Zawartość
Po ugotowaniu i obróbce cieplnej można długo przechowywać grzyby w lodówce. Świeże grzyby, zebrane wyłącznie z lasu, są jak najszybciej przetwarzane w celu konserwacji, suszenia lub mrożenia. Zbiór grzybów musi być nie tylko zebrany, ale także odpowiednio zakonserwowany.
Czy można przechowywać grzyby w lodówce?
W mieszkaniu miejskim nie ma piwnicy, w której grzyby zakonserwowane w zalewie lub solance można przechowywać przez długi czas, prawie do następnych zbiorów. Dlatego do przechowywania agarics miodowych używa się lodówki.
Marynowane i solone grzyby można przechowywać w spiżarni w temperaturze pokojowej. Rozpoczęty słoik z solonymi grzybami miodowymi należy natychmiast wstawić do lodówki, przykryć czystą bawełnianą szmatką zamoczoną na wierzchu w wódce, aby nie spleśniał.
Wszyscy uwielbiają marynowane i smażone grzyby, a także kawior grzybowy. Ale potraw jest z nich znacznie więcej. Mrożenie pomoże rozwiązać problem, jak prawidłowo je konserwować zimą i wykorzystywać do gotowania. W zamrażarce można przechowywać gotowane lub smażone półprodukty, pakowane w małych porcjach do jednorazowego użytku. Mrożone są również świeże grzyby.
Jak przechowywać grzyby po ich zebraniu
Po udanej wycieczce do lasu na „ciche polowanie” zaczyna się najważniejsza rzecz. Nie powinieneś próbować oszczędzać grzybów na jeden dzień, musisz je przetworzyć tak szybko, jak to możliwe. Łatwo się spleśniały i gromadzą niebezpieczne toksyny.
Po przybyciu z lasu lepiej natychmiast zabrać zebrane plony. Najpierw uporządkuj gałązki i gruz i umyj. Małe, młode okazy są szczególnie dobre, nadają się do wytrawiania i innych wykrojów. Są kilkakrotnie myte w zimnej wodzie. Następnie wlej do dużego garnka z gorącą wodą i gotuj przez 3-5 minut. Podczas obróbki cieplnej produkt znacznie się zmniejszy, jest to gotowy półprodukt. Dzięki temu zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce.
Nie ma potrzeby usuwania piany podczas gotowania, ponieważ ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka i ponownie myje zimną wodą. Kiedy woda spłynie, są one pakowane w plastikowe torby, dzięki czemu można je zużyć jedną mrożoną porcję na raz.
Jak przechowywać przetworzone grzyby
Świeże grzyby to w 90% woda. Mają niską zawartość węglowodanów i tłuszczów, ale też trochę białka, wbrew powszechnemu przekonaniu, przez co nie mogą zastąpić mięsa w codziennej diecie. Grzyby miodowe są uważane za warunkowo jadalne, są spożywane dopiero po obróbce cieplnej.
100 g gotowanych grzybów zawiera około 30 kcal. Warto jednak dodać olej i ziemniaki, a wartość odżywcza takiej potrawy wzrośnie wielokrotnie. W skład grzybów wchodzą różne witaminy - C, B, PP oraz minerały: potas, fosfor, magnez, które są niezbędne człowiekowi do normalnego życia.
Poddane obróbce cieplnej - smażone lub gotowane pieczarki miodowe można przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Wybór miejsca przechowywania zależy od pożądanego czasu. W temperaturze -18 ° C taki przedmiot będzie bezpiecznie leżeć przez 12 miesięcy od daty zamrożenia. Solone i marynowane grzybywstępnie ugotowane i namoczone w solance lub marynacie przechowuje się w temperaturze pokojowej w ciemnej, chłodnej spiżarni.
Według GOST grzyby w puszkach przygotowane zgodnie z reżimem temperaturowym i wszystkimi normami sanitarnymi są przechowywane nie dłużej niż dwa lata w temperaturze + 25 ° C. A w piwnicy lub lodówce, w której nie przekracza + 6 ° C, taką konserwację można przechowywać przez trzy lata.
Ile dni można przechowywać grzyby miodowe
Okres przechowywania agarics miodowych po zebraniu i przetworzeniu zależy od warunków, miejsca i celu użycia. Suszony produkt jest przechowywany najdłużej, ale częściej jest solony, smażony lub gotowany.
Potrawa z gotowanych lub smażonych grzybów gotowanych z ziemniakami lub innymi warzywami nie powinna być przechowywana dłużej niż jeden dzień bez lodówki. Otwarte słoiki z piklami są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Ile grzybów miodowych można przechowywać po zebraniu
Po zbiorze grzyby są natychmiast myte i przetwarzane. Długotrwałe przechowywanie zerwanego miodowca jest niebezpieczne, jego okres nie powinien przekraczać pięciu do sześciu godzin. Potem spleśniały, tracą aromat, smak i zalety. Jeśli nie masz siły i chęci do majstrowania przy zbiorach przez długi czas, możesz po prostu napełnić je wodą i postawić pod presją. Po przejściu początkowego procesu fermentacji i zmniejszeniu rozmiarów należy je dokładnie umyć i napełnić czystą solanką, poddać ciśnieniu.
Nawet w lodówce zebrane świeże grzyby nie mogą być przechowywane dłużej niż 5-6 godzin. Pojawienie się pleśni sprawi, że będą mało przydatne w pożywieniu, a konserwacja może spowodować zatrucie. Dlatego musisz usunąć grzyby z gruzu, zapakować je w torby i wysłać do zamrażarki.
Ile gotowanych grzybów można przechowywać
Gotowane grzyby wypełnione marynatą lub solanką można przechowywać w szczelnie zamkniętych sterylnych słoikach i zamrozić. W tym drugim przypadku wygodnie jest używać przeznaczonej do tego zamrażarki mrożenie warzyw, jagody, owoce i inne produkty. Nie wszystkie produkty zmieszczą się w zamrażarce lodówki i nie zawsze jest możliwe utrzymanie temperatury -18 ° C przez cały rok.
Po prawidłowym zamrożeniu gotowane grzyby umieszcza się w torebkach w małych porcjach, aby zamarzły jak najszybciej. Najpierw należy je schłodzić, wysuszyć w durszlaku i szybko zapakować. Nie można ponownie zamrozić takiego półfabrykatu, musisz wszystko zjeść na raz lub przechowywać gotowane grzyby w lodówce do wieczora.
Jak długo można przechowywać marynowane grzyby
Solone grzyby są zdrowsze niż marynowane. W procesie solenia białko ulega zniszczeniu, staje się łatwiej przyswajalne. Marynowany produkt jest mniej strawny, zawiera kwas octowy, wiele aromatów i przypraw.
Marynowane grzyby mają dość długi okres trwałości, wszystko zależy od przestrzegania technologii puszkowania, temperatury i wilgotności w magazynie. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%, przy temperaturze powietrza od 0 do +6 ° C grzyby marynowane przemysłowo można przechowywać przez trzy lata.
Ile można przechowywać smażone grzyby
Smażone grzyby na stół, przechowuj nie dłużej niż jeden dzień bez lodówki. Jeśli grzyby zostaną ułożone w wysterylizowanych słoikach i zalane kalcynowanym olejem roślinnym, taki blank może stać dłużej niż 6 miesięcy w spiżarni. Smażone grzyby mrożone można przechowywać najdłużej - około 1 roku.
Przydatne porady
Dzikie grzyby mogą być korzystne, gdy są zbierane z ekologicznie czystego obszaru i odpowiednio ugotowane. W niektórych regionach Rosji zbieranie dzikich grzybów nie jest zalecane ze względu na niekorzystną sytuację środowiskową. Są to tereny sąsiadujące z Białorusią i Kazachstanem, na których zawartość produktów promieniotwórczych w glebie przekracza normę.
Należy zawsze pamiętać, że grzyby z puszki domowej są potencjalnie niebezpieczne.Podczas tego słabo oczyszczone z gleby grzyby mogą zachować zarodniki botulizmu, które nie są niszczone przez zwykłe gotowanie. Tylko autoklawowanie przemysłowe może zniszczyć niebezpieczną infekcję.
Łatwo się zatruć grzybami w puszkach zakupionymi na targu. Pierwsze oznaki zatrucia pojawiają się w postaci silnego bólu żołądka, a oddychanie może być utrudnione. Przy stosowaniu takiej konserwowanej żywności skażonej jadem kiełbasianym można łatwo umrzeć. Opuchnięta pokrywka puszki nie jest jeszcze wskaźnikiem uszkodzenia, czasami niebezpieczne procesy pozostają niezauważone. Dlatego na rynku nie można kupić grzybów konserwowych, przygotowanych w różny sposób do długotrwałego przechowywania.
W celu konserwacji lepiej jest używać plastikowych pokrywek. W przeciwieństwie do gęstych puszek, są lekko oddychające i nie pozwalają na rozwój botulizmu w grzybach konserwowych. Jednocześnie plastikowe wieczka muszą być wystarczająco szczelne, aby zapobiec odparowywaniu z puszki solanki i pleśni.
Niektóre grzyby są niekompatybilne z alkoholem, na przykład dąb pospolity. Zawiera substancje, które w normalnych warunkach nie są wchłaniane w jelicie człowieka, ale podczas interakcji z alkoholem łatwo przenikają do krwiobiegu i prowadzą do poważnych zatruć.
Wniosek
Możesz przechowywać grzyby w lodówce po długim marynowaniu. Jeśli otworzysz puszkę z konserwacją, jej okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do dwóch do trzech dni. Mrożone grzyby również długo zachowują swoje wartości odżywcze. Grzyby miodowe są bardzo rzadko suszone, ponieważ w tej formie tracą swój charakterystyczny grzybowy aromat, a po ugotowaniu stają się bez smaku. Smażone i gotowane grzyby można przechowywać świeże przez 3 dni w lodówce w temperaturze 0 ... + 5 ° C. Jest to maksymalny okres bezpiecznego użytkowania produktu.
