Zawartość
Kalina to niesamowita jagoda, która po mrozie staje się smaczniejsza. Jasne pędzle zdobią krzewy zimą, jeśli oczywiście nie zostaną zjedzone przez ptaki. A przed nimi są wielkimi łowcami. I nie bez powodu: ta jagoda jest prawdziwym magazynem witamin i minerałów, ma właściwości lecznicze. Możesz to wszystko uratować, przygotowując z niego różne półfabrykaty, na przykład domowe wino kaliny. Jej niezwykły, lekko cierpki smak, wyrazisty aromat, bogata ciemna barwa nie pozostawi obojętnym nawet prawdziwym koneserom trunków.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego wina z kaliny. Każdy może wybrać przepis, który najbardziej mu odpowiada.
Przygotowanie jagód
Lepiej jest zbierać jagody, gdy utknęły już w mrozie. Nadmierna cierpkość, która jest nieodłącznym elementem kaliny, ustąpi, a słodycz niezbędna do fermentacji zostanie dodana. Jagody staną się bardziej miękkie i dadzą lepszy leczniczy sok. Używamy ich w dniu odbioru, uwalniając je z gałęzi i usuwając wszystkie zepsute i zniszczone. Aby zrobić wino z kaliny w domu, nie trzeba ich myć, w przeciwnym razie dzikie drożdże obecne na powierzchni zostaną zmyte.
Wino wytrawne kalina
Aby wzmocnić fermentację, dodaj rodzynki do surowców jagodowych.
Będziemy potrzebować:
- jagody kaliny - 2 kg;
- cukier - 600 g;
- rodzynki - 2 garście;
- przegotowana woda - 3,4 litra.
Jagody przygotowujemy, mielimy blenderem lub maszynką do mięsa, wkładamy do pojemnej butelki z szerokim otworem, dodajemy 0,2 kg cukru, wszystkie rodzynki i 30 ml wody.
Na suszonych winogronach tworzą charakterystyczny niebieskawy nalot. Tylko takie rodzynki nadają się do wina.
Zakryj szyjkę butelki gazą i pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji.
Nie zamykaj butelki hermetycznie; do fermentacji potrzebny jest tlen.
Pojawienie się piany, które pojawia się po około trzech dniach, jest sygnałem początku fermentacji. Napar filtrujemy do innego naczynia.
Dodaj pozostałą wodę i 0,2 kg cukru. Pozostaw zmieszaną brzeczkę do fermentacji pod uszczelnieniem hydraulicznym. Jeśli nie, wystarczy gumowa rękawica z dwoma otworami przebitymi igłą. Po 3 dniach należy wlać kilka szklanek brzeczki do innego naczynia, rozpuścić w nim pozostały cukier, wlać roztwór do całkowitej masy.
Fermentacja wina trwa około 30 dni. Powinien przejść bez dostępu do światła i ciepła. Tworzenie się gazu do tego czasu powinno praktycznie się skończyć. Delikatnie wlej wino do czystych szklanych butelek za pomocą słomki.
Wino kalina dojrzewa w ciągu miesiąca. W pokoju musi być chłodno.
Wino deserowe kalina
Jest bogatszy i bogatszy w cukier.
Potrzebowałby:
- jagody kaliny - 2 kg;
- woda - 3/4 l;
- cukier - około 400 g
Przygotowane jagody zmielić, dodać 0,1 kg cukru, słoik przykryć gazą i pozostawić w cieple, aż zacznie fermentować. Po trzech dniach dobrze wyciskamy jagody i rozcieńczamy powstały sok wodą. Dodaj 0,1 kg cukru na każdy litr moszczu winnego. Zamykamy naczynia za pomocą uszczelnienia wodnego.
Po zakończeniu fermentacji dodać cukier w takiej samej proporcji: 0,1 kg na litr. Jeśli to nie koniec, dodamy go ponownie za kilka dni. Aby dodać cukier, wlej trochę moszczu do czystej, oddzielnej miski, mieszaj do rozpuszczenia i wlej z powrotem.
Wino trzymamy w naczyniu pod zamknięciem wodnym jeszcze przez dwa tygodnie po zakończeniu fermentacji. Wlać do butelek bez naruszania osadu. Jeśli tak się stanie, pozwól winu się uspokoić i ponownie spłynąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Likier kalina
To lepkie słodkie wino jest szczególnie popularne wśród kobiet. Dzięki dodatkowi alkoholu napój jest dość mocny.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- jagody - 2 kg;
- cukier -1,5 kg;
- alkohol lub wódka - 1l;
- woda - 0,5 l.
Wlej przygotowane jagody wrzącą wodą przez 30 minut. Spuszczamy wodę i wlewamy jagody do słoika, dodajemy jedną trzecią dawki cukru, mieszamy, przykrywamy słoik pokrywką, aby mocno przylegał. Utrzymujemy go w cieple przez trzy dni. Dodaj wódkę lub alkohol, zamknij ponownie i połóż na słonecznym parapecie.
Z wody przygotowujemy syrop cukrowy i resztę cukru. Należy go rozpuścić, a powstały syrop należy ugotować. Wyłącz po 5 minutach. Konieczne jest usunięcie pianki. Dodaj schłodzony syrop do nalewki, dobrze wymieszaj. Trzymamy go przez kolejny miesiąc w ciemnym i ciepłym miejscu.
Przygotowany odcedzony likier wlewamy do pięknych butelek. Może być przechowywany do 3 lat.
Likier z kaliny z sokiem z cytryny
Likier z kaliny z sokiem z cytryny ma nie tylko orzeźwiający smak, ale także wyraźne nuty cytrusowe. Łatwo jest zrobić takie wino z kaliny w domu, ponieważ przepis jest dość prosty.
Będzie to wymagało:
- jagody kaliny - 700 g;
- wódka - 1 l;
- syrop cukrowy ze 150 g cukru i szklanki wody;
- 2-3 cytryny.
Umyj przygotowane jagody, zmiażdż i nalegaj na tydzień w ciemnym chłodnym miejscu, wlewając wódkę. Filtrujemy przez częste sito. Gotujemy syrop z wody i cukru. Po przygotowaniu syropu ostudź i wymieszaj z sokiem wyciśniętym z cytryny.
Kontynuujemy infuzję przez kilka tygodni. Następnie w końcu filtrujemy alkohol przez filtr z gazy bawełnianej. Butelkowany trunek przechowujemy w piwnicy.
Wniosek
Produkcja domowego wina to sposób na zdobycie napojów, których po prostu nie można kupić w sklepie. Pod względem smaku często je przewyższają, a pod względem różnorodności składników i zastosowania niekonwencjonalnych jagód i owoców są daleko do przodu.
