Zawartość
W sklepie można teraz kupić dowolną kiełbasę. Ale samo przygotowanie jest znacznie smaczniejsze, a poza tym nie ma wątpliwości co do jakości i świeżości użytych składników. Kiełbasa wędzona wędzona w domu jest stosunkowo łatwa do przygotowania, najważniejsze jest najpierw przestudiowanie opisu metody i dokładne przestrzeganie instrukcji.
Klasyfikacja i rodzaje kiełbas wędzonych gotowanych
Produkt można sklasyfikować według następujących kryteriów:
- Używane mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk, królik, jagnięcina, końska). Najsmaczniejsza jest kiełbasa wołowo-wędzona wieprzowo-wołowa.
- "Rysunek". Powstaje na kawałku mięsa, dodając do mięsa mielonego kawałki boczku lub ozora. Większość uważa, że ma to pozytywny wpływ na smak domowego produktu.
Jeśli mówimy o kupowanych w sklepie kiełbasach gotowanych-wędzonych, według GOST, są one klasyfikowane według jakości surowców dla produktu najwyższej, pierwszej, drugiej i trzeciej klasy. Produkty z najwyższej kategorii są uważane za najwyższej jakości i najsmaczniejsze, ponieważ do gotowania używa się mięsa grudkowatego (jego zawartość w mięsie mielonym wynosi od 80%), bez białego.
W przemysłowej produkcji kiełbas nieuniknione jest stosowanie chemikaliów, dlatego produkty gospodarstwa domowego są znacznie zdrowsze
Jak wygląda kiełbasa gotowana wędzona?
Pod względem cech charakterystycznych kiełbasa gotowana wędzona różni się od kiełbasy gotowanej bardziej „kruchą” konsystencją i lekkim, ale wyczuwalnym aromatem wędzenia. Cięcie pokazuje, że mięso mielone dla niej nie jest jednorodną masą, ale oddzielnymi małymi kawałkami. W porównaniu do kiełbasy wędzonej, kiełbasa wędzona gotowana jest bardziej miękka, ponieważ zawiera więcej wilgoci. Jej smak nie jest tak intensywny.
Najłatwiejszym sposobem „zidentyfikowania” gotowanej wędzonej kiełbasy jest jej krojenie
Ile kalorii ma gotowana wędzona kiełbasa
Wartość energetyczna produktu zależy od rodzaju użytego mięsa. Średnio zawartość kalorii w kiełbasie gotowanej wędzonej na 100 gramów wynosi 350 kcal. Ma również wysoką zawartość tłuszczu (30 g na 100 g) i białka (20 g na 100 g) przy całkowitym braku węglowodanów.
Na tej podstawie nie można go w żaden sposób uznać za produkt dietetyczny. Powinien być uwzględniony w diecie z umiarem, w przeciwnym razie dość prawdopodobne są problemy z układem pokarmowym. Jednak jako cenne źródło białka, które dostarcza organizmowi energii, będzie przydatnym uzupełnieniem jadłospisu dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną lub uprawiających intensywny trening sportowy.
Ogólna technologia wytwarzania kiełbas wędzonych gotowanych
Domowa kiełbasa gotowana-wędzona jest znacznie smaczniejsza niż kiełbasa kupiona w sklepie, ponieważ w procesie gotowania nie wykorzystuje się aromatów, barwników, zagęszczaczy i innych chemikaliów. Aby jednak jakość gotowego produktu była jak najlepsza, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:
- Mięso mielone najlepiej przyrządzać z mieszanką wołowiny i wieprzowiny. Najmniej odpowiednim mięsem jest jagnięcina. Nawet obróbka cieplna nie może „przebić” jego specyficznego zapachu i smaku.
- Wskazane jest kupowanie mięsa schłodzonego i dobrze pokrojonego, bez ścięgien, chrząstek i folii.
- Jeśli trzeba rozmrażać mięso, należy to robić stopniowo, wyjmując je z zamrażarki i pozostawiając na dolnej półce lodówki.
- Aby mięso mielone uzyskało odpowiednią gęstość, nadziewane nim skorupki kiełbasy gotowanej wędzonej zawieszane są na 2-3 dni, dając mu czas na „skurczenie się”.
- Gotowe produkty gospodarstwa domowego należy wysuszyć. Jeśli jest ich kilka, bochenki rozwiesza się co najmniej 15-20 cm, aby nie utrudniać cyrkulacji powietrza.
- Kiełbasę wędzimy tylko pod szczelnie zamkniętą pokrywką, w przeciwnym razie drewno opałowe zamiast wytwarzać niezbędny dym, po prostu się spali.
W przypadku kiełbasy wędzonej domowej roboty preferowana jest osłonka naturalna zamiast kolagenu jadalnego
Ile gotowanej wędzonej kiełbasy należy ugotować
Gotowanie kiełbasy gotowanej wędzonej trwa co najmniej godzinę. Niektóre przepisy wymagają gotowania przez 2-3 godziny. W tym momencie najważniejsze jest, aby woda nie zagotowała się i stale monitorowała temperaturę za pomocą termometru.
Przepisy na gotowaną wędzoną kiełbasę
Przepisy i techniki gotowania domowej roboty gotowanej wędzonej kiełbasy różnią się głównie w zależności od rodzaju użytego mięsa.
Wędzona kiełbasa wieprzowa
Gotowana wędzona kiełbasa wieprzowa uważana jest za jedną z najsmaczniejszych. Do jego samodzielnego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- wieprzowina (najlepsza ze wszystkich, półtłusta i schłodzona) - 1 kg;
- sól kuchenna i azotynowa - po 11 g;
- cukier - 4-5 g;
- zimna woda pitna - 50 ml;
- dowolne przyprawy do smaku (najczęściej biorą mielony czarny lub biały pieprz, gałkę muszkatołową, paprykę, kolendrę) - około 5-8 g (masa całkowita).
Domową kiełbasę gotowaną wędzoną wieprzową przygotowuje się w następujący sposób:
- Umyj mięso w chłodnej bieżącej wodzie, wysusz, wyślij do zamrażarki na 20-30 minut, aby obniżyć jego temperaturę do 10 ° C.
- Pokrój wieprzowinę na plastry o grubości 7-8 mm, a każdy z nich z kolei w długie paski.
- Mięso zawiń w folię spożywczą, włóż z powrotem do zamrażarki na około godzinę. Wieprzowina powinna lekko „chwytać” z zewnątrz lodem, ale wewnątrz pozostać miękka.
- Dodać chlorek sodu i sól azotynową, wodę do mięsa, ugniatać, aż kawałki „skleją się” w jednolitą masę.
- Ponownie zamroź mięso mielone na godzinę, zawijając je w folię.
- Przenieś do lodówki. Średni okres to 3-5 dni, każdy określa to według własnego gustu. Im dłużej półprodukt leży w lodówce, tym bardziej słony będzie gotowy produkt. Czas ekspozycji waha się od 1-2 do 12-14 dni.
- Ponownie włóż mięso mielone do zamrażarki.
- Wymieszaj przyprawy i cukier. Dodaj je do mięsa mielonego, dokładnie wymieszaj, wróć do zamrażarki na godzinę.
- Wypełnij mocno skorupkę powstałą masą, uformuj kiełbaski o pożądanej długości. Pozostaw do wyschnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
- Wędzić gorąco przez 2-3 godziny.
- Gotować 2 godziny w rondelku, nie dopuszczając do wzrostu temperatury wody powyżej 75-80 ° C.
- Kiełbasę wysuszyć, wędzić jeszcze 4-5 godzin.
O gotowości przysmaku wędzonego gotowanego na ciepło decyduje jego charakterystyczny brązowo-złoty kolor.
Przepis na gotowaną wędzoną kiełbasę z kurczaka
Ten przepis jest stosunkowo prosty, odpowiedni nawet dla początkujących kucharzy. Wymagane składniki:
- cały średniej wielkości kurczak - 1 szt.;
- sól kuchenna i azotynowa - 11 g / kg mięsa ciętego;
- czarne ziarna pieprzu - do smaku
- wszelkie przyprawy do smaku.
Gotowanie gotowanej wędzonej kiełbasy z kurczaka w domu według przepisu:
- Usuń skórę z kurczaka. Mięso odciąć na maksimum, białe osobno.
- Schłodź kurczaka w zamrażarce przez około godzinę.
- Zwykłe mięso pokrój na małe (1-2 cm) kostki, a białe mięso dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, ustawiając grill na najmniejsze komórki. Sam kombajn również wymaga schłodzenia.
- Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce, dokładnie wymieszaj mięso mielone, najlepiej mikserem.
- Przykryj pojemnik folią spożywczą, wyślij do lodówki na 2-3 dni, mieszając co najmniej raz dziennie.
- Osłonki nie napychać zbyt mocno mięsem mielonym, formować kiełbaski. Przebijaj co 2-3 razy wykałaczką.
- Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, aby się nie stykały. Wstawić do zimnego piekarnika. Podgrzej do temperatury 70-75 ° C, trzymaj tam przez godzinę. Lub ugotuj kiełbaski na mniej więcej taką samą ilość w tej samej temperaturze.
- Wędzić na zimno przez 24 godziny lub na gorąco przez 2-3 godziny.
Ważny! Gotowanej wędzonej kiełbasy nie należy spożywać od razu. Przez około jeden dzień jest wentylowany w temperaturze 6-10 ° C.
Ta kiełbasa nadaje się nawet do żywności dla niemowląt i diet.
Jak zrobić gotowaną wędzoną kiełbasę z indyka
Kiełbasa gotowana wędzona z podudzia indyka prezentuje się bardzo oryginalnie. Będzie to wymagało:
- podudzia z indyka (im większe tym lepsze) - 3-4 szt.;
- boczek wieprzowy lub smalec wędzony - jedna trzecia masy netto mięsa indyczego;
- azotyn i sól kuchenna - 11 g / kg mięsa mielonego;
- nasiona kolendry i mielony czarny pieprz do smaku.
Kiełbasa z indyka wędzona gotowana jest wytwarzana w następujący sposób:
- Zdejmij skórę z nóg „pończochą”. Odetnij kość jak najbliżej wierzchołka, pozostawiając „woreczek”.
- Odetnij mięso do maksimum, posiekaj na pół drobno i przepuść drugie przez maszynkę do mięsa wraz z mostkiem lub boczkiem.
- We wspólnym pojemniku wymieszaj mięso mielone i kawałki mięsa, zważ, dodaj przyprawy i odpowiednią ilość soli.
- Napełnij „worki” mięsem mielonym, zawiąż sznurkiem, zszyj od spodu nicią kulinarną, zawiń w pergamin. Odstawić na noc do lodówki.
- Półprodukt przełożyć do rondla, zalać zimną wodą, doprowadzić temperaturę do 80 ° C, gotować 3 godziny.
- Zdjąć udka z patelni, ostudzić, odłożyć do wietrzenia na 4-5 godzin.
- Wędzić przez 3 godziny w temperaturze 80-85 ° С.
Przed użyciem tę gotowaną wędzoną kiełbasę ponownie przewietrza się.
Nie możemy zapomnieć o odcięciu nitki i sznurka z gotowej kiełbasy.
Wędzone kiełbaski wieprzowe z czosnkiem
Czosnek nadaje gotowemu produktowi lekki aromat i smak. Lista składników:
- średniotłuszczowa wieprzowina, cielęcina i smalec - po 400 g;
- bulion wołowy przecedzony (gotowany z cebulą, marchewką i solą) - 200 ml;
- mleko w proszku - 2 łyżki. l.;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- mielony suchy czosnek i nasiona kolendry - do smaku;
- sól kuchenna - do smaku.
Jak przygotować:
- Mięso i boczek opłukać i osuszyć.
- Połowę mięsa i smalec zmiel w blenderze do konsystencji pasty, stopniowo wlewając bulion, drugą drobno pokrój w kostkę.
- Przełóż wszystko do miski, dodaj przyprawy, dokładnie wymieszaj.
- Sól i wymieszaj. Wlej mleko w proszku i doprowadź kompozycję do jednorodności. Odstaw mięso mielone na około godzinę w temperaturze pokojowej.
- Napełnij osłonkę mięsem mielonym, tworząc kiełbaski. Przebij każdy kilka razy.
- Włożyć je do rondla z gorącą (80 ° C) wodą, gotować przez godzinę ściśle w tej temperaturze.
- Przykryj dno dużego rondla lub kotła folią, wlej na nią wióry do palenia. Zamontuj ruszt, rozłóż na nim kiełbaski. Zamknij pokrywę. Wędzić przez około godzinę, włączając płytę grzejną prawie na maksimum.
Przed podaniem kiełbasa schładza się w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.
Kiełbasa wołowa wędzona gotowana
Jedną z najlepiej kupowanych w sklepie kiełbas parzono-wędzonych jest Moskovskaya. Całkiem możliwe jest ugotowanie go w domu. Będziesz potrzebować:
- schłodzona wołowina premium - 750 g;
- smalec lub słonina - 250 g;
- zimna woda pitna - 70 ml;
- sól stołowa i azotynowa - po 10 g;
- cukier - 2 g;
- mielony czarny pieprz - 1,5 g;
- mielona gałka muszkatołowa - 0,3 g
Domowa gotowana wędzona "Moskovskaya" jest przygotowywana w następujący sposób:
- Przełóż wołowinę przez maszynę do mięsa, wlej wodę, dodaj oba rodzaje soli, zmiel blenderem.
- Dodać przyprawy i smalec, pokroić w drobną kostkę, dokładnie wymieszać.
- Mięso mielone włożyć do osłonki tak mocno, jak to możliwe. Wygodniej jest użyć specjalnej strzykawki lub nasadki do maszynki do mięsa.
- Zawiesić kiełbaski na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, pozwalając mielonemu mięsu osiąść.
- Wędzić w temperaturze 90 ° C przez około godzinę. Następnie gotuj przez 2-3 godziny w temperaturze nie wyższej niż 80 ° C.
- Wędzić w ciepły sposób przez 3-4 godziny, nie dopuszczając do wzrostu temperatury powyżej 45-50 ° C.
Gotową kiełbasę najpierw schładza się w temperaturze pokojowej, a następnie przez noc musi leżeć w lodówce.
Jak zrobić gotowaną wędzoną kiełbasę w piekarniku
W przypadku braku wędzarni kiełbasę gotowaną wędzoną można gotować w piecu na „płynnym dymie”. Po uformowaniu kiełbasy oblewa się je gotową przyprawą i układa na natłuszczonym ruszcie, wysyłając do piekarnika. Palenie trwa około 1,5 godziny. Dobrze, jeśli piekarnik ma tryb konwekcji.
Następnie kiełbasę gotuje się przez około godzinę, nie dopuszczając do wrzenia wody. I natychmiast schłodzić przez zanurzenie w zimnej wodzie na 15 minut.
Jak wędzić gotowaną kiełbasę
Możesz wędzić gotowaną kiełbasę zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ale druga jest bardziej popularna. Zabieg zajmuje mniej czasu, nie wymaga specjalnej konstrukcji wędzarni i daje pewną „swobodę eksperymentowania”.
Wędzona na zimno kiełbasa jest wyraźnie bardziej wytrawna, mocniej wyczuwalna jest sól i przyprawy. Procedura może potrwać kilka dni. Wymagane jest dokładne przestrzeganie instrukcji.
Ile i jak przechowywać gotowaną wędzoną kiełbasę
Okres trwałości kiełbas gotowanych wędzonych przechowywanych w lodówce lub innym miejscu w stałej temperaturze 0-4 ° C wynosi nie więcej niż dwa tygodnie. Aby zapobiec utracie wilgoci i wchłanianiu obcych zapachów, kiełbasę zawija się w folię (2-3 warstwy) lub umieszcza w hermetycznym pojemniku.
Czy można zamrozić gotowaną wędzoną kiełbasę?
Nie ma przeciwwskazań do zamrażania gotowanej wędzonej kiełbasy. Okres przechowywania w zamrażarce wydłuża się do 2,5-3 miesięcy.
Przed włożeniem do zamrażarki trzymaj kiełbasę domowej roboty w lodówce na 2-3 godziny, pozwalając jej dobrze wyschnąć. Rozmrażają również stopniowo.
Wniosek
Domowa kiełbasa gotowana-wędzona z dowolnego mięsa jest bardzo smaczna, a z umiarem jest również dobra dla zdrowia. Nawet niedoświadczony szef kuchni może samodzielnie ugotować taki półprodukt, wystarczy najpierw przestudiować ogólne zasady i ważne niuanse techniki.
