Zawartość
Kurki to produkt dietetyczny bogaty w niezbędne dla organizmu witaminy i minerały. Artykuł omawia szczegółowo sposoby przechowywania kurków na zimę w lodówce i zamrażarce, subtelności przechowywania surowych, gotowanych, smażonych lub suszonych kurków.
Cechy przechowywania kurków
Warto z wyprzedzeniem zadbać o późniejsze przechowywanie grzybów, nawet podczas spokojnego polowania, a wtedy zachowają one nie tylko swój atrakcyjny wygląd, ale i wszystkie wartości odżywcze. Podstawowe zasady przechowywania grzybów:
- Kurki dłużej zachowują świeżość i nie czernieją po cięciu nożem ze stali nierdzewnej.
- Optymalny czas zbierania grzybów to 4 godziny, po których należy je przetworzyć, aby się nie pogorszyły.
- Grzyby zebrane w czasie deszczu należy czyścić i przetwarzać natychmiast, podczas gdy grzyby zbierane przy suchej pogodzie mogą leżeć przez 6 godzin bez lodówki.
- Jeśli nie możesz dotrzymać zalecanych terminów, kurki należy ułożyć tak, aby nie stykały się ze sobą i spróbuj je przetworzyć w ciągu 16-18 godzin.
Jak przechowywać kurki przez kilka dni
Wszystkie grzyby są nietrwałe, nawet kurki, które w zasadzie nie mogą się zepsuć. Zawierają specjalną substancję, która nie jest tolerowana przez robaki, larwy ani inne szkodniki i pasożyty, więc dopóki grzyb znajduje się w grzybni, nie uszkodzą jej. Ale trzeba to tylko zakłócić, ponieważ trzeba będzie wiele wysiłku, aby go zachować.
Jak przechowywać świeże kurki
Optymalna temperatura przechowywania grzybów wynosi od 0 ° C do + 2 ° C. W tej temperaturze możesz przechowywać kurki w lodówce. Sekwencja działań dotyczących przechowywania świeżych kurków w lodówce będzie następująca:
- Przejdź, wyrzucając zepsute i stare kopie.
- Oczyść ze śmieci i brudu, szczotkując szczoteczką.
- Wysuszyć, jeśli jest mokry lub zebrać w wilgotną pogodę.
- Przenieś do lodówki, składając na tacy w niskiej warstwie.
Aby kurki nie zmiękły i nie stały się wodniste, nie należy ich myć przed wysłaniem do lodówki, ale tylko bezpośrednio przed gotowaniem.
Jak przechowywać gotowane kurki
Gotowane kurki można również przechowywać w lodówce: do 5 dni w lodówce i do 6 miesięcy w zamrażarce. W tym celu przygotowane i dokładnie umyte grzyby są wysyłane do wrzącej osolonej wody i gotowane po gotowaniu przez około 20 minut, aż wszystkie opadną na dno patelni.
Ugotowany produkt schładza się pod strumieniem bieżącej zimnej wody, następnie przenosi do pojemnika i wkłada do lodówki.
Jak przechowywać smażone kurki
Aby przygotować smażone kurki do przechowywania:
- Grzyby są przygotowywane (czyszczone, myte) i gotowane w osolonej wodzie.
- Następnie smażyć do miękkości w dużej ilości oleju roślinnego.
- Gotowe danie układa się na małych tacach lub słoikach i wylewa na wierzch olejem, na którym wszystko jest smażone.
- Odstawić na zimno.
Okres przechowywania smażonych kurków w lodówce wynosi 4 dni. W zamrażarce - do sześciu miesięcy.
Jak uratować kurki na zimę
Długotrwałe przechowywanie kurków na zimę jest możliwe tylko przez zamrażanie, konserwowanie lub suszenie.
Jak przechowywać świeże kurki w zamrażarce na zimę
Mrożenie to jedyny sposób na zachowanie produktu bez zmiany jego smaku, jak ma to miejsce w przypadku puszkowania lub suszenia. Do przechowywania w zamrażarce będziesz potrzebować:
- świeżo zebrane grzyby;
- durszlak;
- ręcznik, który dobrze wchłania wilgoć;
- tace lub palety;
- plastikowe torby.
Sekwencjonowanie:
- Natychmiast po zebraniu kurki należy je posortować i posortować. Silne młode osobniki, które nie otworzyły jeszcze czapek, nadają się do zamrażania.
- Wybrane grzyby należy oczyścić z gruzu, odciąć dolną część łodygi i opłukać pod bieżącą wodą.
- Rozłóż wszystko na ręczniku i dobrze wysusz. Następnie ułóż pojedynczą warstwę na tacy lub na palecie.
- Umieść tackę w zamrażarce.
- Włożyć zamrożony produkt do woreczka do zamrażarki i pozostawić w zamrażarce do dalszego przechowywania.
Jak przechowywać termicznie przetworzone kurki w zamrażarce
Duże okazy mogą po zamrożeniu nabierać gorzkiego posmaku, ale nie oznacza to, że nie można ich tak przechowywać na zimę. W takim przypadku należy je najpierw ugotować.
Proces zamrażania kurków poddanych obróbce termicznej będzie następujący:
- Posortuj grzyby, obierz i opłucz pod bieżącą wodą. Potnij duże na kilka części.
- Przenieś przygotowane grzyby do rondla o odpowiedniej pojemności, dodaj wodę i wyślij do ognia.
- Po ugotowaniu osolić wodę i gotować przez kwadrans, usuwając pianę.
- Wrzuć ugotowany przedmiot do durszlaka i szybko ostudź pod bieżącą zimną wodą.
- Rozłóż na ręczniku, aby wysuszyć kurki, a następnie przenieś do pojemnika i włóż do zamrażarki.
Jak przechowywać kurki na zimę w postaci suszonej
Pomimo pojawienia się ogromnej liczby zamrażarek z różnymi rodzajami zamrażania (suche, szokowe), gospodynie domowe nadal zbierają suszone grzyby na zimę. Do wyschnięcia potrzebujesz:
- Wybierz młode i sprężyste okazy, które należy posortować i oczyścić z gruzu i brudu. Można go czyścić wilgotną szmatką, ale nie należy go myć w wodzie.
- Odetnij czapki (nogi nie są wysuszone) i nawlecz je na grubą nitkę. Tak przygotowane grzyby susz lekko na słońcu.
- Następnie susz w piekarniku lub elektrycznej suszarce do warzyw w temperaturze 60 ° C. Produkt jest gotowy, gdy czapki dobrze się wyginają, ale nie pękają.
Tak przygotowany produkt na zimę składujemy w papierowych lub materiałowych workach w ciemnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Ponieważ suszone grzyby są w stanie wchłonąć zapachy osób trzecich, w pobliżu nie powinno znajdować się nic o silnym lub trwałym aromacie.
Aby jak najlepiej zachować smak, można go przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Aby to zrobić, napełnij sterylny słoik grzybami, nasmaruj pokrywkę z tyłu alkoholem, podpal i szybko zakręć. Ta procedura pozwala pozbyć się powietrza z puszki i dłużej utrzymać obrabiany przedmiot. Suszone kurki można przechowywać w takich warunkach od roku do trzech lat.
Jak trzymać kurki w brzegach na zimę
Popularnym sposobem na prawidłowe przechowywanie kurków na zimę w słoikach jest marynowanie. Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis na marynowane grzyby na zimę: bez octu, z oliwą i czosnkiem, w pikantnej marynacie i inne.
Dla tych, którzy marynują po raz pierwszy, lepiej zacząć od sprawdzonego klasycznego przepisu:
- 2 kg świeżych kurków;
- 1,5 litra wody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- 60 ml octu stołowego;
- 10 pąków goździka;
- 15 groszków czarnego ziela angielskiego.
Jak gotować:
- Grzyby wstępnie namoczono w dużej ilości osolonej i zakwaszonej wody (10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr) przez godzinę. Następnie duże okazy są sortowane, myte i cięte na kawałki.
- Przygotowane kurki zalać określoną ilością wody i gotować na średnim ogniu, aż opadną na dno.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, przecedzając bulion do osobnego pojemnika. Ostudzić pod bieżącą chłodną wodą, dodać do bulionu sól, cukier, przyprawy i wysłać do ognia.
- Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj przez 7 minut. Następnie wlej ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż grzyby w sterylnych szklanych słoikach, zalej wrzącą marynatą i zawiń pokrywki. Po ostygnięciu wyjmij obrabiany przedmiot w ciemnym, chłodnym miejscu do dalszego przechowywania. Marynowane grzyby będą w pełni ugotowane za miesiąc.
Okres trwałości kurków
Nie wystarczy tylko odpowiednio przygotować i wysłać grzyby do przechowywania w lodówce lub zamrażarce, trzeba również przestrzegać terminu przydatności do spożycia. Produkt, który był długo używany nawet w odpowiednich warunkach traci swoje dobroczynne właściwości i może stać się niebezpieczny dla zdrowia.
Ile świeżych kurków można przechowywać w lodówce
Świeże kurki można przechowywać w lodówce tylko przez jeden dzień. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej gotować lub po prostu gotować grzyby.
Ile gotowanych kurków można przechowywać w lodówce
Jeśli świeże grzyby zostaną natychmiast posortowane i ugotowane we wrzącej wodzie, ich trwałość zwiększy się pięciokrotnie. Zamiast jednego dnia na surowe kurki okres przydatności do spożycia gotowanych kurków wyniesie pięć dni.
Jak długo można przechowywać mrożone kurki w zamrażarce
Okres przechowywania mrożonych grzybów wynosi do czterech miesięcy. Aby nie zapomnieć, kiedy produkt został zamrożony, dla wygody należy przykleić naklejkę z datą zamrożenia do tacy lub torby.
Wniosek
Metody, którymi dysponują nowoczesne gospodynie domowe, aby ratować kurki na zimę, mają swoje wady i zalety. Tak więc do zamrażania potrzebujesz przestronnej zamrażarki, a do marynowanych grzybów musisz znaleźć przepis, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Ale taka różnorodność pozwala każdemu zbieraczowi znaleźć sposób, który będzie odpowiadał jego potrzebom.
