Zawartość
Konieczne jest zamrożenie borowika na zimę przy użyciu określonej technologii. Pomoże to zachować charakterystyczny smak i użyteczne właściwości produktu. Ta metoda przygotowania jest prosta i szybka. Szczególną uwagę należy zwrócić na zebranie i przygotowanie surowców przed zamrożeniem.
Zamrozić borowiki
Grzyby borowików występują na terenach leśnych od czerwca do października. Występują licznie w lasach mieszanych. Do zbioru na zimę grzybiarze wolą zbierać je na początku sierpnia. W tym okresie spotykali się na polanach i gajach w dużych rodzinach.
Najważniejszą rzeczą, którą interesują się gospodynie domowe, jest to, czy lepiej jest suszyć, czy zamrażać borowiki. Nie może być opcji o pojedynczej wartości odpowiedniej dla każdego. Wszystko zależy od celu przygotowania produktu. Do gotowania najlepiej używać suszonych borowików, ponieważ długo zachowują aromat leśny. Ale mrożona grzybnia zawiera więcej składników odżywczych.
Aby zachować produkt na zimę, najczęściej stosuje się konserwację. Ale nie wszyscy uwielbiają marynowane lub solone owoce leśne. Porcini świetnie nadają się również do smażenia, pieczenia i duszenia. Niemożliwe jest ich odświeżenie zimą. Dlatego najlepszą opcją zachowania korzystnych właściwości jest zamrażanie. Pod wpływem wysokich temperatur skład borowika nie zmienia się. Zamrażanie można przeprowadzić nie tylko na świeżo, ale także ugotowane. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad przygotowania do zamrażania. Jeśli naruszysz technologię, możesz zmierzyć się z faktem, że owoce leśne będą smakować gorzko lub stracić swój kształt.
Jak zamrozić borowiki w domu
Działy gastronomiczne oferują ogromną ilość mrożonych jagód i grzybów. Ale ich koszt jest daleki od najbardziej demokratycznego. O wiele bardziej opłacalne jest samodzielne przygotowanie produktu do przyszłego użytku. Nie zajmie to dużo czasu, ale zachwyci Cię zimą. Mrożone borowiki można wykorzystać do przygotowania absolutnie każdej potrawy. Mrożony smak nie ulega pogorszeniu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór borowików do zamrażania. Wskazane jest, aby zebrać je własnymi rękami. W sklepach spożywczych świeże okazy są często mieszane z nieświeżymi. Jeśli borowik jest stary, jego czapka będzie pomarszczona i pokryta ciemnymi plamami. Aby sprawdzić jakość produktu, naciśnij powierzchnię. Brak elastyczności sugeruje, że nie nadaje się do spożycia.
Istnieje kilka opcji zamrażania. Czasami produkt jest dokładnie mielony przed umieszczeniem w zamrażarce. Ale najczęściej jest zamrożony w całości. Stan próbek wysyłanych do lodówki również się różni. Są gotowane, smażone i duszone. Ponadto do zamrażania można używać zdeformowanych owoców.
Początkowo borowiki należy przygotować do zamrażania na zimę. Są badani, wyrzucając zepsute i robakowate okazy. Następnie są dokładnie oczyszczane z kurzu i przylegających liści.W razie potrzeby pokrój je na małe kawałki przed ostatecznym zamrożeniem.
Czy można zamrażać świeże borowiki?
Obróbka cieplna borowików przed zamrożeniem jest opcjonalna. Możesz je przygotować na świeżo. Ale w tym przypadku zajmą zbyt dużo miejsca w zamrażarce. Ta metoda zamrażania na zimę jest praktykowana, gdy produkt jest prezentowany w małych ilościach. Pod wpływem temperatury borowiki znacznie się zmniejszają. Ułatwia to ich przechowywanie. Wady zamrażania świeżego borowika na zimę obejmują konieczność obróbki cieplnej po rozmrożeniu.
Czy borowiki są myte przed zamrożeniem
Borowik właśnie zebrany do zamrożenia pokryty jest kurzem, piaskiem i resztkami leśnymi. W niektórych przypadkach można na nich znaleźć również owady. Dlatego należy je dokładnie wypłukać przed zamrożeniem na zimę. Najwygodniej jest wlać wodę do misy i zanurzyć borowiki. Łatwo je uszkodzić pod bieżącą wodą, zwłaszcza jeśli są małe. Po umyciu musisz pozbyć się nadmiaru wilgoci. Aby to zrobić, borowiki umieszcza się w durszlaku, a płyn spływa do zlewu. Druga metoda czyszczenia polega na zeskrobaniu brudu nożem. W takim przypadku możesz obejść się bez prania.
Jak kroić borowiki do zamrożenia
Doświadczone gospodynie domowe wolą siekać grzyby przed zamrożeniem na zimę. Po pierwsze, w ten sposób zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce. Po drugie, będzie można upewnić się, że nie ma robaków. Najczęściej produkt przecina się na pół lub na ćwiartki. W drugim przypadku nie ma potrzeby mielenia produktu przed gotowaniem. Do niektórych potraw pozostawia się cały borowik. Należy jednak pamiętać, że zamrożone na zimę mogą się trochę zdeformować.
Przepisy na mrożenie borowików
Wybierając metodę zamrażania borowików na zimę, konieczne jest uwzględnienie celu, w jakim będzie on używany w przyszłości. Istnieje ogromna różnorodność prostych przepisów. W przypadku zup zamrażane są nie tylko borowiki, ale także bulion przygotowany na ich bazie. Grzyby zamrożone po usmażeniu na patelni nadają się do duszenia i pieczenia. Gotowane kopie nadają się na drugie dania.
Mrożenie borowików bez gotowania
Świeży borowik jest uważany za wszechstronny składnik. Możesz z nich ugotować wiele różnych potraw. Ponadto im mniej obróbki cieplnej, tym więcej składników odżywczych zostaje zatrzymanych. Aby zamrozić świeże borowiki, będziesz potrzebować:
- 400 g produktu.
- 1 łyżeczka sok cytrynowy.
Proces gotowania:
- Borowik czyści się w dowolny wygodny sposób i kroi na małe talerze.
- Grzyby układa się na desce do krojenia w jednej warstwie.
- Skrop je sokiem z cytryny na wierzchu. W przypadku jego braku stosuje się kwas octowy.
- Produkt jest zawijany w folię i wysyłany do zamrażarki na dwie godziny.
- Po całkowitym zamrożeniu wszystko umieszcza się w torbie i kompaktowo wkłada do zamrażarki.
Możesz zamrozić borowiki bez gotowania na zimę w inny sposób. Polega na długotrwałym moczeniu produktu w osolonej wodzie. Po dwóch godzinach borowik pozbywa się nadmiaru płynu, umieszczając go w durszlaku. Następnie kroi się je na małe talerze. Powstały surowiec wkłada się do plastikowych toreb i wkłada do zamrażarki na całą zimę.
Zamrażanie gotowanych borowików
Mrożenie gotowanych borowików na zimę ułatwia gotowanie. Wystarczy dodać rozmrożony półprodukt do głównych składników na 10-15 minut przed gotowaniem. Do ważnych zalet tej metody zamrażania należy oszczędność miejsca w zamrażarce. Proces zamrażania grzybów na zimę obejmuje następujące kroki:
- Borowik jest obrany i pokrojony w plasterki.
- Gotuj je przez 5-10 minut po ugotowaniu w lekko osolonej wodzie.
- Ugotowany produkt wrzuca się do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Grzyby układa się w porcjowanych torebkach i umieszcza w lodówce.
Zamrażanie smażonych borowików
Przed zamrożeniem na zimę borowiki można nie tylko gotować, ale także smażyć. Porcje gotowego dania okażą się bardzo małe. W przyszłości mogą służyć do pieczenia, robienia zup i pieczeni. Proces smażenia borowików odbywa się w oleju roślinnym, aż płyn całkowicie zniknie. Dodawanie soli i przypraw jest opcjonalne. Można to również zrobić po rozmrożeniu produktu. Przed zamrożeniem na zimę grzyby pozostawia się na 20-25 minut, aż całkowicie ostygną.
Mrożenie grzybów duszonych we własnym soku
Owoce leśne, mrożone na zimę w gulaszu, są soczyste i maksymalnie zachowują swój smak. Służą do przygotowania sosów, dań głównych, sałatek i przeróżnych zapiekanek.
Składniki;
- 400 g borowików;
- sól dla smaku;
- olej roślinny.
Przepis:
- Posortowane i umyte grzyby kroimy w drobną kostkę i umieszczamy na patelni z dodatkiem oleju.
- Są lekko smażone, solone i zdejmowane z ognia.
- Małe porcje borowików są zapakowane w folię spożywczą i umieszczane na blasze do pieczenia w piekarniku.
- Grzyby piecze się we własnym soku przez 10-15 minut.
- Po schłodzeniu produkt pakowany jest w worki i wysyłany do zamrożenia w lodówce.
Rosół z mrożonych borowików
Aby przygotować bogatą zupę grzybową, musisz wcześniej zadbać o przygotowanie bulionu na zimę. Można go przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Bulion służy jako baza do zupy lub smażenia.
Składniki:
- 300 g borowików;
- sól, pieprz - do smaku.
Proces gotowania:
- Borowiki gotuje się w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. Paprykę można dodać pięć minut przed gotowaniem.
- Gotowe grzyby przenosi się do osobnego pojemnika, a bulion jest filtrowany i ponownie wlewany do rondla.
- Rosół nadal się gotuje, aż 1/3 całości wyparuje.
- Powstały płyn wlewa się do foremek na lód lub szklanek i wkłada do lodówki. Jako pojemnik możesz używać plastikowych pojemników i zwykłych toreb.
Ile borowików można przechowywać w zamrażarce
Aby zapewnić długotrwałą konserwację borowików, należy je odpowiednio zamrozić na zimę. W temperaturze nie niższej niż -18 ° C okres przydatności do spożycia wyniesie jeden rok. Jeśli temperatura w zamrażarce spadnie do -14-18 ° C, to czas przechowywania zostanie skrócony do sześciu miesięcy. Przeterminowany produkt jest surowo zabroniony. Może wywołać zatrucie pokarmowe z poważnymi powikłaniami.
Jak rozmrozić borowiki
Zamrażanie świeżych borowików na zimę nie jest najtrudniejsze. Zwróć szczególną uwagę na rozmrażanie żywności. Aby w pełni zachować smak, należy unikać gwałtownych zmian temperatury. Zaleca się wcześniejsze przeniesienie borowika z zamrażarki na półkę lodówki. Po 1-2 godzinach produkt można wyjąć. Dalsze rozmrażanie borowików odbywa się w małym pojemniku lub durszlaku. Nie zaleca się rozmrażania borowików w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Zepsuje to strukturę borowików i usunie ich charakterystyczny aromat.
Wniosek
Zamrażanie borowika na zimę nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Większość czasu spędza na przygotowywaniu grzybni do zamrożenia. Jeśli wszystkie czynności zostaną wykonane poprawnie, produkt na długo zachwyci Cię niepowtarzalnym smakiem i bogatym leśnym aromatem.
