Zawartość
Pokrzywa to jedna z pierwszych roślin wiosennych o bogatym składzie chemicznym, która może uzupełniać organizm w niezbędne witaminy. Do użytku kulinarnego zbiera się na początku wzrostu, kiedy łodygi i liście są soczyste. Suszone surowce tracą smak i nadają się tylko do celów leczniczych lub kosmetycznych. Aby zarezerwować do następnej wiosny i zachować wartości odżywcze, najlepiej zamrozić pokrzywy.
Zamrażaj cele
Zawartość składników odżywczych w pokrzywach jest znacznie większa niż w ziołach i owocach. Na przykład stężenie witaminy C, B.2, K jest 3 razy wyższe niż w owocach cytrusowych.
Pokrzywa służy do robienia zup, dodawana do nadzienia do ciasta. Możesz zamrozić całe zioło, przetrzeć je na puree do przyprawienia lub pokroić na dowolne kawałki.
Przygotowanie pokrzywy do zamrażania
Pokrzywy zbiera się w kwietniu lub na początku maja, kiedy łodygi nie są jeszcze włókniste. Wejdź na szczyt. Jeśli roślina jest już twarda, zbierane są tylko liście. Konieczne jest zdarzenie przed kwitnieniem, ponieważ zielona masa traci wtedy swoją wartość odżywczą.
Po zebraniu surowce są przetwarzane:
- Są myte, umieszczane w roztworze soli (6 łyżek na 1,5 litra wody).
- Ładunek jest umieszczany na górze, tak że zielona masa jest zanurzona w cieczy. Pozostaw na 25-30 minut.
- Woda jest ostrożnie spuszczana.
Surowce są myte pod bieżącą wodą i układane na ściereczce
- Można zamrażać tylko suche pokrzywy (bez pozostałości wilgoci).
Sposoby zamrażania pokrzywy na zimę
Możesz zamrażać w hermetycznych lub opakowaniach, w pojemniku z pokrywką lub w tacach na kostki lodu. Wszystko zależy od tego, jak obrabiany jest przedmiot. Należy uważać, aby chronić ręce przed oparzeniami. Pokrzywa pozostawia ślady na skórze nawet po namoczeniu w roztworze soli.
Jak zamrozić liście
Jedną z popularnych i mało pracochłonnych metod jest zamrażanie. Potraktuj solą fizjologiczną i dobrze wysusz. Złożyć ciasno do torby, zawiązać lub wypompować powietrze (jeśli jest to opakowanie próżniowe), umieścić w zamrażarce. Lepiej jest zapakować niewielką ilość do pojemnika, aby wystarczyła do jednego użycia.
Ponowne zamrożenie pokrzywy nie zadziała, całkowicie traci swój kształt i znaczną część składników odżywczych
Paczki z surowcami pozostawia się w niskiej temperaturze na około jeden dzień. Następnie są wysyłane do komory zamrażarki, układając je poziomo (jeden na drugim). Pokrzywy nie tracą kształtu i zajmują mniej miejsca.
Zamrażanie pokrojonych pokrzyw
Przetworzone i suche zielenie są zabierane wraz z łodygami. Możesz ciąć nożem na desce do krojenia lub używać nożyczek, jak chcesz. Istnieją dwa sposoby na zamrożenie:
- Rozłóż na tacy w zamrażarce i pozostaw na trzy godziny do utwardzenia.
- Wlać obrabiany przedmiot do torby lub pojemnika.
Opakowania są szczelnie umieszczone w zamrażarce.
Mrożenie pokrzyw w pęczkach
Metoda zamrażania jest bardziej żmudna, ale pokrzywa pozostaje nienaruszona po wyjęciu z lodówki. Ta metoda jest stosowana, jeśli roślina jest potrzebna do przygotowania sałatek. Przygotowaną zieloną masę dzieli się na porcje, około 4-5 gałęzi.
Do metody zbioru w pęczkach wymagana jest folia spożywcza
Materiał opakowaniowy jest cięty na kawałki biorąc pod uwagę długość łodyg - muszą być całkowicie zamknięte. Zbierz pokrzywy w pęczek i zawiń w dwie warstwy folii. Włóż do pojemnika i włóż do zamrażarki. Można położyć na palecie w komorze, po 12 godzinach włożyć wszystko do worka i wysłać do magazynu.
Jak zamrozić pokrzywę szczawiową
Jednocześnie rosną szczaw i pokrzywa. Przepisy na zupę z zielonej kapusty często obejmują obie rośliny i można je zamrozić jako mieszankę w jednym pojemniku. Półfabrykatu można również użyć do nadziewania ciast, dlatego najlepiej pokroić rośliny na kawałki i wymieszać.
Proporcja nie ma znaczenia, ale częściej obie rośliny są używane w tej samej ilości:
- Pokrzywa jest traktowana roztworem soli. Szczaw jest po prostu dobrze umyty. Pozostawić do wyschnięcia.
- Pokrój na kawałki, wymieszaj.
- Biorą dużą plastikową torbę, wkładają w nią nacięcie, zawiązują.
- Rozprowadzić równomierną warstwą na dnie zamrażarki.
Z cienkiego mrożonego brykietu łatwo odłamać niezbędną do kulinarnego zastosowania część
Pokrojone warzywa można wsypać do worków próżniowych na jedną porcję i natychmiast zidentyfikować w komorze. Tę metodę zbioru można uprościć, a rośliny zamrozić wiązką szczawiu i pokrzywy. Owiń w folię, napełnij worek lub pojemnik paczkami i umieść w aparacie.
Mrożący przecier z pokrzywy
Do przetwarzania wykorzystywane są wszystkie nadziemne części rośliny. Produkt będzie jednorodną płynną masą.
Jak zamrozić przecier z pokrzywy:
- Przetworzone warzywa są dzielone na kawałki, aby trafiły do blendera.
- Dodaj 60 ml wody, zmiel na jednorodną masę.
- Wlać do silikonowej formy do pieczenia lub rusztu na kostki lodu. Zamrozić, aż puree całkowicie stwardnieje.
Wyjąć z pojemnika do torby lub pojemnika i umieścić w komorze
Półfabrykat służy do sosu lub zupy. Może być stosowany do celów kosmetycznych jako maska na twarz lub jako dodatek do wody w celu spłukania włosów po umyciu szamponem.
Zamarzające blanszowane pokrzywy
Do tej metody używa się młodej rośliny, zbiera się tylko wierzchołki, po około 10-12 cm każdy, zabieg w roztworze soli można pominąć, wystarczy dobrze wypłukać pokrzywę pod bieżącą wodą.
Jak zamrozić surowce:
- Zieloną masę zanurza się we wrzącej wodzie i przechowuje przez 4–6 minut.
- Surowce są wyłapywane i wrzucane do sita lub durszlaka.
Możesz użyć łyżki cedzakowej do ekstrakcji z wrzącej wody.
- Gdy woda spłynie, a surowiec ostygnie, wyciśnij go małymi porcjami.
- Umieść w małych pojemnikach i włóż do zamrażarki.
Aby produkty nie zajmowały dużo miejsca, stosuje się worki próżniowe.
Warunki i zasady przechowywania
Przechowuj pokrzywę w pojemniku, w którym była pierwotnie zamrożona. Używać tylko zamrażarki. Temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie, minimalny wskaźnik wynosi -16 0C. Rozmrozić wymaganą ilość do gotowania, przedmiot obrabiany nie podlega powtórnej procedurze. Z zastrzeżeniem technologii zakładek i wymagań magazynowych, pokrzywa nie traci swoich wartości odżywczych aż do następnego zbioru.
Wniosek
Pokrzywy można zamrażać na kilka sposobów: zbierać w pęczki i pakować w folię spożywczą; zrobić puree ziemniaczane, wlać do pojemników i zamrozić. Najłatwiej jest włożyć liście do worków. Dla miłośników nadzień do pieczenia pokrzywy są wstępnie gotowane. Możesz zrobić sok z zielonej masy, przefiltrować i zamrozić, aby zimą dodać do koktajlu witaminowego.
