Gorzki grzyb (gorzki grzyb mleczny, gorzki grzyb): zdjęcie i opis moczenia i solenia

Gorzkie grzyby mleczne (gorzkie, kozice górskie, czerwone gorzkie) są uważane za najbardziej gorzkie ze wszystkich przedstawicieli rodzaju Mlechnik - bezbarwny sok obficie zawarty w ich miąższu, niezwykle palący i cierpki. Ponadto grzyby te są warunkowo jadalne i bardzo popularne w Rosji i na Białorusi. Po obowiązkowej obróbce wstępnej często są smażone, solone lub marynowane. Zwolennicy „cichego polowania” powinni wiedzieć, jak wygląda gorzki grzyb mleczny, gdzie iw jakim okresie można go znaleźć, jak go namoczyć i odpowiednio ugotować. Podczas zbierania tych grzybów należy zachować ostrożność: wśród mleczarzy jest kilka gatunków podobnych do kozłów górskich, ale nie wszystkie są jadalne.

Opis gorzkich

Gorzki grzyb mleczny (czerwony gorzki, kozioł górski, gorzki, gorzki, gorzki mleko, gorzkie mleko, gorzkie mleko, patik, podróżnik) to grzyb blaszkowaty, przedstawiciel rodzaju mlecznego z rodziny Russula. Jego gęsty biały lub kremowy miąższ ma słaby kwaśny zapach i wyraźny ostry, ostry smak, od którego grzyb otrzymał swoją nazwę.

Po łacinie kobieta z gór nazywa się Lactarius rufus, ponieważ jej czapka jest pomalowana na charakterystyczne czerwonawe odcienie.

Na Białorusi rozpowszechniona jest również lokalna nazwa „karouka” („krowa”).

Opis czapki

Średnica kapelusza gorzkiego grzyba waha się od 2,5 do 14 cm, u młodego grzyba jest mięsisty, płasko-wypukły z lekko podwiniętym brzegiem. Wraz z wiekiem czapka staje się prostata, a następnie ma kształt lejka, z wyraźnym guzkiem w kształcie stożka, wyraźnie widocznym pośrodku. Skórka powłoki jest koloru ciemnoczerwonego, ceglastego lub czerwono-brązowego (czasami może mieć jaśniejsze, płowe odcienie). Powierzchnia czapki jest sucha. U młodych owocników jest gładsza, a u starszych nieco „wyczuwalna” w dotyku.

Talerze są częste, wąskie, początkowo czerwono-żółte, później nabierają brązowego odcienia (przy samej łodydze mogą być różowawe). Zarodniki są siatkowate, owalne. Proszek zarodników w kolorze białym lub kremowym.

Mleczny sok, obficie wystający w miejscach uszkodzenia, jest biały. Utleniając się na powietrzu, nie zmienia koloru.

Miąższ jest zwarty, ale kruchy. Rzadko jest robakiem.

Opis nóg

Nogi mają długość od 3 do 7-10 cm i grubość do 2 cm. Mają regularny cylindryczny kształt i łatwo się łamią. W pobliżu podstawy zawsze obecna jest biała włóknista grzybnia.

Nogi są zwykle pomalowane w tym samym odcieniu co czapka lub nieco jaśniejsze od niej. Ich powierzchnię można pokryć białawym puchem.

U młodych grzybów mlecznych nogi są solidne, u starszych stają się puste w środku.Czasami wewnątrz łodygi grzyba pojawia się gąbczasta substancja o czerwonawym lub szarawym kolorze.

Gdzie i jak rośnie

Najczęstszym przedstawicielem mleczarzy jest gorzki grzyb mleczny. Mówią o tym grzybie, że rośnie on wyjątkowo we wszystkich lasach strefy klimatu umiarkowanego. Najczęściej gorzki grzyb mleczny tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi, a także z brzozą.

Grzyb preferuje gleby kwaśne. Występuje szczególnie obficie w lasach sosnowych lub mieszanych. Tam, gdzie jest dość wilgotno, podłoże porastają mchy, a pnie drzew porosty.

Gorzkie rosną zarówno pojedynczo, jak iw dużych grupach. Sezon na ich zbiór, w zależności od klimatu, może rozpocząć się w czerwcu i trwać do pierwszych przymrozków w połowie jesieni. Grzyby te najaktywniej owocują w okresie sierpień-wrzesień.

Dwójki i ich różnice

Wiadomo, że gorzki grzyb ma kilka dubletów wśród innych mleczarzy. Musisz dobrze wiedzieć, jak rozpoznać warunkowo jadalne Horny Goat Weed, ponieważ wśród podobnych do niego grzybów możesz natknąć się na te, których nie należy jeść.

Liver Miller

Ten grzyb jest bardzo często mylony z ładunkiem goryczy. Jest jednak niejadalny, ponieważ ma nieprzyjemny, ostry smak, którego nie można skorygować.

Kluczowe różnice tego grzyba:

• jego kapelusz jest nieco mniejszy niż gorzkiego, nie przekracza 7 cm średnicy;
• noga jest nieco cieńsza - do 1 cm;
• skóra pokrywająca kapelusza ma jaśniejszy, wątrobowobrązowy kolor, czasem z oliwkowym odcieniem;
• mleczny sok w powietrzu zmienia kolor na żółty.

Kamfora Millera

Ten „sobowtór” gorzkiego grzyba należy do grzybów jadalnych, ale uważa się go za pozbawiony smaku.

Jego charakterystyczne cechy:

• jest mniejszy (średnica kapelusza tylko do 6 cm);
• jego noga jest znacznie cieńsza - nie więcej niż 0,5 cm;
• czapka jest koloru czerwono-brązowego i ma faliste brzegi;
• wraz ze starzeniem się owocnika noga może stać się poplamiona i ciemnieć;
• guzek w środku kapelusza jest znacznie mniejszy niż u grzyba gorzkiego;
• sok mleczny ma wodnistą konsystencję i lekko słodki smak;
• miąższ grzyba specyficznie pachnie kamforą.

Mleczny Marsh

Ten jadalny gatunek mleczarza ma kolor podobny do ładunku gorzkiego, ale woli rosnąć w bagnistych lasach iglastych.

Poniższe cechy pomogą Ci się nauczyć:

• średnica kapelusza do 5 cm;
• kolor kapelusza starego grzyba jest nierówny, wydaje się „blaknąć” wzdłuż krawędzi;
• białawy mleczny sok szybko zmienia kolor na siarkowy pod wpływem powietrza;
• miąższ na rozcięciu ma kolor bagienny.

Karłowaty Miller

Karłowaty młynarz, podobnie jak gorzki grzyb mleczny, jest warunkowo jadalny. Często nazywany jest „delikatnym grzybem mlecznym” i po namoczeniu jest spożywany na słono.

Charakteryzuje się następującymi charakterystycznymi cechami:

• czapka jest pomalowana na jaśniejsze odcienie niż w przypadku grzyba mlecznego;
• noga luźna, lekko rozszerzająca się w kierunku podstawy;
• sok z pęknięcia miazgi nie jest obficie uwalniany;
• wysychając, biały mleczny sok szybko zmienia kolor na żółty.

Miller mięsno-czerwony

Ten „podwójny” gorzkiej wagi jest uważany za jadalny, ale przed spożyciem należy go również namoczyć.

Miller mięsno-czerwony wyróżnia się następującymi cechami:

• jego noga jest krótsza niż u gorzkiego grzyba (nie rośnie dłużej niż 6 cm), jest zwężona ku dołowi;
• czapka jest ciemna, koloru terakoty i pokryta bardzo śluzowatą, „tłustą” skórką;
• w jego środku nie ma guzka charakterystycznego dla gorzkiego grzyba mlecznego;
• czasami kapelusz może mieć nierównomierne zabarwienie: na jego powierzchni można dostrzec rozmyte brązowe plamy.

Czy grzyb jest jadalny czy nie

W nauce zagranicznej grzyby gorzkie są najczęściej uważane za niejadalne. W krajowej literaturze specjalnej zwyczajowo określa się je jako warunkowo jadalne, mające IV kategorię wartości odżywczej.Oznacza to, że można je zjeść po wstępnym ugotowaniu.

Czy można się otruć gorzkami?

Podobnie jak wszystkie warunkowo jadalne grzyby z rodzaju Mlechnik, grzyby mleczne mogą wywołać atak ostrego zapalenia żołądka i jelit - zapalenie żołądka i jelita cienkiego. Wynika to z dużej zawartości substancji żywicznych w składzie ich soku.

Zatrucie spowodowane niewłaściwym przygotowaniem lub naruszeniem zasad wstępnej obróbki gorzkich jest łagodne.

Jak gotowane są gorzkie grzyby

Możesz gotować te grzyby na różne sposoby. Najczęściej są solone na zimno lub na gorąco, rzadziej marynowane i smażone. Do gotowania używają dobrze obranych i namoczonych grzybów mlecznych, gotowanych przez 15-30 minut.

Czy muszę moczyć gorzkie

Gorzkie grzyby mleczne należy namoczyć przed użyciem do gotowania. Pozwala to na pozbycie się miąższu grzybów z płonącego soku, który ma nieprzyjemny „pieprzny” smak.

Przed namoczeniem grzyby należy dokładnie wypłukać gąbką lub pędzelkiem, oczyścić skórkę z ziemi, przylegające liście lub źdźbła trawy, odciąć dolne partie nóg, pozostawiając nie więcej niż kilka centymetrów u nasady czapek. Ciemne i uszkodzone obszary owocników należy usunąć nożem. Duże okazy należy przeciąć na pół. Następnie grzyby mleczne należy złożyć do szerokiego pojemnika, napełnić zimną wodą i przechowywać przez 2-3 dni. Konieczna jest wymiana wody 2-3 razy dziennie.

Co się stanie, jeśli gorzki nie zostaną namoczone przed gotowaniem

Sok z grzybów mlecznych jest bardzo ostry i ostry w smaku. W przypadku, gdy specjalista kulinarny jest zbyt leniwy, aby namoczyć te grzyby, ryzykuje po prostu zrujnowaniem potrawy.

Jeśli zdarza się, że goryczkę można „wbijać” przyprawami i przyprawami, należy pamiętać, że moczenie ma nie tylko cele estetyczne, ale przede wszystkim zapobiega ewentualnym szkodom zdrowotnym. Sok z gorzkich grzybów jest bogaty w substancje żywiczne, które, jak wspomniano powyżej, mogą powodować silny ból żołądka i powodować łagodne zatrucia pokarmowe.

Jak smażyć gorzkie grzyby mleczne

Smażone grzyby goryczkowe dobrze komponują się z ziemniakami ze śmietaną. Do tego dania będziesz potrzebować:

1. Namocz obraną i umytą goryczkę jak opisano powyżej i gotuj przez 20 minut.
2. Ziemniaki obrać i gotować w całości w osolonej wodzie. Gdy będzie gotowy, pokrój go w plasterki.
3. W rondelku rozgrzać olej roślinny. Ułóż grzyby, posyp je mąką. Smażyć, ciągle mieszając, na złoty kolor.
4. Włożyć łódeczki ziemniaka do odpowiedniego naczynia do pieczenia, na wierzchu - smażone bitter. Wlać śmietanę.
5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 15 minut.

Solenie gorzkich w domu

Uważa się, że najsmaczniejsze grzyby mleczne uzyskuje się w postaci słonej. Istnieją dwie podstawowe opcje solenia tych grzybów, tak zwane metody „na zimno” i „na gorąco”.

Uważa się, że najlepiej jest solić te grzyby na gorąco, gotując je w solance z przyprawami. W tym przypadku okazują się elastyczne i mniej pękają.

Aby przygotować takie solenie, powinieneś wziąć:

1. Obrane i namoczone grzyby włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez 10 minut.
2. Umieść grzyby w durszlaku i natychmiast spłucz czystą zimną wodą (dzięki temu będą chrupiące).
3. Przygotuj solankę z wody i soli. Zagotuj, włóż do niego grzyby i gotuj przez około 15 minut.
4. Część przypraw ułóż na dnie przygotowanego pojemnika (emaliowanego garnka lub wiadra). Zaleca się wstępne wlewanie zieleni do marynowania wrzącą wodą. Ułóż grzyby na przemian z koperkiem i czosnkiem.
5. Zalać schłodzoną solanką, przykryć płaską płytą od góry i docisnąć.
6. Umieść w zimnym miejscu na kilka tygodni. Podtrzymując ten czas, grzyby można podawać na stół.

Solenie na zimno grzybów gorzkich oznacza dłuższy okres, w którym grzyby muszą być przechowywane.

Do tego dania będziesz potrzebować:

1. Grzyby należy przygotować i namoczyć, a następnie dokładnie spłukać czystą wodą i lekko wycisnąć.
2. W przygotowanych pojemnikach (słoikach) przekładamy gorzkie zakrętki, każdą warstwę posypujemy solą i przekładamy przyprawami.
3. Po napełnieniu słoika ułóż zioła i czosnek na samej górze. Jeśli z grzybów nie ma wystarczającej ilości płynu, dodatkowo przygotuj solankę i dodaj do pojemnika.
4. Zamontuj drewniany krąg na górze i umieść ucisk. Umieść słoiki w piwnicy lub lodówce.
5. Możesz spróbować gotowego solenia za dwa miesiące.

Zastosowanie gorzkich w medycynie

Wiadomo, że ekstrakt z owocników grzybów gorzkich ma właściwości lecznicze. W medycynie stosowany jest jako antybiotyk zapobiegający namnażaniu się Staphylococcus aureus, Escherichia coli oraz szeregu grup bakterii chorobotwórczych wywołujących ropne stany zapalne, dur brzuszny i paratyfus.

Wniosek

Gorzkie grzyby to warunkowo grzyby jadalne występujące w dużych ilościach w lasach Rosji i Białorusi. Pomimo tego, że wśród innych przedstawicieli rodzaju Mlechnik mają kilka „dubletów”, łatwo jest zidentyfikować górskie kobiety, przyglądając się im bliżej i znając ich charakterystyczne cechy. Wielu grzybiarzy boi się zbierać te grzyby, ponieważ sok zawarty w ich miąższu jest niezwykle gorzki i cierpki. Wystarczy jednak odpowiednio przetworzyć i namoczyć Horny Goat Weed przed soleniem, smażeniem lub marynowaniem. A w gotowej formie z pewnością przypadną do gustu koneserom potraw grzybowych.

Polecane wpisy

Żółte grzyby mleczne: zdjęcie + opis

Jak wygląda czarna grudka?

Bryła dębu: zdjęcie i opis

Miłośnik mleka (wilczomlecz, czerwono-brązowa trojeść): zdjęcie i opis

Brodawka mleczna (brodawkowaty kwas mlekowy, duży): jak to wygląda, gdzie i jak rośnie

Uprawa masła w domu: jak sadzić i rosnąć

Kurki i kaszki z mleka szafranowego: różnice, zdjęcia

Łuskowate łuski: zdjęcie i opis

Grzyb netnoza: zdjęcie i opis