Fale smażone: przepisy i metody gotowania

Grzyby to tradycyjne rosyjskie jedzenie; w dawnych czasach duże zapotrzebowanie było na przekąski z solonych i marynowanych grzybów. Obecnie zainteresowanie grzybami dopiero rośnie, a dużą popularność zdobywają liczne smażone i duszone z nich potrawy. Nawet te grzyby, które były najczęściej używane do marynowania i marynowania, są próbowane w innej formie i często okazują się całkiem dobre. Na przykład całkiem niedawno niewiele osób myślało o usmażeniu fal. W końcu była to najsłynniejsza po grzybach mlecznych odmiana grzybów, używana wyłącznie do solenia. Ale czasy się zmieniają, w tej chwili wiele gospodyń domowych z powodzeniem eksperymentuje z małymi falami, tworząc z nich różnorodne kulinarne arcydzieła przy użyciu smażenia.

Czy można smażyć grzyby

Na pierwszy rzut oka volzhanki, zwane też volzhankami, volnankami i volzhankami, przypominają nieco szafranowe kaszki mleczne - grzyby blaszkowe z czapeczką, której brzegi są zawinięte w dół. Ale kolor nakrętek z mlekiem szafranowym jest zupełnie inny, na czapce nie ma wzorów i frędzli. A fale należą do rodziny Russula, więc wydaje się, że można ich używać w prawie każdej formie. Ponadto pod względem wartości odżywczej zwyczajowo odsyła się je nawet do drugiej kategorii. Ale to kolejny krok po białych, mlecznych grzybach i grzybach.

Ale przy tym wszystkim Volzhanki są klasyfikowane jako warunkowo jadalne grzyby, co oznacza, że ​​świeże zawierają gorzkie substancje szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, mogą mieć nieprzyjemny zapach i wymagają obowiązkowego wstępnego przetwarzania.

Niemniej jednak, wykonując obowiązkowe procedury, które muszą poprzedzać gotowanie, można smażyć fale. Rezultatem jest bardzo smaczne i zdrowe danie.

Jak gotować smażone fale

Gotowanie smażonych volzhanki będzie wymagało od gospodyni przestrzegania pewnych obowiązkowych manipulacji, bez których grzyby mogą być co najmniej niejadalne. Ale jeśli zastosujesz się do wszystkich opisanych zaleceń, możesz wybrać spośród wielu proponowanych przepisów na przygotowanie smażonych fal najbardziej odpowiednich dla Twojego gustu.

Jak gotować fale do smażenia

Aby usunąć wrodzoną goryczkę z Volzhanki i pomóc cieszyć się ich wartościami odżywczymi i smakowymi, zwyczajowo moczy się lub gotuje grzyby.

Oczywiście przede wszystkim, jak w przypadku wszystkich innych grzybów przywiezionych z lasu, fale należy uporządkować, usuwając zepsute, robakowate i połamane. Następnie są myte w zimnej wodzie, usuwając gałązki, gruz, liście i inne resztki leśne.

Następnie są dwa główne sposoby na pozbycie się z nich goryczy:

1. Grzyby moczy się w zimnej wodzie przez 24 do 48 dni. W takim przypadku wskazane jest spuszczanie starej wody z fal i wymienianie jej na nową co 12 godzin.
2. Gotować w słonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody) przez około godzinę, aby podczas gotowania grzyby były całkowicie pokryte płynem.

Wiele gospodyń domowych, które z powodzeniem przygotowują potrawy ze smażonych grzybów według różnych receptur, woli stosować obie metody jednocześnie. Ponadto zauważono, że zbyt długie moczenie może niekorzystnie wpłynąć na smak Volzhanok. Dlatego jeśli chcesz, aby w pełni zachowały zarówno swoje właściwości odżywcze, jak i smakowe, musisz najpierw moczyć volzhanki przez 24 godziny (jednokrotnie zmieniając wodę), a następnie gotować je w osolonej wodzie przez 1 godzinę. Po takim przetworzeniu wszystkie negatywne właściwości fal znikają.

Czy można usmażyć fale bez gotowania

Jak wspomniano wcześniej, volushki należą do warunkowo jadalnych grzybów, które zawierają gorzki mleczny sok. Nie tylko może poważnie zepsuć smak grzybów, ale może również powodować poważne zaburzenia odżywiania, takie jak biegunka, ociężałość i bóle brzucha, jeśli nie zostanie poddane wstępnej obróbce cieplnej.

Jeśli volzhanki są przygotowane do solenia, wystarczy namoczyć grzyby w wodzie. Ale aby usmażyć fale, należy je ugotować, a następnie spuścić wodę.

Czy można usmażyć fale z innymi grzybami?

Nie bez powodu wilki nieco przypominają grzyby; grzyby te dobrze ze sobą współgrają podczas smażenia. Jednak po wstępnym przygotowaniu (namoczeniu i zagotowaniu) fale można smażyć na tej samej patelni z prawie wszystkimi innymi grzybami, które nadają się do smażenia.

Czy można usmażyć solone lub marynowane fale

Do smażenia nadają się również solone i marynowane fale. Gotowanie grzybów nie jest trudne, ale dopiero przed smażeniem fale są myte w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie i ponownie gotowane w mleku. W rezultacie smak smażonego Volzhanoka może zaskoczyć nawet wytrawnego grzybiarza.

Jak szybko usmażyć fale

Namoczone i gotowane grzyby można smażyć według następującego prostego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• 500 g fal;
• 2 cebule;
• 50 g masła lub oleju kukurydzianego;
• sól i pieprz do smaku.

Gotowanie smażonych fal:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Wstępnie przygotowane volzhanki kroi się w paski.
   Komentarz! Jeśli grzyby są bardzo małe, o średnicy kapelusza do 3-4 cm, można je pozostawić nienaruszone.

3. Olej jest podgrzewany i najpierw smażona jest w nim cebula, a następnie dodawane są grzyby.
4. Całkowity czas palenia wynosi 7-10 minut.
5. Na kilka minut przed zakończeniem procesu do fal dodaje się sól i pieprz.

Jak gotować pieczarki smażone w cieście

Szczególnie ciekawe i smaczne będzie danie z voluchusa, stworzone według poniższej receptury. Ponadto można do tego użyć dużych grzybów, które słabo nadają się do marynowania i marynowania.

Będziesz potrzebować:

• 10 średnich lub dużych fal;
• 1 szklanka mąki pszennej;
• 1 łyżeczka papryka;
• 1/3 łyżeczki musztarda w proszku;
• 1 łyżeczka. suszona cebula i czosnek;
• 1 jajko;
• 1/3 szklanki mleka
• ½ łyżeczka proszek do pieczenia;
• mielony czarny pieprz i sól - do smaku;
• około 300 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Przygotowane grzyby kroimy na 2 lub 4 części.
2. Cała mąka jest podzielona na dwie połówki. W jednej części kawałki fal są natychmiast zwijane.
3. Drugą połowę miesza się ze wszystkimi zalecanymi w przepisie ziołami, przyprawami i warzywami.
4. Ubij jajko i mleko, aż utworzy się gęsta pianka.
5. Porcję oleju podgrzewa się we frytkownicy lub na patelni.
6. Każdy kawałek grzyba jest zanurzany w mieszance jajeczno-mlecznej (panierce), a następnie zawijany w mące z dodatkiem przypraw.
7. Na koniec usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron.
8. Rozłóż gotowe grzyby na papierowej serwetce lub ręczniku, aby nadmiar tłuszczu zniknął.

Do stołu podaje się smażone fale przygotowane według tego przepisu ze śmietaną i ziołami.

Jak usmażyć kotlety z cebulą i ziołami

Jeśli podczas smażenia volzhanoków dodasz do nich nie tylko drobno posiekaną cebulę, ale także posiekane zioła (pietruszka, kolendra, koper, bazylia), uzyskają dodatkowy nieporównywalny aromat i smak.

Na 1 kg przygotowanych grzybów będziesz potrzebować:

• 300 g cebuli;
• 100 g różnych ziół do smaku.

Jak smażone są fale z serem i ziołami

Z dowolnych grzybów możesz stworzyć danie o niepowtarzalnym smaku, jeśli dodasz do nich ser podczas smażenia. Fale nie są wyjątkiem od tej reguły.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg fal;
• 2 cebule;
• 200 g twardego sera;
• 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
• 1/3 łyżeczki mieszanka zmielonej papryki;
• Po 20 g pietruszki, koperku, bazylii, kolendry.
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Namoczone i ugotowane grzyby kroimy w plastry i smażymy na gorącym oleju na złoty kolor.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do pieczarek wraz z przyprawami, smażyć kolejne 5-6 minut.
3. Ser drobno zetrzeć, posypać grzybami, wymieszać, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozpuści.
   

4. Zmiel zielenie, dodaj do smażonych volzhanki, zdejmij z ognia.

Jak można smażyć garnki z pomidorami i czosnkiem

Będziesz potrzebować:

• 700 g fal;
• 3 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielona papryka;
• 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 szklanka wody;
• 2 łyżki stołowe. l. masło;
• ½ łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Specjalnie przygotowane fale smażone są na maśle przez około 15 minut, ciągle mieszając.
2. Dodaj cebulę i sól, smaż przez kolejne 10 minut.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj koncentrat pomidorowy z posiekanym czosnkiem, papryką i papryką, dodaj wodę.
4. Powstałą mieszaninę przelać na patelnię do grzybów i dusić przez około kwadrans.

Jak smakowicie smażyć fale z warzywami

Grzyby w ogóle, a grzyby w szczególności, nie są zbyt dobrze strawnym pożywieniem. Dodatek warzyw podczas smażenia nie tylko wspomaga przyswajanie potrawy, ale także umożliwia stworzenie prawdziwego kulinarnego arcydzieła, które wyróżnia się również niską kalorycznością.

Będziesz potrzebować:

• 600 g namoczonych i gotowanych fal;
• 3 średnie cukinie;
• 2 bakłażany;
• 2 słodkie papryki;
• 2 duże cebule;
• 2 łyżki stołowe. l. masło i oliwa z oliwek;
• czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Duże fale są cięte na kawałki, małe pozostają nienaruszone.
2. Paprykę oczyszcza się z ogonów i nasion, kroi w paski.
3. Cukinia i bakłażan są obrane i pokrojone w małe plasterki.
4. Po obraniu łuski cebulę siekamy na pół-pierścienie.
5. Na patelni roztop masło do stanu płynnego i od razu dodaj oliwę z oliwek.
6. Najpierw grzyby smażone są do uzyskania pięknego złocistego koloru.
7. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść je do osobnego rondla lub rondla z grubym dnem.
8. Cebule umieszcza się na patelni i smaży w tym samym odcieniu, usuwa łyżką cedzakową i przenosi do firmy z grzybami.
9. Wszystkie inne warzywa smażone są pojedynczo na tej samej patelni przez 15 minut, dodając w razie potrzeby mieszankę olejów. A po usmażeniu dodaje się je do grzybów.
10. Zawartość rondla jest solona i pieprzowa, gotowa na małym ogniu, unikając przypalenia.

Jak smażyć czosnek na zimę

Przygotowanie bardzo smacznych smażonych fal czosnkowych na zimę według tego przepisu nie będzie trudne nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg już ugotowanych fal;
• 3 łyżki. l. masło;
• 1,5 łyżki. l. olej roślinny;
• 10 ząbków czosnku;
• 7 łyżek. l. Ocet 9%;
• ½ strąk chili;
• sól i mielony pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby kroi się na kawałki, smażymy na mieszance masła i oleju roślinnego na średnim ogniu na złoty kolor.
   Komentarz! Mieszanka olejów nie tylko nada obrabianemu przedmiotowi szczególny smak, ale także w pewnym stopniu zabezpieczy go przed tworzeniem się pleśni.

2. Czosnek i ostrą paprykę drobno posiekamy ostrym nożem.
3. Dodaje się sól i przyprawy, a smażone grzyby umieszcza się w sterylizowanych szklanych słoikach, okresowo dodając mieszaninę ostrej papryki i czosnku.
4. Do mieszaniny olejów na patelni dodaje się trochę soli, wlewa się ocet i podgrzewa do wrzenia.
5. Grzyby w słoikach wylewa się powstałą mieszanką oleju i octu, przykrywa pokrywkami i umieszcza w gorącej wodzie w celu sterylizacji.
6. Sterylizuj 0,5-litrowe słoiki we wrzącej wodzie przez około 30-40 minut, zwinąć i pozostawić zawinięte do całkowitego ostygnięcia.

Podobny półfabrykat jest przechowywany w ciemnym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu (piwnica, piwnica) przez 12 miesięcy.

Jak gotować smażone miski z cebulą na zimę

Po prostu możesz przygotować smażone fale z cebulą na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ugotowanych fal;
• 150-200 ml oleju roślinnego;
• 10 cebuli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Volzhanki kroi się w wygodne plasterki, a cebulę w cienkie krążki.
2. Podsmaż najpierw grzyby na oleju (około 10 minut), następnie dodaj cebulę i gotuj przez kolejne kwadrans na średnim ogniu.
   
   Rada! Lepiej jest smażyć grzyby i cebulę w małych porcjach, aby miały czas na dobre upieczenie od środka.

3. Rękawiczki, solone, układane w sterylnych słoikach.
4. Sterylizowane przez około pół godziny, zwinięte.

Obrabiany przedmiot jest przechowywany na przeszklonym balkonie lub w piwnicy, w chłodnym miejscu, bez dostępu światła. Zaleca się spożywać smażone w ten sposób najlepiej w ciągu roku.

Wniosek

Jeśli ktoś wciąż nie może smażyć fal, to korzystając z zaleceń i przepisów opisanych powyżej, łatwo będzie ugotować pyszne danie grzybowe dla całej rodziny. Co więcej, wybór dodatkowych składników jest bardzo zróżnicowany i każdy może wybrać odpowiednią dla siebie opcję.

Polecane wpisy

Sos borówkowy do mięs

Sos gruszkowy na zimę z mięsem

Sałatka z kurkami smażonymi: jak gotować, przepisy

Smażone masło ze śmietaną i cebulą: pyszne przepisy z ziemniakami i bez

Kurki czarne: jak gotować na zimę, przepisy na dania i sosy

Chanterelle Julienne: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kotlety z pieczarek: jak gotować, przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Pieczarki w kuchence mikrofalowej: całe receptury, z serem, ziemniakami i majonezem

Smażone borowiki na patelni: pyszne przepisy