Zawartość
Jest tak pomyślany przez naturę, że bardzo niewiele osób używa właśnie takiego świeżego jarzębiny, ponieważ ma gorzki, cierpki smak. Ale w przypadku dżemów odpowiednie są przetwory. A jakie to pyszne wino się okazuje! To jarzębina od dawna używana w produkcji wina.
Domowe wino z czerwonej jarzębiny ma cierpki aromat. Ale nawet to nie jest najważniejsze. Wino jarzębina ma również właściwości lecznicze. Wspomaga układ odpornościowy, poprawia krążenie krwi i procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto taki napój zawiera dużą ilość witamin i minerałów.
Gotowanie jagód
Napój chmielowy z jagód jarzębiny, przygotowany w domu, może przygotować każda gospodyni domowa lub właściciel, jeśli ma ochotę i cierpliwość. Ale najważniejsze jest, aby zbierać jagody na czas, aby w gotowym napoju nie było goryczy. Dlatego owoce zbiera się do produkcji wina w domu po mrozie. Z powodu mrozu, który uderza w jagodę, staje się słodsza, ponieważ zawartość cukru wzrasta do maksimum.
Do przyrządzenia domowego czerwonego wina jarzębinowego można użyć dzikich lub uprawnych jagód jarzębiny. Ale najbardziej luksusowy napój o wyśmienitym smaku uzyskuje się z takich odmian: „Granat”, „Likerny”, „Burka”. Wino deserowe jarzębina okazuje się mocne, aromatyczne.
Aby przygotować jeden litr chmielowego napoju, potrzebujesz od 4 do 4,5 kg jagód. Przed przygotowaniem brzeczki należy usunąć gałązki, ale nie trzeba jej myć, ponieważ przed przygotowaniem wina nadal trzeba ją zalać wrzącą wodą.
O dobroczynnych właściwościach wina
Jak już wspomnieliśmy, domowe wino jarzębiny jest cennym produktem. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:
- wyraźne właściwości moczopędne, żółciopędne i napotne;
- oszczędza przed przeziębieniem;
- sprzyja łatwemu oczyszczaniu jelit;
- pobudza pracę serca, wątroby, żołądka;
- hamuje rozwój chorób grzybiczych.
Należy zaznaczyć, że istnieją również przeciwwskazania do stosowania domowego wina jarzębinowego. Jeśli masz hemofilię lub zaburzenia krzepnięcia, lepiej nawet nie próbować tego napoju.
Aby poprawić smak, winiarze dodają do wina jarzębinowego sok żurawinowy, jabłkowy lub inny. Na przykład sześć części soku jabłkowego dodaje się do czterech porcji soku z jarzębiny.
Jak prawidłowo przygotować wino - przepisy kulinarne
Istnieje wiele technologii i przepisów na produkcję wina jarzębiny, ale porozmawiamy o tym, jak zrobić domowe wino z jagód jarzębiny po prostu, bez żadnych specjalnych problemów. Okazuje się, że napój odurzający ma delikatny pomarańczowo-różowawy kolor.
Przepis pierwszy - klasyka winiarstwa
Aby zrobić wino jarzębina w domu, potrzebujemy następujących składników:
- jarzębina - 10 kg;
- woda 4 litry (w razie potrzeby dodaj sok jabłkowy w stosunku 1: 1);
- cukier granulowany - 2 kg;
- rodzynki - 150 gramów (można zastąpić winogronami).
Funkcje gotowania
- Zanim zrobisz wino w domu, zalej jagody bez łodygi wrzącą wodą na pół godziny. Powtórzymy tę procedurę dwukrotnie. Dzięki temu tanin będzie mniej, a gotowe wino nie będzie zbyt cierpkie.
- Przygotowane jagody przepuszczamy przez maszynę do mięsa i przeciskamy przez bawełnianą szmatkę lub gazę w kilku warstwach.
- Miąższ przełożyć do butelki z szeroką szyjką i napełnić wodą o temperaturze 70 stopni. Po wymieszaniu odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Następnie dodajemy sok z jarzębiny, pierwszą część granulowanego cukru, niemyte winogrona. Winogrona na domowe wino jarzębiny są miażdżone w domu, ale nie trzeba ich myć, ponieważ biaława powłoka na nich odpowiada za udaną fermentację.
- Po wymieszaniu składników zawiązać szyjkę butelki gazą i umieścić brzeczkę w ciepłym (18 stopni) i ciemnym miejscu.
- Podczas fermentacji przyszłe wino jarzębiny zacznie pienić się i poczuć kwaśny zapach. To jest sygnał: czas przefiltrować brzeczkę.
- Do soku bez miąższu jagód dodaj cukier i ponownie poddaj fermentacji domowej roboty winu. Pojemnik musi być duży, aby jedna trzecia pojemnika nie była wypełniona. Na butelkę należy założyć rękawiczkę, po przekłuciu igłą jednego z palców. Pod wpływem gazów rękawica nadyma się, a pod koniec fermentacji opadnie.
- Brzeczka na domowe wino powinna fermentować po raz drugi przez co najmniej dwa tygodnie w ciemnym i bardzo ciepłym miejscu. Konieczne jest utrzymanie temperatury od 20 do 30 stopni. W tym czasie w pojemniku będą widoczne pęcherzyki gazu „poruszające się” w górę iw dół.
- Kiedy bąbelki znikną, a dno pojemnika zamknie osad, młode wino jarzębina zrobione w domu wlewamy do czystych, wysterylizowanych butelek. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie podnosić fusów.
- Zamykamy je hermetycznie i umieszczamy w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Promienie słoneczne nie powinny padać na pojemnik. Młode wino powinno stać przez około 4 miesiące i nie trzeba go dotykać. W tym czasie wino nie tylko osiągnie pożądany stan, ale również na dnie pojawi się nowy osad.
Spuść ponownie z osadu. Pyszne czerwone wino jarzębiny w domu według klasycznej receptury gotowe. Zamykamy butelki, układamy poziomo i stawiamy w chłodnym miejscu.
Takie wino, gdy zostaną stworzone odpowiednie warunki przechowywania, nie psuje się przez kilka lat. Co więcej, im dłuższa ekspozycja, tym smaczniejszy i słodszy staje się odurzony napój.
Drugi przepis
Przygotuj się z wyprzedzeniem:
- 2 kg jagód;
- cukier granulowany - 2 kg;
- woda - 8 litrów;
- chlorek amonu - 0,3 grama na litr brzeczki.
Zacznijmy gotować
- Najpierw musisz ugotować jarzębina. Jagody należy rozmrozić i zalać wrzącą wodą przez pół godziny. Następnie zalej zimną wodą, pozwól płynowi spłynąć i ugotuj tłuczone ziemniaki z owoców czerwonej jarzębiny w dowolny wygodny sposób.
- Masę przenosimy do dużej butelki, dodajemy wodę, wlewamy kilogram granulowanego cukru i amonu. Jeśli taki składnik nie jest dostępny, zastąp go rodzynkami.
- Nałożyć rękawicę medyczną na butelkę, przebić wstępnie igłą dowolny palec i podgrzać w celu fermentacji.
- Po chwili proces ustaje, czas dodać resztę cukru.
Po wtórnej fermentacji spuść wino domowe z jarzębiny z osadu, przelej do czystych butelek i szczelnie zamknij. Napój dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące. Odcedź i przelej do innego pojemnika przed użyciem.
Trzeci przepis jest prosty
Wykonanie wina z jarzębiny według prostej receptury naprawdę nie jest trudne, a składniki są minimalne: jarzębina - 2 kg i cukier do smaku. Z reguły około półtora kilograma granulowanego cukru dodaje się do 2,5 litra wody.
Rozmrozić jagodę i skropić wrzątkiem. Zmiel w maszynce do mięsa, a następnie wyciśnij sok i przelej do butelki. Do przyszłego wina dodajmy według własnego uznania wodę i cukier po wcześniejszym spróbowaniu.
Gdy granulowany cukier się rozpuści, nałożyć uszczelkę wodną na pojemnik lub założyć gumową rękawiczkę i pozostawić do fermentacji. Po zakończeniu procesu zdejmij uszczelnienie wodne lub rękawicę, przefiltruj osad i przelej go do sterylnych butelek.
Wino jarzębinowe własnej produkcji okazuje się pachnące, o cierpkim smaku.
Czwarty przepis
Będziemy potrzebować:
- 2 kg czerwonych jagód jarzębiny;
- 9 litrów wody;
- cukier granulowany według własnego uznania;
- garść rodzynek.
Rozmrożone i posiekane jagody do robienia wina wkładamy do dużego pojemnika i zalewamy 9 litrami wrzącej wody. Przykryj gazą i odstaw do fermentacji. Na samym początku procesu filtrujemy bazę, dodajemy cukier.
Po rozpuszczeniu cukru natychmiast przelej go do butelek, do każdej włóż po 3 rodzynki. Nie trzeba go myć, ponieważ na jego powierzchni znajdują się grzyby drożdżowe.
Szczelnie zamykamy pojemnik z winem i umieszczamy w chłodnym i ciemnym miejscu. Butelki ustawiamy poziomo i czekamy około 3-4 miesiące na zakończenie procesu fermentacji.
Przydatny jest również przepis na nalewkę z jarzębiny:
Zamiast konkluzji - rada
- W razie potrzeby zamiast wody można użyć soku jabłkowego, nie więcej niż połowę objętości.
- Lepiej jest brać czarne rodzynki, dzięki czemu fermentacja jest bardziej intensywna.
- Zgodnie z przepisami przy produkcji wina zaleca się dwukrotne dodawanie cukru. Ale niektórzy winiarze dzielą ten proces na trzy części. Pozwala to kontrolować proces fermentacji i dobierać pożądaną słodycz wina.
- Jeśli chcesz dostać słodki chmielowy napój, możesz dodać od 500 gramów do 4 kg cukru, nie licząc składnika wskazanego w przepisie.
Domowe wino jarzębina jest świetnym dodatkiem do dań mięsnych. Ale wielu koneserów napoju trochę pije, jak lekarstwo.
