Zawartość
Łopatka wieprzowa to wszechstronna część mięsna, dość często używana do gotowania. Dzieje się tak, ponieważ zawiera niewielką ilość grubych mięśni i tkanki łącznej. Nadaje się również do palenia. Taki produkt często można zobaczyć w sprzedaży, ale lepiej jest go ugotować samodzielnie. Może to być łopatka wieprzowa wędzona gotowana, jak również wędzona na gorąco i na zimno.
Domowe wędliny wyglądają bardzo apetycznie
Zasady i metody wędzenia łopatki wieprzowej
Możesz palić łopatkę na gorąco lub na zimno. Ponadto istnieją opcje gotowania gotowanych przysmaków wędzonych i wędzonych.
Najłatwiejszy sposób na samodzielne ćwiczenie wędzenia na gorąco. Ta metoda ma wiele zalet: pełna obróbka cieplna, prosta technologia, szybkie gotowanie. Wędzone na gorąco mięso poddaje się wędzeniu w temperaturze 80-120 stopni. Czas przetwarzania wynosi od 2 do 6 godzin, w zależności od wielkości kawałków wieprzowiny. Gotowość określa się nożem: należy nakłuć mięso i ocenić uwolniony sok - powinien być lekki i przezroczysty. W przeciwnym razie proces wędzenia należy kontynuować natychmiast - jeśli wznowisz obróbkę schłodzonego mięsa, będzie to trudne.
Wędzarnia wędzona na gorąco - prosta konstrukcja składająca się z pojemnika z tacą, grilla na produkty oraz szczelnej pokrywy. Może mieć dowolny rozmiar i kształt. Dym jest wytwarzany przez tlące się zrębki. Do wieprzowiny najczęściej używa się jabłka, śliwki, buku, dębu, moreli, brzoskwini i gruszki. Dodatkowo zaleca się dodanie gałązek jałowca. Po wędzeniu mięso jest suszone i usycha przez kilka godzin. Możesz gotować w ten sposób nie tylko na ulicy przy ognisku, ale także w mieszkaniu na kuchence gazowej.
Wędzenie na zimno to długi i skomplikowany technologicznie proces. Pełny cykl gotowania może trwać od 2 dni do 3-4 tygodni. Wędzarnia może być gotowa lub domowa. Jest to komora na produkty z wieszakami i otworem na rurkę, przez którą dym wypływa z komory spalania na odległość 1,5 m. W tej metodzie mięso obrabiane jest zimnym dymem o temperaturze 20-25 stopni. Najłatwiejszym sposobem zakupu wytwornicy dymu do wędzenia domowego jest kompaktowe urządzenie do wytwarzania dymu z komorą na wióry, popielnikiem, rurą odprowadzającą dym, wężem zasilającym i kompresorem.
Wybór i przygotowanie mięsa
Kupując łopatę do wędzenia, należy zwrócić uwagę na jakość wieprzowiny. Kolor nie powinien być jasny, czerwonawy, ale nie za jasny ani za ciemny. Warstwy tłuszczu są miękkie, białe. Bardzo ciemne mięso to znak, że należało do starego zwierzęcia. Mięso powinno być twarde i wilgotne podczas krojenia, ale nigdy nie powinno być lepkie ani śliskie.
Łopatka najlepiej wędzić w porcjach od 0,5 do 1,5 kg. W razie potrzeby możesz odciąć nadmiar tłuszczu. Przed wysłaniem mięsa do wędzarni, niezależnie od metody gotowania, należy je solić lub marynować. Jeśli planowane jest gotowanie gotowanej łopatki wędzonej, można pominąć proces solenia.
Świeża łopatka powinna mieć bogatą kolorystykę, jasny połysk
Marynowanie i solenie
Mokra metoda marynowania łopatki do wędzenia ma szereg zalet w porównaniu z suchą:
- Mięso będzie równomiernie solone.
- Gotowy produkt jest bardziej miękki i bardziej soczysty.
Aby uzyskać wszechstronną marynatę, która będzie pasować zarówno do łopatki wędzonej na ciepło, jak i na zimno, potrzebujesz następujących składników:
- woda - 3 l;
- sól - 250 g;
- cukier - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - 2 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.
Sposób przygotowania solanki:
- Czosnek obrać ze skórki, ząbki pokroić w plasterki.
- Wlej 3 litry wody do rondla, dodaj sól, cukier, liść laurowy.
- Podpalić, zagotować, gotować 2-3 minuty.
- Wyjąć z pieca, ostudzić.
Do takiej ilości solanki potrzeba około 4 kg wieprzowiny.
Proces wytrawiania:
- Umieść mięso w pojemniku nadającym się do solenia. Dodaj czosnek.
- Schłodzoną marynatę polać karkówką.
- Przechowuj mięso w solance w lodówce przez 3 dni w przypadku wędzenia na gorąco, 5-6 dni w przypadku wędzenia na zimno.
Do przygotowania łopatki możesz użyć marynat z dodatkami takimi jak sos sojowy.
Możesz posolić łopatkę na sucho, ale w tym przypadku mięso będzie twardsze i bardziej suche, ponieważ sól je odwadnia. Ta metoda może być stosowana zarówno do wędzenia na gorąco, jak i na zimno. Solenie na sucho to najprostsza metoda przygotowania mięsa. Aby to zrobić, wymieszaj suche przyprawy i zetrzyj z nimi kawałki wieprzowiny. Następnie włóż je do pojemnika, dociśnij ładunkiem i włóż do lodówki na 7 dni. W tym czasie odwróć kawałki. Po tygodniu odcedź powstały sok i wstaw do lodówki na kolejne 3-4 dni. Ta opcja jest bardziej odpowiednia dla tłustych mięs.
Jest jeszcze jedna metoda wytrawiania - połączona. Najpierw kawałki mięsa wciera się w suche przyprawy, a następnie przetrzymuje w ucisku w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Następnie wlej solankę i kontynuuj marynowanie przez 1-3 tygodnie. Następnie kawałki wieprzowiny są myte lub moczone i suszone przez 3 dni.
Łopatka wieprzowa wędzona na gorąco
Czego potrzebujesz:
- łopatka wieprzowa - 5 kg;
- woda solankowa - 5 l;
- liść laurowy - 3 szt.;
- mąka żytnia - 125 g;
- sól - 750 g;
- groszek ziele angielskie - 7 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.
Metoda gotowania:
- Przygotuj naczynia do solenia. Włożyć do niej części łopatki wymieszane z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.
- Wlej 5 litrów wody do rondla, podpal. Po ugotowaniu dodaj ziele angielskie i sól. Gotuj około 10 minut, następnie zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
- Wlej solankę do pojemnika z wieprzowiną, umieść ładunek na górze. Trzymaj mięso w ucisku przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na 4 dni.
- Po upływie czasu solenia wyjmij miarkę z solanki, zawiąż sznurkiem i zawieś do wyschnięcia w suchym i dość ciepłym pomieszczeniu na 6 godzin.
- Posyp kawałki mąką żytnią.
- Wlej chipsy jabłkowe do wędzonej na gorąco wędzarni, załóż ruszt, połóż na nim kawałki szpatułki, połóż na nich arkusz folii.
- Przykryj komorę pokrywką i podpal ją - ognisko lub grill. Kiedy dym wydobywa się z rury, należy otworzyć wędzarnię, aby się wydostał. Pierwszy dym jest gorzki, dlatego zaleca się jego wypuszczenie.
- Następnie przykryj i pal przez około 1,5 godziny, a następnie posmakuj do gotowości. Czas zależy od wielkości sztuki i temperatury wędzenia. Znakiem gotowego mięsa jest czerwono-brązowa skórka.
- Po wędzeniu mięso rozwieszaj na kilka godzin, aby wywietrzyło i dojrzało.
Mięso w wędzarni można umieścić na ruszcie lub zawiesić na haczykach
Przepis na miarkę wędzoną na zimno
Na 1 kg łopatki potrzebne są następujące składniki:
- gruba sól - 15 g;
- sól azotynowa - 10 g;
- liść laurowy - 3 szt.;
- grubo mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- woda - 150 ml;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka
Procedura gotowania:
- Podzielić kawałek łopatki wieprzowej na 2 równe części - po około 500 g każda.
- Wymieszaj suche składniki marynaty.
- Umieść mięso w plastikowej torbie, napełnij przygotowaną mieszankę i zalej wodą.
- Jeśli to możliwe, usuń całe powietrze z worka i uszczelnij go żelazkiem przez papier.
- Wstaw do lodówki na 5 dni. Konieczne jest codzienne przewracanie worka, aby marynata była lepiej rozprowadzona.
- Po 5 dniach wyjmij marynowaną wieprzowinę z lodówki, wytrzyj kawałki ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci i przypraw. Możesz najpierw spłukać wodą, a następnie wysuszyć.
- Zawieś kawałki więdnięcia wiosła na trzy dni. Optymalna temperatura to około 15 stopni. Nie powinno być przeciągów, w przeciwnym razie na wieprzowinie utworzy się sucha skorupa, która nie pozwoli na uschnięcie mięsa i nie pozwoli dymowi przedostać się do środka.
- Następnie możesz rozpocząć wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu. Gotuj przez dwa dni po 8 godzin dziennie. Po pierwszym wędzeniu powiesić kawałki na powietrzu i wysuszyć przez noc. Następnego dnia wznów proces. Wędzić przez kolejne 8 godzin, a następnie pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.
Przysmak wędzony na zimno o wysokich walorach smakowych
Łopatka wędzona na zimno, gotowana i wędzona
Gotowanie wstępne znacznie przyspiesza proces wędzenia na zimno. Będziesz musiał przygotować następujące składniki:
- łopatka wieprzowa - 2 kg;
- woda - 2 l;
- sól kuchenna - 45 g;
- sól azotynowa - 45 g;
- cukier - 5 g;
- ziarna czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
- Wlej zwykłą sól i sól azotynową do wody i rozpuść. Dodaj pieprz i inne przyprawy do smaku.
- Postaw patelnię na ogniu, zagotuj.
- Przygotowane mięso włożyć do gotującej się marynaty, ponownie zagotować i gotować 40 minut.
- Wyjmij kawałki łopatki z solanki, zawieś na haczykach do wyschnięcia w komorze wędzarniczej na kilka godzin.
- Następnie zacznij wędzenie na zimno za pomocą generatora dymu. Czas gotowania przysmaku gotowanej łopatki wieprzowej wynosi 4-6 godzin.
Gotowana wędzona wieprzowina jest dobra do krojenia
Zasady przechowywania
Wędzoną łopatkę wieprzową przechowywać w lodówce. Gorąco gotowany produkt wytrzyma nie dłużej niż 1-3 dni. Mięso wędzone na zimno można przechowywać do 4-7 dni.
Umieszczenie przysmaków w zamrażarce może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia do kilku miesięcy. Aby to zrobić, musisz umieścić produkt w opakowaniu próżniowym.
Wniosek
Łopatka wędzona gotowana to doskonały przysmak do krojenia i kanapek. Można go podawać ze świeżymi ziołami i warzywami, a także musztardą, chrzanem i różnymi ostrymi sosami.
