Zawartość
Królik to nie tylko cenne futro. Można z niego ugotować wiele potraw, które różnią się nie tylko doskonałym smakiem, ale także dietetycznymi korzystnymi dla zdrowia. Aby jednak mięso stało się ozdobą stołu, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednią tuszę i przygotować ją, w tym jak marynować królika do palenia. Możesz palić zarówno na gorąco, jak i na zimno, każdy z nich ma swoje własne niuanse i cechy technologii, należy to również wcześniej wyjaśnić.
Czy można zapalić królika?
Istnieje wiele przepisów na króliki. Jego mięso jest cenione za doskonały smak, właściwości zdrowotne i przystępną cenę. Nie ma też przeszkód do palenia. W procesie wędzenia mięso nabiera oryginalnego smaku i aromatu, zachowując teksturę i zawarte w nim dobroczynne substancje.
Wędzony królik podawany jest zarówno jako przystawka, jak i jako danie główne.
Korzyści i kaloryczność wędzonego mięsa króliczego
Królik, wraz z kurczakiem i indykiem, jest uważany za mięso dietetyczne. Nawet po procesie wędzenia całkowicie brakuje w nim węglowodanów, ale ma wysoką zawartość białka (17 g na 100 g) i około połowę mniej tłuszczu (8 g na 100 g). Wartość energetyczna mięsa po wędzeniu to tylko 150 kcal na 100 g.
Mięso królicze może znaleźć się w diecie nawet dla tych, którzy przestrzegają diety lub budują jadłospis zgodnie z zasadami zdrowej diety.
Zasady i metody wędzenia
Wędzenie mięsa króliczego, podobnie jak innych rodzajów mięsa, odbywa się na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. Każdy ma swoje własne niuanse. Wszystko, co ich łączy, to przygotowanie.
Przepis na królika wędzonego na zimno jest bardziej skomplikowany metodologicznie i technologicznie, wymaga obowiązkowej obecności wędzarni o określonej konstrukcji i zajmuje więcej czasu. Ale po tym królik zachowuje bardziej zdrowe substancje, ponieważ jest traktowany dymem o niższej temperaturze. Przyczynia się to również do tego, że mięso nie traci naturalnej konsystencji, nie „zatyka” swojego niepowtarzalnego smaku dymem i przyprawami. Kolejną zaletą wędzenia na zimno jest dłuższy okres przydatności do spożycia.
Główne różnice w zasadach obu metod wędzenia są następujące:
- Projekt samej wędzarni... W przypadku wędzenia na gorąco palące się drewno opałowe znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie mięsa, przy wędzeniu na zimno odległość ta może dochodzić nawet do 1,5-2 m.
- Temperatura... Przy metodzie na zimno jest to maksymalnie 30-40 ° C, przy metodzie na gorąco waha się w granicach 110-130 ° C.
- Czas... Zależy od wielkości kawałków mięsa króliczego. Jeśli są małe, można je wędzić na gorąco w ciągu kilku godzin. Wędzenie na zimno przedłuża się o 1,5-2 dni.
- Sam proces... Wędzenie na gorąco pozwala na stosowanie „płynnego dymu”, który nadaje mięsu charakterystyczny wędzarniczy posmak i aromat. Zimno jest ściśle „naturalne” i nie pozwala na najmniejsze odchylenia od technologii procesu.
Mięso wędzone na gorąco okazuje się bardzo kruche, soczyste, kruche, dosłownie rozpływa się w ustach. Królik wędzony na zimno jest wyraźnie „wytrawny”, ceniony za wyraźny „mięsisty” smak.
Wybór i przygotowanie królika do wędzenia
Jakość gotowego produktu w naturalny sposób zależy od surowców. Wybierając, skup się na następujących niuansach:
- Rozmiar tuszy... W tym przypadku więcej nie znaczy lepiej. Młode króliczki fizycznie nie są w stanie osiągnąć dużych rozmiarów. Tusza "olbrzyma" należy do starego królika, po wędzeniu mięso będzie twarde.
- Zapach i kolor... Wysokiej jakości mięso ma jednolity różowy kolor, nie ma plam o innych odcieniach i ciemnych skrzepów krwi. Jeśli chodzi o zapach, świeży królik ma dość specyficzny aromat - wystarczy go raz poczuć, aby później nie pomylić go z niczym.
- Zewnętrzne vie. Warto odmówić zakupu tuszy, która jest wyraźnie wietrzna z wyglądu i nadmiernie mokra, jakby pokryta śluzem. Obie opcje nie różnią się świeżością, co jest bardzo niepożądane w przypadku palenia.
- Wstępne przetwarzanie... Wybiera się tuszę, z której skóra jest całkowicie i wydajnie, bez płatów, jej wewnętrzną jamę należy dokładnie umyć.
Zamrożone tusze nie powinny zawierać nadmiernej ilości lodu i śniegu, kryształków krwi. Wskazuje to na powtarzające się zamrażanie lub naruszenie technologii procesu.
Królika do palenia należy wybrać tak ostrożnie i skrupulatnie, jak to tylko możliwe.
W ramach przygotowania tusza jest dokładnie myta w chłodnej bieżącej wodzie. Następnie kroi się go na 4 części, aby można było wyciągnąć żebra. Powstałe kawałki mięsa wiesza się w celu wentylacji w temperaturze nieprzekraczającej 10 ° C. W przeciwnym razie królik może się zepsuć. Z reguły na wietrzenie wystarczy kilka godzin.
Jak marynować królika w kefirze przed paleniem
Istnieje wiele przepisów na marynaty do palenia królika w domu. Gotowy produkt marynowany w kefirze jest bardzo miękki, delikatny i soczysty. Wymagane składniki na 1 kg marynaty króliczej:
- kefir 2,5% lub więcej - 1 łyżka;
- cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
- drobno zmielona sól morska - 2 łyżki. l.;
- oliwa z oliwek (lub inny rafinowany olej roślinny) - 2-3 łyżki. l.;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- świeża mięta - 8-10 liści;
- mielony czarny pieprz do smaku.
Aby przygotować marynatę, wszystkie składniki miesza się, po posiekaniu czosnku i posiekaniu liści. Po całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru kawałki mięsa króliczego są powlekane powstałą mieszanką i układane w plastikowej, szklanej, emaliowanej misce (dowolny nieutleniający materiał jest odpowiedni). Z góry wylewa się mięso resztkami marynaty, przykrywa folią spożywczą i wkłada do lodówki. Możesz zacząć palić za 10-12 godzin.
W kefirze można marynować nie tylko mięso na grilla
Marynata z imbirem do wędzenia królika
Jeśli marynujesz królika wędzonego na gorąco imbirem, mięso nabierze bardzo oryginalnego smaku, który wielu kojarzy się z kuchnią orientalną. Na 1 kg mięsa króliczego będziesz potrzebować:
- woda pitna - 2 l;
- ocet 6-9% - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- sucha ziemia lub świeży starty imbir - 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- sól - do smaku (ktoś woli w ogóle jej nie dodawać, ale zwykle wystarczy 1,5-2 łyżeczki).
Wszystkie składniki marynaty miesza się w rondelku, wstępnie siekając czosnek. Następnie podpala się, podgrzewając do 50-60 ° C, a zawartość schładza do temperatury pokojowej. Przygotowaną marynatę wylewa się na mięso, aby płyn całkowicie je przykrył.Miskę przechowuje się w lodówce przez dwa dni. Kawałki kilka razy dziennie przewraca się tak, aby jak najbardziej równomiernie nasycić je marynatą.
Do marynaty można użyć zarówno świeżego, jak i suszonego imbiru, w drugim przypadku królik okaże się ostrzejszy
Jak marynować wędzonego królika z przyprawami
Głównymi składnikami tej marynaty są sok z cytryny i kolendra. Aby przygotować go na 1 kg mięsa króliczego, będziesz potrzebować:
- woda pitna - 1 l;
- świeżo wyciskany sok z cytryny - 40-50 ml;
- cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
- nasiona kolendry lub warzywa (suszone lub świeże) - 0,5 łyżeczki;
- sól - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- przyprawy (mielony imbir, goździki, szafran, nasiona kopru, mielona czerwona papryka) - do smaku i według uznania.
Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę z solą, cukrem i przyprawami. Następnie ostudź do temperatury pokojowej, dodaj posiekany czosnek i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj. Królika do palenia wylewa się powstałym płynem, marynowanym przez dwa dni.
Kolendra ma specyficzny smak, który nie każdemu się podoba, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze takiej marynaty
Szybka marynata do wędzenia królika w domu
Ten „ekspresowy przepis” nadaje się zarówno do wędzenia królika wędzonego na gorąco, jak i na zimno. Krótki czas przetwarzania nie wpływa negatywnie na jakość mięsa. Królik okazuje się bardzo delikatny i soczysty.
Wymagane komponenty:
- białe wino - 120 ml;
- płynny miód - 150 ml;
- oliwa z oliwek (lub inny rafinowany olej roślinny) - 150 ml;
- keczup - 120 g;
- suchy mielony czosnek - 1 łyżeczka;
- sucha musztarda - 1,5 łyżeczki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- mielony czarny pieprz - około 0,5 łyżeczki.
Aby przygotować marynatę, wszystkie składniki wystarczy wymieszać. Kawałki królika są dokładnie natłuszczane tą mieszanką i umieszczane w odpowiedniej misce. Możesz zacząć palić po 8 godzinach.
Jak prawidłowo zapalić królika
Całkiem możliwe jest ugotowanie królika wędzonego zarówno na ciepło, jak i na zimno w domu, nawet bez specjalnej wędzarni. Z powodzeniem zostanie zastąpiony własnymi konstrukcjami.
Jak wędzić królika w wędzonej na gorąco wędzarni
Aby dostać królika wędzonego na gorąco w obecności specjalnej wędzarni, należy postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- Najpierw małe wióry drewniane należy wlać do metalowego pojemnika, uprzednio mocząc je w wodzie na 15-20 minut. Do wędzenia najczęściej używa się drzew owocowych (jabłoni, wiśni, gruszy), a także brzozy, olchy, dębu, buku. W tym przypadku mocno odradza się świerk, sosnę i inne drzewa iglaste - gotowe mięso okaże się „żywiczne” i gorzkie w smaku.
- Ruszt włożyć do wędzarni po dokładnym wyczyszczeniu, umyciu i wytarciu. Ułóż na nim kawałki mięsa tak, aby się nie stykały ani nie kładły całej tuszy.
- Wędzić mięso królicze, okresowo sprawdzając gotowość mięsa i wypuszczając gromadzący się w nim dym. Orientują się na jasnobrązowo-złotej, suchej „błyszczącej” powierzchni. Konkretny czas wędzenia zależy od wielkości kawałków mięsa i intensywności spalania ognia.
Ważny! Po wypaleniu królika nie należy od razu jeść. Gotowe mięso trzymamy na zewnątrz przez kilka dni, wybierając miejsce, w którym będzie dobrze wentylowane.
Przepis na wędzonego na gorąco królika faszerowanego boczkiem
W tym przypadku technologia gotowania nie różni się zasadniczo od opisanej powyżej. Jedyna różnica polega na tym, że przed zalaniem marynaty kawałki mięsa króliczego należy lekko ubić, a tuż przed wędzeniem wykonać kilka kawałków i wypełnić je małymi (ok. 1 cm średnicy) kawałkami czosnku i boczku.
Królik do wędzenia nadziewany jest w taki sam sposób, jak każde inne mięso
Przepis na wędzenie królika w beczce
W beczce możesz wędzić mięso królicze z dowolną marynatą, zgodnie z każdym z opisanych powyżej przepisów. Główna różnica polega na tym, że używana jest domowa wędzarnia, a nie kupiona.
Jest zbudowany z jednej lub dwóch beczek ułożonych jedna na drugiej. W dnie wycina się otwór, do którego doprowadzana jest rura do pobierania dymu, w pokrywie znajduje się otwór na jego wyjście. Z reguły palenisko jest umieszczone w dolnej beczce, a kawałki mięsa do wędzenia są wieszane lub układane w górnej beczce. Pomiędzy górną i dolną beczką umieszcza się wilgotne płótno lub inną ściereczkę, aby królik nie pokrywał się sadzą.
Projekt domowej wędzarni z beczki jest dość prosty
Jak wędzić królika wędzonego na zimno
Wędzenie królika na zimno zajmuje dużo czasu i wysiłku. Proces musi być ciągły, wymagana jest specjalna wędzarnia wyposażona w haczyki, tace, ruszty, uchwyty. Maksymalna temperatura wewnątrz komory to 25 ° C.
Pod koniec procesu wietrzy się również wędzone na zimno mięso królicze.
Królik wędzony na zimno w domu jest przygotowywany według tego samego algorytmu, co królik wędzony na gorąco. Tuszę kroi się, marynuje, po upływie określonego czasu usuwa się kawałki mięsa z płynu, a nadmiar pozostawia do odsączenia. W razie potrzeby mięso jest wstępnie ubijane, a następnie nadziewane boczkiem. Przygotowane kawałki układamy na ruszcie lub wieszamy w wędzarni.
Przepis na gotowanego wędzonego królika
Królik gotowany wędzony, jak sama nazwa wskazuje, jest przygotowywany w kilku etapach. Najpierw mięso jest marynowane. Aby to zrobić, na 1 kg mięsa króliczego będziesz potrzebować:
- woda pitna - 1 l;
- sól - 80 g;
- ziele angielskie - 2 łyżeczki;
- liść laurowy - 2-4 szt.;
- przyprawy - opcjonalnie.
Gotowany wędzony królik jest przygotowywany w następujący sposób:
- Mięso w całości zalać marynatą, utrzymywać pod ciśnieniem przez 3-4 dni, zapewniając stałą temperaturę 5-6 ° C.
- Wyjmij kawałki królika z płynu, opłucz w chłodnej bieżącej wodzie, pozostaw do wyschnięcia, wędz na zimno przez 24 godziny.
- Po upływie określonego czasu włożyć do rondla z wrzącą wodą, gotować około pół godziny. Dobrze wysusz mięso.
- Wędzić królika na zimno przez kolejne dwa dni.
Gotowany wędzony królik ma mniej intensywny smak niż po wędzeniu. Ale mięso jest wyjątkowo soczyste.
Królik wędzony gotowany można odróżnić od zwykłego królika wędzonego mniej nasyconym kolorem.
Jak długo trwa palenie królika
Czas wędzenia królika zależy od wybranej metody. Wędzenie na gorąco jest znacznie szybsze, trwa około dwóch godzin. Zimna rozciąga się na co najmniej dwa, najlepiej trzy dni.
Możesz ocenić gotowość wędzonego mięsa króliczego, przekłuwając kawałek mięsa igłą lub długą ostrą spinką do włosów. Jeśli wejdzie do środka łatwo, bez użycia siły, a potem na powierzchni nie pojawi się mętna piana, przysmak jest gotowy.
Zasady przechowywania
W każdym razie wędzony królik jest produktem stosunkowo nietrwałym. Mięso wędzone na zimno pozostaje w lodówce maksymalnie 2 tygodnie, wędzonki na gorąco 2-3 dni. Wydłuża okres przydatności do spożycia do 2-3 miesięcy zamrażania, ale wędzonego królika można rozmrozić ponownie tylko raz.
Na strychu, w piwnicy, w piwnicy, w innym podobnym miejscu - ciemnym, chłodnym, z dobrą wentylacją, zawieszony królik jest przechowywany do miesiąca. Następnie „okres przydatności do spożycia” można przedłużyć, ponownie poddając kawałki krótkiemu wędzeniu przez około kwadrans przy użyciu drewna jałowca. Nie zwlekaj - mięso stanie się zbyt twarde.
Wniosek
Decydując się na marynowanie królika do wędzenia, masz do wyboru wiele opcji. Istnieją przepisy, które nadają mięsu w procesie wędzenia oryginalny smak i nuty aromatyczne.Ale aby wędzenie odniosło sukces, potrzebujesz czegoś więcej niż tylko odpowiedniej marynaty. Ważne jest przestrzeganie technologii określonego sposobu gotowania mięsa i dobór wysokiej jakości „surowca”.
