Zawartość
Pieprznik jadalny to jeden z najpopularniejszych grzybów leśnych, który zdobi nawet świąteczny stół. Wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i aromatem, z którym można porównać tylko białych przedstawicieli. Grzyb ten wyróżnia się jasnym, niezapomnianym wyglądem.
Jak wyglądają prawdziwe kurki
Wskazane jest, aby mieć te informacje przed „polowaniem na grzyby”, aby wiedzieć, czym dokładnie napełnić koszyk. Nawiasem mówiąc, nazwa pochodzi od słowa „lis”, czyli żółty. Dla wygody wyróżnia się szereg funkcji:
- W przeciwieństwie do większości braci, kolor kurki może się zmieniać, zmieniając się w zależności od warunków z pomarańczowego na brązowy;
- Jeśli grzyby charakteryzują się kształtem parasola, to w kurkach pospolitych parasol ten jest tak jakby wygięty przez wiatr w przeciwnym kierunku;
- Owocniki stanowią jedną całość, ponieważ nie ma widocznego przejścia od łodygi do kapelusza.
Po tych znakach można dość łatwo rozpoznać kurkę pospolitą. A po znalezieniu jednego warto się rozejrzeć. Gatunek ten zwykle rośnie w dużych rodzinach. Miejsce to należy zapamiętać i powrócić do niego następnym razem.
Gdzie rosną kurki
Ci, którzy regularnie chodzą do lasu, często porównują kurki z lisimi ogonami wystającymi z dołków. Grzyby chowają się w zeszłorocznych igłach lub liściach, dlatego warto uzbroić się w patyk, którym łatwo je unieść. Kurki preferują lasy brzozowe lub mieszane. Rzadziej można go znaleźć w lesie iglastym.
Jakie miejsca najpierw sprawdzić:
- Po minionych deszczach należy dokonać oględzin terenów z lekką, piaszczystą glebą, a także zwrócić uwagę na skraj lasu lub nasłonecznione łąki;
- Przez resztę czasu kurki należy szukać w wilgotnych miejscach w pobliżu brzóz i dębów.
Pierwsze owocniki pojawiają się w maju i znajdują się w lesie do września. Ale ogromna kolekcja przypada na lipiec - sierpień.
Opis kurka pospolitego
Duża noga kurki płynnie zamienia się w parasolkę, której średnica jest inna: są okazy z czapką od 2 do 12 cm, jeśli dokładnie ją zbadasz, możesz zobaczyć cechy:
- Kolor niejednorodny: blady na brzegach i prawie brązowy w środku;
- Kopuła jest wydłużona lub wypukła: zależy to od pory roku i wieku owocnika;
- Skórka gładka, brzegi lejka zaokrąglone, faliste;
- Miąższ jest gęsty, tego samego koloru co kopuła. Dzięki temu grzyb doskonale znosi długotrwały transport i przechowywanie;
- Skórka z miąższu jest bardzo trudna do oddzielenia.
Nie bez powodu eksperci tak bardzo cenią kurkę pospolitą. Zbieranie go to przyjemność, nie jest kłopotliwy w transporcie, dobrze komponuje się z różnymi potrawami.
Smak grzybowy
Nie bez powodu kurka pospolita zyskała taką popularność. To jeden z najsmaczniejszych grzybów rosnących w naszych lasach. Jeśli chcesz, aby danie okazało się pachnące, lepiej niczego nie wymyślać. Nie bez powodu kurki zyskały uznanie kulinarnych specjalistów. Prawdziwe grzyby można dodawać do sałatek i konserw. Nawet smakosze pokochają zupy z suszonymi kurkami. Ale najsmaczniejsze są smażone.
Zbieracze grzybów uwielbiają je za gęstą mięsność i specyficzny kwaśny smak z zapachem korzeni i owoców. Ale w przeciwieństwie do grzybów mlecznych lub cennych, kurki nie mają goryczy i dlatego nie wymagają moczenia. Po upieczeniu uzyskują niezbędną miękkość, nie tracąc przy tym kształtu. Małe grzyby są szczególnie dobre do dekoracji gotowego dania.
Najlepiej stosować jako dodatek do produktu: gryki; makaron; Brązowy ryż.
Kurki pospolite mogą być używane jako samodzielne danie, dodawane do pizzy i zapiekanek oraz stosowane jako nadzienie do ciasta. Dobrze komponują się z przyprawami takimi jak ziele angielskie, koper, goździki, majeranek, suszona marchew i liście laurowe.
Początkujący czasami mijają zwykłe kurki, nie zwracając uwagi na żółte grzyby: grzyby miodowe i borowiki naprawdę dadzą temu gatunkowi przewagę w strawności, ale kurki mają również szereg niezaprzeczalnych zalet:
- Jeśli ugotujesz je poprawnie, zmielisz przed obróbką cieplną, wszystkie użyteczne właściwości zostaną w pełni zachowane.
- Zawartość kalorii w grzybie jest bardzo mała - 19 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie kurki pospolite zawierają błonnik pokarmowy (23%), beta-karoten (17%), witaminy: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), a także potas (18%), miedź (29%), mangan (21%), kobalt (40%);
- Dietetycy zauważają, że wysoka zawartość białka przy niskiej zawartości kalorii jest doskonałą pomocą w odchudzaniu. Oczywiście z dietą.
Fałszywe podwójne
Większość grzybów ma bliźniaki, a prawdziwa (zwykła) kurka nie jest wyjątkiem: zdjęcie wyraźnie pokazuje, że można je odróżnić. ale do tego potrzebujesz pewnej wiedzy lub umiejętności. Dla tych, którzy regularnie odwiedzają las, różnica jest oczywista. Przy odrobinie praktyki możesz je łatwo odróżnić.
Pomimo tego, że niektórzy uważają, że fałszywa kurka jest niechcianym gościem w koszyku z leśnymi prezentami, odnosi się jednak do warunkowo jadalnych, nie trujących grzybów. Po zjedzeniu możesz spotkać się z zaburzeniami trawienia, a większość ludzi w ogóle nie odczuwa uszczerbku na zdrowiu. Po namoczeniu duble można suszyć, solić, a nawet smażyć. Inną rzeczą jest to, że ich smak pozostawia wiele do życzenia.
Funkcje:
- Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę grzybiarza, jest miejsce wzrostu. Fałszywy analog - mówca pomarańczowy - znajduje się na martwym drewnie, na starych drzewach, a także na ściółce leśnej.
- Fałszywy przedstawiciel rośnie w pojedynczych okazach, co nigdy nie zdarza się w przypadku zwykłych kurków, które zawsze spotyka się z rodzinami.
- Czapka pomarańczowego mówcy ma regularne i równe brzegi, skórę można z niego łatwo zdjąć: podczas gdy brzegi kurka pospolitego są faliste, a skóra jest oddzielona z dużym trudem.
- Nieprzyjemny zapach to kolejny wskaźnik. Jeśli pospolita kurka pachnie morelami, to fałszywa ma zapach stęchlizny.
- Po naciśnięciu kurka zmienia kolor na czerwony: fałszywy grzyb nie ma tej właściwości.
- Główną różnicą jest noga. U kurka jest cienka i pusta w środku, w zwykłej - gruba, bez pustek.
Zasady zbierania
Wchodząc do lasu, trzeba jeszcze raz przypomnieć sobie, gdzie i jak rosną kurki, zwrócić uwagę na pogodę i ilość opadów. Jeśli lato jest umiarkowanie ciepłe i deszczowe, można polować na początku lipca. W ekstremalnych upałach masowe zbiory odkłada się na sierpień-wrzesień. Najważniejsze jest znalezienie pierwszego kapelusza. Potem pozostaje już tylko zbadać całą polanę, aby zebrać kilka wiader pomarańczowych owocników.
Doświadczeni zbieracze grzybów zwykle udzielają porad początkującym:
- Pieprznik jadalny należy przeciąć ostrym nożem 1 - 2 cm nad powierzchnią ziemi. Jeśli wyciągniesz go za korzeń, do płyt dostanie się dużo ziemi i piasku.
- Zarośnięty okaz nie uzupełni zdobyczy, ale nie powinien też pozostawać w ziemi. Lepiej ciąć i powiesić na drzewie, głową w dół. Zarodniki wysypią się i za kilka lat pojawi się nowy plon.
Jak rośnie grzyb można zobaczyć na zdjęciu. Kurki będą pojawiać się na tej samej łące rok po roku, jeśli będziesz ostrożnie obchodzić się z grzybnią.
Stosowanie kurków pospolitych
Ze względu na swój wyjątkowy skład i przydatność do jedzenia w dowolnej postaci, kurki są cenione nie tylko w kuchni, ale także w leczeniu organizmu:
- W kuchni ten przedstawiciel rodziny Chanterelle pozwala urozmaicić stół i przygotować wiele pysznych potraw.
- W przypadku utraty wagi jest to prawdziwe odkrycie, ponieważ cenne źródło białka ma niską zawartość kalorii, co pozwala na włączenie go do menu diety. Ponadto z suszonych owocników przygotowywany jest proszek, który przyjmuje się dwa razy dziennie w łyżeczce, co również stymuluje odchudzanie.
- W medycynie ludowej działają pobudzająco i przeciwnowotworowo, pomagając przy chorobach zapalnych.
- W kosmetologii docenia się adaptogenną lub wzmacniającą funkcję produktu, który znajduje zastosowanie w głównych lub dodatkowych składnikach preparatów kosmetycznych lub medyczno-kosmetycznych.
Jak gotować kurki
Zwykła kurka jest prawie niemożliwa do zepsucia, dlatego nadaje się do eksperymentów z początkującymi gospodyniami domowymi:
- Zakuska na co dzień. To lekka sałatka ze smażonych kurków, gotowanych ziemniaków, zielonej cebuli, pomidorków koktajlowych i liści sałaty. Proporcje są dowolne, lepiej doprawić kwaśną śmietaną lub oliwą z oliwek sokiem z cytryny.
- Pachnąca zupa. Aby go przygotować, musisz usmażyć ziemniaki, dodać do niego cebulę i kurki. Wymieszaj, podpal przez kolejne pięć minut, przenieś do rondla i zalej wodą. Gotuj wszystko przez 20 minut, następnie zmiel blenderem, dodaj śmietanę, sól i pieprz. Olejek truflowy doda potrawie specjalnego aromatu.
- Mus kurkowy. Doskonale uzupełnia każdą przystawkę. Do gotowania musisz usmażyć grzyby na oleju roślinnym, dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Lekko ostudzić i zmielić blenderem.
- Marynowane kurki. Posortuj surowce grzybowe, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Dodać przyprawy i ocet (na 1 kg grzybów - 100 ml wody, 1 łyżka cukru i ½ łyżki soli, 125 ml octu 9%).
Smażone kurki można wykorzystać do dekoracji sałatki, dania mięsnego lub warzywnego: tylko na tym skorzystają.
Lecznicze zastosowania grzyba
Kurki pospolite są stosowane w medycynie ludowej w postaci proszku, nalewek alkoholowych lub ekstraktu olejowego. Ponadto można je kupić w postaci gotowej lub przygotować samodzielnie. Najpopularniejsza była nalewka alkoholowa. Z jego pomocą leczą:
- Choroba wątroby;
- Zapalenie gardła, ból gardła, SARS i gruźlica;
- Choroby onkologiczne;
- Zmiany skórne o różnej etiologii.
Nalewka alkoholowa jest łatwa do przygotowania w domu. Będziesz musiał wziąć 2,5 łyżki. l. proszek ze zwykłych kurków i zalać 500 g wódki. Konieczne jest zaparzanie mieszaniny w ciemności przez 2 tygodnie. Ta nalewka jest pobierana:
- Podczas leczenia trzustki pije się 1 łyżeczkę. dwa razy dziennie;
- Aby oczyścić wątrobę - 2 łyżeczki. przed pójściem spać, w ciągu dwóch tygodni;
- Aby usunąć robaki - 2 łyżeczki. przed snem, przez 3 tygodnie.
Wniosek
W Rosji kurki zwyczajne można znaleźć prawie wszędzie. Rośnie w pasach leśnych, małych zagajnikach i lasach chronionych. Dla początkującego to świetna okazja, aby przywieźć do domu naprawdę smacznego i zdrowego grzyba, bez ryzyka zatrucia. Przedstawiciele Lisiczkowów są łatwo rozpoznawalni i nie wyglądają jak żaden inny gatunek. A jeśli fałszywa kurka dostanie się do kosza, to jeśli zostaną podjęte środki ostrożności podczas gotowania, nie stanie się zagrożeniem dla zdrowia.
Imbirowe piękności są łatwe do przyrządzenia. Nie musisz być mistrzem gotowania, aby je smażyć i sprawić, że będą doskonałą alternatywą dla gulaszu lub bazy zup. Niskokaloryczna zawartość pozwala na bezpieczne spożywanie ich nawet w trakcie diety, co zwiększa zapotrzebowanie na kurki wśród kobiet i sportowców.
