Zawartość
Przy całej różnorodności produktów na półkach sklepowych kupienie naprawdę smacznego boczku stało się prawie niemożliwe. Producenci obniżają koszty procesu produkcyjnego, co negatywnie wpływa na korzyści i smak. Domowy mostek gotowany wędzony to produkt wysokiej jakości stworzony zgodnie ze wszystkimi kanonami sztuki kulinarnej. Przysmak ma niesamowity aromat i wyśmienity smak. Może być używany na co dzień lub podawany na świątecznym stole jako danie wizytówkowe. Do gotowania nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani wyrafinowany sprzęt. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.
Korzyści i wartość produktu
Mostek wędzony wędzony należy do wysokoenergetycznych wartościowych produktów spożywczych. Zawiera następujące substancje:
- minerały - potas, fosfor, magnez, sód, żelazo, jod, wapń, selen, mangan, miedź, cynk;
- popiół, aminokwasy;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- witaminy - tiamina, ryboflawina, E, PP, A, C, grupa B.
W zimnych porach roku ten aromatyczny przysmak jest doskonałym źródłem energii niezbędnej dla organizmu.
1
Dobry mostek wędzony gotowany doskonale zastępuje zakupione kiełbaski
Ile kalorii ma mostek wieprzowo-wędzony gotowany
Wartość energetyczna produktu domowego jest dość wysoka. Zawiera:
- białka - 10 g;
- węglowodany - 33,8 g;
- tłuszcze - 52,7 g.
Są to wartości średnie, które mogą się różnić w zależności od grubości smalcu i warstw mięsa. Zawartość kalorii w mostku gotowanym-wędzonym: na 100 gramów produktu - 494 kcal.
Wybór i przygotowanie mostka
Aby domowy przysmak był smaczny i wysokiej jakości, konieczne jest odpowiedzialne podejście do doboru surowców:
- Mięso musi być świeże, od zdrowej, młodej świni lub prosięcia. Lepiej jest wybierać produkty rolne ze skórami, które zostały poddane procesowi żywicy. Ta wieprzowina jest najsmaczniejsza.
- Powierzchnia sztuki musi być czysta, wolna od płytki nazębnej, śluzu, pleśni i obcych, ostrych zapachów.
- Preferowany jest produkt schłodzony, ponieważ rozmrożony traci smak.
- Mostek to mięso z warstwami tłuszczu. Konieczne jest wybranie tych części, w których stosunek żył wynosi co najmniej 50x50. Świetnie, jeśli jest więcej mięsa.
Przed wędzeniem zakupione mięso należy odpowiednio przygotować.
Rada! Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, warto wybierać większe kawałki mięsa. Gotowy produkt mięsny gotowany-wędzony można zamrozić, co wydłuży jego trwałość do sześciu miesięcy.
2
Dobry mostek powinien zawierać warstwy mięsa i smalcu w przybliżonej proporcji 70x30%
Solenie
Zakupione mięso należy pokroić na porcje i posolić. Procedurę można wykonać na kilka sposobów:
- Dry to najprostszy i najtańszy. Produkty należy natrzeć solą z dodatkiem przypraw do smaku (czarny i ziele angielskie, papryka, kminek, kolendra) i niewielką ilością cukru, umieścić w emaliowanym lub szklanym naczyniu. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 5-7 dni, od czasu do czasu obracając.
- Solanka - przy użyciu soli fizjologicznej i przypraw. Na 10 litrów wody musisz wziąć 200 g soli i 40 g cukru. Surowce należy całkowicie zanurzyć w wodzie. Jeśli to konieczne, możesz użyć ucisku. Okres solenia wynosi 2-3 dni.
Możesz dodać świeży lub mielony czosnek, liść laurowy, dowolne warzywa do solanki do smaku.
Marynowanie
Do marynaty należy wziąć 5 litrów wody, 100 g soli i 25 g cukru. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarny lub ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy do smaku, miód. Schłodzić do temperatury pokojowej. Wlej mięso i wstaw do lodówki na 2-3 dni.
3
Jagody jałowca w zalewie nadają gotowemu produktowi wspaniały, delikatny aromat i niesamowity smak.
Strzykawka
Procedura wtrysku pozwala przyspieszyć proces solenia do 24-36 godzin. W tym celu należy pobrać do strzykawki solankę z 50 ml wody, 10 g soli i 2 g cukru i włożyć do kawałków mięsa o łącznej wadze 1 kg, wykonując nakłucia w równej odległości od siebie . Przygotuj kolejną porcję solanki i dobrze zwilż półprodukt na wierzchu, włóż do plastikowej torebki z przyprawami i zawiąż. Wstawić do lodówki i okresowo mieszać mięso, lekko ugniatając.
Po zakończeniu solenia półprodukt należy namoczyć. Jest to ważne, ponieważ równoważy smak mniej słonej warstwy środkowej i zewnętrznej. W przeciwnym razie sól zostanie nierównomiernie rozłożona na wędzonym mięsie. W tym celu kawałki mięsa należy wyjąć z solanki, opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć przez 2-3 godziny w chłodnej wodzie. W przypadku bardzo cienkich plasterków wystarczy 30 minut.
Jak i ile gotować mostek przed paleniem
Po namoczeniu półprodukt należy zagotować:
- Kawałki wieprzowiny zawiązać sznurkiem, zawinąć w folię spożywczą;
- umieść odwrócony talerz na patelni na dnie, połóż mostek, napełnij go wodą, aby całkowicie go ukrył;
- dla grubych kawałków gotować w 80 stopniach przez około 3 godziny, wnętrze mostka powinno mieć około 69-70 stopni.
Produkt można również piec w piekarniku, ustawiając temperaturę na 80 stopni na 3-4 godziny.
Mostek wędzony gotowany na bazie soli azotynowej w ilości 2% masy wyrobu mięsnego jest smaczniejszy, bardziej aromatyczny i bezpieczniejszy. Substancja działa antybakteryjnie. Działa również na bakterie botulizmu.
Jak gotować gotowany wędzony mostek
Przepis na gotowanie wędzonego mostka w domu jest dość prosty. Cały zabieg trwa od 30 minut do 2 dni w zależności od metody wędzenia.
Mostek wędzony gotowany w wędzonej na gorąco wędzarni
Osuszyć ugotowany mostek, zawieszając go na świeżym powietrzu przez kilka godzin. Do wędzarni wkładamy specjalne zrębki drzew owocowych - jabłoni, czereśni, moreli, śliwek, gruszek, olch. Możesz użyć gałązki jałowca. Nie nadużywaj drzew iglastych - dają cierpki, żywiczny posmak. Brzoza jest również słabo dostosowana.
Włożyć blachę i ruszt, położyć mięso. Wędzić w temperaturze 100 stopni przez 1-3 godziny. Czas gotowania zależy bezpośrednio od grubości kawałków i osobistych preferencji kucharza.
Ważny! W wędzarni należy używać tylko wilgotnych wiórów drzewnych!
4
Przed rozpoczęciem palenia należy dokładnie zapoznać się z instrukcją dołączoną do urządzenia.
Przepis na mostek wędzony na zimno wędzony gotowany
Wędzenie na zimno trwa dłużej, ale na doskonały wynik warto poczekać 2-7 dni. Mostek wędzony gotowany okazuje się pachnący, o niesamowitym delikatnym smaku. Okres wędzenia zależy całkowicie od wielkości części, dlatego nie należy układać zbyt dużych.
Po ugotowaniu mięso należy dobrze wysuszyć na powietrzu przez 120-180 minut. Zawieś w komorze wędzarniczej w temperaturze 24-36 stopni przez 2-7 dni. Gotowe wędzonki umieść na jeden dzień na świeżym powietrzu. Następnie wstaw do lodówki na 2-3 dni, aby mostek był w końcu dojrzały.
5
W żadnym wypadku nie wolno umieszczać w wędzarni mokrych kawałków mostka.
Gotowany wędzony mostek gotowany z płynnym dymem
Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na nadanie mostkowi wędzonego posmaku jest przetworzenie go za pomocą płynnego dymu. Jeśli gospodarstwo nie posiada własnej wędzarni lub termin się kończy, butelka zamiennika rozwiąże problem. Możesz gotować na dwa sposoby:
- ugotowany mostek umieścić w marynacie z dodatkiem płynnego dymu zgodnie z instrukcją na kilka godzin;
- Namoczone surowce posmarować płynnym dymem i piec w piekarniku do miękkości - około 30 minut.
Rada! W jednorazowej wędzarni można zastosować prostą technologię wypieku. W zestawie folia i wióry drewniane.
Mostek kładziemy na zrębkach, szczelnie pakujemy, pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 90-120 minut.
Co można ugotować z gotowanego mostka wędzonego
Mostek wieprzowy wędzony gotowany to wszechstronny produkt nadający się do indywidualnego spożycia i przygotowania wielu ciekawych i smacznych dań:
- chleb, zupa grochowo-fasolowa, barszcz, kapuśniak;
- mieszanka, narodowa polska zupa "Żurek";
- duszone i pieczone ziemniaki, inne warzywa;
- bułki i kanapki na ciepło z serem i pomidorami;
- makaron z wędlinami i serem, pieczarki;
- duszona soczewica, fasola;
- sałatki z ziołami, jajkami, ziemniakami, piklami;
- pizza, placki ziemniaczane na gorąco;
- przecier z groszku z mostkiem;
- otwarte i zamknięte ciasta z ciasta drożdżowego i francuskiego;
- bigos i duszona kapusta;
- Nadziewane naleśniki, pomidory i papryka;
- gulasz i risotto z ryżem, mostkiem i kasztanami.
Mostek wędzony wędzony jest idealny jako nadzienie do zwykłego omleta lub jajek sadzonych na śniadanie lub obiad.
Uwaga! Zawartość kalorii w gotowanym-wędzonym boczku wieprzowym jest dość wysoka, więc nie należy jej nadużywać. Szczególnie - osoby z nadwagą.
6
Kanapka z gotowanym wędzonym domowym mostkiem - co mogłoby być smaczniejsze
Jak przechowywać gotowany mostek wędzony
Wędzony mostek wędzony należy przechowywać nie dłużej niż 72 godziny w temperaturze pokojowej. W lodówce okres wynosi 30 dni.
Wniosek
Domowy mostek gotowany wędzony to doskonałe danie, które zaskoczy gości na wakacjach i rozweseli domowników. Dzięki wysokiej jakości surowcom i niewielkiej ilości wolnego czasu bardzo łatwo jest przygotować pachnący i pyszny produkt. Technologia jest niezwykle prosta, a nawet brak własnej wędzarni nie jest przeszkodą. Ten przysmak można spożywać zarówno osobno, jak i jako część złożonych dań i przekąsek.
