki gotowania:
- Rozłóż grzyby na rozgrzanej suchej patelni.
- Musisz smażyć 3-5 minut, umożliwiając odparowanie wydzielonej cieczy.
- Następnie dodaj olej roślinny i smaż przez 10 minut.
- Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień.
- Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, posolić i gotować przez kolejne 5-7 minut.
Gotowe danie umieszcza się we wcześniej przygotowanych słoikach. Do góry powinno być 2-3 cm.Ta przestrzeń jest wypełniona olejem pozostałym po smażeniu. Jeśli jest go za mało, dodatkową porcję należy podgrzać na patelni.
Sprawdzoną metodą sterylizacji jest obróbka parą.
Napełnione puszki zwija się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia. Zaleca się przykryć je kocem lub szmatką, aby ciepło nie uciekało zbyt szybko. Po schłodzeniu konserwę można przenieść do piwnicy lub innego miejsca, w którym wygodnie będzie przechowywać smażone grzyby na zimę.
Alternatywą jest duszenie z koncentratem pomidorowym i octem. Przepis na taką przystawkę jest bardzo popularny, także dlatego, że pozwala na długo zachować oryginalny smak.
Lista składników:
- grzyby - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 200 g;
- woda - 1 szklanka;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- sól - 1-1,5 łyżeczki;
- czarny pieprz - 3-5 groszków.
Gotuj owoce w wodzie przez 10 minut. Następnie spuszcza się wodę, a grzyby umieszcza się na patelni z olejem roślinnym.
Kroki gotowania:
- Smaż przez 10 minut.
- Dodaj wodę zmieszaną z koncentratem pomidorowym.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Do naczynia dodaje się sól, ocet, cukier, pieprz i liść laurowy.
- Dusić przez kolejne 10 minut, następnie wlać do słoików i zamknąć.
Inną opcją jest solenie. Konieczne jest wypłukanie grzybów, umieszczenie ich w niemetalowym pojemniku z zakrętkami do dołu. Warstwy posypane solą jadalną. Możesz położyć na górze coś ciężkiego, aby je skompresować. Wtedy do pojemnika zmieści się więcej grzybów.
Solenie podstawowe trwa 14 dni w temperaturze 10-20 stopni. Następnie pojemnik jest wyjmowany na półtora miesiąca do piwnicy, gdzie temperatura dochodzi do 5 stopni. Ta metoda pozwala na przechowywanie grzybów w lodówce lub piwnicy do 1 roku. Możesz również zobaczyć inny przepis na marynowane grzyby na zimę.
Mrożenie jest uważane za uniwersalną metodę przygotowania. Każda nowoczesna lodówka jest wyposażona w zamrażarki, w których bardzo wygodnie jest przechowywać grzyby. Proces zakupu jest bardzo prosty. Obrane pieczarki wystarczy położyć na tacy. Umieszcza się go w zamrażarce na 10-12 godzin, a następnie zamrożony produkt przenosi się do torby lub pojemnika. Na opakowaniu znajduje się data zakupu.
Również grzyby można zamrozić gotowane. Umieszczono je w rondelku z wrzącą wodą na kilka minut. O gotowości świadczy fakt, że grzyby opadają na dno. Następnie są wyjmowane z wody, schładzane, układane w workach lub pojemnikach i zamrażane.
Jeśli chcesz przechowywać grzyby do następnego dnia, należy je umieścić w lodówce na surowo lub ugotowane. Jeśli jednak chcesz zachować je przez długi czas, jednym z rozwiązań jest suszenie.
Małe okazy można zbierać w całości, podczas gdy duże zaleca się kruszyć na kilka części. Nie można suszyć razem dużych i małych grzybów, w przeciwnym razie wyschną nierównomiernie.
Konieczne jest wstępne rozgrzanie piekarnika do 45-50 stopni. Rozłóż grzyby cienką warstwą na blasze do pieczenia. Gdy grzyby przestaną się kleić, można podnieść temperaturę do 80 stopni. Jednocześnie nie zaleca się całkowitego zamykania drzwiczek piekarnika, aby owoce wyparowały. Okresowo należy odwracać grzyby, aby zachowały swój naturalny kolor i nie wypaliły się.
Suche grzyby nie są kruche, ale lekko elastyczne, co widać po zgięciu. Jeśli mocno się rozciągają, oznacza to, że nie są całkowicie suche. O przesuszeniu grzyba świadczy jego kruchość i twardość. Taki produkt nie będzie trwał długo i może wkrótce stać się spleśniały.
Ile grzybów jest przechowywanych
Okres przechowywania grzybów zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to metody zakupu i zgodność z recepturą.
Najlepszym sposobem na zachowanie nakrętek z mleka szafranowego na zimę jest konserwacja. Wynika to z faktu, że ta metoda zachowuje smak.Metody takie jak solenie, suszenie i mrożenie pozwalają na uzyskanie długotrwałych grzybów.
W zależności od warunków klimatycznych można je przechowywać do 2-3 lat. Ale smak będzie bardzo różny od świeżych lub konserwowanych grzybów. Dlatego zaleca się spożywanie świeżych grzybów, aw razie potrzeby robienie przetworów.
Wniosek
Po udanej wyprawie do lasu każdy zbieracz grzybów ma pytanie, jak zachować grzyby na zimę. Można je przechowywać w świeżości nie dłużej niż 1 dzień, ponieważ szybko zaczynają się niszczyć. Dlatego zaleca się konserwację z takich grzybów. Mogą być również solone, mrożone lub suszone. Te metody pozwalają zachować zebrane plony przez długi czas w domu.
