Zawartość
W większości przypadków moczenie grzybów przed soleniem nie jest zalecane. Szczególnie nie powinno się tego robić przed soleniem na sucho lub na gorąco.
Czy muszę moczyć grzyby
Nie ma potrzeby namaczania grzybów przed gotowaniem. Wielu grzybiarzy twierdzi, że są gorzkie, chociaż w większości przypadków tak nie jest. Tylko stare grzyby mogą dać lekką goryczkę, której lepiej w ogóle nie zbierać.
Czy muszę namoczyć grzyby przed soleniem?
Solono je na trzy sposoby:
- Gorąco (wstępne gotowanie we wrzącej wodzie przez 10-15 minut).
- Zimno (z wodą, bez gotowania).
- Suche (bez wody, solenie pod ciśnieniem).
Moczyć w wodzie tylko podczas solenia na zimno. Gotowanie usunie gorycz bez namaczania. A przy metodzie suchej wyklucza się wstępne starzenie w wodzie.
Czy muszę namoczyć grzyby przed marynowaniem?
W tej kwestii nie ma ścisłych zasad: owoce można namoczyć w wodzie przed marynowaniem lub nie. Jeśli najpierw usuniesz gorycz, grzyby zostaną oczyszczone z gruzu, czubki nóg zostaną przycięte i wypełnione wodą na nie więcej niż 30-40 minut. Następnie myje się je pod bieżącą wodą i umieszcza w durszlaku lub na drucianej podstawce, aby woda została całkowicie spuszczona. Następnie gotować przez 10-15 minut po ugotowaniu i marynować.
Czy muszę namoczyć grzyby przed smażeniem
Opcjonalnie można również namoczyć grzyby przed smażeniem. Długotrwała ekspozycja na wodę usunie zapach lasu. Ponadto wilgoć wnikająca do oleju spowoduje jego pękanie. Najlepiej smażyć suche, obrane grzyby - wtedy danie okaże się tak smaczne i aromatyczne, jak to tylko możliwe.
Jak długo trwa namaczanie grzybów
Ponieważ stare grzyby mogą gorzko smakować, należy je najpierw namoczyć w:
- minimalny czas to 30 minut;
- maksymalny czas to 60 minut.
Dłuższe namaczanie jest niepotrzebne, a nawet szkodliwe. Grzyby tracą aromat, aw cieple mogą szybko zakwasić.
Czy można moczyć grzyby przez noc?
Moczenie kapsułek z mlekiem szafranowym przez całą noc jest czasami praktykowane przez gospodynie domowe. Uważa się, że to na pewno pozbędzie się goryczy, a ponadto zaoszczędzi czas: można po prostu namoczyć grzyby na noc i zapomnieć o nich. W rzeczywistości niepraktyczne jest namaczanie miazgi przez długi czas - w przypadku tak delikatnych grzybów wystarczy 30-60 minut.
Ponadto ich długi pobyt w wodzie jest obarczony innymi konsekwencjami:
- aromat lasu całkowicie zniknie;
- owocniki stracą swój atrakcyjny wygląd;
- w temperaturze pokojowej owocniki mogą zacząć kwaśne.
Jak moczyć grzyby przed soleniem
Moczenie grzybów przed soleniem jest dość proste. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw segreguje się owocniki, a zgniłe, zdeformowane i robakowate natychmiast usuwa się.
- Ręcznie i za pomocą pędzla usuwają trawę, ziemię, piasek i inne zanieczyszczenia.
- Końce nóg są natychmiast odcięte.
- Umieść je w wystarczająco dużym pojemniku.
- Zalej zimną wodą, aby całkowicie przykryła owocniki.
- Dodaj sól (1-2 łyżki na litr) i szczyptę kwasu cytrynowego.
- Możesz namoczyć grzyby przed soleniem przez 30-60 minut. Robienie tego dłużej jest niepraktyczne.
- Następnie wyjmuje się je z wody i umieszcza na sicie lub na ruszcie, tak aby płyn wraz z piaskiem był całkowicie szklany.
Możesz solić grzyby pod ciśnieniem w 2 godziny. Tutaj można zobaczyć szybki i łatwy przepis.
Jeśli grzyby są solone
Czasami nieprzestrzeganie proporcji prowadzi do tego, że grzyby są zbyt słone. Jednak tę sytuację można naprawić, mocząc miazgę w wodzie. Musisz się tak zachowywać:
- Opłucz owocniki w kilku wodach na raz (pod bieżącą wodą), pozwalając, aby ciecz całkowicie spłynęła. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą durszlaka.
- Następnie grzyby można jeść.
- Jeśli jest ich za dużo, resztę można ponownie posolić. W tym celu należy je blanszować przez 3 minuty, czyli trzymać we wrzącej wodzie.
- Następnie włóż warstwami wysterylizowany słoik, posyp solą i pieprzem. Możesz również dodać kilka gałązek kopru i posiekanych ząbków czosnku.
Jeśli grzyby były solone na sucho, czyli bez płynu, czyści się je w ten sam sposób, spłukując wodą. W takim przypadku możesz stale obracać nakrętki, aby cała sól zniknęła z talerzy.
Alternatywnym sposobem pozbycia się nadmiaru soli jest namoczenie miazgi w mleku. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw owocniki układa się w jednej lub kilku warstwach i wylewa na pół godziny z mlekiem o dowolnej zawartości tłuszczu.
- Następnie pieczarki są sortowane i lekko dociskane do każdej nakrętki, aby usunąć nadmiar soli.
- Następnie są myte w kilku wodach i ponownie solone, posypując solą i przyprawami na każdej warstwie. Możesz również użyć cienkich kawałków czosnku.
- Następnie zwinięte słoiki (należy je wcześniej wysterylizować) wyjmujemy do piwnicy lub do lodówki. Przechowywać w maksymalnej temperaturze + 10 ° C.
Na koniec możesz usunąć nadmiar soli metodą gorącą. Zachowują się tak:
- Grzyby moczy się w wodzie przez pół godziny.
- Mieszaj je okresowo ręcznie.
- Opłucz pod bieżącą wodą i gotuj przez 5-10 minut we wrzącej wodzie.
- Włożyć z powrotem do słoika i posolić.
5 zasad prawidłowego przechowywania nakrętek z mleka szafranowego
Nawet najsmaczniejsze grzyby wymagają odpowiedniego przechowywania w okresie zimowym. W przypadku grzybów zasady są standardowe - aby zachować produkt należy zapewnić minimalne warunki:
- Zalecenie ogólne: produkt należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze od 0 ° C do + 8 ° C.
- Grzyby zwinięte w słoiku są przechowywane przez 1-2 lata, a po otwarciu - nie dłużej niż 2 tygodnie.
- Jeśli miazga była wcześniej ugotowana, można ją przechowywać w słoiku ze zwykłą pokrywką do 3 miesięcy.
- Jeśli solenie było suche (pod ciśnieniem), produkt można również przechowywać do 3 miesięcy.
- Solanka powinna zawsze całkowicie pokrywać miąższ. W razie potrzeby dodaj wodę.
Wniosek
Większość miłośników grzybów zgadza się, że nie ma potrzeby moczenia grzybów przed soleniem. Lepiej nawet nie spłukiwać grzybów, ale po prostu wyczyścić je szczotką i wilgotną gąbką. Wtedy grzyby będą mogły zachować swój smak, aromat i kształt.
