Zawartość
Kuchnia francuska słynie z wielu arcydzieł. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille to prawdziwe kulinarne perełki, które zyskały uznanie na całym świecie. Julienne z borowików to jedna z najpopularniejszych gorących przystawek, które można dziś znaleźć w prawie każdej europejskiej restauracji.
Jak ugotować Julienne z borowików
Robienie Julienne jest dość proste. Jest zmienna pod względem składników, więc jest miejsce na kulinarną wyobraźnię. A przecież to danie ma szereg cech, które należy wziąć pod uwagę przygotowując je.
Najpierw, to jest krojenie. Wszystkie składniki używane w procesie gotowania należy pokroić w cienkie paski lub plasterki. Jakość plastrów wpływa nie tylko na strukturę, ale także na smak potrawy.
druga Czy naczynia. Julienne z borowików ze śmietaną, kwaśną śmietaną lub sosem mlecznym podawane jest w specjalnych puszkach - daniach kokotowych. Mogą być ceramiczne lub metalowe z małą rączką ułatwiającą użytkowanie.
Warto zwrócić uwagę na dużą ilość sera używanego w każdym przepisie. Czasami miesza się go z bułką tartą, aby nadać potrawie pyszną chrupiącą skórkę.
Klasyczny przepis wykorzystuje gałkę muszkatołową i mielony pieprz. Jednak przyprawy takie jak kardamon, rozmaryn czy papryka mogą nie tylko wzbogacić aromat, ale także ujawnić smak potrawy.
Suszony borowik Julienne
Zimą trudno jest znaleźć wysokiej jakości świeżą żywność. Rozwiązaniem będzie zastosowanie suszonych grzybów, które nawet w tej formie długo zachowują swój aromat i smak. Najważniejsze jest to, że przed gotowaniem należy je dokładnie wypłukać.
Będziesz potrzebować:
- suszony borowik - 200 g;
- cebula - 1 szt.;
- śmietana 15% - 60 g;
- Ser cheder - 150 g;
- masło - 20 g;
- przyprawa.
Suszony borowik julienne
Gotowanie krok po kroku:
- Zalej borowiki zimną wodą i pozostaw na 2-2,5 godziny.
- Odcedź, dobrze wypłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie przez 7-10 minut.
- Wrzuć borowiki do durszlaka.
- Cebulę pokroić w półpierścienie lub kostkę i smażyć na maśle, aż uzyska złoty kolor.
- Na patelnię z cebulą wyślij borowiki, śmietanę i pieprz.
- Gotować na wolnym ogniu przez 7-8 minut.
- Zetrzeć „Cheder” na grubej tarce.
- Przełóż mieszaninę do maszynek do cocotte, posyp obficie serem i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na kwadrans.
Możesz podać przystawkę ze świeżo przygotowaną sałatką z kurczaka na chrupiącej toście.
Julienne z mrożonych borowików
W przypadku braku świeżych grzybów można użyć produktu mrożonego. Technologia szybkiego zamrażania pozwala zachować strukturę, smak i aromat produktu. Klasyczny przepis na mrożone borowiki julienne wykorzystuje mąkę pszenną.
Będziesz potrzebować:
- mrożony borowik - 500 g;
- ghee - 30 g;
- ser - 250 g;
- krem 20% - 300 g;
- mąka - 30 g;
- gałka muszkatołowa - 2 szczypty.
Mrożony borowik julienne
Gotowanie krok po kroku:
- Borowiki rozmrozić, wycisnąć i pokroić w paski.
- Pokrój cebulę (kostkę) i smaż na złoty kolor.
- Do cebuli dodać plasterki grzybów, lekko posolić.
- Na suchej, grubościennej patelni podsmażyć mąkę do uzyskania jasnego karmelu, dodać masło, śmietanę i gałkę muszkatołową.
- Sos wymieszać z mieszanką cebulowo-grzybową, pieprzem i włożyć do garnków.
- Piec w piekarniku przez 15 minut (190 ° C).
Julienne ze świeżych borowików
Borowiki są bogate w białko, witaminy z grupy B, retinol i tokoferol. Świeża żywność zawiera prawie 15% dziennej wartości błonnika roślinnego.
Potrzebowałby:
- borowik - 800 g;
- cebula - 4 szt.;
- masło - 50 g;
- krem 15% - 200 ml;
- ser topiony - 150 g;
- dowolny rodzaj twardego sera - 300 g;
- Sól;
- pieprz.
Julienne z grzybów leśnych
Gotowanie krok po kroku:
- Pokrój cebulę i usmaż na maśle.
- Pokrój borowiki w paski, a także lekko usmaż na osobnej patelni.
- Śmietanę zagotować w rondelku, dodać roztopiony ser i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Zetrzyj ser.
- Ułóż borowiki, cebulę i sos w maszynkach do robienia kokotek.
- Obficie posyp serem i piecz w piekarniku w temperaturze 180-190 ° C (12-15 minut).
Przepisy Julienne z białych grzybów
Grzyby są głównym składnikiem julienne. Dodatkowymi składnikami może być kurczak, szynka, śmietana lub śmietana. Nowoczesne receptury zakładają również oryginalną prezentację. Na przykład w tartaletkach lub ziemniakach. Pomimo tego, że przystawka jest uważana za porcjowaną, w domu często przygotowywana jest w jednej dużej ceramicznej formie.
Klasyczny przepis na Julienne z borowików
Oryginalna receptura zakłada użycie sosu beszamelowego - jednego ze znaków rozpoznawczych kuchni francuskiej.
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 500 g;
- cebula - 2 szt.;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- masło - 150 g;
- mleko - 0,5 l;
- mąka - 40 g;
- przyprawy (musztarda wytrawna, papryka wędzona, kolendra, gałka muszkatołowa, bazylia) - po 1 szczypta.
Julienne w cocotte
Gotowanie krok po kroku:
- Umyj borowiki, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski lub plasterki.
- Pokrój cebulę i smaż na oliwie na złoty kolor.
- Dodać borowiki, wędzoną paprykę, bazylię, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż wilgoć wyparuje.
- W rondelku obsmażyć mąkę, dodać masło, mleko, gałkę muszkatołową, suszoną musztardę, mieloną kolendrę i mieszając gotować sos do zgęstnienia.
- Zetrzyj mozzarellę.
- Borowiki z cebulą włożyć do maszynek do cocotte, polać sosem beszamelowym, posypać serem i wstawić do piekarnika na kwadrans.
Julienne z kurczakiem i borowikami
Grzyby w połączeniu z kurczakiem to jedna z najpopularniejszych opcji dla Julienne.
Będziesz potrzebować:
- borowik - 500 g;
- pierś z kurczaka - 500 g;
- cebula - 100 g;
- twardy ser - 200 g;
- oliwki (b / c) - 100 g;
- bulion z kurczaka - 200 g;
- masło - 50 g;
- śmietana - 200 g;
- mąka - 40 g;
- przyprawy (curry, gałka muszkatołowa, papryka) - po 1 szczypta.
Julienne z kurczakiem i borowikami
Gotowanie krok po kroku:
- Borowiki pokroić w plastry, kurczaka w paski, cebulę w półpierścienie, oliwki w krążki.
- Kurczaka usmażyć osobno. Poczekaj, aż cała ciecz wyparuje.
- Cebulę podsmażamy na złoty kolor, następnie dodajemy borowiki, a 5 minut przed końcem duszenia dodajemy oliwki.
- Mąkę smażymy w rondelku przez 1 minutę, następnie wysyłamy tam masło i śmietanę.
- Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Dodać przyprawy, bulion i gotować sos, aż zgęstnieje.
- Przełóż kurczaka do maszynek do cocotte, następnie borowiki z cebulą i polej sosem.
- Posypać naczynie dużą ilością startego sera i wstawić do piekarnika na 15 minut.
Julienne z borowików ze śmietaną
Beszamel może zająć trochę czasu na przygotowanie. Dobrze znana śmietana stanie się dobrą alternatywą dla francuskiego sosu.
Potrzebowałby:
- borowiki - 300 g;
- cebula - 1 szt.;
- śmietana - 300 g;
- mąka - 30 g;
- masło - 20 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- Ser parmezanowy - 150 g;
- gałka muszkatołowa.
Borowik Julienne ze śmietaną i parmezanem
Gotowanie krok po kroku:
- Pokrój borowiki na cienkie talerze i pokrój cebulę w kostkę.
- Cebulę przesmażyć na oliwie na złoty kolor, dodać borowiki i gotować na wolnym ogniu, aż woda wyparuje.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Mąkę podsmażamy na patelni przez 2 minuty, dodajemy masło, a po rozpuszczeniu - śmietanę i szczyptę gałki muszkatołowej.
- Zetrzyj parmezan na drobnej tarce.
- Borowiki z cebulą przełożyć do garnków ceramicznych, polać sosem śmietanowym i posypać serem.
- Piec w piekarniku przez kwadrans.
Przepis na Julienne z borowików ze śmietaną jest prosty i łatwy do odtworzenia nawet dla początkujących.
Porcini julienne z szynką
Delikatna szynka to dobra alternatywa dla kurczaka. Szybko się piecze i nadaje potrawie lekki, wędzony posmak.
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 300 g;
- szynka - 25 g;
- cebula - 1 szt.;
- twardy ser - 250 g;
- śmietana 20% - 350 g;
- przyprawa.
Julienne z pieczarkami i szynką
Gotowanie krok po kroku:
- Pokrój cebulę i smaż na złoty kolor.
- Pokrój borowiki w paski i wyślij do cebuli.
- Gdy nadmiar płynu odparuje, dodaj cienko pokrojoną szynkę.
- Dodaj śmietanę, przyprawy i gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 5-7 minut.
- Ułóż wszystko w porcjowanych garnkach i piecz 15-20 minut w piekarniku.
W przepisie można użyć dowolnego rodzaju szynki. Włoskie prosciutto i najpopularniejsza odmiana mięsa z indyka dobrze komponują się z borowikami.
Zawartość kalorii w julienne z borowików
Julienne lub cocotte, jak często nazywa się tę przystawkę we Francji, to danie średniokaloryczne. Wartość energetyczna klasycznej Julienne to 150-160 kcal na 100 g. Porcja zwykle nie przekracza 150g.
Zawartość kalorii w naczyniu można regulować. Na przykład, jeśli do przepisu na julienne z suszonych borowików dodasz ciężką śmietanę zamiast kwaśnej śmietany, to jej wartość energetyczna natychmiast wzrośnie o 45 kcal. W okresie odchudzania można od czasu do czasu rozpieszczać się opcją dietetyczną, bez dodatku mąki, z niskotłuszczową kwaśną śmietaną i niskokalorycznym serem.
Wniosek
Julienne z białych grzybów to doskonała przystawka, która może ozdobić zarówno świąteczny stół, jak i romantyczną kolację. Przepis jest zmienny, większość składników jest powszechnie dostępna i nawet początkujący nie powinien mieć żadnych szczególnych trudności w przygotowaniu.
