Zawartość
Zwykłe masło to wysokokaloryczny, smaczny produkt, który stał się integralnym składnikiem wielu przepisów kuchni rosyjskiej. Sezon zbiorów jest raczej krótki, a plony wysokie, więc w tym okresie starają się zebrać jak najwięcej. Zamrozić borowiki na zimę w zamrażarce, solić, marynować lub wysuszyć - wszystkie opcje nadają się do przygotowania w domu.
Czy można zamrozić masło na zimę?
W supermarketach spożywczych mrożonki znajdują się na liście poszukiwanych produktów. Do sprzedaży trafia produkt wyhodowany w wyspecjalizowanych gospodarstwach. Grzyby leśne są znacznie bardziej aromatyczne i smaczne, mają wysoką kaloryczność i zawartość białka.
Zbiór oleju na zimę do zamrażania lub konserwacji odbywa się w trybie szybkim, grzyby pierwszej fali rosną nie dłużej niż 2 tygodnie, druga fala zależy od ilości opadów. Plon jest niestabilny, jeśli jest ich dużo w jednym sezonie, następny rok może być słaby, więc zyskują jak najwięcej. Praktycznie nie ma czasu na obróbkę termiczną.
Przywiezione z lasu borowiki mają krótki termin przydatności do spożycia, po kilku godzinach tracą swoją prezentację i część użytecznej kompozycji. Niemożliwe jest również namaczanie odmian rurkowych, szybko wchłaniają wilgoć i tracą elastyczność. Najlepszą opcją, która nie wymaga dużego nakładu czasu i kosztów fizycznych, jest szybkie przetworzenie i zamrożenie masła.
Regularne zamrażanie w zamrażarce lub komorze chłodziarki pozwala na wykorzystanie zbiorów do następnych zbiorów. Po rozmrożeniu owocnik zachowuje w pełni swój aromat, skład chemiczny, smak i niczym nie różni się od świeżych grzybów przywiezionych z lasu.
Korzyści z zamrażania masła na zimę
Technologia przygotowania masła przez zamrażanie jest prosta i szybka. Etap przygotowawczy i sam zabieg nie wymagają umiejętności kulinarnych. Przy konserwowaniu grzybów najmniejsze odstępstwo od przepisu wpływa na smak finalnego produktu. Produkt zamrożony zachowuje naturalny smak.
Umieść pokrojone i całe grzyby w zamrażarce. Małe nie zajmują dużo miejsca, dobrze zachowują swój kształt, zachowują swoją prezentację. Jeśli pozwala na to miejsce, można zamrozić duże świeże borowiki, przed użyciem kulinarnym należy je pokroić zgodnie z przepisem. Po rozmrożeniu zachowują gęstość, aromat i smak.
Kolejną zaletą utrzymywania kęsa w niskiej temperaturze jest to, że grzyby układane są świeże, gotowane i smażone. Smażone i gotowane półprodukty pozwolą zaoszczędzić czas gotowania, a smak nie będzie się różnił od świeżo ugotowanych.
Jak przygotować borowiki do zamrażania
Głównym zadaniem podczas umieszczania pieczarek w komorze chłodniczej jest zachowanie ich smaku, przydatności handlowej i właściwości użytkowych. Aby przygotować olej maślany na zimę przez zamrożenie, należy przestrzegać następujących zaleceń dotyczących przygotowania produktu:
- Po dostawie z lasu grzyby są natychmiast sortowane, a wątpliwe okazy wyrzucane. Borowik ma trujące odpowiedniki, jeśli zbieracz grzybów nie ma doświadczenia, łatwo je pomylić.
- Usuwają osoby dotknięte robakami i ślimakami.
- Usuń górną śliską warstwę z czapki.
- Wypłucz dwukrotnie, najlepiej pod bieżącą wodą.
- Jest zanurzony w soli fizjologicznej na kilka minut. W grzybach w wodzie jest duża liczba owadów i ślimaków, opuszczą one miejsce akumulacji i wypłyną na powierzchnię.
- Po zabiegu solanki spłucz ponownie.
Jak zamrozić borowiki na zimę
Metody układania masła na zimę ukierunkowane są na przepisy na przygotowanie potraw z mrożonego półproduktu. Może być świeży, pokrojony na kawałki lub w całości. Możesz ugotować grzyby, spuścić wodę i umieścić w zamrażarce. Istnieje technologia przechowywania przedmiotu obrabianego w niskiej temperaturze w postaci gotowanej wraz z bulionem. Kto woli smażone masło, można je również gotować i zamrażać na zimę. Wartość energetyczna produktu zostaje w jakikolwiek sposób zachowana, wybór zależy od preferencji kulinarnych.
Jak prawidłowo zamrażać surowe masło na zimę
Po umyciu i oczyszczeniu grzybów sortuje się je według wielkości, małe surowe borowiki można zamrozić w całości, duże lepiej kroić, więc zajmują mniej miejsca. Sekwencja pracy:
- Lepiej jest pokroić owocnik na małe kawałki na okrągłe i płaskie kawałki, aby pasowały ciasniej do pojemnika do przechowywania, wejdzie więcej grzybów i zajmą mało miejsca.
- Myje się je w roztworze 30 g kwasu szczawiowego na 3 litry wody, aby skrawki nie ściemniały.
- Rozłóż na serwetce do wyschnięcia.
- Biorą torby do pakowania, ostrożnie układają je warstwami.
- Worki są zawiązane, aby wypuścić powietrze.
- Umieść paczki obok siebie.
- Po 40 minutach grzyby zamarzną i nie oderwą się od obciążenia górnego opakowania.
- Powietrze jest wypuszczane z torby i składane równie wygodnie, jeśli pojemniki są ustawione jeden na drugim, nie jest to straszne, zamrożone części zachowają swój kształt.
Metoda zbioru jest szybka, ale nie kompaktowa, świeże grzyby zajmą więcej miejsca niż po obróbce termicznej.
Przepis na szybkie zamrażanie masła na zimę
Prosty przepis pomoże przygotować masło na zimę bez gotowania poprzez zamrażanie w minimalnym czasie:
- Na dnie zamrażarki umieszcza się suchą serwetkę lub polietylen.
- Grzyby kroi się, myje w roztworze kwasu cytrynowego lub pod bieżącą wodą.
- Rozłóż na serwetce, przykryj ręcznikiem kuchennym, delikatnie dociśnij, aby szybko usunąć wilgoć.
- Rozłóż cienką warstwę na dnie zamrażarki, włącz w trybie maksymalnym.
- Po 4 godzinach olej zbiera się do pojemnika lub worka opakowaniowego i pozostawia w stałej temperaturze do przechowywania.
Jak zamrozić gotowane masło w domu
Sposób przechowywania gotowanego masła w zamrażarce jest bardziej zwarty niż surowy. Po obróbce na gorąco grzyby tracą część wilgoci, stają się elastyczne i nie wymagają ostrożnego obchodzenia się. Ale czas gotowania potrwa dłużej. Zaletą tej zakładki jest to, że pieczarki można pokroić na duże kawałki, po ugotowaniu staną się mniejsze i szczelnie zmieszczą się w pojemniku do przechowywania.
Technologia gotowania:
- Borowik jest cięty lub pobierany w całości.
- Postaw garnek z wodą na ogniu.
- Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej przedmiot obrabiany.
- Gotuj przez 10 minut.
- Wrzucona z powrotem do durszlaka woda powinna całkowicie spłynąć.
Kiedy grzyby ostygną, pakuje się je w worki, wypuszcza powietrze, mocno zawiązuje. Umieszczony w komórce.
Możesz zamrozić gotowane masło wraz z bulionem:
- Przygotowane grzyby przełożyć do rondla, zalać wodą 5 cm nad masą.
- Gotować przez 5 minut.
- Woda jest spuszczana.
- Nową wodę wlewa się na patelnię, aby przykryła tylko grzyby.
- Gotować przez 5 minut, posolić do smaku.
- Wyjmij łyżką cedzakową w filiżance.
Rozłożyć w pojemnikach tak, aby 2 cm pozostało puste, wlać bulion, szczelnie zamknąć. Pozostaw do ostygnięcia i włóż do zamrażarki.
Jak zamrażać smażone borowiki
Metoda smażenia oleju do zamrażania w postaci smażonej jest dłuższa, ale najbardziej zwarta. Podczas smażenia woda z owocników całkowicie wyparuje, pozostawiając około 2/3 całkowitej objętości. Metodę stosuje się w przypadku dużej kolekcji.
Przygotowanie:
- Umieść posiekane grzyby na patelni.
- Przykryć i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy masa się zagotuje, pokrywa jest usuwana, grzyby są stale mieszane.
- Po odparowaniu płynu dodaje się drobno posiekaną cebulę i olej słonecznikowy.
- Smażone do miękkości, solone do smaku.
Gdy grzyby ostygną, pakuje się je do worków i mocno zawiązuje. Smażony olej maślany na zimę należy natychmiast zamrozić w komorze w maksymalnej temperaturze.
Jak przechowywać masło w zamrażarce
Z zastrzeżeniem zasad borowik jest przechowywany przez długi czas bez utraty swoich właściwości. Porady dotyczące przechowywania:
- Temperatura przechowywania powinna być stała.
- Pojemnik z produktem jest hermetycznie zamknięty.
- Świeże ryby i mięso nie są umieszczane na półce z grzybami, jeśli worek nie jest szczelnie zamknięty, można je nasycić zapachem.
- Pakowane w pojemniki do przechowywania w małych porcjach niezbędnych do gotowania.
Po rozmrożeniu grzybów, zwłaszcza świeżych, nie umieszcza się ponownie w zamrażarce. tracą smak, kształt i aromat.
Rozmrażaj borowiki w tym samym opakowaniu, w którym były przechowywane. Z zamrażarki są przenoszone do lodówki na kilka godzin. Gdy fragmenty są dobrze oddzielone, są wyjmowane i używane. Nie trzeba myć surowych i gotowanych grzybów, są natychmiast gotowane. Nie wyjmuj grzybów z torebki i rozmrażaj w wodzie, zwłaszcza świeżej. Owocniki są nasycone cieczą i tracą swój kształt.
Co można przygotować z mrożonego masła
Jest wiele potraw zawierających świeże grzyby. To poważna motywacja do zamrażania masła na zimę i stosowania w przepisach na gotowanie:
- zupa grzybowa;
- nadzienia na zraz, ciasta;
- duszone i smażone ziemniaki z grzybami;
- zapiekanki;
- Julienne;
- Sałatka;
- dodatek do dań mięsnych i rybnych;
- łeb;
- kotlety grzybowe.
Możesz używać mrożonych borowików w tych samych przepisach, które obejmują świeże.
Wniosek
Możesz zamrozić masło na zimę w zamrażarce na kilka sposobów: surowe, smażone lub gotowane. Proces nie jest pracochłonny, zajmuje niewiele czasu i nie wymaga umiejętności kulinarnych. Grzyby nie tracą smaku i aromatu, są przechowywane przez długi czas.
