Zawartość
Wśród Rosjan jest wielu miłośników dobrego wina. Niestety w sklepach dość trudno kupić prawdziwego drinka. Najczęściej sprzedają surogat. I nie każdego stać na prawdziwe wino. Ale nie trzeba się denerwować, ponieważ odurzający napój śliwkowy można przygotować samodzielnie. Do przyrządzenia domowego wina można użyć różnych jagód i owoców.
Powiemy Ci, jak zrobić wino śliwkowe w domu. Podzielimy się sekretami winiarstwa i pokażemy film. Napój okazuje się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż sklepowy odpowiednik. Ponadto wino śliwkowe może przygotować każdy, kto ma na nie ochotę.
Surowce do gotowania wina
W domu można dostać półwytrawne lub półsłodkie wino śliwkowe, w zależności od potrzeb smakowych. Wszystko zależy od ilości dodanego cukru.
W przeciwieństwie do innych jagód i owoców, jest jedna trudność: śliwki nie chcą „dzielić się” sokiem. Owoce te zawierają dużą ilość pektyny, więc ugotowane puree przypomina galaretkę. Sok otrzymywany jest po fermentacji.
Wybierając śliwki, należy zwrócić uwagę na dojrzałość, ponieważ niedojrzałe owoce nie nadają się do domowego wina. Jeśli masz własny ogród, jest to znacznie łatwiejsze. Najważniejsze, żeby nie zbierać opadłych śliwek, aby gotowe wino nie nabrało smaku ziemi.
Na owocach wszystkich odmian śliwek zawsze występuje białawy nalot. To naturalne lub dzikie drożdże, bez których trudno uzyskać naturalne wino w domu. Dlatego nigdy nie należy myć śliwek. Brud można po prostu zetrzeć miękką szmatką, uważając, aby nie wytrzeć płytki nazębnej z odpływu. Jeśli nie możesz obejść się bez mycia, do wina trzeba będzie dodać drożdże winne lub rodzynki w celu intensywnej fermentacji. Jest jasne, że wino śliwkowe w domu będzie smakować trochę inaczej.
Z reguły w przypadku domowego wina biorą ciemne śliwki, które zawierają dużo cukru i kwasu, na przykład Vengerka. Napój ze śliwek tej odmiany jest aromatyczny, o bogatej bordowej barwie.
Domowy napój odurzający z białych śliwek nie ma wyraźnego aromatu i specjalnego smaku. To białe wino śliwkowe jest powszechnie używane w marynatach i sosach.
Możesz zrobić wino śliwkowe w szklanej lub emaliowanej misce. Będziesz musiał kupić uszczelnienie wodne lub zwykłe rękawiczki medyczne, aby chronić wino przed kontaktem z powietrzem podczas fermentacji. W tym miejscu należy zwrócić uwagę podczas nalewania wina: pojemnik do przechowywania napoju napełniamy „po same oczy”.
Opcje win śliwkowych
Przepisów na domowe wino śliwkowe jest wiele. Nie sposób o nich wszystkich opowiedzieć. Skoncentrujemy się na dwóch opcjach, zwróć uwagę na cechy technologii, ponieważ jest ona praktycznie taka sama.
Niezależnie od przepisu, pierwszą rzeczą do zrobienia po pestce jest posiekanie śliwek na puree. Każdy winiarz wybiera własną drogę:
- tarcie rękami;
- za pomocą blendera lub sita;
- ciśnienie za pomocą drewnianego zgniatania.
Chociaż prawdziwi winiarze wykonują całą pracę tylko rękami, ponieważ uważa się, że w tym przypadku ludzka energia jest przenoszona na wino.
Prosty przepis
Ponieważ wiele osób nigdy nie produkowało wina, oferujemy prosty przepis z minimalną ilością składników:
- śliwki - 1 kg;
- cukier granulowany - 300 gramów;
- woda - 1 litr.
A teraz o robieniu wina śliwkowego w domu, prosty przepis.
- Wrzuć zmiażdżone śliwki do wygodnego pojemnika i zalej przegotowaną wodą. Lepiej nie używać wody z kranu ze względu na zawartość chloru.
- Na wierzch rzucamy szmatkę lub gazę, aby owady nie dostały się do naczynia. Odstawiamy na cztery dni w ciepłe miejsce do fermentacji. W tym czasie masa śliwkowa zostanie podzielona na dwie warstwy: miazgę i sok. Nasadkę miazgi należy stale opuszczać do dna, aby przyszłe wino nie kwaśneło i nie tworzyła się na nim pleśń.
- Następnie miazgę śliwkową należy oddzielić przez przefiltrowanie przez gazę złożoną w kilku rzędach, tak aby w winie było jak najmniej zawiesiny.
- Następnie wlej płyn do słoika lub butelki do dalszej fermentacji. Odlej trochę słodu, dodaj cukier i rozpuść. Wlać do całej masy. Zakładamy butelkę lub słoik uszczelkę wodną lub zwykłą rękawiczkę z przekłutym palcem. Ponowna fermentacja potrwa kilka miesięcy. Musisz trzymać pojemniki w ciepłym miejscu, ale promienie słoneczne nie powinny na nie padać.
- Po zakończeniu procesu fermentacji odsączamy młode wino z osadu, filtrujemy i smakujemy. Jeśli słodyczy nie wystarczy, dodaj cukier i ponownie umieść butelkę pod uszczelką wodną na kilka dni. Następnie ponownie filtrujemy i przenosimy do chłodnego miejsca do dojrzewania.
Wino kompotowe ze śliwek
Nie ma potrzeby używania świeżych owoców do produkcji wina w domu. Zawsze znajduje się w piwnicy sfermentowany dżem lub kompot. Szkoda wyrzucić rezultat własnej pracy. Co można zrobić z kompotu w domu? Doświadczone gospodynie domowe używają takich półfabrykatów do produkcji wina śliwkowego.
Jak zrobić chmielowy napój z kompotu śliwkowego:
- Odcedzamy kompot z trzylitrowego słoika przez bawełnianą szmatkę, aby pozbyć się jagód i wlewamy go do emaliowanego pojemnika. Dokładnie zagnieść śliwki i przenieść je do masy całkowitej.
- Podgrzewamy płyn do temperatury świeżego mleka, czyli nie więcej niż 30 stopni. W przeciwnym razie fermentacja wina zostanie spowolniona lub w ogóle się nie rozpocznie.
- Ponieważ nie mamy już własnych drożdży na śliwkach kompotowych, będziemy musieli zrobić zakwas. Do tego używamy rodzynek. Ciemniejsze odmiany są najlepsze i mają więcej słodyczy i dzikich drożdży. Nie zaleca się mycia rodzynek, ponieważ na powierzchni znajdują się bakterie, które aktywują fermentację wina.
- Na podgrzaną masę wystarczy garść rodzynek. Patelnię umieszczamy w ciepłym miejscu na 24 godziny.
- Po dniu dodaj cukier do smaku, wlej go do pięciolitrowego słoika lub butelki (napełnij go tylko 2/3, aby było miejsce na pianę i gaz!) I zamknij hybrydyzatorem. Jeśli takie urządzenie nie jest dostępne, do zrobienia wina śliwkowego można użyć rękawicy medycznej. Ale jeden z palców jest przekłuty igłą. Jeśli tak się nie stanie, gaz wydmuchnie puszkę, gdy rękawica będzie nadmuchana. I znowu umieściliśmy pojemnik w ciepłym i ciemnym miejscu.
Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na przyszłe wino. Stan rękawicy ułatwia określenie, czy zawartość naczynia fermentuje. Jeśli inflacja jest nieznaczna, musisz dodać trochę rodzynek lub przenieść pojemnik w cieplejsze miejsce. Po 4 dniach usuń miazgę, przefiltruj i przefiltruj płyn i umieść go z powrotem w ciepłym miejscu. Nasze wino będzie fermentować przez co najmniej półtora miesiąca.
- Pod koniec procesu fermentacji młode śliwkowe wino jest odsączane z osadu zgodnie z recepturą. Wygodnie jest to zrobić cienkim gumowym wężem, aby nie mieszać osiadłych drożdży. Koniecznie spróbuj: jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj cukier i odstaw na kolejne 2-3 dni do fermentacji. Wino po kolejnej filtracji wlej do czystych słoików i pozostaw do dojrzewania w chłodnym miejscu. W przypadku wina śliwkowego wyprodukowanego z kompotu procedura ta trwa co najmniej dwa miesiące.
Jak zrobić wino śliwkowe w domu, przepis:
Wniosek
Powiedzieliśmy Ci, jak samodzielnie zrobić domowe wino śliwkowe. A teraz niektóre niuanse:
- Butelki lub inne pojemniki z młodym winem muszą być szczelnie zamknięte. Proces dojrzewania powinien odbywać się w ciemności i chłodzie. W przeciwnym razie zamiast pysznego aromatycznego napoju otrzymasz ocet śliwkowy.
- Kolor gotowego napoju zależy od rodzaju śliwki. Ciemne owoce tworzą bogate czerwone wino śliwkowe. A ze śliwek białych, żółtych lub różowych napój będzie miał odpowiedni kolor.
Wino śliwkowe dojrzewa dłużej niż inne owoce i jagody. Domowe wino uważa się za najlepsze, jeśli stoi przez co najmniej trzy lata. Zawiera cały prawdziwy bukiet smaku i aromatu.
