Zawartość
Pieprznik garbaty to grzyb blaszkowaty, rzadko spotykany na terytorium Rosji. Nie jest pożądany wśród zbieraczy grzybów ze względu na mały rozmiar i nieokreślony kolor owocnika. Grzyb nadaje się do spożycia, ale nie ma wyraźnego aromatu i smaku; pod względem kulinarnym nie ma szczególnej wartości.
Tam, gdzie rosną grzyby kurkowe
Główne rozmieszczenie garbu kurkowego, inaczej cantarellula tubercle, występuje w europejskiej, centralnej części Rosji, w regionie moskiewskim. Jest gatunkiem rzadko spotykanym, rośnie tylko w grupach i co roku daje stabilny plon. Grzyby zbierane są od końca sierpnia do września. W regionach z wczesną zimą koniec sezonu kurkowego często zbiega się z pojawieniem się pierwszego śniegu.
Kurki rosną w rodzinach z rzędu lub tworzą duże koła, zajmują duży obszar na poduszce z mchu. Częściej spotykany w wilgotnym lesie pod sosnami, ale może również rosnąć w suchym lesie iglastym. Czas zbioru przypada na główny sezon grzybowy, kiedy pojawiają się grzyby bardziej wartościowe z ekonomicznego punktu widzenia, dlatego rzadko zwraca się uwagę na kurki. Mniej doświadczeni zbieracze grzybów, ze względu na swój niezwykły wygląd, uważają kurki humbakowe za trujące. Ciało owocu jest nie tylko jadalne, ale także ze względu na swój skład chemiczny ma określoną wartość odżywczą.
Jak wyglądają kurki humbakowe
Cantarellula jest trudna do pomylenia z innymi gatunkami; zewnętrznie nawet nie przypomina zwykłej klasycznej kurki. Ciało owocu jest małe, co nie zwiększa popularności grzyba, kolor jest szary lub ciemny popiół, nierówny.
Kapelusz ma odpowiednio zaokrąglony kształt - 4 cm średnicy, może być lekko pofalowany, jeśli kurka jest przejrzała. Powierzchnia jest gładka, na brzegu jaśniejsza, pośrodku ciemna z koncentrycznymi kółkami w kolorze stali. W środkowej części tworzy się cylindryczne wybrzuszenie, u młodych i dojrzałych osobników występuje guzek. W miarę wzrostu wokół niego tworzy się płytki lejek. Krawędzie nasadki są lekko wklęsłe do wewnątrz.
Blaszkowata powierzchnia zarodnikowa jest gęsta, płytki są rozwidlone-rozgałęzione, gęsto ułożone, opadające do górnej części łodygi owocu. Dolna część kurki jest biała z lekkim szarym odcieniem. Na linii przejścia od czapki do nogi płytki pokryte są rzadką plamą w postaci czerwonych kropek.
Noga jest prosta, zaokrąglona, pokryta gęstym białym nalotem na górze. Długość zależna od warstwy mchu średnio 8 cm Średnica na całej długości taka sama - w granicach 0,5 cm W pobliżu grzybni barwa jasnobrązowa, na czapce bliższa bieli. Noga jest jednoczęściowa, wewnętrzna część jest sztywna i gęsta.
Miąższ jest miękki, stężenie wody nieznaczne, dlatego struktura jest krucha, kolor biały z ledwo zauważalnym szarym odcieniem. Zapach jest subtelny grzybowy, niewyraźny. W smaku nie ma goryczy. Podczas procesu utleniania miejsce nacięcia zmienia kolor na czerwony.
Czy można jeść kurki garbate?
Pod względem wartości odżywczych i smakowych kurki należą do czwartej ostatniej grupy klasyfikacyjnej. Cantarellula jest scharakteryzowana jako warunkowo jadalny grzyb, nietoksyczny dla ludzi. W grupie jest wielu przedstawicieli, podzieleni są również ze względu na stopień wartości odżywczej.
W górnej części owocnika, czapce i części łodygi kurki garbatej stężenie składników odżywczych nie jest gorsze od formy klasycznej. Kurki są używane tylko po obróbce cieplnej. Na przykład grzyby nie nadają się do suszenia.
Walory smakowe
Każdy rodzaj grzyba ma swój własny aromat i smak. W niektórych cechy są wyraźnie wyrażone, w innych słabsze. Cantarellula ma przyjemny smak, owocnik po przetworzeniu z delikatnym grzybowym posmakiem, delikatny, bez goryczy, nie mdły. Grzyby nie wymagają wstępnego namaczania i żmudnej obróbki. Jedyną wadą kurki garbatej jest całkowity brak zapachu. Jeśli aromat grzybowy jest ledwo wyczuwalny w owocach surowych, to po przetworzeniu znika całkowicie.
Pożytek i szkoda
Skład chemiczny kurki humbakowej jest dość zróżnicowany, głównym składem są pierwiastki zaangażowane w wiele procesów metabolicznych w organizmie człowieka. Kurki mają właściwości lecznicze, są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Jeśli wartość gastronomiczna cantarellul jest niska, to właściwości lecznicze są na odpowiednim poziomie. Ciało owocu zawiera witaminy: PP, B1, E, B2, C.Makroskładniki:
- wapń;
- sód;
- potas;
- fosfor;
- magnez;
- chlor;
- siarka.
Pierwiastki śladowe:
- żelazo;
- cynk;
- miedź;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Skład chemiczny obejmuje białka, węglowodany, aminokwasy. Kurki humbakowe zawierają unikalną substancję - hinomannozę, toksyczną dla robaków pasożytniczych, zdolną do niszczenia pasożytów i ich jaj. Podczas obróbki cieplnej substancja rozkłada się. Dlatego do celów leczniczych cantarellula jest suszona i mielona na proszek.
Korzystny wpływ na organizm kurki humbakowej:
- oczyszcza i odbudowuje komórki wątroby;
- hamuje podział komórek rakowych;
- uczestniczy w procesach przewodu pokarmowego;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- służy jako profilaktyka chorób układu krążenia;
- poprawia widzenie;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- łagodzi robaki.
Grzyby nie szkodzą, zaleca się jedynie powstrzymanie się od jedzenia kobiet w okresie laktacji i osób z indywidualną nietolerancją.
Zasady zbierania
Okres zbiorów kurków humbakowych rozpoczyna się wczesną jesienią i może trwać do przymrozków. Grzyby rosną na ściółce z mchu, w wilgotnym lub suchym lesie iglastym. Podczas zbierania zwracają uwagę na stan owocnika, przejrzałe nie są brane. Nie zbierane na terenach przemysłowych, w pobliżu autostrad, oczyszczalni ścieków, składowisk odpadów. Grzyby z powietrza i gleby pochłaniają i gromadzą metale ciężkie, związki toksyczne, których nie zaleca się stosować.
Fałszywe podwójne kurki humbakowe
Grzyby z 4. grupy rzadko mają bliźnięta, niektóre z nich same są określane jako fałszywe. Pieprznik jadalny nie ma oficjalnie uznanego podwójnego, istnieją dwa gatunki, które są uważane za fałszywe.
Na zdjęciu podwójna jadalna cantarella garbata - fałszywie wypukła kurka, posiada:
- jasnożółty kolor kapelusza i inny kształt;
- wyraźny lejek i brak wybrzuszenia w środku;
- noga jest krótsza, wydrążona, ciemna;
- lądowanie płyt jest rzadkie;
- nie ma czerwonych plam w pobliżu przejścia do nogi;
- obecność ślimaków jest widoczna, kurki nie są zjadane przez owady i robaki.
Zapach dubletu jest ostry, zielny, w smaku goryczkowy. Rośnie pojedynczo na podłożu z mchu lub liściastym, rzadko w parach. Na rozcięciu miąższ nie zmienia koloru na czerwony.
Zdjęcie innego podobnego gatunku z rodziny Ryadovkov, do którego należy kurka garbata - szaro-niebieska ryadovka. Rośnie w rodzinach, często położonych obok cantarelli, bez bacznej uwagi można je pomylić. Bliższe spojrzenie pozwala zidentyfikować różnice.Płytki nie spadają na nogę. Kształt kapelusza jest skośny, bez wgłębienia lub wybrzuszenia pośrodku.
Zastosowanie kurków humbakowych
Kurki są używane do gotowania dopiero po ugotowaniu. Woda wylewa się, nie idzie do przygotowania potrawy. Podanie:
- Kurki garbate solone są w dużych i małych pojemnikach.
- Smażony z cebulą lub ziemniakami.
- Gulasz ze śmietaną.
- Robią zupę.
W ochronie stosuje się je tylko w wybranych odmianach. Grzyby po obróbce nie tracą swojego niezwykłego koloru. W przygotowaniu zimowym pełnią nie tyle funkcję gastronomiczną, co estetyczną. Zagotuj i zamroź w zamrażarce. Używany w recepturach medycyny tradycyjnej.
Wniosek
Pieprznik garbaty to mały grzyb blaszkowaty, który rośnie na ściółce z mchu w lasach sosnowych i mieszanych. Pod względem wartości odżywczych należy do 4 grupy. Pod względem składu chemicznego nie ustępuje klasycznej formie. Grzyb nadaje się do spożycia, smażony, gotowany, używany do zimowych przetworów.
