Zawartość
Skórka świerka jest jednym z najpospolitszych gatunków z rodzaju o tej samej nazwie. Ten jadalny grzyb o wysokiej wartości odżywczej ma charakterystyczne cechy, które należy rozpoznać przed zbiorem.
Jak wyglądają grzyby świerkowe?
Zgodnie z opisem i zdjęciem piołun świerkowy ma półkulistą czapkę. Średnica powierzchni grzyba wynosi od 4 do 10 cm, w młodym wieku końce kapelusza są schowane w kierunku łodygi, jednak z czasem powierzchnia mchu świerkowego nabiera wypukłego stożka, a następnie prostaty kształt z niepozornym guzkiem pośrodku.
Kapelusz może być szary z brązowym lub niebieskim odcieniem pośrodku i fioletowym na brzegach. Gęsta warstwa śluzu pokrywa gładką skórkę mchu świerkowego, co sprawia, że grzyb lśni i wygląda jak mokry.
Brzegi kapelusza młodych okazów są połączone z szypułką cienkim kocem śluzowym. Wygląda jak bezbarwny film utworzony przez włókna nitkowate, które zaczynają się rozrywać w miarę wzrostu grzyba. Narzuta odchodzi i pozostaje wisi na wysokiej, masywnej nodze. Następnie na powierzchni mchu świerkowego pojawiają się czarne plamy.
Pod czapką znajduje się rzadka warstwa opadających łukowatych płytek w kolorze szarawym lub białym o szerokości od 3 do 6 mm. U młodych osobników pokryte są śluzem. Z wiekiem płytki nabierają brązowego odcienia, po czym stają się fioletowe, prawie czarne.
U młodych osobników noga jest gruba, lekko opuchnięta, od 5 do 11 cm, w miarę wzrostu nabiera cylindrycznego kształtu, a jej nasada zwęża się. Posiada solidną strukturę i gładką powierzchnię w kolorze jasnożółtym lub cytrynowym.
Kora świerku charakteryzuje się wydłużonymi, wrzecionowatymi lub cylindrycznymi zarodnikami. Ich powierzchnia jest gładka, brązowa, z 1-2 tłustymi kroplami.
W miarę wzrostu różowy miąższ staje się szarawy. Struktura owocu jest mięsista, ale krucha.
Gdzie rośnie mech świerkowy
Najczęściej odmianę można znaleźć w środkowych i północnych regionach Rosji, w pobliżu świerków, w rzadkich przypadkach - w pobliżu sosen. Grzyb można znaleźć zarówno na trawiastych, oświetlonych obszarach, jak iw cieniu wśród mchów. Kora świerku występuje w grupach, często kultura znajduje się niedaleko borowików.
Więcej informacji na temat różnorodności można znaleźć w filmie:
Czy można jeść mech świerkowy
Skórki świerku to grzyby jadalne. Przed gotowaniem ważne jest oczyszczenie grzyba ze skóry i błony śluzowej, w tym celu za pomocą ostrego noża krawędź nakrętki należy delikatnie podważyć do środka, a górną warstwę zdjąć.Przed głównym procesem kulinarnym owoce mokruha wymagają wstępnego gotowania przez 15 minut.
Walory smakowe świerkowego grzyba mokruha
Miąższ świerkowy mokruha charakteryzuje się łagodnym słodkawym lub kwaśnym smakiem i słabym grzybowym aromatem. Z tego powodu owocniki są poszukiwane w gotowaniu, a także w przepisach tradycyjnej medycyny.
Korzyści i szkody dla organizmu
Kora świerkowa jest jednym z najbardziej użytecznych gatunków ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i aminokwasów w składzie. Ciała owocowe są bogate w witaminy z grup C, B i E, chitynę i błonnik. Wszystkie te składniki mają zbawienny wpływ na układy organizmu:
- zwiększenie jego tonu;
- pomoc w poprawie pamięci;
- eliminacja chronicznego zmęczenia;
- usprawnienie procesu hematopoezy.
Stosowanie preparatu jest szczególnie korzystne dla osób, które cierpią na bóle głowy lub choroby układu nerwowego.
Grzyb służy do przygotowania nalewki przeciwdrobnoustrojowej. Taki środek zapobiega namnażaniu się patogennych mikroorganizmów. Ponadto świerkowa mokruha jest aktywnie wykorzystywana do zwalczania chorób skóry, zapalenia zatok, gojenia ran, a także do płukania ust.
Maski z mchem świerkowym przydadzą się w przypadku rozdwojonych końcówek, a do włosów osłabionych i matowych odpowiednie jest spłukanie wywarem z grzyba. Regularne stosowanie tych produktów może pomóc zatrzymać wypadanie włosów, a nawet zapobiec łysieniu.
Mimo całej swojej wartości odżywczej większość grzybów jadalnych jest raczej ciężkim produktem dla organizmu. Dlatego stosowanie mokruha świerkowej jest przeciwwskazane u osób z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i nerek. Wynika to z faktu, że błonnik i chityna mogą wywoływać zapalenie trzustki lub zapalenie żołądka. Ponadto grzyb może nasilać rozwój dny.
Świerkowego mokruha nie należy podawać dzieciom poniżej 10-12 roku życia, a także w okresie ciąży i karmienia piersią. W przypadku indywidualnej nietolerancji substancji wchodzących w skład produktu może wystąpić reakcja alergiczna.
Do pożywienia można wykorzystywać wyłącznie okazy zebrane na terenach czystych ekologicznie. Wstępna obróbka cieplna owocników znacznie zmniejszy ryzyko problemów żołądkowo-jelitowych.
Fałszywe podwójne
Mech świerkowy nie posiada trujących odpowiedników, co jest ogromną zaletą gatunku.
Czasami można go pomylić z pozornie podobnymi odmianami jadalnymi:
- Błona śluzowa jest plamista: pęknięcie miazgi ma czerwony odcień, na powierzchni grzyba są ciemne plamy.
- Kolejnym jadalnym sobowtórem jest fioletowy mech. Wyróżnia się pomarańczowo-brązowym miąższem i ciemnofioletowymi talerzami.
- Często z powodu ciemnej czapki świerkowa mokruha jest mylona z olejem, ale ta ostatnia nie ma talerzy.
Zasady zbierania
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, należy przestrzegać głównych zasad zbierania mchu świerkowego:
- Owocnik jest ostrożnie cięty ostrym nożem, aby nie uszkodzić struktury grzybni.
- Najlepiej jest wkładać grzyby do wiklinowego kosza, aby nie zabarwiły leżących w pobliżu okazów na fioletowo. Najlepszą opcją jest sortowanie grzybów według rodzaju.
- Nie należy odcinać starego mchu, ponieważ wewnątrz może być zgniły. Zebrane okazy należy sprawdzić pod kątem robactwa.
- Zbiór najlepiej rozpocząć rano, aż z grzybów wyparuje większość wilgoci. Tak więc pieprzyki zachowają maksimum użytecznych substancji w swoim składzie.
- Optymalny czas na zbiory grzybów to po ciepłym deszczu. Nie zaleca się wychodzenia na „ciche polowanie” przy suchej pogodzie.
Ważne jest jak najszybsze przetworzenie zebranych grzybów, aby nie pogorszyły się i nie zachowały swoich korzystnych właściwości.Mech świerkowy jest starannie sortowany, oczyszczany z brudu, grudek ziemi i igieł. Po surowcu najlepiej umieścić w chłodnym miejscu. W celu długotrwałego przechowywania grzyby można umieścić w zamrażarce. Ciała owocowe można przechowywać w stanie zamrożonym przez 10 do 12 miesięcy.
Jak gotować mech świerkowy
Świerkowe błoto jest solone, smażone, marynowane, a także suszone. Grzyb służy do przyrządzania zup, sosów, zapiekanek i kanapek. Smażone lub gotowane owoce są dodawane do sałatek. Mokrukha w połączeniu z innymi rodzajami grzybów stosowana jest również jako dodatek do dań głównych. Szczególnie dobrze komponuje się z mięsem lub rybą. Przepisy na konserwowanie mchu świerkowego są nie mniej popularne.
Przed obieraniem grzyby należy umieścić w wodzie na 5-7 minut: wtedy błona śluzowa będzie znacznie łatwiejsza do usunięcia. Po oczyszczeniu owocniki należy dokładnie opłukać i gotować na ogniu przez 15-20 minut. Obróbka cieplna zmienia kolor grzyba na ciemniejszy, ale nie wpływa to w żaden sposób na smak produktu.
Smażenie krzewu świerkowego nie wymaga dużej ilości oleju, ponieważ ich miazga sama wydziela wystarczającą ilość soku. Nie należy też długo dusić grzybów, przez to będą twarde.
Przepisy Spruce Mokruh
Istnieje wiele różnych opcji wykonania mokruhy świerkowej. Wśród nich każdy może znaleźć najbardziej odpowiedni dla siebie. Wszystkie są łatwe do wykonania.
Marynowany mech świerkowy
Składniki:
- 2 kg wetrocka;
- 2 goździki;
- 70 g cukru;
- 50 g soli;
- 100 ml 6% octu;
- czarny pieprz;
- Liść laurowy;
- olej słonecznikowy;
- 1 litr wody.
Jak gotować:
- Pieczarki obrać, włożyć do głębokiego naczynia i zalać niewielką ilością wody, dodając szczyptę soli i kwasku cytrynowego. Mieszankę należy zagotować i gotować przez 15-20 minut.
- Spuść wodę, dokładnie opłucz owocniki.
- Napełnij rondel wodą, dodaj cukier, czarny pieprz, goździki, sól, ocet i liść laurowy.
- Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia i dodać 2 kg obranego krzewu świerkowego. Gotuj na ogniu przez 15-20 minut.
- Gdy owocniki opadną na dno, należy je przenieść wraz z marynatą do przygotowanych słoików. Płyn powinien całkowicie pokryć grzyby.
- Dodaj po 1 łyżce do każdego słoika. l. olej słonecznikowy i zamknąć nylonową pokrywką. Marynowany mech przechowuj w lodówce.
Świerk koreański
Grzyby należy ostrożnie oddzielić od błony śluzowej, ugotować. Następnie owoce należy usmażyć, dodając posiekaną cebulę i koreańską marchewkę. Danie dopraw oliwą z oliwek.
Faszerowana papryka z mchem świerkowym i kaszą gryczaną
Oprócz klasycznej wersji z ryżem i mięsem mielonym do nadziewania papryki można użyć gryki i grzybów:
- Owocniki gotuje się i smaży przez kilka minut.
- Następnie świerkowy mokrukh miesza się z kaszą gryczaną, solą i pieprzem do smaku.
- Powstałą mieszaninę wypełnia się wcześniej papryką obraną z nasion.
- Do pojemnika z wodą dodaje się odrobinę koncentratu pomidorowego, paprykę dusi się przez 30-35 minut, aż do całkowitego ugotowania.
Kanapki kawalerskie
- Na patelni smaży się 2-4 kromki chleba. Następnie posmaruj cienką warstwą masła.
- Wstępnie obrane i gotowane owoce smaży się na małym ogniu przez 3-5 minut.
- Pieczarki układa się na chlebie, posypuje startym serem i drobno posiekanymi ziołami.
- Następnie kanapki są wysyłane do kuchenki mikrofalowej na 2-3 minuty, aby ser się rozpuścił.
Niska zawartość kalorii oraz bogata kompozycja składników odżywczych pozwalają na wykorzystanie mchu świerkowego nawet w trakcie diety. Ponadto pod względem zawartości białka takie grzyby nie ustępują nawet potrawom mięsnym.
Wniosek
Skórka świerka to jeden z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny. Ten gatunek nie ma fałszywych odpowiedników. Należy do grupy jadalnej, co umożliwia aktywne wykorzystanie mchu świerkowego w kuchni: można je solić, marynować, smażyć, a także suszyć.Ponadto grzyb zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu.
