Zawartość
- 1 Jak wygląda biała grudka?
- 2 Biała grudka jest jadalna lub nie
- 3 Rodzaje grzybów mlecznych i ich różnice od białych
- 4 Czy są trujące odpowiedniki prawdziwych grzybów mlecznych
- 5 Gdzie rosną białe grzyby mleczne
- 6 Jak rośnie biała grudka
- 7 Kiedy rosną białe grzyby mleczne
- 8 Kiedy i jak zbiera się białe grzyby mleczne
- 9 Wynik
Od niepamiętnych czasów biały grzyb mleczny w Rosji był ceniony znacznie wyżej niż inne grzyby - nawet prawdziwy borowik, znany również jako borowik, był gorszy od niego pod względem popularności. Zupełnie odwrotna sytuacja rozwinęła się w Europie, gdzie gatunek ten jest nadal uważany za niejadalny i nigdy nie jest odławiany. Powodem tego jest silna goryczka owocników, jednak po dokładnym namoczeniu smak miąższu zmienia się diametralnie. Po takiej obróbce zebrany plon można wykorzystać do solenia i gotowania innych potraw.
Jak wygląda biały grzyb mleczny i jego liczne odpowiedniki, możesz dowiedzieć się z opisu ze zdjęciem poniżej.
Jak wygląda biała grudka?
Prawdziwy grzyb mleczny (Lactarius resimus) lub biały to warunkowo grzyb jadalny z rodziny Russula (łac. Russulaceae). W Rosji powszechne są również inne nazwy tego gatunku: na zachodniej Syberii jest to mokry grzyb mleczny, na Uralu iw regionie Wołgi - surowy, w Kazachstanie - pravsky. Z kolei słowo grzyb mleczny odzwierciedla osobliwość wzrostu ciał owocowych tego grzyba - prawie nigdy nie występuje pojedynczo. Zwykle spotyka się całe grupy grzybów, które w dawnych czasach nazywano „stosami”, „grzybami”.
Kolor owocników jest monochromatyczny, bez plam i smug.
Opis czapki
W pierwszym etapie rozwoju nasadka surowej piersi jest płasko wypukła, po czym otwiera się i przyjmuje kształt lejka, którego brzegi są obniżone do wewnątrz, co widać na poniższym zdjęciu. Średnica kapelusza u osobników dojrzałych dochodzi do 18-20 cm, powierzchnia jest gładka, w dotyku lekko wilgotna. Kolor jest mleczno-biały, czasem z domieszką żółtawych odcieni. Bardzo często owocniki pokryte są małymi cząstkami gleby i ściółki.
Miąższ dojrzałych grzybów jest dość zwarty, ale niezbyt twardy. Jest całkowicie biały bez żadnych przejść. Owocniki grzybów odróżniają się od podobnych odmian przyjemnym owocowym aromatem.
Płytki hymenoforu są często zlokalizowane, w swojej strukturze są wystarczająco szerokie, schodząc do nasady. Kolor talerzy jest bladożółty. Proszek zarodników jest również żółtawy.
We wgłębieniu nasadki często gromadzą się drobne zanieczyszczenia.
Opis nóg
W opisie ciężaru surowego wskazano, że jego noga jest niska i cylindryczna, co widać na poniższym zdjęciu. Wysokość może osiągnąć 7-8 cm, szerokość 3-5 cm, powierzchnia nogi jest gładka w dotyku, kolor biały, czasem żółty.Zdarza się również, że pokrywa się plamami i plamami koloru ochry.
U starszych osobników noga często staje się pusta, a hymenofor ciemnieje.
Biała grudka jest jadalna lub nie
Za granicą gatunek ten jest uważany za niejadalny ze względu na silną goryczkę, jednak w Rosji zawsze był jednym z najpopularniejszych używanych do solenia. Nie można go jednak jeść na surowo - owocniki należy namoczyć przez dwa do pięciu dni, aby usunąć przypalony posmak. Tak więc w Rosji białe grzyby są warunkowo grzybami jadalnymi.
Jak przygotowywane są białe grzyby mleczne
Zebrany plon można wykorzystać do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: gotowania, smażenia, pieczenia itp., Ale wcześniej owoce są moczone i solone. Do przyrządzania innych potraw nadaje się tylko solona miazga. Marynowanie mokrych piersi jest również bardzo popularne w Rosji.
Rodzaje grzybów mlecznych i ich różnice od białych
Aby z pewnością odróżnić prawdziwego grzyba z surowego mleka od podobnych do niego grzybów, nie wystarczy tylko przestudiować zdjęcia bliźniaków - trzeba też zapoznać się z ich krótkim opisem. To jedyny sposób, aby nie bać się popełnić błędu w swoim wyborze. Chociaż nie ma trujących gatunków fałszywych, podobne gatunki mogą mieć zupełnie inne wymagania dotyczące przetwarzania. W przypadku pomyłki źle ugotowany miazga z owocników może okazać się zbyt ciężkim pokarmem dla organizmu.
Można go rozpoznać po suchym kapeluszu - w prawdziwej wadze jest lepki
Skrzypek
Skrzypce lub filcowy grzyb, również pisk (łac. Lactarius vellereus) to warunkowo jadalny grzyb z mięsistym kapeluszem, który u młodych okazów jest zgięty w kierunku ziemi. U dorosłych owocników jego brzegi są faliste i rozłożyste. Średnica może wynosić do 25 cm.
Charakterystyczną cechą sobowtóra są białe kosmki na powierzchni kapelusza, które przypominają puch. Hymenofor tej odmiany jest reprezentowany przez rzadkie płytki. Miazga w miejscu cięcia szybko ciemnieje, uzyskując zielonkawy odcień. Mleczny sok zmienia kolor na lekko różowy w kontakcie z powietrzem.
Obszar występowania gatunku obejmuje zarówno lasy liściaste, jak i iglaste. Najczęściej można go spotkać pod osiką i brzozą.
Ważny! Trudno jest zrozumieć, jak odróżnić ten rodzaj białego grzyba mlecznego tylko od zdjęcia. Podczas pobierania zaleca się lekkie przetarcie nasadki paznokciem.
Skripun wyróżnia się charakterystycznym skrzypieniem owocnika
Mleko pieprzowe
Peppermunch (łac. Lactarius piperatus) to kolejny pospolity gatunek, który nie jest trujący. Jest to warunkowo jadalny grzyb z aksamitną skórką w dotyku. Jego kapelusz jest biały lub lekko kremowy, pośrodku jest ciemniejszy.
Obszar występowania bliźniaka obejmuje lasy liściaste i mieszane. Niezwykle rzadko można znaleźć ten fałszywy gatunek w lesie iglastym.
W młodych owocnikach krawędzie kapelusza są wygięte, gdy rosną, prostują się
Mleko osiki
Grzyb mleczny Aspen (łac. Lactarius controversus) to grzyb należący do kategorii warunkowo jadalnych. Można go łatwo odróżnić od podobnych odmian po mięsistej czapce, która jest pokryta gęstym puchem. U młodych okazów jest podciągnięty, u dorosłych wyprostowany.
Noga bliźniaka jest niska i gęsta, zwężona u podstawy, mączysta u góry. Główną cechą wyróżniającą jest różowawy odcień hymenoforu i tworzenie się mikoryzy u topoli lub wierzby.
Daje podwójnie ledwie wyczuwalny puch na czapce
Volnushka biała
Słupek biały (Lactarius pubescens) jest jednym z najmniejszych bliźniaków. Średnica czapki w większości przypadków wynosi zaledwie 8 cm.Charakterystyczną cechą gatunku jest obfite wydzielanie mlecznego soku, który nie zmienia swojego koloru w kontakcie z powietrzem.
Główną różnicą w stosunku do podobnych odmian jest to, że czapka owocnika jest pokryta grubym puchem.
Volnushka preferuje lasy liściaste
Mleko pergaminowe
Grzyb mleczny pergaminowy (łac. Lactarius pergamenus) jest fałszywym duplikatem liczby warunkowo jadalnych. Wyróżnia się pomarszczoną powierzchnią kapelusza, która u starych okazów żółknie. Płytki hymenoforowe u tego fałszywego gatunku są częste, koloru żółto-białego. W przeciwieństwie do innych pokrewnych gatunków, ten bliźniak ma dość długą i smukłą nogę, która może osiągnąć 12 cm wysokości.
Pergamin mleczny rośnie w lasach liściastych i mieszanych.
Kolor tego podgatunku jest kremowy, ciemniejszy
Mleko kamforowe
Lactarius camphoratus to grzyb jadalny. U młodych owocników czapka jest wypukła, jednak w miarę wzrostu staje się prostata z guzkiem pośrodku i lekko falistymi krawędziami. Jego kolor u dojrzałych grzybów waha się od ciemnoczerwonego do jasnobrązowego.
Inną charakterystyczną cechą jest krucha miazga o specyficznym zapachu kamfory.
Ten fałszywy gatunek jest znacznie ciemniejszy, a jego noga jest bardziej wydłużona.
Czy są trujące odpowiedniki prawdziwych grzybów mlecznych
Pomimo tego, że białe grzyby mleczne bardzo łatwo pomylić z wieloma innymi grzybami, wśród fałszywych odpowiedników nie ma trujących odmian. Z drugiej strony większość fałszywych gatunków jest warunkowo jadalnych - takich, które w żadnym wypadku nie powinny być spożywane bez obróbki cieplnej lub moczenia.
Aby usunąć palący posmak goryczy z miąższu owocników, białe grzyby mleczne należy przechowywać w zimnej wodzie przez co najmniej dzień lub dwa. Jednocześnie ważne jest, aby co kilka godzin go opróżniać, wymieniając na nowy - w przeciwnym razie grzyby mogą zakwasić. Dopiero wtedy zebrane plony można solić lub marynować. Wszystkie inne potrawy zaleca się przygotowywać z już solonych grzybów.
Gdzie rosną białe grzyby mleczne
Obszar uprawy obejmuje północne regiony Europy. Szczególnie bogate zbiory grzybów zbierane są na Białorusi i nad Wołgą. Na południowych szerokościach geograficznych prawdopodobieństwo znalezienia tego gatunku jest niezwykle małe.
Gdzie w Rosji rosną grzyby z surowego mleka
Na terytorium Rosji grzyb najczęściej występuje na zachodniej Syberii i na Uralu; można również zebrać dobre zbiory w regionie moskiewskim. Przede wszystkim należy szukać na glebach wapienno-gliniastych, ale generalnie gatunek ten nie nakłada specjalnych wymagań na skład gleby. Innym kryterium, według którego określa się miejsca występowania grzybów, jest to, że grzyb mleczny preferuje umiarkowanie suche obszary lasu. Nie ma sensu patrzeć w wilgotny i podmokły teren. Należy skupić się na umiarkowanie oświetlonych obrzeżach lasu z zaroślami krzewiastymi.
W którym lesie rosną białe grzyby mleczne
W młodych gajach, gdzie drzewa są tylko nieznacznie większe niż wzrost człowieka, białych grzybów praktycznie nie ma. Szanse na obfite plony w starych lasach liściastych i mieszanych są znacznie zwiększone. W nasadzeniach iglastych można również znaleźć grzyby, ale zdarza się to niezwykle rzadko.
Najczęściej tworzy mikoryzę z brzozą, dlatego w gajach brzozowych rosną duże grupy. Również ten gatunek dobrze owocuje w sąsiedztwie lip. W lasach iglastych szukają go pod sosnami.
Jak rośnie biała grudka
Z reguły prawdziwe grzyby mleczne zbiera się wkrótce po lekkich deszczach. Wręcz przeciwnie, długotrwałe deszcze prowadzą do szybkiego rozkładu owocników tego gatunku - znikają one tak szybko, jak dojrzewają.
Pojedyncze okazy są rzadkie
Jak długo rośnie biała grudka
Trudno dokładnie określić, kiedy po deszczach pojawią się prawdziwe grzyby mleczne, ponieważ nie tylko ten czynnik wpływa na wzrost owocników. Duże znaczenie ma również rodzaj gleby, średnia dzienna temperatura, oświetlenie terenu itp. Jeśli jednak małe grzyby już się pojawiły, to z reguły w sprzyjających warunkach w pełni dojrzewają w ciągu około tygodnia.
Kiedy rosną białe grzyby mleczne
Pierwsze owoce pojawiają się na północnych szerokościach geograficznych - na zachodniej Syberii i na Uralu, gdzie można je zbierać pod koniec czerwca. W tych regionach owocowanie kończy się zwykle w ostatnich dniach sierpnia - na początku września.
W centralnej Rosji, w tym w regionie moskiewskim, sezon zbierania grzybów rozpoczyna się nieco później, bo w lipcu. Zbiór owoców w klimacie umiarkowanym jest możliwy do końca września - początku października. Na południu kraju owocują również bliżej jesieni.
Kiedy i jak zbiera się białe grzyby mleczne
Prawdziwe grzyby mleczne są dość trudne do wykrycia, ponieważ owocniki są często ukryte pod grubością liści, trawy i małych gałązek. Dlatego ludzie zwykle idą na zbiory z długim kijem, który jest wygodny do mieszania liści w poszukiwaniu grzybów.
Z drugiej strony prawie zawsze rosną w dużych grupach - pojedyncze grzyby są bardzo rzadkie, co znacznie ułatwia poszukiwania. W przypadku znalezienia co najmniej jednej próbki koszyczek można bardzo szybko napełnić. Natychmiast po znalezieniu grzyba okolicę należy dokładnie przeszukać pod kątem innych owocników.
Szczególnie dokładnie zbadaj glebę w przypadku, gdy znaleziony okaz jest dość młody. Małe owoce mogą być nawet prawie całkowicie ukryte pod ziemią - o ich lokalizacji mogą decydować jedynie małe nierówności pokryte pęknięciami.
Najlepszą porą na zbieranie grzybów jest wczesny poranek, gdy trawa wciąż rośnie. Po pierwsze, ze względu na wilgotny połysk czapki są łatwiejsze do zauważenia w trawie. Po drugie, zebrany plon dłużej zachowuje świeżość w takich warunkach.
Wynik
Pieczarka biała jest wysoko ceniona w Rosji, czasem nawet bardziej niż pieczarka biała. Pomimo tego, że w źródłach zagranicznych gatunek ten jest klasyfikowany jako niejadalny, nadaje się do spożycia, ale dopiero po namoczeniu. Miąższ dojrzałych owocników bez dodatkowej obróbki jest bardzo gorzki.
Aby uzyskać więcej informacji na temat zbierania surowych grzybów mlecznych, zobacz poniższy film:
