Zawartość
Grzyb mokruha należy do rodzaju o tej samej nazwie i jest odmianą jadalną. Ze względu na niestandardowy wygląd i podobieństwo do muchomora kultura nie jest szeroko poszukiwana. Rzadko jest używany do gotowania, chociaż smak grzyba jest porównywalny z masłem. Opis mokruhy ze zdjęciem pomoże rozpoznać ją w lesie w okresie żniw.
Jak wyglądają grzyby?
Mokruha ma swoją nazwę ze względu na cechy strukturalne: owocniki są pokryte błoną śluzową, dlatego powierzchnia ich czapek staje się śliska w dotyku i dlatego wydaje się mokra.
Młode osobniki mają grubą błonę śluzową, która pęka i przesuwa się do łodygi, gdy rośnie wilgotne futro. A opadające białe talerze grzyba stają się czarne z wiekiem.
Czapki młodych mokasynów są często wypukłe lub stożkowate, u dojrzałych nabierają kształtu wyprostowanego i przygnębionego, z obniżonymi brzegami. W zależności od rodzaju powierzchnia czapek może być brązowa, szara, czerwonawa lub różowa. Mech charakteryzuje się gęstą łodygą z żółtym odcieniem u podstawy, która bliżej wierzchołka zmienia się na szarawo-białą.
Gdzie rosną mokruhy
Siedliskiem tych grzybów są lasy półkuli północnej. Mech pospolity rośnie pojedynczo lub w grupach na mchu w pobliżu sosen, świerków i jodeł. Odmiana preferuje gleby wapienne, tereny wzniesione i przerzedzone plantacje leśne. Najczęściej mokruha znajduje się obok borowików.
W Rosji grzyb jest rozpowszechniany tylko na Syberii, Dalekim Wschodzie i Północnym Kaukazie.
Więcej informacji na temat grzyba mokruha można znaleźć w filmie:
Rodzaje mokruh
Istnieje wiele rodzajów mchu, z których każdy różni się wyglądem i cechami strukturalnymi. Nawet doświadczeni grzybiarze znajdą przydatne informacje na temat różnic między najczęstszymi członkami rodziny.
Skórka świerka (Gomphidius glutinosus)
Ma też inne nazwy - lepki mech, ślimak. Kształt grzyba jest półkulisty, miąższ jest mięsisty. Kapelusz jest otwarty, z podwiniętym brzegiem i obniżonym środkiem. Może być szara, szaro-niebieska lub szaro-brązowa z fioletowymi krawędziami i jasnym środkiem. Średnica kapelusza wynosi od 4 do 10 cm, jej powierzchnia jest śluzowata, z charakterystycznym połyskiem. W starym mokrym futrze na czapce widać ciemne plamy.
Miąższ, biały z różowawym odcieniem, z wiekiem staje się szary. Smak słodkawy lub kwaśny, aromat grzybowy, ale nie jasny.
Noga, spuchnięta i gruba u młodych osobników, w miarę wzrostu grzyba nabiera kształtu cylindrycznego lub obojczykowego (od 1 do 2,5 cm średnicy). Dorasta od 5 do 11 cm, jego powierzchnia staje się całkowicie gładka. U podstawy znajduje się pierścień śluzowy.
Kora świerku występuje wśród mchu lasów iglastych i mieszanych, najczęściej w grupach z innymi przedstawicielami królestwa grzybów. Jest szeroko rozpowszechniony w północnych i centralnych regionach Rosji. Okres owocowania przypada na koniec lata i kończy na początku października.
Gatunek jest jadalny. Grzyby można jeść już po 15 minutach gotowania. Nadają się do przygotowywania sosów i dodatków do mięs. Przed obróbką kulinarną mokruha musi zostać obrana i śluz z nogi.
Motruha zauważył (Gomphídius maculátus)
Grzyb charakteryzuje się wypukłą główką o średnicy od 3 do 7 cm, która w miarę wzrostu staje się gęstsza lub wklęsła, z podwiniętą krawędzią. Blada śluzowata powierzchnia mokruha ma różowobrązowy, szaro-buffy lub żółtawy odcień. Po naciśnięciu śluz ciemnieje. Łodyga grzyba dorasta do 11 cm, średnica 1,5 cm, kształt cylindryczny, struktura włóknista, kolor od góry do podstawy zmienia się z białego na żółty.
Mech plamisty to odmiana jadalna. Żółtawy miąższ grzyba zmienia kolor na czerwony na nacięciu.
Różowy chleb (Gomphídius róseus)
Gatunek ten ma półkulistą czapeczkę śluzową, która z wiekiem zmienia się w wypukłą i gęstą. W tym samym czasie brzegi mchu podwijają się, a koralowy odcień zastępuje ceglany.
Długość nóżki 2,5-4 cm, grubość 1,5-2 cm U podstawy grzyb ma biało-różowy odcień. W górnej części nogi znajduje się pierścień śluzowy. Aromat i słodkawy smak grzyba są raczej słabe. Różowy Mokrukha jest powszechny w Eurazji, ale jest rzadki. Odnosi się do grupy jadalnej.
Więcej szczegółów na temat rzadkiej różowej odmiany grzybów w filmie:
Czy można jeść mokruh?
Mokrukha należy do mało znanych grzybów jadalnych, które nadają się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej. Walory smakowe tej kultury są na równi z masłem. Należy wziąć pod uwagę, że podczas obróbki cieplnej kolor grzyba zmienia się na fioletowy. Przed gotowaniem należy zdjąć śluzówkę.
Walory smakowe grzyba mokruha
Do gotowania często używa się świerku, sosny, różu, plamistego i filcowego mchu. Są też rzadsze gatunki o walorach smakowych: szwajcarski i syberyjski.
Owocnik grzybów ma kwaśny smak. Wartość odżywcza produktu to około 20 kcal na 100 g świeżego produktu. Wskaźniki BZHU:
- 0,9 g białka;
- 0,4 g tłuszczu;
- 3,2 g węglowodanów.
Korzyści i szkody dla organizmu
Pomimo braku wyraźnego smaku mokruha ma szereg właściwości przydatnych dla ludzi. Stosowanie grzyba pomaga poprawić pamięć, zlikwidować chroniczne zmęczenie i wzmocnić mechanizmy obronne organizmu.
Mokruha pomaga również w walce z chorobami wirusowymi, przyczynia się do normalizacji hematopoezy i odnowy komórek. W medycynie ludowej grzyb jest aktywnie stosowany jako lek na migreny, bóle głowy, bezsenność i zaburzenia układu nerwowego. W kosmetologii produkty na bazie mokruhy są stosowane w celu nadania elastyczności, jedwabistości i jędrności naskórka. Balsamy i kremy z tym darem lasu są korzystne dla skóry tłustej: w rezultacie staje się matowa z powodu zwężenia porów.
Grzyb wpływa również pozytywnie na kondycję włosów. Oparta na niej maska zapobiega ich wypadaniu, odbudowuje rozdwojone końcówki i eliminuje łupież. W efekcie włosy odzyskują blask, sprężystość i zdrowy wygląd.
Pomimo wielu przydatnych właściwości stanowczo nie zaleca się stosowania mokruhy osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego i dnę. Nie należy również podawać grzybów dzieciom: błonnik i chityna są słabo wchłaniane przez organizm dziecka. W przypadku osób z indywidualną nietolerancją ważne jest, aby pamiętać o możliwej reakcji alergicznej. Mokruha może również wywołać obrzęk Quinckego.
Zasady zbierania
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania mokruhy:
- Cięcie grzyba należy wykonać na środku nogi, a następnie przykryć grzybnię igłami.
- Zdecydowanie nie zaleca się zbierania mchu w pobliżu autostrad, poligonów wojskowych lub zakładów chemicznych.
- Najlepiej jest preferować młode okazy, ponieważ stare grzyby mają tendencję do gromadzenia w sobie toksycznych substancji.
- Równie ważne jest sprawdzenie owocnika pod kątem braku robactwa.
- Natychmiast po zbiorach ważne jest, aby mokre grzyby poddać obróbce cieplnej: w temperaturze pokojowej grzyby szybko się psują.
- Przechowywać w lodówce do 24 godzin. W tym samym czasie owocniki należy przechowywać w naczyniach glinianych lub emaliowanych.
Jak gotować mokruhi
Mokrukh można solić, gotować, smażyć i suszyć. Grzyby są używane do przygotowywania sosów, zup, a nawet zapiekanek. Często owocniki są używane jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych, a także jako oryginalny składnik przystawek i sałatek. Bardzo popularny jest również mech marynowany.
Przepisy Mokruh
Istnieje wiele przepisów na używanie mokruhy, wśród których każdy może znaleźć najbardziej odpowiednią dla siebie opcję. Poniżej przedstawiamy popularne dania.
Kanapka kawalerska
Jeden z prostszych przepisów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 tosty kromki chleba;
- 10 kawałków. świeże mokre mięso;
- 10 g twardego sera;
- 1 łyżka. l. masło;
- trochę posiekanych warzyw.
Procedura gotowania:
- Grzyby należy dokładnie wypłukać i oczyścić ze śluzu.
- Następnie pokrój miazgę na małe plasterki i włóż na suchą patelnię, pozwól grzybom odparować przez kilka minut.
- Następnie dodaj masło i smaż przez 5-6 minut.
- Chleb gotowany w tosterze, posmarowany masłem. Ułóż smażony mokruh cienką warstwą, posyp serem i ziołami.
- Kanapki wstaw do kuchenki mikrofalowej na kilka minut, aby ser się rozpuścił.
Mokruhi po koreańsku
Aby się przygotować, musisz wziąć:
- 1 kg mokrego błota;
- 2 główki cebuli;
- 200 g koreańskiej marchwi;
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy.
Kroki gotowania:
- Mokrukh należy dokładnie umyć, oczyścić ze śluzu, umieścić w rondelku i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut.
- Następnie spuść całą wodę i pokrój miazgę na małe kostki.
- Następnie włóż masę grzybową na rozgrzaną patelnię i smaż przez 10 minut.
- Dodaj posiekaną cebulę do mokrukha i podpalaj przez kolejne 2-3 minuty.
- Połącz powstały sos z koreańską marchewką.
Omlet
Składniki:
- 150 g suszonych śliwek;
- 150 ml półwytrawnego wina;
- 1 pomidor;
- 5 jaj kurzych;
- drobno posiekane warzywa.
Jak gotować:
- Pieczarki obrać ze skórki śluzowej, dokładnie spłukać, pokroić w małe plasterki i smażyć do odparowania płynu.
- Namoczone suszone śliwki drobno posiekaj i dodaj do masy grzybowej.
- 5 minut później wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie wyparuje.
- Pomidora pokrój drobno i dodaj do kawałka. Posol i pieprz wszystko do smaku.
- Trzepaczką ubij jajka i dodaj szczyptę proszku do pieczenia.
- Wlej mieszaninę jajek do kompozycji grzybowej, dokładnie wymieszaj.
- Trzymaj naczynie w ogniu przez 5-6 minut, posyp ziołami na wierzchu.
Wniosek
Grzyb mokruha jest rzadkim jadalnym przedstawicielem królestwa leśnego, należącym do czwartej kategorii wartości odżywczych. Odmiana łatwo nadaje się do wszystkich opcji kulinarnych, ale ważne jest, aby pamiętać o jej obowiązkowym gotowaniu.
