Zawartość
Grzyby ozime należą do grzybów jadalnych z rodziny rzędowych. W języku rosyjskim często nazywam je grzybami zimowymi, aw specjalnej literaturze można znaleźć takie nazwy, jak flammulina velvety-legged lub colibia velvet-legged.
Flammulina miodowo-miodowa to niewielkich rozmiarów grzyb blaszkowaty szypułkowy. Kapelusz jest jasnobrązowy, w kolorze żółto-brązowym. Zgodnie z klasyfikacją sowiecką należą do IV kategorii grzybów (grzyby o najniższej wartości odżywczej), ale w innych krajach, na przykład w Japonii, cieszą się dużą popularnością. Zdjęcia i opisy jadalnych grzybów ozimych podano w tym artykule.
Gdzie rosną grzyby zimowe
Grzyby zimowe rosną na zgniłym, martwym lub osłabionym drewnie liściastym. Można je spotkać w lesie, na zwalonych drzewach, na pniach lub martwych. Często spotyka się je na topolach i wierzbach, dlatego często można je spotkać nawet w miejskich ogrodach i parkach. W lesie najczęstszymi miejscami ich wzrostu są obrzeża lasu, polany, drogi i stare polany - wszystkie te miejsca, w których występuje dużo starego martwego drewna. Flammuliny to typowe grzyby pasożytnicze, czyli saprotrofy, które żywią się martwym drewnem i uczestniczą w jego rozkładzie.
Kiedy zbierać grzyby zimowe
Grzyb ten jest naprawdę zimą, ponieważ grzyby zimowe pojawiają się późną jesienią, w październiku - listopadzie. W tym czasie rośnie najbardziej intensywnie. Częste odwilże sprzyjają również rozwojowi grzyba, a podczas ciepłych zim zimowy sezon agarowy może trwać przez wszystkie trzy miesiące.
Kiedy i gdzie można zbierać grzyby zimowe w regionie moskiewskim
Flammulina o aksamitnych nogach można znaleźć w całej Rosji, a lasy pod Moskwą nie są wyjątkiem. Musisz szukać w obszarach liściastych, wzdłuż rzek i strumieni. Najlepszy czas na zbiory to późna jesień, rozpoczynająca się pod koniec września. Szczególnie wilgotna pogoda sprzyja rozwojowi grzybów. Podczas długotrwałych roztopów następuje wznowienie wzrostu grzybów, więc można spotkać kolonie tych grzybów wystające nawet spod śniegu.
Wszystkie kierunki, z wyjątkiem południowego, są uważane za tradycyjne miejsca gromadzenia miododajników w regionie moskiewskim.
Jak prawidłowo zbierać grzyby zimowe
Flammulina rośnie w koloniach, więc zbieranie zimowych grzybów jest dość proste. Często grzybiarze biorą tylko czapki z grzybów, ponieważ mają przyjemny smak i aromat. Łodyga grzyba jest sztywniejsza i bardziej włóknista. Jego dolną część należy natychmiast odciąć nawet u młodych grzybów, u starszych usuwa się całą nogę.
Jak odróżnić grzyby zimowe od fałszywych zdjęć
Flammulina jest trudna do pomylenia z innymi grzybami po prostu dlatego, że nic innego nie rośnie o tej porze roku. Dlatego nazwanie dowolnego grzyba „fałszywym grzybem zimowym” może być bardzo uwarunkowane. Oprócz tego prawdziwy miód zimowy posiada szereg cech, dzięki którym nie można go pomylić z innymi gatunkami miododajników, w tym fałszywymi. Oto cechy i opisy tego, jak wyglądają prawdziwe grzyby zimowe:
- Kolor kapelusza grzyba zmienia się z miodowego na brązowy w kierunku środka.
- Na powierzchni nakrętki zawsze znajduje się wilgotny, śluzowaty nalot, który nie znika nawet po ugotowaniu.
- Łodyga Flammulina jest równa, gładka, w kształcie cylindrycznym.
Wśród grzybów trujących, które są podobne do grzybów zimowych, można wyróżnić jedynie galerię graniczną (na zdjęciu). Ze względu na to, że grzyby te dojrzewają w różnym czasie, spotkanie ich razem jest prawie niemożliwe.
Niemniej jednak trującego grzyba można rozpoznać po charakterystycznym pierścieniu na nodze. Zimą grzyb flammuliny aksamitnej (zdjęcie na dole) jest całkowicie nieobecny.
Właściwości lecznicze zimowych agarików miodowych i zasady stosowania
Oprócz walorów kulinarnych grzyby zimowe mają również właściwości lecznicze. Należy jednak pamiętać, że miazga grzyba zawiera niewielką ilość toksyn, które są niszczone podczas gotowania. Dlatego zawsze musisz zacząć gotować grzyby zimowe, gotując je we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.
Skład chemiczny grzybów i właściwości użytkowe
Owocnik flammuliny zawiera dużą ilość aminokwasów i białka, przewyższając tym wskaźnikiem wiele owoców i warzyw. Grzyby zimowe zawierają cynk, jod, potas i inne pierwiastki śladowe. Ponadto owocniki grzyba zawierają przeciwutleniacze, dzięki czemu Flammulina znajduje zastosowanie w kosmetyce i farmacji.
Zastosowanie grzybów ozimych w medycynie i kosmetologii
W Japonii inaketake (tak nazywa się flammulina w języku japońskim) jest ceniony ze względu na jego zdolność do hamowania rozwoju guzów i nowotworów, w tym złośliwych. Ponadto właściwości lecznicze grzybów ozimych przejawiają się we wspieraniu i wzmacnianiu układu odpornościowego. Obniżają poziom cholesterolu we krwi i działają regenerująco na wątrobę. Kosmetolodzy używają Flammuliny jako środka do odmładzania i odżywiania skóry.
Kto powinien powstrzymać się od jedzenia grzybów zimowych
Flammulina, jak wszystkie grzyby, jest dość trudnym do strawienia pokarmem. Nie zaleca się ich stosowania u osób z chorobami układu pokarmowego, a także z indywidualną nietolerancją. Flammuliny nie powinny stosować kobiety w okresie ciąży i laktacji.
Należy pamiętać, że pomimo wszystkich swoich użytecznych właściwości flammulina, podobnie jak inne grzyby, jest zdolna do gromadzenia radionuklidów, metali ciężkich i innych szkodliwych substancji. Dlatego należy je zbierać z dala od dróg i linii kolejowych, poza strefami przemysłowymi i obszarami skażonymi.
Jak gotować grzyby zimowe
Grzyby zimowe nadają się do przygotowania wielu potraw. Ich gęsty, kremowy miąższ ma dobry smak i aromat. Stanowią doskonałe nadzienie do ciast. Inaketake lub monoki często można znaleźć w przepisach na różne sałatki koreańskie i japońskie. Flammulina nadaje się do konserw domowych, na przykład do gotowania kawior grzybowy.
Czy w domu można uprawiać grzyby zimowe?
Flammulina zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem produkcji przemysłowej. Grzyb ten od dawna jest z powodzeniem uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej, na przykład w Japonii i Korei Południowej.
Technologia uprawy grzybów ozimych jest dość prosta. Ponadto grzyby można uprawiać nie tylko na ulicy, ale także w domu. W pierwszym przypadku wykorzystuje się do tego pniaki, w drugim słoiki z pożywką.Poniżej zdjęcie grzybów ozimych na przygotowanym pniu.
Najłatwiejszym sposobem wyhodowania flammuliny jest użycie gotowej grzybni. Można go kupić w specjalistycznych sklepach lub zamówić pocztą. Każde martwe lub chore drewno o wilgotności co najmniej 70% nadaje się do uprawy grzybów na ulicy. Zwykle używa się do tego bloków z twardego drewna, na przykład kłód brzozowych.
Flammulinę najlepiej sadzić w drugiej połowie wiosny. Zainfekowane kłody układa się w niewielki stos, a po kilku miesiącach, po wykiełkowaniu grzybni, wykopuje się je pionowo w zacienionym miejscu. W sprzyjających warunkach pierwszy zbiór grzybów można zebrać jesienią.
Aby wyhodować flammulinę o aksamitnej stopie, możesz również użyć starej metody, po prostu pocierając kawałek przygotowanego drzewa czapką dorosłego grzyba. Ta procedura jest wykonywana we wrześniu, a pierwszej fali zbiorów można spodziewać się wiosną. Mrozy nie wpłyną na owocniki, po rozmrożeniu będą nadal aktywnie rosnąć. W takim przypadku ich smak nie ulegnie pogorszeniu.
Przy uprawie na miękkim drewnie okres owocowania grzybni wynosi 3-4 lata, na twardym - do 7 lat. Grzyby można uprawiać na naturalnych pniakach do 10 lat. Łącznie masa uzyskanych owocników może wynosić 10–15% masy początkowej kłody.
Druga metoda pozwala wyhodować Flammulinę w domu w szklanym słoju. Aby to zrobić, musisz wypełnić go substratem odżywczym, który obejmuje:
- trociny z twardego drewna;
- łuska gryczana;
- otręby;
- łuska nasion słonecznika;
- ziarna piwowarskie;
- kolby kukurydzy.
Zwykle podłoże umieszcza się w półtorarocznych do dwóch litrowych słoikach na połowę objętości i zamyka pokrywkami, w które wycina się otwory o średnicy 2 cm, następnie umieszcza się w garnku z wrzącą wodą i sterylizuje nad ogniem. przez 1,5–2 godziny. Proces sterylizacji jest powtarzany co drugi dzień. Następnie słoiki schładza się do temperatury pokojowej i sadzi grzybnię.
W każdym słoiku umieszcza się kilka kawałków grzyba i przenosi do ciepłego, ciemnego miejsca. Po 2–4 tygodniach pojawi się grzybnia, po czym puszki można przestawić na parapecie. Na szyjkę słoika nakładana jest krawędź z grubej tektury o szerokości 8–10 cm, która utrzyma owocniki w pozycji pionowej.
Okresowo obrzeże i czapki grzybów należy zwilżyć wodą za pomocą butelki z rozpylaczem. Gdy tylko grzyby pojawią się nad krawędzią, musisz je usunąć i odciąć czapki. Po zebraniu grzybów słoiki są ponownie przenoszone w ciemne miejsce. Po 10-14 dniach czapki pojawią się ponownie.
Wniosek
Grzyby zimowe to świetny sposób na przedłużenie sezonu dla miłośników „spokojnego polowania”. Cóż, ci, którzy nie lubią chodzić po zimnym jesiennym lesie, mogą wyhodować Flammulinę w domu. Pozwoli to dobrze urozmaicić domowe menu, a jednocześnie poprawi stan zdrowia. Poza tym jest to również dobry interes, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się restauracja japońska lub koreańska.
Oto krótkie wideo, jak wyglądają grzyby zimowe w grudniu.
