Zawartość
Grzyby drzewiaste shiitake rosną w Japonii i Chinach. Są szeroko stosowane w kuchni narodowej ludów azjatyckich. Gatunek ten ma wysoką wartość odżywczą i jest uprawiany komercyjnie w celu dostawy do krajów europejskich. Shiitake można gotować, marynować lub smażyć; każda z metod przetwarzania pozwala zachować smak i wartości odżywcze grzybów.
Jak usmażyć shiitake
Obszarem głównego występowania gatunku jest Azja Południowo-Wschodnia. W Rosji grzyb występuje na wolności bardzo rzadko. Rośnie na Terytorium Primorskim i na Dalekim Wschodzie na pniach mongolskiego dębu, lipy, kasztana. Tworzy symbiozę tylko z drzewami liściastymi.
Popularny gatunek jest sztucznie uprawiany w regionach Woroneża, Moskwy i Saratowa. Regiony są uważane za głównych dostawców produktu na rynku spożywczym. W sprzedaży jest świeży shiitake, który można smażyć, zawarty w przepisach z różnymi składnikami. Suszony produkt trafia do Rosji z krajów azjatyckich.
Owocniki osiągają dojrzałość biologiczną w ciągu 4-5 dni, w sztucznych warunkach rosną przez cały rok. W środowisku naturalnym owocowanie następuje w połowie lata i trwa do późnej jesieni. Pod względem wartości odżywczej shiitake nie ustępuje pieczarkom, smak jest wyraźniejszy, dlatego istnieje duże zapotrzebowanie na grzyby drzewne.
Kupując zwracają szczególną uwagę na stan owocnika, sieć pęknięć na kapeluszu wskazuje na dobry stan grzyba, smak będzie wyraźny. Obecność ciemnych plam na warstwie blaszkowatej jest wynikiem starzenia się próbki. Możesz użyć produktu, ale smak będzie gorszy.
Smażenie shiitake, duszenie lub gotowanie jest konieczne po wstępnej obróbce:
- Mycie świeżych owocników.
- Skróć nogę o 1/3.
- Pokroić na kawałki, zalać wrzątkiem.
Suszony produkt namaczamy w ciepłej wodzie lub mleku, pozostawiamy na 2 godziny, a następnie poddajemy obróbce.
Ile smażyć grzyby shiitake
Miąższ owocników jest delikatny, gęsty i zawiera niewielką ilość wody. Słodkawy smak, przyjemny orzechowy zapach. Aby zachować walory gastronomiczne grzyba, smaż danie nie dłużej niż 10 minut bez przykrywania pojemnika pokrywką. Danie okaże się soczyste, o grzybowym aromacie i dobrym smaku.
Smażone Przepisy Shiitake
Shiitake można smażyć jako dodatek do ryżu lub makaronu w sałatce grzybowej. Kuchnia japońska, koreańska czy chińska oferuje różnorodne przepisy kulinarne. Można smażyć z warzywami, mięsem, dodając wszelkiego rodzaju przyprawy i składniki. Smażone grzyby shiitake są nie tylko smaczne, ale także niskokaloryczne.
Shiitake smażone z czosnkiem i sokiem z cytryny
Klasyczna receptura nie wymaga dużych kosztów materiałowych. Jest popularny w Rosji, ponieważ składniki są dostępne, a gotowanie zajmie niewiele czasu. Zestaw produktów:
- 0,5 kg owocników;
- 2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne;
- ½ część cytryny;
- 1 łyżka. l. pietruszka (suszona);
- pieprz, sól do smaku.
Zaleca się smażenie shiitake w technologii:
- Owocniki są przetwarzane, krojone na dowolne części.
- Czosnek jest obrany i mielony.
- Podpal patelnię, dodaj olej.
- Podgrzać naczynia do gotowania, wrzucić czosnek, ciągle mieszać (smażyć nie dłużej niż 3 minuty).
- Dodaj kawałki grzybów, gotuj przez kolejne 10 minut.
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Kilka minut przed gotowaniem dodaj sól, zioła, przyprawy i sok z cytryny.
Shiitake smażony z ziemniakami
Aby przygotować danie (4 porcje) weź:
- 8 szt. ziemniaki;
- 400 g czapek;
- 1 cebula;
- ¼ paczki masła (50-100 g);
- 100 g śmietanki;
- sól, pieprz, koperek, pietruszka - do smaku.
Jak usmażyć grzyby według przepisu:
- Ziemniaki obrać, gotować do miękkości w osolonej wodzie.
- Ciała owocowe są przetwarzane, krojone na kawałki.
- Cebulę obierz, posiekaj.
- Postaw patelnię na ogniu, nałóż olej, lekko zrumień cebulę.
- Ziemniaki kroimy i smażymy na złoty kolor.
- Dodaje się grzyby, należy je smażyć przez 10 minut, ciągle mieszając.
- Sól, pieprz, dodaj śmietanę, zagotuj.
Shiitake smażony z warzywami i wieprzowiną
Przepis na chińskie jedzenie obejmuje następujące potrawy:
- 0,3 kg czapek owocników;
- 0,5 kg wieprzowiny;
- ½ widelec z kapustą pekińską;
- 1 szt. gorzka papryka i tyleż słodka;
- 50 g imbiru;
- 1 szt. marchew;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 ml sosu sojowego;
- 2 łyżki stołowe. l. ziarenka sezamu;
- 50 ml oleju roślinnego;
- ocet, najlepiej ryż - 2 łyżki. l.;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 łyżeczki skrobia.
Sekwencja smażenia wieprzowiny z shiitake:
- Wieprzowinę mielimy, marynujemy 15 minut w kawałku sosu sojowego.
- Rozdrobnij kapustę, pokrój w kostkę paprykę, marchewkę, posiekaj imbir i czosnek.
- Ciała owocowe są podzielone na kilka części.
- Wlej olej na patelnię z wysokimi bokami, włóż mięso. Smażenie według przepisu zajmie 10 minut.
- Dodaj warzywa i smaż przez 5 minut.
- Wrzuć grzyby, smaż przez 10 minut.
Olej roślinny, resztę sosu sojowego, ocet, cukier wkładamy do małego rondelka. Doprowadzić do wrzenia, rozcieńczyć skrobią, gotować 4 minuty. Sos wlewa się do mięsa, przykrywa i zagotowuje. Przed użyciem posyp sezamem.
Shiitake smażony ze szparagami i wieprzowiną
Wymagany zestaw produktów do przepisu:
- 200 g owocników;
- 200 g polędwicy wieprzowej;
- 200 g szparagów;
- 1 słodka papryka;
- ½ łyżeczka mielona czerwona papryka;
- 4 łyżki. l. sos sojowy;
- 4 łyżki. l. olej słonecznikowy;
- 2 ząbki czosnku;
- zielona cebula, sól do smaku.
Przygotowanie:
- Mięso pokroić, marynować w sosie z dodatkiem czerwonej papryki przez 15 minut.
- Szparagi (obrane), papryka pokrojona w kostkę.
- Grzyby kroi się na kilka części.
- Włożyć szparagi na rozgrzaną patelnię, smażyć nie dłużej niż 5 minut.
- Następnie dodaje się pieprz i czosnek. Smażyć około 2 minuty.
- Włożyć wieprzowinę, podpalić przez 10 minut.
- Dodaje się shiitake, należy je smażyć nie dłużej niż 7 minut.
- Danie jest solone i posypane posiekaną cebulą.
Zawartość kalorii w smażonym shiitake
Ciała owocowe mają bogaty skład chemiczny, w tym witaminy, aminokwasy, pierwiastki śladowe. Grzyby mają duże stężenie białka i węglowodanów. Przy całej różnorodności składu zawartość kalorii jest niska. Świeży produkt ma 34 kcal na 100 g, jeśli smażymy grzyby, wówczas zawartość kalorii wzrasta do 36 kcal.
Wysuszony produkt jest bardziej kaloryczny, wskaźnik wzrasta w wyniku parowania cieczy. Na 100 g suszonych kęsów przypada 290 kcal. Fakt ten jest brany pod uwagę podczas przetwarzania. Aby uzyskać pożywny posiłek o minimalnej wartości energetycznej, dodaje się mniej grzybów.
Wniosek
Ze względu na swój smak i niską zawartość kalorii grzyby są bardzo poszukiwane, można smażyć shiitake, gotować pierwsze i drugie dania, sałatki. Gatunek jest eksportowany z Japonii, Korei i Chin, uprawiany w Rosji. Do receptur nadają się świeże i suszone owoce. Grzyby nie nadają się do zbioru zimowego, ponieważ w procesie długotrwałej obróbki cieplnej lub solenia owocniki tracą część użytecznego składu chemicznego i smaku.
