Szampan z sokiem brzozowym: 5 przepisów

W ostatnich latach, a nawet dziesięcioleciach, trudno było znaleźć na rynku naprawdę wysokiej jakości napoje alkoholowe. Szczególnie łatwo jest spotkać podróbkę, jeśli chodzi o szampana. Z tego powodu domowe winiarstwo w Rosji dosłownie przeżywa odrodzenie. Istnieje szczególne zapotrzebowanie na napoje wytwarzane z produktów naturalnych. Przygotowanie szampana z soku brzozowego w domu to pestka. A smak powstałego napoju zachwyci zarówno żeńską, jak i męską połowę ludzkości.

Jak zrobić szampana z soku brzozowego

Sok brzozowy jest głównym składnikiem do przygotowania tego niesamowitego, orzeźwiającego napoju przy każdej pogodzie. Ten naturalny eliksir zdrowotny można otrzymać tylko przez 2-3 tygodnie w roku. Ale to wcale nie znaczy, że szampana można z niego zrobić tylko wczesną wiosną w bardzo krótkim czasie. Sok brzozowy w puszce nadaje się również do produkcji szampana. Ponadto w przypadku lekkich odmian napoju lepiej jest użyć soku zebranego, a następnie zapisanego własnymi rękami. Ale jeśli zdecydowano się na mocniejszy szampan z dodatkiem wódki, to nie ma szczególnej różnicy, jaki sok zostanie użyty do zrobienia szampana. Możesz także skorzystać z wersji sklepowej.

Do przygotowania szampana z soku brzozowego koniecznie stosuje się substancje słodzące, najczęściej zwykły cukier granulowany. Aby zwiększyć użyteczność powstałego napoju, możesz również użyć miodu. Zwykle służy do nadania szampanowi głębszego, bogatszego odcienia. Zwłaszcza jeśli używasz ciemnych rodzajów miodu, takich jak kasztanowy, górski czy gryczany.

Jako przystawkę do szampana możesz użyć zarówno przemysłowo produkowanych drożdży winnych, jak i domowych rodzynek.

Zazwyczaj domowy zakwas jest przygotowywany na kilka dni przed rozpoczęciem procesu szampana. Jest to konieczne nie tylko do dojrzewania zakwasu. Ostatnio prawie wszystkie rodzynki dostępne na rynku są poddawane działaniu siarki dla lepszej konserwacji. Takie rodzynki są już całkowicie nieodpowiednie do wytwarzania zakwasu winnego. Dlatego zakwas rodzynkowy jest przygotowywany z wyprzedzeniem w celu eksperymentowania z różnymi odmianami ekstrahowanego suszu. W rezultacie określ, który z nich jest naprawdę odpowiedni do fermentacji.

Proces wytwarzania zakwasu winnego w domu wygląda następująco:

1. W czystym szklanym słoju wymieszaj 100 g koniecznie niemytych rodzynek (aby zachować „dzikie” drożdże na powierzchni jagód), 180 ml ciepłej wody (lub soku z brzozy) i 25 g cukru.
2. Dobrze wymieszaj, przykryj kawałkiem szmatki (czysty ręcznik) i pozostaw w ciepłym miejscu bez światła na kilka dni.
3. Gdy na powierzchni pojawi się piana, której towarzyszy delikatny syk i kwaśny zapach, zaczyn można uznać za gotowy.

W szczelnie zamkniętym słoiku można go przechowywać w lodówce od 1 do 2 tygodni.

Do robienia szampana z soku brzozowego w domu często używa się świeżych cytryn lub kwasu cytrynowego. W przypadku receptur bez użycia drożdży winnych, a tym bardziej innych napojów alkoholowych, taki dodatek jest obowiązkowy. Ponieważ sok z brzozy praktycznie nie zawiera kwasów i są one potrzebne do stabilizacji kwasowości brzeczki. Bez tego normalnego procesu fermentacji nie będzie.

Przepis na szampana z soku brzozowego z rodzynkami

Aby uzyskać lekkie, a jednocześnie bogate i bardzo smaczne wino musujące (szampan) z soku brzozowego, potrzebujesz:

• 12 litrów soku, najlepiej świeżego;
• około 2100 g cukru pudru;
• 1 duża cytryna (lub 5 g kwasu cytrynowego);
• wstępnie przygotowany domowy zakwas winny ze 100 g rodzynek;
• 50 g ciemnego miodu.

Sam proces wytwarzania szampana z soku brzozowego z rodzynkami według tej receptury składa się z dwóch etapów: przygotowania samego wina i nasycenia go dwutlenkiem węgla poprzez dodanie cukru oraz zapewnienie wtórnej fermentacji w hermetycznych warunkach.

Produkcja:

1. Sok brzozowy, 2000 g cukru i kwas cytrynowy miesza się w dużym pojemniku emaliowanym. Świeża cytryna jest po prostu wyciskana z soku, ostrożnie oddzielając nasiona.
2. Podgrzej wszystko, aż się zagotuje i gotuj na małym ogniu, aż na patelni pozostanie tylko 9 litrów płynu.
   
   Komentarz! Ten proces sprawia, że ​​smak napoju jest bogatszy i ciekawszy.
3. Płyn schłodzić do temperatury pokojowej (+ 25 ° C) i dodać zakwas z rodzynek i miód, w razie potrzeby stopiony w łaźni wodnej do stanu ciekłego.
4. Dokładnie wymieszaj, przelej do pojemnika fermentacyjnego i załóż na niego uszczelkę wodną (lub rękawicę lateksową z małym otworem w jednym z palców).
5. Pozostaw w miejscu pozbawionym światła o stabilnie ciepłej temperaturze (+ 19-24 ° C) na 25-40 dni.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji (zniknięcie pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub wypadnięcie rękawicy) wino brzozowe jest gotowe do nasycenia dwutlenkiem węgla.
7. Wino ostrożnie wylewa się przez rurkę z osadu i wlewa do przygotowanych czystych i suchych butelek z mocno zakręconymi nakrętkami, pozostawiając około 6-8 cm wolnej przestrzeni w górnej części.
8. Dodaj 10 g cukru do 1 litra każdej butelki.
9. Butelki są hermetycznie zakręcane wieczkami i ponownie umieszczane w tym samym miejscu na 7-8 dni.
10. Po kilku dniach należy sprawdzić butelki z przyszłym szampanem i lekko uwolnić gazy po otwarciu otworu.
11. Lub można je wyjąć do przechowywania w zimnym miejscu, w przeciwnym razie mogą po prostu pęknąć od nagromadzonego ciśnienia.

Siła powstałego szampana wynosi około 8-10%.

Szampan z soku brzozowego bez gotowania

Jeśli chcesz zachować wszystkie korzystne właściwości soku brzozowego w szampanie, możesz skorzystać z następującego prostego przepisu.

Będziesz potrzebować:

• 3 litry soku;
• 900 g cukru;
• 300 g niemytych rodzynek;
• 2 pomarańcze;
• 1 cytryna.

Produkcja:

1. Pomarańcze i cytrynę dokładnie myje się pędzelkiem, suszy i odcina się od nich skórkę. Sok wyciska się z pozostałych owoców przez sitko, aby oddzielić nasiona.
2. Sok brzozowy jest lekko podgrzewany do temperatury + 40-45 ° C i rozpuszcza się w nim cały cukier.
3. W naczyniu fermentacyjnym sok brzozowy miesza się z cukrem, sokiem i skórką cytrusową oraz dodaje się rodzynki.
   Komentarz! Konieczne jest całkowite przekonanie się o właściwościach fermentacyjnych użytych rodzynek, stosując metody opisane powyżej, w przeciwnym razie możesz zepsuć cały przedmiot.
4. Zakłada się uszczelnienie wodne lub rękawicę i umieszcza w ciepłym, ciemnym miejscu na 30-45 dni.
   
5. Następnie działają w standardowy sposób opisany już w poprzednim przepisie. Tylko w każdej butelce zamiast cukru dodaje się 2-3 rodzynki i dodatkowo hermetycznie zamyka.

Szampan okazuje się jeszcze lżejszy i mniej nasycony w smaku. Ale wciąż jest w tym stopień i dobrze pije, zwłaszcza podczas upałów.

Szampan z soku brzozowego z drożdżami winnymi

Drożdże winne są używane, gdy nie ma odpowiednich rodzynek na zakwas, ale zależy Ci na gwarantowanym wyśmienitym i musującym winie.

Cała technologia produkcji jest absolutnie identyczna z opisaną w powyższych przepisach.

Składniki są używane w następujących proporcjach:

• 10 litrów soku z brzozy;
• 1600 g cukru;
• 10 g drożdży winnych.

Domowy szampan na bazie soku brzozowego z dodatkiem wytrawnego wina

Technologia wytwarzania szampana według tego przepisu również przypomina tradycyjną opisaną powyżej. Wino winogronowe dodaje dobroczynnym właściwościom winogron, ich smakowi i kolorowi gotowemu napojowi.

Będziesz potrzebować:

• 12 litrów soku brzozowego;
• 3,2 kg cukru pudru;
• 600 ml białego wina;
• 4 cytryny;
• 4 łyżki. l. rozcieńczone w wodzie zgodnie z dołączoną do nich instrukcją drożdży winiarskich.

Produkcja:

1. Sok brzozowy jak zwykle odparowuje się z cukrem do 9 litrów.
2. Ostudź, dodaj wszystkie pozostałe składniki i trzymaj w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji.
   
3. Następnie jest filtrowany, przelewany do butelek ze szczelnymi pokrywkami i przechowywany przez około 4 tygodnie w chłodnym miejscu.

Jak zrobić szampana z soku brzozowego z dodatkiem wódki

Będziesz potrzebować:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 3 kg cukru;
• 1 litr wódki;
• 4 łyżeczki drożdże;
• 4 cytryny.

Produkcja:

1. Pierwszy etap, tradycyjny, to gotowanie soku brzozowego z cukrem do zmniejszenia objętości o 25%.
2. Następnie sok zagotowany i schłodzony do temperatury pokojowej wlewa się do drewnianej beczki o odpowiedniej objętości tak, aby w górnej części było miejsce na fermentację.
3. Dodaj drożdże, wypestkowane cytryny i wódkę.
4. Wymieszaj, zamknij pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień, następnie przenieś pojemnik do chłodnego pomieszczenia (piwnica, piwnica) na 2 miesiące.
5. Pod koniec tego okresu szampan jest butelkowany i szczelnie zamykany.

Jak przechowywać domowy szampan z sokiem brzozowym

Domowy szampan należy przechowywać na zimno, w temperaturze od + 3 ° C do + 10 ° C i bez dostępu światła. Na dnie butelek może pojawić się niewielki osad. Okres przydatności do spożycia w takich warunkach to 7-8 miesięcy. Jednak napój z dodatkiem wódki można przechowywać w takich warunkach przez kilka lat.

Wniosek

Domowy szampan z sokiem brzozowym można przygotować na kilka sposobów. W każdym razie dostaniesz smaczne i umiarkowanie mocne wino musujące o niezrównanym smaku, którego nie wstydzisz się prezentować na jakiejkolwiek świątecznej uczcie.

Polecane wpisy

Wino z liści winogron w domu

Nalewki limonkowe: wódka, alkohol, bimber

Zalewanie brzoskwiń w domu

Nalewka cytrynowa: wódka, alkohol

Braga na soku brzozowym: przepisy kulinarne, proporcje na bimber

Amaretto z czeremchy w domu

Zacier kukurydziany

Nalewka brzoskwiniowa

Bimber z morwy