Zawartość
Dżem malinowy w postaci galaretki na zimę można przygotować przy użyciu różnych dodatków do żywności. Najczęściej używane to pektyna, żelatyna, agar-agar. Są substancjami żelującymi pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Warto nauczyć się gotować dżem (galaretkę) na zimę z żelatyny i pektyny.
Cechy przygotowania galaretki dżemu malinowego
Prawdopodobnie nie ma takiego domu, w którym nie ma słoika dżemu malinowego - zwykłego lub w postaci galaretki. Nawet najbardziej leniwe gospodynie domowe zaopatrują się w nią na zimę. Faktem jest, że dżem malinowy (galaretka) to nie tylko pyszny przysmak i doskonały deser na herbatę, ale także skuteczny środek na przeziębienia, beri-beri i inne problemy zdrowotne, które pojawiają się w zimnych porach roku.
Na pierwszym etapie przygotowywania dżemu malinowego (galaretki) bardzo ważne jest prawidłowe rozpoczęcie przetwarzania jagód. Maliny mają delikatną strukturę i wymagają specjalnego traktowania. Oczywiście lepiej go w ogóle nie myć. Ale jeśli źródło pochodzenia malin jest nieznane, nie jest jasne, w jakich warunkach rosło, lepiej przetworzyć jagody. Należy to zrobić szybko i bardzo ostrożnie, pod lekkim, delikatnym strumieniem wody. Pozostaw jagody na sicie, aby spuścić wodę, lub umieść je starannie na czystym, suchym ręczniku.
Następnie ważne jest, aby zdecydować się na wybór środka żelującego, niezbędnego, aby dżem malinowy dobrze zgęstniał i zamienił się w galaretkę. Istnieje kilka opcji:
- żelatyna;
- pektyna;
- agar agar.
Najczęściej pektyna służy do wytwarzania gęstego dżemu malinowego w postaci galaretki. Jest to substancja pochodzenia roślinnego, którą zwykle pozyskuje się przemysłowo z jabłek, skórki cytrusów. Dlatego idealnie nadaje się do konserwowania owoców i jagód, w tym dżemu malinowego w postaci galaretki.
Ponadto stosowanie pektyny ma szereg zalet:
- dobrze zachowuje i podkreśla aromat jagód, owoców;
- pomaga zachować pierwotny kształt owoców, nie sprzyja ich najszybszemu trawieniu;
- zachowuje oryginalny kolor jagód;
- skrócony czas gotowania zapewnia najlepsze zachowanie składników odżywczych w jagodach.
Pektynę miesza się z niewielką ilością cukru i dodaje do już ugotowanej konfitury malinowej. Od tego momentu nie należy go wystawiać na działanie wysokich temperatur dłużej niż 5 minut. Dalsze gotowanie zniweczy wszystkie jego właściwości żelujące. Sama pektyna jest nieszkodliwa, ale w dużych ilościach może powodować niepożądane reakcje w organizmie, takie jak niedrożność jelit, alergie pokarmowe.
Możesz również zrobić dżem malinowy jak galaretka z żelatyną. Oprócz właściwości żelujących aminokwasy i minerały przynoszą korzyści ludziom. Żelatyna zwierzęca jest bogata w takie substancje. Zapobiega krystalizacji cukru zawartego w dżemie malinowym lub galaretce z upływem czasu.
Przepisy na galaretkę z dżemem malinowym
Wiele osób lubi dżem malinowy na zimę, aby był gęsty jak galaretka i jak marmolada. Dlatego wygodniej jest położyć go na bułce pokrytej masłem, używać do pieczenia, podczas przygotowywania słodkich deserów.Aby uzyskać pożądaną konsystencję, w kompozycji dżemu malinowego (galaretki) na zimę stosuje się dodatkowe składniki, takie jak żelatyna, pektyna, żelatyna czy agar-agar.
Prosty przepis na dżem malinowy na zimę z żelatyną
Składniki:
- maliny (czerwone) - 1 kg;
- cukier granulowany - 1 kg;
- żelatyna - 1 opakowanie (50 g).
Oczyść jagody z kurzu i gruzu. Lekko wysuszyć, umieszczając na sicie. Następnie umieść w głębokiej emaliowanej misce lub rondlu, przykryj cukrem. Poczekaj, aż sok wypłynie. Pojemnik z dżemem malinowym przełożyć do pieca i podgrzać do wrzenia cały czas mieszając. W rezultacie cały cukier powinien się rozpuścić.
Gdy dżem malinowy się zagotuje, należy usunąć piankę z jego powierzchni, dodać żelatynę wcześniej rozcieńczoną w wodzie, która w tym momencie jest już mocno spęczniała. Wszystko razem wymieszaj i gotowy dżem malinowy z żelatyną włóż do wysterylizowanych słoików. Zwiń z tymi samymi czystymi i hermetycznymi pokrywkami.
Dżem malinowy z żelatyną
Składniki:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 opakowanie (40 g).
Nie myj jagód, jeśli pochodzą z Twojej daczy lub ogrodu. Zmiel blenderem, wlej puree do rondla. Dodaj paczkę zhelix, wcześniej wymieszaną z dwiema łyżkami cukru. Wymieszaj, zagotuj całą masę. Następnie dodaj cały pozostały cukier. Wymieszaj, poczekaj, aż masa jagodowa ponownie się zagotuje, gotuj przez 3 minuty. Gorący dżem malinowy (galaretkę) przechowywać w sterylnych, hermetycznie zamkniętych słoiczkach.
Galaretka malinowa z pektyną
Składniki:
- maliny - 2 kg;
- cukier granulowany - 2 kg;
- pektyna - 1 saszetka.
Maliny należy najpierw przygotować do gotowania: lekko umyć, osuszyć, usunąć zepsute jagody i resztki. Jeśli natkniesz się na białe robaki, namocz maliny w łagodnym roztworze soli, a uniosą się w górę. Łatwo będzie je oddzielić od masy jagodowej, po prostu spuszczając wodę.
Suszone jagody zetrzyj na gładką masę. Wlej pektynę do puree malinowego i umieść na kuchence. Po ugotowaniu gotować przez 5-10 minut, w zależności od pożądanej grubości. Gotową galaretkę malinową zwinąć na zimę w małych słoiczkach, wyczyścić i wysterylizować.
Dżem galaretkowy na zimę z malin i soku porzeczkowego
Składniki:
- maliny (jagody) - 1 kg;
- czerwona porzeczka (sok) - 0,3 l;
- cukier - 0,9 kg.
W tym przepisie sok z porzeczek zastąpi wodę, nada niezbędną kwasowość i będzie działać jako substancja tworząca galaretkę. Jak wiadomo, czerwone porzeczki zawierają dużo pektyny, która jest doskonałym naturalnym zagęszczaczem.
Wymieszaj wszystkie składniki i podpal, aby odparować nadmiar płynu. Po pół godzinie przecieramy przecier malinowy przez sito. Doprowadź powstałą masę do wrzenia, wlej do słoików. Zwiń dżem malinowy (galaretkę) czystą, przegotowaną wodą, pokrywkami.
Zawartość kalorii w galaretce z dżemem malinowym
Dżem malinowy (galaretka) przygotowany na zimę to raczej słodki produkt, co decyduje o jego wysokiej wartości energetycznej. Zawartość kalorii z reguły waha się od 350-420 kcal na 100 g produktu. Wskaźnik zależy bezpośrednio od ilości cukru dodanego do dżemu malinowego (galaretki). Im słodszy, tym bardziej kaloryczny.
Wiele osób w obawie przed szkodliwym działaniem cukru na sylwetkę, zęby lub z powodów zdrowotnych nie dodaje go do przepisu na dżem malinowy z żelatyną, zastępując go naturalnymi lub sztucznymi substancjami słodzącymi. Niektórzy ludzie rezygnują z nich całkowicie, konserwując maliny zgodnie z danymi smakowymi, które są im dane z natury.
Warunki przechowywania
Dżem malinowy lepiej przechowywać w piwnicy, gdzie przez cały rok utrzymuje się względnie stabilna temperatura, a jej wskaźniki są dużo niższe niż w salonie. Jeśli go nie ma, możesz zrobić pomieszczenie gospodarcze, wyposażone bezpośrednio na metrach kwadratowych mieszkania.Umieść taki narożnik na potrzeby gospodarstwa domowego w znacznej odległości od baterii, kominków, pieców. Doskonałą opcją jest spiżarnia znajdująca się na ocieplonej loggii, w której temperatura nawet w najzimniejszą zimę nie spada poniżej +2 - +5 stopni.
Wniosek
Dżem malinowy jako galaretkę na zimę należy przygotować z dodatkami do żywności, takimi jak żelatyna, pektyna. Pomogą osiągnąć pożądaną konsystencję w gotowym produkcie i pozwolą zmniejszyć ilość cukru używanego podczas gotowania dżemu malinowego.
