Zawartość
Fioletowy mech jest dobrym, cennym grzybem, nadającym się do spożycia przez ludzi. Grzyb nie jest bardzo powszechny, ale ma wiele przydatnych właściwości i dlatego cieszy się dużym zainteresowaniem.
Jak wyglądają fioletowe grzyby?
Purple Mokrukha, zwana również sosną lub żółtostopą, należy do rzędu Boletov i rodziny Mokrukhov, ma dość rozpoznawalny wygląd.
Na zdjęciu fioletowego mokrego futra widać, że jej czapka jest stosunkowo mała, od 4 do 8 cm średnicy, w młodym wieku jest zaokrąglona, wypukła i ma charakterystyczny tępy guzek pośrodku, a dorosły jest prostaty lub nawet wklęsły. Powierzchnia kapelusza jest gładka, w wilgotną pogodę pokryta śluzowatym nalotem, w kolorze bardzo nietypowym, brązowo-liliowym lub z czerwonawym winnym odcieniem. Pod powierzchnią kapelusza pokryte są szerokimi cienkimi płytkami, u młodych grzybów jest fioletoworóżowy, au dorosłych jest brudno brązowy, czasem prawie czarny.
Łodyga mchu purpurowego jest cienka, wznosi się do 10 cm nad ziemią, często jest zakrzywiona i zwykle lekko zwęża się w kierunku podstawy. Kolorowo noga ma ten sam odcień co czapka, ale pozostaje nieco jaśniejsza. Struktura nogi jest jedwabista w dotyku, często można dostrzec na niej resztki welonu, zwłaszcza u młodych owocników.
Jeśli purpurowy mech zostanie rozcięty, miąższ kapelusza będzie jędrny i fioletoworóżowy, o neutralnym zapachu i smaku. Łodyga jest purpurowoczerwona w miejscu cięcia i żółta u podstawy.
Gdzie rosną sosny
Fioletowy mech nie jest najczęstszym grzybem w Rosji. Można go jednak zobaczyć na terenie niemal całego kraju - na środkowym pasie, na Kaukazie i na Krymie, a nawet na Syberii. Najczęściej żółta noga rośnie na glebach wapiennych w lasach iglastych i mieszanych. Czasami występuje na wzgórzach, ale zwykle tworzy symbiozę z brzozami lub sosnami.
Fioletowy mech rośnie pojedynczo lub w grupach. Często spotyka się niedaleko borowika, bo wybiera podobne siedliska.
Czy można jeść grzyby sosnowe
Fioletowy mech to grzyb jadalny. Ciała owocowe muszą zostać przetworzone przed gotowaniem, ale wtedy miąższ może być użyty w prawie każdym przepisie.
Walory smakowe fioletowego grzyba mokruha
Pod względem smaku mech fioletowy należy do zaledwie 4 kategorii.Oznacza to, że możesz go zjeść, ale żółta nóżka nie spodoba się bogatym i oryginalnym smakiem. Wielu grzybiarzy porównuje smak fioletowej mokruhy ze smakiem masła. Często jadalna żółtaczka jest używana w połączeniu z innymi grzybami, mieszany asortyment ma przyjemniejszy smak.
Korzyści i szkody dla organizmu
Popularność fioletowej mokruhy w kuchni wynika nie tylko z jej smaku. Żółta nóżka ma wiele zalet zdrowotnych, ponieważ ma cenny skład chemiczny. W miazdze obecne są następujące substancje:
- witaminy B2, B1 i E;
- witamina C;
- witamina PP;
- celuloza;
- duża ilość wysokiej jakości białka roślinnego;
- aminokwasy;
- kwasy organiczne i enzymy;
- potas i żelazo;
- wapń, fosfor i mangan.
Przy dobrej wartości odżywczej żółta nóżka ma bardzo niską kaloryczność i zawiera tylko 19 kcal na 100 g miąższu, dlatego występuje w wielu dietach.
Stosowanie fioletowego mchu wpływa korzystnie na organizm, gdyż produkt:
- wzmacnia układ odpornościowy i poprawia funkcjonowanie układu metabolicznego;
- pomaga łagodzić stany zapalne i zwalczać infekcje;
- działa uspokajająco i odprężająco;
- ma pozytywny wpływ na układ mięśniowy;
- promuje odnowę komórek;
- poprawia stan skóry i włosów;
- dobrze działa na naczynia krwionośne i chroni serce przed rozwojem przewlekłych dolegliwości;
- wzmacnia pamięć i poprawia pracę mózgu.
Mech purpurowy, mimo wielu korzystnych właściwości, ma pewne przeciwwskazania. Przede wszystkim nie jest polecany kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Nie należy oferować żółtych nóżek małym dzieciom poniżej 7 lat, miazga grzybowa jest słabo wchłaniana przez organizm ze względu na wysoką zawartość białka.
Fałszywe podwójne
Fioletowa mokruha nie ma trujących i niebezpiecznych odpowiedników. Ale w przypadku braku doświadczenia można go dość pomylić z jadalnymi grzybami tego samego typu.
Mech świerkowy
Ten grzyb ma bardzo podobną strukturę do odmiany fioletowej. Jego kapelusz jest również średniej wielkości, początkowo wypukły, a następnie wyciągnięty, noga osiąga 12 cm wysokości i 2,5 cm obwodu. Ale grzyb świerkowy można odróżnić po odcieniu koloru, jego kapelusz jest szaro-szary lub szaro-fioletowy, nie ma niezwykłego odcienia wina.
Mech świerkowy rośnie, zgodnie ze swoją nazwą, głównie w lasach świerkowych i tworzy symbiozę ze świerkami. Można go zjeść, ale jego smak jest dość przeciętny.
Różowy mech
Inną odmianą podobną do zdjęcia mchu sosnowego jest różowy mech. Grzyby łączą podobne cechy w strukturze - mocne cylindryczne nogi, zwężone w dolnej części i początkowo wypukłe, a później rozpostarte. Ale różnice między odmianami są zauważalne - różowy mech jest znacznie mniejszy i rzadko przekracza 5 cm średnicy, dodatkowo jego czapeczka w młodym wieku jest jasnoróżowa, na starych owocnikach - z lekkim żółtawym odcieniem i ciemnobrązowymi plamkami.
Różowy mech rośnie w lasach iglastych, głównie w górach i często występuje obok kóz. Grzyb nie jest rozpowszechniony i występuje dość rzadko. Podobnie jak mech purpurowy należy do kategorii jadalnej, ale ma przeciętny smak i przed spożyciem należy go obrać.
Zasady zbierania
Po mech purpurowy trzeba iść do lasu w okresie maksymalnego owocowania, od sierpnia do końca września. Najlepiej wybierać dni po długotrwałych deszczach; przy wilgotnej pogodzie owocniki rosną szczególnie szybko i masowo.
Musisz zbierać fioletowy mech w czystych miejscach, oddalonych od miast, obiektów przemysłowych, linii kolejowych i autostrad.Ponieważ miazga grzybowa pochłania wszystkie toksyczne substancje z ziemi i powietrza, żółte nogi zebrane na niekorzystnych ekologicznie obszarach nie będą w stanie przynieść korzyści zdrowiu.
Przepisy na gotowanie fioletowego mokruh
Fioletowy mech nadaje się do prawie każdej metody gotowania. Ale czy przed smażeniem, marynowaniem lub innym przygotowaniem fioletowego mchu należy go wstępnie przetworzyć?
- Konieczne jest przygotowanie świeżych owocników w ciągu 24 godzin po zebraniu, nie są one przechowywane przez długi czas i szybko zaczynają się psuć.
- Przed gotowaniem błonę śluzową na czapce należy zdjąć z żółtej nogi, a następnie przepłukać w zimnej wodzie.
Gotowany mech
Najszybszym sposobem na przygotowanie jesiennych żółtych nóg jest po prostu ugotowanie ich w osolonej wodzie. Obrane i umyte czapki i nogi kładzie się na kuchence i gotuje tylko przez 15 minut. Następnie woda jest spuszczana, a po schłodzeniu grzyby dodaje się do sałatki, używa jako przekąska lub poddaje dalszej obróbce.
Smażony mokruh
Żółte nóżki smażone z ziemniakami, mięsem lub warzywami mogą cieszyć przyjemnym smakiem. Ugotowane kapelusze i nogi włożyć na patelnię natłuszczoną olejem roślinnym i smażyć razem z cebulą lub pokrojonymi ziemniakami do momentu całkowitego ugotowania dekoracji. Jednocześnie nie trzeba sprawdzać samych żółtych nóżek, nie wymagają one długiego smażenia przy użyciu specjalnej technologii.
Solony mech
Klasycznym sposobem gotowania jest solenie fioletowego mchu na zimno, co pozwala zachować grzyby na zimę. Przepis wygląda bardzo prosto - wstępnie ugotowane czapki i nogi układa się warstwami w sterylnym szklanym słoju. Każdą warstwę posyp obficie solą, a do solenia można również dodać przyprawy, na przykład nasiona kopru i paprykę, czosnek i goździki.
Napełniony słoik przykrywa się zawiniętą gazą wzdłuż szyi i dociska z uciskiem. Po kilku dniach grzyby powinny całkowicie zakryć uwolniony sok, a po kolejnych 40 dniach ogórki są gotowe do spożycia. W trakcie solenia gazę na szyjce słoika należy od czasu do czasu zmieniać, aby nie zaczęła się na niej pleśń.
Wniosek
Fioletowy mech to wszechstronny grzyb jadalny, który można przerabiać w dowolny sposób. Smak żółtej nóżki nie jest uważany za przysmak, jednak w półmisku z grzybami lub w połączeniu z innymi produktami jest całkiem przyjemny, a także korzystnie wpływa na organizm.
