Zawartość
Mięso z borowikami można nazwać niemal delikatnym daniem. W deszczowe lato lub wczesną jesienią w podszycie brzozy wyrastają kapelusze borowików. Produkt bardzo ceniony wśród grzybiarzy, nikt nie dzieli tajemniczych miejsc. Miąższ jest delikatny, smaczny i zaskakująco aromatyczny, nie bez powodu okaz ten uważany jest za króla całego królestwa grzybów.
Borowik królewski
Jak gotować borowiki z mięsem
Przepisów na przygotowanie przepysznych potraw na bazie borowików z różnymi rodzajami mięsa jest wiele, jest też wiele subtelności i sekretów kulinarnych. Borowiki można piec, dusić, gotować lub smażyć, robić sos ze śmietaną lub śmietaną. Odpowiednie jest każde mięso - wieprzowina, kurczak, indyk, wołowina, królik lub cielęcina. Ale czas i sposób przygotowania pysznego dania będzie zależał od rodzaju mięsa.
Grzyby zawierają dużą ilość białka, ale są słabo trawione przez organizm i ich trawienie zajmuje dużo czasu. Dlatego nie należy podawać takich potraw na obiad, lepiej gotować je na obiad.
Przepisy na borowiki z mięsem
Warto zastanowić się nad najpopularniejszymi przepisami na bazie świeżego borowika i różnego rodzaju mięs.
Kurczak z borowikami
Delikatne mięso z kurczaka pieczone w piekarniku doskonale łączy się z aromatem leśnych mieszkańców. Aby przygotować pierś z kurczaka z borowikami, będziesz potrzebować następujących składników:
- gotowana pierś z kurczaka - 300 g;
- świeże borowiki - 300 g;
- bulion mięsny - 250 ml;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- ziemniaki - 1 kg;
- ostry sos - 1 łyżka. l.;
- jajka - 2 szt.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- śmietana - 2 łyżki. l.;
- tarty twardy ser - 100 g;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku;
- zielenina pietruszki - 1 pęczek.
Procedura:
- Ziemniaki obrać i ugotować, zrobić z nich puree.
- Główny składnik pokrój na małe kawałki i gotuj na wolnym ogniu na natłuszczonej patelni pod pokrywką, dodaj bulion drobiowy i przyprawy. Po 15 minutach do płynu dodaj mąkę, aby uzyskać gęstszą masę.
- Weź nieprzywierające naczynie z wysokimi bokami, rozłóż spód i boki tłuczonych ziemniaków. Do środka wkładamy nadzienie grzybowe i drobno pokrojonego ugotowanego kurczaka.
- Posyp tartym serem na wierzchu i wstaw do piekarnika, aż ser i tłuczone ziemniaki się zrumienią.
- Posyp drobno posiekanymi ziołami.
- Podawaj naczynie lekko schłodzone, aby wygodniej było pokroić je na osobne porcje.
Apetyczne pieczone puree ziemniaczane z borowikami i filetem z kurczaka
Oto kolejny przepis na kurczaka w sosie z białych grzybów. Będziesz potrzebować:
- pierś z kurczaka - 500 g;
- borowiki - 300 g;
- cebula - 1 szt.;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- śmietana - 400 ml;
- masło - 30 g;
- mieszanka przypraw do kurczaka - do smaku;
- sól dla smaku;
- liść laurowy - 2 szt.
Proces gotowania krok po kroku:
- Drobno posiekaną cebulę przełożyć na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem roślinnym. Przechodź, aż stanie się przezroczysty.
- Borowiki obrać i opłukać, pokroić w paski lub kosteczkę, wyłożyć na patelnię z cebulą. Smażyć około 10 minut, mieszać szpatułką.
- Filet z piersi kurczaka pokroić w paski, smażyć z pieczarkami i cebulą około 5 minut. Następnie gotuj naczynie pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
- Do masy dodać mąkę, sól i inne przyprawy, włożyć liść laurowy na patelnię. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.
- Wlej śmietanę (można ją zastąpić śmietaną) i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. W razie potrzeby posmakuj i posol.
Kurczak z borowikami w kremowym sosie idealnie komponuje się z dodatkiem młodych ziemniaków lub makaronu.
Makaron z białym sosem
Cielęcina z borowikami
Świeża polędwica cielęca gotowana z białym sosem to pyszne danie, które można nawet podać na świątecznym stole.
Cielęcina z białym sosem
Będziesz potrzebował następujących składników:
- cielęcina brutto - 200 g;
- gotowane borowiki - 100 g;
- krem kulinarny - 30 ml;
- tymianek;
- marynata na bazie oliwy, soli, pieprzu i sosu sojowego.
Proces gotowania:
- Marynować polędwicę cielęcą w sosie sojowym, oliwie z oliwek i przyprawach przez kilka godzin.
- Smażyć kawałek mięsa z obu stron przez 1 minutę. Wokół tworzy się gęsta skórka, która nie pozwoli na wyschnięcie mięsa podczas dalszego przetwarzania.
- Powstały stek pieczemy w folii w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.
- Borowiki pokroić w paski lub kostkę, podsmażyć w rondelku z grubym dnem ze śmietaną z naczynia. Dodaj trochę soli i przypraw.
- Upieczony stek cielęcy pokrój na porcje, każdą porcję polej gorącym sosem grzybowym.
Pyszne drugie danie można przygotować nie tylko ze świeżego borowika. Mięso z suszonymi borowikami w garnku - idealne o każdej porze roku.
Będziesz potrzebował produktów:
- suszone borowiki - 500 g;
- polędwica cielęca - 600 g;
- mleko - 100 ml;
- śmietana - 1 łyżka. l.;
- smalec - 100 g;
Proces gotowania krok po kroku:
- Namocz wysuszone półfabrykaty w mleku rozcieńczonym wodą przez 12 godzin.
- Przepłucz namoczone składniki żywności pod bieżącą wodą i gotuj przez około 7 minut. Nie spuszczaj bulionu.
- Cielęcinę pokroić w paski, marynować w śmietanie z solą i przyprawami przez 30 minut.
- Drobno pokrojony boczek podsmażamy na patelni, aż do uzyskania złocistych skwarków.
- Tłuszcz z boczku wlewamy do garnków, dodajemy tam cielęcinę i grzyby, wlewamy trochę pozostałego bulionu.
- Wsyłaj formy do pieczenia do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.
Pieczona polędwica cielęca z suszonymi borowikami
Danie doskonale oddaje smak mięsa, kruchość i aromat dzikiego borowika. Ta pieczeń nie wymaga cebuli, czosnku, marchwi ani innych warzyw.
Indyk z borowikami
Mięso z indyka jest uważane za dietetyczne, jest o wiele zdrowsze i bardziej satysfakcjonujące niż wołowina czy cielęcina. Aby ugotować indyka z borowikami w kremowym sosie, będziesz potrzebować następujących składników:
- filet z indyka - 400 g;
- borowiki - 400 g;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2 szt.;
- tłusta śmietana - 200 ml;
- twardy ser - 100 g;
- olej roślinny do smażenia;
- sól i przyprawy do smaku.
Proces gotowania krok po kroku:
- Cebulę pokrój na pół-pierścienie, a główny składnik pokrój w drobną kostkę.
- Smażyć cebulę i grzyby na patelni z olejem roślinnym na złoty kolor.
- Filet z indyka pokrój w kostkę, marynuj w soli i pieprzu przez 30 minut.
- Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
- Ułóż filet z indyka, pieczarki, cebulę i ziemniaki na blasze do pieczenia.
- Śmietanę rozcieńczyć wodą do uzyskania gęstej śmietany, doprawić solą i pieprzem.
- Ser zetrzeć na grubej tarce. Na wierzch posyp serem i polej rozcieńczoną kwaśną śmietaną.
- Pieczeń przykryj folią i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut na złoty kolor.
- Pachnące danie podawaj porcjami razem ze świeżą sałatką warzywną.
Serwuje pyszne danie
Do dań z grzybów często dołącza się kremowy sos na bazie tłustej śmietany lub śmietany kulinarnej. Do następnego przepisu będziesz potrzebować:
- indyk bez kości - 500 g;
- borowiki - 300 g;
- cebula - 2 szt.;
- krem kulinarny - 400 ml;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- zielenie - 1 pęczek;
- sól i pieprz do smaku.
Szczegółowy proces gotowania:
- Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Główne składniki pokrój w piękną kostkę, wyślij na patelnię z cebulą. Smażyć, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
- Zawartość patelni polać sosem śmietanowym i dodać mąkę, gotować na wolnym ogniu, aż biały sos zgęstnieje.
- Posolić gotowe danie i dodać przyprawy, podczas serwowania udekorować drobno posiekanymi ziołami.
Dietetyczny filet z indyka ze świeżymi lub mrożonymi grzybami w kremowym sosie
Wołowina z borowikami
Niezwykle smaczne danie powstanie z wyselekcjonowanej polędwicy wołowej i świeżych borowików. Jeśli nie ma świeżo zebranych borowików, możesz wziąć mrożone lub suszone.
Składniki:
- wołowina - 500 kg;
- borowiki - 200 g;
- cebula - 1 szt.;
- krem 20% - 150 ml;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- sól, czarny pieprz i przyprawy do smaku;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Proces gotowania krok po kroku:
- Polędwicę wołową opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w cienkie paski.
- Rozgrzej patelnię olejem roślinnym, usmaż cebulę i grzyby.
- Gdy grzyby i cebula uzyskają piękny złoty odcień, dodaj do nich posiekaną cielęcinę.
- Smaż naczynie przez około 7-10 minut, ciągle mieszając.
- Posyp mąką, wlej śmietanę, dodaj sól i przyprawy. Dusić naczynie pod pokrywką, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
- Wołowinę z borowikami podawaj w kremowym sosie z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Pieczeń z borowikami i puree ziemniaczanym
Grzyby mogą stanowić podstawę dekoracji steków wołowych. Soczystość mięsa zależy bezpośrednio od czasu gotowania; do pysznego dania potrzebne będą następujące produkty:
- wołowina - 200 g;
- ziemniaki - 2 szt.;
- borowik - 150 g;
- cebula - 1 szt.;
- rozmaryn - 1 gałązka;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- sól i przyprawy do smaku;
- estragon - 1 gałąź.
Proces działania krok po kroku:
- Pieczarki opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia na durszlaku.
- Ziemniaki dokładnie umyć i pokroić w duże ćwiartki jak do dania wiejskiego.
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
- Pieczarki pokroić w dużą kostkę.
- Stek wołowy opłucz, osusz i lekko ubij specjalnym młotkiem.
- Mięso polać oliwą, doprawić suszonym estragonem, marynować ok. 20 min.
- Na osobnej patelni, posmarowanej oliwą z oliwek, smażyć kolejno ziemniaki do miękkości, pieczarki i półpierścienie cebuli.
- Rozgrzej dobrze grill i smaż stek wołowy po 2 minuty z każdej strony.
- Połóż warzywa, grzyby i mięso na blasze do pieczenia, polej oliwą z oliwek i połóż gałązkę rozmarynu.
- Pieczemy w piekarniku około 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Możliwość podania gotowego dania z wołowiny z pieczarkami i ziemniakami
Królik z borowikami
Poniższy przepis składa się z udek króliczych z suszonymi borowikami i dodatkami z pierogów. Danie kuchni francuskiej nazywa się Fricassee, do gotowania będziesz potrzebować:
- królik - 2 tylne nogi;
- suszone borowiki - 200 g;
- masło - 20 g;
- olej roślinny - 50 g;
- pory - 1 szt.;
- jajko - 4 szt.;
- mąka - 3 łyżki. l.;
- tymianek - 2-3 liście;
- krem kulinarny 35% - 200 ml.
- białe wino - 50 g;
- sól i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
- Postawić rondel z grubym dnem na średnim ogniu, zalać wodą i wylać suszone grzyby.
- Na osobnej patelni z masłem usmażyć udka królika z obu stron na złoty kolor, lekko posolić mięso.
- Ugotowane grzyby przelać na sito, opłukać pod bieżącą wodą. Nie wylewaj bulionu.
- Ułóż usmażone udka królika w czystym rondlu, usmaż pory pokrojone w krążki na patelni z dodatkiem masła i oleju roślinnego.
- Ostudzone grzyby posiekać grubo, podsmażyć z cebulą.
- Dolej królika trochę wody i podgrzej patelnię, wlej bulion z grzybów, zostawiając ewentualny piasek na dnie szklanki.
- Wyślij grzyby i cebulę na patelnię królika, gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu.
- Weź głęboką miskę, ubij 1 jajko i 1 żółtko, dodaj sól, dodaj mąkę i posiekany tymianek.Pokonaj drewnianą łyżką. Wlać roztopione masło, dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
- Zagnieść elastyczne ciasto, w razie potrzeby posypać mąką. Rozwałkować na kiełbasę i pokroić na małe kawałki, każdy rozgniatać widelcem i gotować we wrzącej wodzie około 2 minuty.
- Wlej duszonego królika wino, złap pierogi.
- W głębokiej misce ubij śmietanę dwoma żółtkami za pomocą blendera lub miksera. Wlej żółtko-kremową mieszankę na patelnię z królikiem.
- W razie potrzeby posmakuj potrawę i posol. Podawaj na gorąco w porcjach.
Królicze udka z borowikami w kremowym sosie
Nie mniej smaczny będzie pieczony królik z suszonymi borowikami w kremowym sosie, gotowany w ceramicznych garnkach. Będziesz potrzebował następujących składników:
- tusza królika - 1 szt.;
- suszony borowik - 30 g;
- marchewki - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- tłusta śmietana - 400 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- szczypta ziół prowansalskich;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- olej słonecznikowy do smażenia.
Proces gotowania krok po kroku:
- Tuszę królika opłucz i osusz, mięso i kości posiekaj na małe kawałki specjalną siekierką.
- Grzyby gotować w osolonej wodzie około 30 minut, nie wylewać bulionu.
- Kawałki królika usmażyć na rozgrzanej patelni z olejem słonecznikowym na złoty kolor, przełożyć do ceramicznych garnków.
- Ugotowane grzyby przecedzić, nałożyć na mięso królicze.
- Drobno posiekaną cebulę, czosnek i paski marchewki podsmażamy na gorącej patelni z masłem, doprawiamy solą, dodajemy przyprawy i zioła prowansalskie.
- Na wierzchu królika ułożyć warzywa z grzybami, wlać do garnków niewielką ilość bulionu rozcieńczonego tłustą śmietaną, gotować na wolnym ogniu w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 1 godzinę.
Królik duszony w sosie grzybowym z puree ziemniaczanym i warzywami
Zawartość kalorii w mięsie z borowikami
Borowiki z rodziny borowików zawierają wysokiej jakości białko. Świeży produkt zawiera 36 kcal na 100 g i jest zalecany dla wegetarian lub poszczących. Miąższ borowików zawiera specjalną substancję - glukan, który aktywnie zwalcza komórki rakowe i zapobiega ich pojawianiu się. Ponadto dzikie borowiki zawierają witaminy z grupy B, obniżają poziom cholesterolu, poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego i wspomagają gojenie się ran.
Wniosek
Każde mięso z borowikami to świąteczne danie o wspaniałym aromacie i niesamowitym połączeniu smaków. Warto chociaż raz ugotować biały miąższ borowika z filetem mięsnym pod kremowym sosem, by zakochać się w daniu.
