Zawartość
Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak prawidłowo ugotować suszone grzyby shiitake, ponieważ ten produkt jest bogaty w witaminy i minerały. W starożytnych Chinach shiitakes były używane do celów leczniczych, ponieważ uważano, że mają one odmładzający wpływ na organizm, stymulują krążenie krwi i poprawiają pracę wątroby. Dziś grzyby te cenione są za bogaty smak i możliwość przygotowania dowolnego dania, zarówno pierwszego, jak i drugiego, a także różnorodnych przekąsek, sałatek i dressingów.
Shiitake poprawia pracę wątroby
Jak gotować suszone grzyby shiitake
W naszym kraju shiitake jest często sprzedawany w postaci suszonej. Można je przechowywać przez długi czas w hermetycznie zamkniętym opakowaniu lub pojemniku bez utraty walorów smakowych i odżywczych.
Jeśli jednak udało Ci się zdobyć świeże grzyby i po ugotowaniu zostało jeszcze dużo niewykorzystanego produktu, możesz suszyć w domu grzyby shiitake. Aby to zrobić, wystarczy mieć piekarnik lub specjalną suszarkę do warzyw i owoców. Należy wziąć pod uwagę, że proces powinien odbywać się w temperaturze nie wyższej niż 50-60 ° C ∙°OD.
Przed obróbką cieplną należy przygotować suszone shiitake:
- moczyć w ciepłej, lekko osłodzonej wodzie przez co najmniej 45 minut. Zwykle grzyby pozostawia się w wodzie na 4-5 godzin lub na noc. W takim przypadku poziom wody powinien być o trzy palce wyższy niż w suszonych grzybach;
- usunąć i osuszyć ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Na zdjęciu suszone grzyby shiitake po moczeniu w wodzie przez 5 godzin. Widać, że są nasycone wilgocią i teraz można je pokroić w paski lub drobno posiekać.
Grzyby shiitake po namoczeniu
Co ugotować z suszonymi grzybami shiitake
Z suchych grzybów shiitake można przyrządzić ogromną ilość dań, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich, ponieważ ten uniwersalny produkt jest bogaty w białko, jest bardzo pożywny iz powodzeniem zastępuje mięso. Zwykle ciepłe i zimne sałatki, buliony i zupy grzybowe, a także dania główne przygotowywane są z namoczonych suszonych grzybów shiitake.
Sałatki Shiitake
Istnieje wiele przepisów na suche sałatki shiitake. Pomimo tego, że grzyb ten przybył do nas z Chin, dobrze komponuje się z wieloma znanymi w naszym kraju produktami: pomidorami, czerwoną i żółtą papryką, awokado, sezamem, czosnkiem itp.
Sałatka z suchym shiitake i awokado
Składniki (na osobę):
- suszone grzyby - 6-7 szt.;
- awokado - 1 szt.;
- pomidory koktajlowe - 5 szt.;
- liście sałaty - pęczek;
- nasiona sezamu lub orzeszki pinii - 25 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.
Do tankowania:
- sok z limonki lub cytryny - 1 łyżka. l.;
- sos sojowy - 1 łyżka l.
Sałatka Shiitake z awokado i warzywami
Metoda gotowania:
- Suszone shiitake namoczyć przez 5 godzin, nakrętki pokroić na kilka kawałków i smażyć na oliwie z oliwek przez 7 minut.
- Awokado obrać, wyjąć pestkę i pokroić w paski. Pokrój wiśnię na ćwiartki lub połówki. Liście sałaty rozerwać rękami na drobne kawałki.
- Połóż sałatkę na płaskim talerzu, na wierzchu połóż awokado i pomidory koktajlowe. Następnie delikatnie przełóż smażone grzyby na warzywa i posyp gotowe danie sokiem z limonki i sosem sojowym.
Przed podaniem posyp sałatkę sezamem lub orzeszkami pinii, w razie potrzeby udekoruj świeżą bazylią lub liśćmi kolendry.
Sałatka Shiitake z fasolą w puszkach
Składniki (na 3 porcje):
- suszony shiitake - 150 g;
- fasola w puszkach - 100 g;
- świeża lub mrożona zielona fasola - 200 g;
- rzodkiewka - 150 g;
- zielona cebula - kilka łodyg;
- olej do smażenia - 3 łyżki. l.
Do tankowania:
- Musztarda Dijon - 1 łyżeczka;
- ocet (balsamiczny lub wino) - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, mieszanka pieprzu.
Sałatka Shiitake i Fasola
Metoda gotowania:
- Pieczarki namoczyć, pokroić w cienkie paski i smażyć na oliwie z oliwek przez 6-7 minut. Dzięki temu powinny być złociste i chrupiące. Przenieś do czystego pojemnika.
- Wlej kilka łyżek wody do tej samej patelni i gotuj na parze umytą i pokrojoną fasolkę szparagową przez 10 minut.
- Wrzuć fasolę z puszki do durszlaka i osusz marynatę.
- Rzodkiewkę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać.
- Przygotuj dressing: wymieszaj ocet, musztardę, czosnek przepuszczony przez prasę, mieszankę pieprzu i soli.
W salaterce wymieszaj wszystkie składniki oprócz grzybów, dodaj dressing i ułóż na porcjowanych talerzach. Ułóż smażone shiitake na wierzchu.
Zupy Shiitake
Zupy grzybowe są bardzo przydatne, ponieważ zawierają niezbędne dla organizmu aminokwasy i doskonale przywracają siły. Dlatego pierwsze kursy oparte na shiitake można bezpiecznie włączyć do jadłospisu wegetariańskiego lub dietetycznego (z cukrzycą, przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, onkologią).
Tradycyjna zupa z suszonego shiitake i pasty miso
Składniki (na 3-4 porcje):
- shiitake - 250 g;
- gotowane mrożone krewetki - 200 g;
- pasta miso - 50 g;
- liście nori - 3 szt.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 1 ząbek;
- korzeń imbiru - 20 g;
- biała część zielonej cebuli - kilka łodyg.
Zupa z pasty shiitake i miso
Metoda gotowania:
- Pokrój cebulę, przepuść czosnek przez prasę, zetrzyj korzeń imbiru, pokrój nori w paski.
- Namoczone shiitake pokrój w cienkie plasterki i smaż na patelni przez 3 minuty, dodając cebulę, czosnek i starty imbir.
- Wlej 800 g wody do rondla, zagotuj, wrzuć nori i krewetki. Gotuj przez 5 minut.
- Po tym czasie dodaj smażone pieczarki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
- Podczas gdy grzyby się gotują, z rondla nabierz 100 ml bulionu i rozcieńczyć pastę miso w osobnej misce.
- Wlej pastę do rondla i natychmiast zdejmij z ognia.
Przygotowanie takiej zupy zajmuje minimum czasu, więc przepis jest idealny, jeśli trzeba coś ugotować w pośpiechu.
Zupa z suszonym shiitake i serem tofu
Składniki (na 2 porcje):
- grzyby shiitake - 5-6 szt.;
- pasta miso - 1 łyżka l.;
- ser tofu - 120 g;
- arkusz nori - 1 szt.;
- imbir - 15-20 g.
Zupa grzybowa shiitake z serem tofu
Metoda gotowania:
- Wlej dwie szklanki wody do rondla, opuść obrany korzeń imbiru i podpal.
- Po zagotowaniu wody dodaj pastę miso. Mieszając, rozpuść go całkowicie i poczekaj, aż mieszanina ponownie się zagotuje.
- Pokrój namoczone kapelusze shiitake na kilka kawałków i wyślij je na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Gdy grzyby się gotują, pokrój tofu w kostkę, a nori w paski. Gdy grzyby będą gotowe, włóż tofu i nori do garnka i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Aby potrawa nie smakowała zbyt ostro, najlepiej zaopatrzyć się w korzeń imbiru, gdy zupa będzie gotowa.
Dania główne Shiitake
Suszone grzyby shiitake sprawiają, że drugie dania są jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż białe.Miłośnicy kuchni orientalnej docenią tradycyjne chińskie danie z makaronem ryżowym i shiitake lub japoński makaron soba z krewetkami i grzybami.
Makaron ryżowy z wytrawnym shiitake i wołowiną
Składniki (na dwie porcje):
- suszone grzyby - 10 szt.;
- makaron ryżowy - 150 g;
- świeża wołowina - 200 g;
- cebula - 1 głowa;
- sos sojowy - 3 łyżki. l.;
- sos chili - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- kolendra - kilka gałązek.
Drugie dania Shiitake dla miłośników kuchni orientalnej
Metoda gotowania:
- Suszone grzyby moczyć przez 5-6 godzin.
- Wołowinę (najlepiej polędwicę) pokrój w kostkę lub paski.
- Postawić głęboką patelnię na ogniu i podczas podgrzewania pokroić shiitake w cienkie paski, a cebulę w kostkę.
- Wlej olej na rozgrzaną patelnię, poczekaj aż się zagrzeje i smaż mięso na dużym ogniu przez około 4 minuty.
- Jak tylko kawałki wołowiny będą złotobrązowe, dodać posiekane pieczarki i cebulę, wymieszać, w to samo miejsce wycisnąć czosnek i wlać sos sojowy i ostry. Pozostaw na wolnym ogniu przez 6-7 minut.
- Włożyć makaron ryżowy do pojemnika i zalać ciepłą wodą przez 4-5 minut. Gotowy makaron dodaj do pieczarek i mięsa na patelni i mieszając trzymaj potrawę jeszcze przez kilka minut.
Podczas serwowania udekoruj kolendrą, cebulą lub bazylią.
Makaron Soba z krewetkami i grzybami shiitake
Składniki (na 1 porcję):
- shiitake - 3 szt.;
- krewetki królewskie gotowane mrożone - 4 szt.;
- makaron gryczany soba - 120 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- imbir - 15 g;
- mielone chili do smaku;
- sos sojowy - 1 łyżka l.;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- szczypta sezamu.
Shiitake z makaronem i krewetkami
Metoda gotowania:
- Namocz shiitake przez noc. Następnie pokrój na kilka kawałków lub pozostaw w całości.
- Rozmrozić krewetki królewskie, obrać ze skórki, usunąć głowę, skorupkę i jelita.
- Zetrzyj korzeń imbiru, posiekaj czosnek.
- Makaron ugotuj, wrzucając go do wrzącej wody na pięć minut, odcedź i opłucz.
- Wlej olej na rozgrzaną patelnię i smaż przez 30 sekund starty imbir i czosnek, po czym wyjmij.
- Grzyby od razu przełożyć na patelnię i gotować 5 minut, następnie dodać sos sojowy, przykryć i odstawić po 2 minutach.
- Na osobnej patelni smażyć krewetki, skrapiając je sokiem z cytryny, nie dłużej niż 5-6 minut.
- Do gotowych krewetek dodaj makaron gryczany, smażone pieczarki i podgrzewaj wszystkie składniki pod przykryciem przez 1 minutę.
Umieść danie na talerzu i podawaj na gorąco, posyp sezamem i zieloną cebulą.
Zawartość kalorii w grzybach shiitake
100 gramów świeżych grzybów shiitake zawiera tylko 34 kalorie, 0,49 gramów tłuszczu i 6,79 gramów węglowodanów. Dlatego ten produkt mogą bezpiecznie spożywać osoby z nadwagą. Należy jednak mieć świadomość, że 100 gram suszonego chińskiego grzyba shiitake zawiera 331 kalorii, ponieważ stężenie składników odżywczych jest wyższe ze względu na brak wilgoci. Ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy obliczaniu zawartości kalorii w gotowym naczyniu.
Wniosek
Gotowanie suszonych grzybów shiitake nie jest trudniejsze niż jakiekolwiek inne danie grzybowe. Jedyny mankament to konieczność ich wcześniejszego namoczenia, co uniemożliwia szybkie przygotowanie czegoś na nagłe przybycie gości. Jednak tę niedogodność rekompensuje doskonały smak grzybów i ich zdolność do podkreślenia aromatu wszystkich składników potrawy, a także dobra kompatybilność z wieloma produktami znanymi Rosjaninowi.
