Zawartość
Najsmaczniejszy przepis na dżem pęcherzycowy z pomarańczą obejmuje nie tylko poprawnie obliczony skład produktów. Kilka sekretów przetwarzania i gotowania pomoże Ci stworzyć prawdziwe arcydzieło kulinarne z niezwykłego warzywa. Dodatek prostych, odpowiednio dobranych przypraw nada dżemowi wyśmienity smak i bursztynowy kolor.
Sekret robienia dżemu z pęcherzyków warzywnych z pomarańczą
Physalis nie jest najpopularniejszą kulturą ogrodową na rosyjskich szerokościach geograficznych. Ale każdy, kto jest zaznajomiony z tym warzywem, zwraca uwagę na jego wszechstronność, łatwość przetwarzania i niezwykłą konsystencję miazgi.
Jagody Physalis zielone lub żółtawe, podobnie jak małe pomidory, nie mają własnego, jasnego smaku i aromatu. Przepisy na najlepsze dżemy zawsze zawierają dodatkowe składniki: pomarańcze, cytryny, śliwki, aromatyczne zioła i przyprawy.
Aby nie zepsuć smaku dżemu wystarczy znać kilka cech:
- Dżem należy przygotować w dniu zbioru jagód. Długo przechowywane nabierają specyficznego smaku, który jest nieodpowiedni w deserach.
- Uprawa jest zbierana przy suchej pogodzie, natychmiast oczyszczana z torebek nasiennych, które nadają owocom gorycz.
- Skórka świeżo zebranych jagód pokryta jest woskowym nalotem, który podczas obróbki cieplnej wpływa na zapach i smak. Dlatego pęcherzycę należy blanszować przez około 2 minuty, a następnie dokładnie wytrzeć czystą szmatką.
- Skórka owocu jest znacznie gęstsza niż zwykły owoc używany do dżemu. Przygotowaną pęcherzycę należy kilkakrotnie przekłuwać igłą lub wykałaczką w celu równomiernej impregnacji syropem. W przypadku małych próbek wykonuje się jedno nakłucie na łodydze.
Przed gotowaniem duże owoce dzieli się na pół lub kroi na kawałki. Szczególnie cenione są desery z całych, małych jagód.
Jak wybrać odpowiednią pęcherzycę
Do dżemu nadaje się tylko w pełni dojrzała pęcherzyca. Niedojrzałe owoce smakują jak zielone pomidory i są używane w marynatach, piklach, sałatkach. Najlepszy czas na zrobienie dżemu to wrzesień.
Obecnie istnieje około 10 odmian pęcherzyca. Nie wszystkie nadają się do gotowania. W przepisach na dżemy najczęściej wskazywana jest odmiana truskawek. Jej owoce są drobne, żółtawe. Oprócz dżemu odmiana truskawkowa nadaje się do suszenia, robienia dżemu, dżemu, pianek.
Odmiana warzyw ma większe owoce porównywalne z pomidorkami koktajlowymi. Kolor skóry jest jasnozielony. Odmiana ma uniwersalne zastosowanie, równie dobrze sprawdza się w cukrze, jak iw preparatach solonych. W przypadku dżemu pęcherzycę warzywną często trzeba pokroić na kawałki.
Główną różnicą między odmianami spożywczymi a dekoracyjnymi jest stosunek wielkości owocu do torebki. Trujące jagody są małe, jaskrawo zabarwione. Kapsułka jest duża, do połowy pusta. Odmiany pokarmowe Physalis wyróżniają się dużymi owocami o jasnych odcieniach z małą miską suchych płatków powłoki, które mają tendencję do pękania.
Składniki
Klasyczna wersja przepisu na dżem pęcherzycowy z pomarańczą zawiera następujące składniki w równych częściach (1: 1: 1):
- Pęcherzyca warzywna.
- Cukier granulowany.
- Pomarańcze.
Do przepisu dodaje się przyprawy do smaku. Najczęściej do takiego dżemu wybiera się cynamon, uzyskując harmonijny zapach i lekko zagęszczający kolor.Ale w przypadku przepisu z pomarańczą możliwe są inne opcje przypraw: mięta, wanilia, kilka pęczków goździków, kilka nasion kardamonu, imbir.
Podczas pierwszego przygotowania według przepisu zaleca się dodanie do pęcherzyca bardzo małej ilości przypraw z pomarańczą.
Równowaga słodyczy i kwasowości, a także konsystencja gotowego dżemu zależy od obecności owoców cytrusowych. Liczbę pomarańczy w recepturze można dowolnie zmieniać. Dlatego powinieneś kierować się swoim gustem.
Istnieje kilka sposobów przygotowania pomarańczy na dżem:
- owoce cytrusowe obrać, rozłożyć na plasterki, pokroić na małe kawałki;
- bez zdejmowania skórki poparzyć pomarańcze wrzącą wodą i pokroić ze skórką;
- najlepszą równowagę smakową uzyskuje się przez obieranie wszystkich owoców cytrusowych z wyjątkiem jednego;
- nasiona należy usuwać dowolnym preparatem, w przeciwnym razie dżem pęcherzycowy stanie się gorzki po podaniu.
Czasami do przepisu na dżem pęcherzycowy z pomarańczą dodaje się cytrynę. Zwiększa to ilość kwasów owocowych, wzbogaca smak i wzmacnia aromat. Aby uzyskać taki suplement, po prostu zastąp jedną pomarańczę w przepisie cytryną.
Przepis krok po kroku na dżem pęcherzycowy z pomarańczą
Gdy składniki zostaną umyte i wysuszone, możesz rozpocząć gotowanie. Przepis zakłada długi napar z pęcherzyca, więc wygodnie jest rozpocząć gotowanie wieczorem. Z tego samego powodu nie należy wcześniej kroić pomarańczy.
Proces wytwarzania dżemu pęcherzycowego z dodatkiem pomarańczy:
- Cała przygotowana pęcherzyca jest umieszczana w misce do gotowania (emaliowanej lub ze stali nierdzewnej) i pokryta cukrem.
- W tej formie owoce pozostawia się na okres od 4 do 8 godzin. Jeśli pęcherzyca zostanie pocięta na plasterki, sok jest uwalniany szybciej. Jeśli jagody są całe, pozostawia się je na noc.
- Osadzoną masę kładzie się na minimalnym ogniu, umożliwiając stopienie pozostałych ziaren cukru. W przypadku całych owoców dopuszcza się dodanie 50 g wody w celu uzyskania syropu.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, podgrzewać nie dłużej niż 10 minut, włożyć plasterki pomarańczy i wlać cały sok powstały podczas krojenia.
- Gotuj razem pomarańczę i pęcherzycę przez około 5 minut i zdejmij pojemnik z ognia, aż całkowicie ostygnie. Dżem jest nalegany, dopóki owoc nie zostanie całkowicie zaimpregnowany - jagody pęcherzyca powinny stać się przezroczyste.
- Powtórz ogrzewanie, dodaj przyprawy i gotuj dżem na bardzo małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dżem jest gotowy do nadzienia na gorąco. Można go umieścić w małych sterylnych słoiczkach i zapieczętować.
Przyprawy o dużym kształcie (laski cynamonu, pęczki goździków, gałązki mięty) dodaje się na samym początku i wyjmuje przed konserwowaniem.
Warunki przechowywania
Okres przydatności do spożycia dżemu Physalis z pomarańczą zależy od kilku czynników, z których jednym jest temperatura. W piwnicy, piwnicy lub lodówce deser będzie stał do następnych zbiorów. W temperaturze pokojowej lub w spiżarni trwałość fok wynosi kilka miesięcy.
Czynniki, które wydłużają okres przydatności do spożycia pęcherzyca i dżemu pomarańczowego:
- okresowe usuwanie piany podczas gotowania;
- przestrzeganie sterylności podczas pakowania, stosowanie metalowych pokrywek;
- dodawanie do dżemu naturalnych konserwantów: przypraw, soku z cytryny lub kwasu;
- jeśli nie można przechowywać go w chłodnym miejscu, obrabiany przedmiot gotuje się przez dodatkowe 15 minut.
Po zapakowaniu gorące elementy obrabiane są ciepło zawijane, aby przedłużyć sterylizację.
Wniosek
Z biegiem czasu każdy kulinarny specjalista samodzielnie tworzy najsmaczniejszy przepis na dżem pęcherzycowy z pomarańczy, oparty na sprawdzonych proporcjach produktów i klasycznej metodzie gotowania.Dodatek cytryny, przypraw i ziół nadaje urozmaicony smak wyśmienitemu deserowi. Zmiana przepisu na pomarańczową zakładkę pozwala dostosować słodycz i konsystencję gotowego dżemu.
