Zawartość
W centralnej części Rosji obfite zbiory letnich i jesiennych miodników nie są rzadkością. Szczególnie cenione przez grzybiarzy za wysoki smak i przyjemny aromat. Taka różnorodność grzybów, jak kurczący się grzyb miodowy, jest szeroko rozpowszechniona w lasach iglastych i liściastych środkowych regionów. Doskonale nadaje się do przyrządzania różnorodnych potraw i marynat, słynie również ze swoich właściwości leczniczych i jest uwielbiany przez prawdziwych smakoszy.
Opis grzyba kurczącego się
Grzyb kurczy się lub nie ślizga się, ma średnią wielkość - do 15 cm wysokości. Jej biały lub mleczno-żółtawy, czasem brązowy miąższ wydziela przyjemny, wyraźny grzybowy aromat. Na fasonie jego kolor się nie zmienia. Grzyb należy do rodziny Fizalakrievów, ma blaszkowaty hymenofor w kolorze białym z lekko różowawym odcieniem.
Opis czapki
Maksymalny rozmiar kapelusza to 10 cm, u młodych osobników jest wypukły, ale później rozszerza się i nabiera spłaszczonego kształtu. W środku znajduje się szeroki guzek. Kolor kapelusza jest jasnobrązowy, czerwonawy, jego powierzchnia jest sucha, pokryta charakterystycznymi dla młodych grzybów ciemnymi łuskami, które z wiekiem stopniowo zanikają.
Opis nóg
Wysokość gładkiej nóżki kurczącego się miododajnego waha się od 7 do 18 cm, grubość - do 1,5 cm. Kolor nierównomierny: bliżej kapelusza jest biały, z małymi ciemnymi plamami, poniżej jest brązowy lub brązowy . Wewnątrz włóknista łodyga jest pusta, brak pierścienia, co wyjaśnia drugie imię - grzyb antypoślizgowy. Owocniki rosną razem z dolnymi częściami nóg.
Gdzie i jak rośnie kurczący się grzyb
Kurczące się grzyby miodowe są szeroko rozpowszechnione w środkowej i południowej Rosji, występują również na Krymie. Rosną na butwiejącym drewnie, pniach drzew iglastych i liściastych w dużych grupach, tworząc charakterystyczne przerosty. Ulubionym miejscem dla tych grzybów jest drewno dębowe. Zbierane są od czerwca do późnej jesieni. W regionach południowych aktywnie owocują aż do bardzo zimna, czyli do grudnia. Grzyb bez pierścienia rośnie również w Ameryce Północnej, Europie, Japonii, Chinach, a także w regionach północnej Afryki.
Spadzi jadalnej wolna lub nie
Pieczarki suszące zaliczane są do grzybów jadalnych o doskonałym smaku i unikalnym składzie chemicznym. Charakteryzują się silnym grzybowym aromatem i miąższem o cierpkim, bez obecności goryczy, smaku. Do przygotowania agarics miodowych nie jest wymagana żadna specjalna, złożona obróbka cieplna. Przed gotowaniem korpusy owoców należy dokładnie wyczyścić i opłukać.Następnie są smażone, gotowane, solone, marynowane, gotowane w zupach i sosach.
Jak gotować kurczące się grzyby
Z suszonych grzybów przygotowywane są różnorodne potrawy - pyszne, bardzo aromatyczne i zdrowe. Konieczne jest zajęcie się przetwarzaniem grzybów natychmiast po przyniesieniu ich do domu z lasu. Maksymalny okres trwałości świeżych surowców grzybowych wynosi 1 dzień. Podczas wstępnej obróbki są czyszczone, usuwane są gruz, zgnilizna i tunele czasoprzestrzenne. Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Tak przygotowane owocniki odmiany kurczliwej można gotować, smażyć, marynować, solić i robić sosy.
Jak marynować kurczące się grzyby
Marynowane grzyby to tradycyjnie ulubione danie wielu gospodyń domowych. Aby w ten sposób przygotować pomarszczone grzyby, będziesz potrzebować:
- 700 g grzybów;
- 1 łyżka. woda;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 1,5 łyżki. l. ocet winny;
- 1 łyżka. l. sól i cukier;
- przyprawy - 2 szt. liść laurowy, goździki, czarne ziarna pieprzu i ząbki czosnku.
Algorytm gotowania:
- Owocniki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.
- Wrzuć durszlak i pozwól, aby płyn spłynął.
- W rondelku gotuj marynatę z powyższych składników, z wyjątkiem octu i oleju, przez 5 minut.
- Dodaje się grzyby, gotuje się przez 10-15 minut. i wlej ocet.
- Są ułożone w wysterylizowanych słoikach, na wierzch dodaje się olej i zamyka pokrywkami.
Jak solić grzyby antypoślizgowe na zimę
Chrupiące, umiarkowanie słone grzyby suszące doskonale urozmaicą stół zimą. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg agarics miodowych;
- 50 g oleju roślinnego;
- 2 główki cebuli;
- 50 g soli;
- parasole koperkowe.
Algorytm gotowania:
- Ciała owocowe gotuje się przez 30 minut. w osolonej wodzie.
- Rosół jest odsączony.
- Grzyby układa się warstwami na emaliowanej patelni, każdy posypuje solą i krążkami cebuli.
- Dodać 50 ml przegotowanej zimnej wody, przykryć talerzem i ustawić ucisk obciążeniem.
- Garnek jest postawiony w chłodnym miejscu, można go wstawić do lodówki na 30 dni.
- Solone owoce przenosi się do szklanych słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami.
Jak suszyć kurczące się grzyby na zimę
Suche grzyby są doskonale przechowywane przez całą zimę i służą jako podstawa do przygotowania wielu potraw. To właśnie ta metoda przetwarzania pozwala zachować maksymalną ilość użytecznych mikroelementów w grzybach.
Suszenie odbywa się:
- na antenie;
- w piecu;
- w suszarce elektrycznej.
Przed suszeniem owoce są czyszczone, duże okazy są cięte. Są nawleczone na nitkę i zawieszone w dobrze wentylowanym, słonecznym miejscu przez 30 - 40 dni. W piecu proces suszenia trwa około 5 godzin w temperaturze 60 ° C, podczas których pieczarki są okresowo przewracane. Przez 3-4 godziny grzyby bez pierścienia suszy się w suszarce elektrycznej w temperaturze 50 ° C. Następnie pozostawia się je z wyłączonym urządzeniem na kolejne 3 h. Owocniki, odpowiednio przygotowane do przechowywania, są sprężyste, niełamliwe. Overdried - kruszy się po naciśnięciu.
Korzyści i szkody wynikające z kurczenia się grzybów
Ze względu na swój unikalny skład suszone grzyby mają właściwości lecznicze. Ilość aminokwasów przydatnych dla organizmu człowieka, substancji biologicznie czynnych i polisacharydów zawartych w tych grzybach jest trudna do przecenienia.
Ich zastosowanie w żywności pobudza:
- praca przewodu pokarmowego;
- wydalanie żółci;
- obniżenie ciśnienia krwi;
- wzmocnienie odporności.
Stosowanie kurczącego się muchomora miodowego może wyeliminować kołatanie serca, różne stany zapalne i ból. Badania kliniczne potwierdziły, że preparat pobudza organizm człowieka do walki z mięsakiem, obniża poziom promieniowania i usuwa toksyny.
Jednak w niektórych przypadkach szkoda jest możliwa pod pewnymi warunkami:
- zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego;
- ciąża i karmienie piersią.
Dwójki i ich różnice
Przede wszystkim grzyby pomarszczone są podobne do grzybów z rodzaju Galerina, których są jadalni i trujący przedstawiciele. Pomiędzy nimi:
- Jesienny miód różni się od obkurczania obecnością pierścienia na nodze i białych, beżowych blaszek. Rośnie tylko w lasach liściastych. Należy do odmiany jadalnej.
- Galeria graniczy ma zardzewiałe zarodniki, brązową czapkę i pierścień błony na łodydze. Rozkładające się drzewa iglaste to ulubione siedlisko. Trujący grzyb.
- Agaric miodowo-siarkowy ma żółtą lub brązową skuwkę, ciemniejszą pośrodku niż na brzegach. Preferuje lasy liściaste, ale występuje również w drzewach iglastych, choć znacznie rzadziej. Trujący grzyb.
Trudno jest odróżnić grzyba grzyba od żółtego mleczarza, który preferuje lasy jodłowe, a także zasiedla świerki i brzozy. Ten ostatni ma jednak czapę w kształcie lejka, która ma bardzo duże rozmiary - do 25 cm średnicy, jej powierzchnia jest śluzowata, natomiast u nieobrączkowanego przedstawiciela trawowatych jest sucha. Noga pokryta żółtymi wgnieceniami. Po przecięciu miąższ ciemnieje i wydziela dużo mlecznego soku.
Wniosek
Kurczak miodowy jest grzybem wyjątkowym w swoich właściwościach i smaku, którego nie można ignorować podczas „cichego polowania”. Zdrowe dania z tego produktu znacznie urozmaicą zimowy stół, ponadto będą niezastąpione dla wegetarian. Dodatkową korzyścią jest działanie lecznicze, jakie grzyboburczenie będzie miało na organizm ludzki.
