Zawartość
Prawdziwym rarytasem dla wielu jest kijowski dżem z suszonej czarnej porzeczki. Możesz go ugotować z różnych jagód i owoców, ale okazuje się, że jest szczególnie smaczny z porzeczkami. Takie przygotowanie od dawna zostało złożone na cesarskim dworze Romanowów: suchy przysmak był jednym z ulubionych rodzin.
Cechy przygotowania dżemu z suchej porzeczki
Każdy może zrobić dżem z suchej porzeczki, proces ten nie jest trudny, ale będziesz musiał poświęcić trochę czasu. Przygotowanie wytrawnego przysmaku, głównie w celu wysuszenia jagód, zajmie około 2-3 dni.
Wśród innych cech suchych detali warto podkreślić:
- minimalny czas gotowania dżemu;
- zachowanie większości składników odżywczych;
- uniwersalne zastosowanie gotowego dania;
- doskonały wygląd dżemu.
Przygotowany przedmiot wygląda jak suchy owoc kandyzowany, każda czarna jagoda będzie oddzielona od pozostałych, dlatego do przysmaków wybiera się większe owoce. Zmięte, zmiażdżone - nie biorą: dadzą nadmiar wilgoci, która nie jest potrzebna, a wygląd czarnych porzeczek nie będzie atrakcyjny.
Składniki dżemu
Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki na dżem. Używają świeżo zebranych dużych czarnych porzeczek, cukru, wody - nic więcej nie jest potrzebne.
Składniki są pobierane w określonej proporcji:
- 1 część czarnej porzeczki;
- 1 część cukru pudru;
- 0,5 części wody.
Ponadto niewielka ilość cukru pudru jest używana do wsypania przed wysłaniem do przechowywania, będziesz potrzebować trochę.
Przepis na kijowski suchy dżem z czarnej porzeczki
Przygotowanie dżemu z czarnej porzeczki nie jest pracochłonne, będziesz musiał dłużej czekać niż się postarać. Rezultatem będzie doskonały wynik: jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z proponowaną recepturą, suchy dżem stanie się jednym z ulubionych szwów.
Procedurę gotowania można podzielić na określone etapy:
- Konieczne jest uporządkowanie dostępnych jagód, uporządkowanie zmiażdżonych, pogniecionych, małych i zielonkawych.
- Następnie dokładnie umyj je w kilku wodach, jednocześnie usuwając ogony.
- Pozwól wodzie dobrze spłynąć.
- Po przygotowaniu surowej jagody dodaj wymaganą ilość cukru i wlej wodę do pojemnika do gotowania.
- Gotuj syrop przez 2-3 minuty.
- Przygotowaną czarną porzeczkę zanurzamy w gorącym, wciąż wrzącym syropie.
- Natychmiast wyłącz ogrzewanie, pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
- Po czarnej porzeczce z syropem ważne jest, aby podgrzać ją do momentu powstania pierwszej piany i natychmiast ją wyłączyć. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Dlatego należy go spawać w 2-3 przejściach, za każdym razem gotując nie dłużej niż 3 minuty.
Po ostatnim zagotowaniu pozwól syropowi ponownie ostygnąć, a następnie całkowicie go osusz. W durszlaku powinna pozostać tylko czarna porzeczka, do przygotowania suchego dżemu nie potrzeba już cukru.
Po odsączeniu syropu należy rozpocząć suszenie przedmiotu obrabianego: kandyzowane owoce układa się na papierze do pieczenia, przesyła do przeciągu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Tak więc czarna porzeczka jest przechowywana do wyschnięcia.
Gotowość jest sprawdzana dotykowo: dobrze wysuszone składniki dżemu nie powinny przyklejać się do palców. Następnie posyp gotowy suchy produkt niewielką ilością cukru pudru, stanie się głównym konserwantem.
Warunki przechowywania
W dawnych czasach taki dżem porzeczkowy przechowywano w drewnianych skrzynkach z olchy, posypując każdą warstwę cukrem. Teraz używany jest do tego inny, bardziej nowoczesny pojemnik. Obecnie, po przygotowaniu półfabrykatu, jagody wlewa się do przygotowanych szklanych słoików, zawiązuje pergaminem, przekłuwa kilka otworów wentylacyjnych i przesyła w suche, chłodne miejsce, bez dostępu do światła słonecznego.
Jednocześnie konieczne jest okresowe wstrząsanie i sprawdzanie produktu. Przy wysokiej wilgotności suchy dżem z czarnej porzeczki suszy się w piekarniku, wskaźnik temperatury powinien wynosić 100 oC, sama procedura trwa nie dłużej niż 10 minut. Następnie wszystko należy przelać do czystych słoików, zapieczętować pergaminem i przesłać do przechowywania.
Przestrzegając wszystkich warunków, dżem jest przechowywany do dwóch lat, ale jest mało prawdopodobne, aby pyszny przysmak był w stanie tyle wytrzymać: zwykle jest szybko zjadany.
Wniosek
Kijowski suchy dżem z czarnej porzeczki przygotowany w ten sposób jest bardzo poszukiwany: służy jako dekoracja do ciast i ciast, jest po prostu spożywany jako owoc kandyzowany i podawany dzieciom. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz dostać niesamowity przysmak, który był tak kochany przez rodzinę królewską Romanowów.
