Zawartość
Filcowy grzyb mleczny lub skrzypce (łac. Lactarius vellereus) to warunkowo jadalny grzyb z rodziny Russulaceae (łac. Russulaceae), który w Rosji zyskał wiele popularnych przydomków: Milk podskrebysh, Sugar, Skripun lub Euphorbia. Skripitsa i Skripun zostały nazwane tym gatunkiem ze względu na charakterystyczny dźwięk, który pojawia się, gdy dwa kapelusze ocierają się o siebie. Główna nazwa Mleko zawdzięcza specyfice wzrostu - zwykle występuje w małych grupach, które wyglądają jak gęste stosy. Pojedynczy grzyb jest rzadki.
Opis obciążenia filcu
Jest to średniej wielkości grzyb o dość gęstej, mięsistej miazdze. U młodych okazów ma biały kolor, ale u dojrzałych i starych grzybów miąższ jest żółtawy. W miejscu przecięcia lub pęknięcia owocnika mleczny sok wkrótce zaczyna być obficie wydzielany. Pachnie słabo, ale ładnie pachnie, ale jego smak jest odpychający - sok jest bardzo gorzki i pali. Nie zmienia koloru pod wpływem powietrza, ale po wyschnięciu może żółknąć lub pokryć się czerwonymi plamami.
Opis czapki
Czapka dojrzałej Filcowej Piersi osiąga średnicę 8-18 cm. U młodych osobników jest raczej zwarty, prawie jajowaty. W pierwszym etapie rozwoju brzegi kapelusza odchylają się w dół, ale wraz ze wzrostem owocnika otwiera się i przyjmuje kształt lejka. Powierzchnia kapelusza jest sucha i twarda, w dotyku lekko szorstka ze względu na obecność drobnych kosmków. Młode grzyby mają kolor biały, aw dojrzałych owocnikach kapelusz ciemnieje - najpierw pojawiają się na nim żółte plamy, następnie powierzchnia pokryta jest brązowawymi plamami.
Płytki hymenoforu są raczej rzadkie i wolne, częściowo przechodzą do nasady. Kolor talerzy jest białawo-buffy, nieco ciemniejszy niż główny ton grzyba.
Opis nóg
Noga Filcowego Mleka ma średnio 6-8 cm wysokości, 3-5 cm średnicy, ma kształt cylindryczny, lekko zwężający się u podstawy. Powierzchnia nogawki jest filcowa, lekko szorstka. Jest pomalowany na biało z domieszką żółtego lub ochry. Miąższ jest wystarczająco twardy.
Gdzie i jak rośnie Skripun
Częściej można znaleźć mleko filcowe w lasach mieszanych i liściastych. W dużych ilościach rośnie pod brzozami, w dość zwartych grupach. Pojedynczy grzyb jest rzadki.
Zbiory zbierane są od połowy sierpnia, ale czasami pierwsze grzyby pojawiają się pod koniec lipca. Jeśli jesień jest wystarczająco ciepła i wilgotna, Skripun owocuje do końca września lub początku października.
Na terenie Rosji gatunek ten rośnie na średnich szerokościach geograficznych. Obszarem największej dystrybucji jest Ural, Syberia i Daleki Wschód.
Pierś z filcu jadalnego lub nie
Pieczarka filcowa jest warunkowo grzybem jadalnym ze względu na swój specyficzny smak. Jego miąższ zawiera dużą ilość żrącego mlecznego soku, więc Skripitsa nie jest spożywana w postaci surowej.
Jak powstają skrzypkowie
Skrzypaczki podawane są na stole w postaci solonych półfabrykatów. Proces solenia wydłuża się na długi czas ze względu na wstępne namoczenie grzybów.
Procedura wygląda następująco:
- Zebrany plon moczy się przez 3-5 dni, regularnie wymieniając wodę. Na tym etapie usuwa się gorycz i ostry mleczny sok.
- Następnie grzyby gotuje się przez 20-25 minut w słonym roztworze (na 1 kg grzybów jest 50-60 g soli). Jako dodatek stosuje się liście porzeczki, ziele angielskie i laur - nadadzą grzybom przyjemny aromat i pomogą usunąć resztki goryczy.
- Sam proces solenia trwa 1-2 miesiące. Im twardszy miąższ grzybowy, tym dłużej potrwa, zanim będzie w pełni ugotowany.
Do stołu Filcowa kostka może być podawana jako samodzielne danie lub jako dodatek do zimnych przystawek i sałatek.
Więcej informacji na temat gotowania mleka filcowego można znaleźć w poniższym filmie:
Skład i wartość skrzypiec
To niskokaloryczny grzyb - 100 g nieprzetworzonego owocnika zawiera 22 kcal. Po soleniu wartość energetyczna wzrasta do 25-28 kcal.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
- białka - 3,08 g;
- tłuszcze - 0,35 g;
- węglowodany - 3,3 g.
Skład chemiczny masy filcowej charakteryzuje się dużą zawartością błonnika, witamin (C, PP) oraz minerałów (fosfor, potas, sód, magnez, wapń).
Właściwości lecznicze masy filcowej
Skripun to produkt dietetyczny o dobroczynnych właściwościach. Ma następujący wpływ na organizm ludzki:
- pomaga normalizować pracę przewodu pokarmowego;
- obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi;
- ma działanie przeciwzapalne;
- ogólnie wzmacnia układ odpornościowy;
- jest przeciwutleniaczem;
- stymuluje hematopoezę;
- poprawia kondycję włosów i skóry.
Pomimo użytecznych właściwości Felt Milk ma przeciwwskazania. Nie zaleca się spożywania potraw z tego grzyba, gdy:
- choroby trzustki;
- dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
- choroba nerek;
- nadciśnienie.
Ponadto Skripun jest przeciwwskazany u małych dzieci i kobiet w ciąży.
Dwójki i ich różnice
Ogólnie wszystkie grzyby mleczne są do siebie podobne, ale częściej grzyby z filcu są mylone z pieprzem, prawdziwym (lub białym), a także z białym ładunkiem.
Filc różni się od Pepper Milk szorstkim kapeluszem pokrytym wieloma małymi łuskami. W gramaturze poprzecznej jest gładki w dotyku. Ponadto smak mlecznego soku nie jest tak ostry, chociaż ma pieprzne nuty.
Odmiana jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna: owoc staje się gotowy do użycia dopiero po dłuższym moczeniu i soleniu, co usuwa gorycz z miąższu.
Podgruzdok biały różni się od głowicy filcowej owłosionymi i lekko podartymi brzegami kapelusza. Grzyb nie ma mlecznego soku, w miejscu nacięcia i złamania nie występują obfite wydzieliny.
Jest to odmiana warunkowo jadalna o przeciętnym smaku. Spożywany jest w postaci solonej.
Prawdziwa lub biała bryła różni się od Skripicy kapeluszem - jest gęsto zawieszona na krawędziach z kudłatymi frędzlami.Mleczny sok z grzyba jest biały; w miejscu cięcia szybko ciemnieje, uzyskując żółtawy odcień. W filcu sok zaczyna zmieniać kolor dopiero po wyschnięciu.
Prawdziwy grzyb mleczny jest uważany za warunkowo jadalny, który po usunięciu goryczy służy do solenia.
Uprawa skrzypiec w domu
Kolejną zaletą Filcowego Mleka, oprócz niskiego poziomu robactwa, jest jego wysoka wydajność. To sprawia, że jest idealnym kandydatem do uprawy w domu.
Proces sadzenia grzyba wygląda następująco:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie podłoża. Wybrany obszar jest wykopany i obficie nawożony torfem. Warunkiem jest, aby drzewa liściaste, najlepiej brzozy, rosły w miejscu, w którym rośnie filcowe mleko. Odpowiednie są również topola, leszczyna, wierzba i modrzew.
- Od maja do września grzybnia jest układana w glebie. Jest kupowany w specjalistycznym sklepie. Jako glebę do uprawy Skripicy stosuje się mieszankę zawierającą trociny z drzew liściastych. Dodatkowo dodaje się do niego opadłe liście, słomę i mech. Grzybnię zasila się wodnym roztworem cukru i drożdży.
- Druga metoda sadzenia Skripuna polega na jego zmieleniu. Lepiej jest użyć przejrzałego grzyba jako materiału do sadzenia. Następnie kawałki owocnika wlewa się do mieszanki torfu i trocin. Pojemnik ze zmiażdżonym ciężarem przykrywa się pokrywką, w której znajdują się małe otwory, i pozostawia w tej formie na 2,5-3 miesiące. Zaleca się wyjęcie pojemnika w pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż + 23 ° C.
- Gdy grzybnia jest dostatecznie rozwinięta, przesadzana jest do małych dołków pod drzewami liściastymi. Następnie rowki wypełnia się podłożem, umieszcza mech i przykrywa opadłymi liśćmi.
Dbanie o grzybnię polega na umiarkowanym podlewaniu. W czasie upałów miejsce sadzenia jest ukryte pod sztucznym baldachimem. W miesiącach zimowych zaleca się zaizolować grzybnię kupą opadłych liści.
Domowe mleko filcowe można zbierać od połowy lipca do sierpnia.
Wniosek
Filc lub skrzypce to wysokowydajny grzyb, który można samodzielnie uprawiać w ogrodzie. Nie różni się szczególnym smakiem, jednak z zebranego plonu uzyskuje się dobre preparaty na zimę. Nie ma trujących odpowiedników.
