Zawartość
W zimnych porach roku spożycie cytrusów znacznie wzrasta. Aromatycznej skórki pozostałej z owocu nie należy od razu wyrzucać, ponieważ ze skórki mandarynki można zrobić kandyzowaną skórkę. To smaczny i zdrowy przysmak, który dobrze komponuje się z rozgrzewającą aromatyczną herbatą.
Korzyści i szkody kandyzowanej skórki mandarynki
Skórka mandarynki zawiera witaminę C, B9, pektyny, olejki eteryczne, kwasy organiczne, potas, przeciwutleniacze, błonnik. Po ugotowaniu zachowane są prawie wszystkie korzystne właściwości.
Jeśli skórka została wystawiona na działanie ciepła, witamina C nie będzie już w niej zawarta.
Zalety skórki mandarynki:
- zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się;
- oczyszczanie wątroby z toksyn i toksyn;
- skórka pomaga przy nudnościach i wymiotach;
- działa tonizująco na przeziębienia.
Skórki mandarynki są silnym naturalnym środkiem antyseptycznym i mogą być stosowane jako środek przeciwbakteryjny.
Wszystkie owoce cytrusowe i ich skórki są silnymi alergenami. Kandyzowanych skórek ze skórki mandarynki nie podaje się dzieciom poniżej trzeciego roku życia, nie zaleca się ich kobietom w ciąży i karmiącym.
Cytrusy zawierają salicylany i aminy - substancje, które mogą wywołać nietolerancję na egzotyczne owoce w każdym wieku
Nadużywanie przysmaków prowadzi do zaostrzenia przewlekłych chorób nerek i przewodu pokarmowego. Wysoka kaloryczność gotowego deseru mandarynkowego ogranicza również jego zastosowanie dla diabetyków i osób z nadwagą.
Funkcje gotowania kandyzowanych owoców mandarynki
W procesie produkcji owoców kandyzowanych skórki mandarynki gotuje się w syropie. Cukier ma tendencję do przypalania, więc wybierz rondel z grubym dnem. Objętość pojemnika powinna być kilkakrotnie większa niż ilość suchych i płynnych składników.
Kandyzowanym owocom można nadać pikantny aromat, do tego potrzebujesz wanilii, cynamonu, kardamonu, anyżu, goździków. Przyprawy dobieramy według własnego gustu.
Mandarynka dobrze komponuje się z liśćmi mięty, szafranem i gałką muszkatołową
Owoce kandyzowane gotowane w syropie suszy się w pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza. Produkt powinien być zwarty i nie przypominać kawałków owoców z dżemu.
Przygotowanie skórki mandarynki
W przypadku owoców kandyzowanych wybiera się dojrzałe mandarynki bez gnicia i uszkodzeń. Ich skórka powinna być jednolita i jędrna, gruba.
Zaleca się ostrożne obranie owoców, usuwanie dużych fragmentów skórki, później można je pięknie pokroić
Małe kawałki skórki nie nadają się do robienia owoców kandyzowanych: gotują się, stają się nadmiernie miękkie.
Trening:
- Wybrane owoce dokładnie myjemy pod strumieniem ciepłej bieżącej wody.
- Zanurzone we wrzącej wodzie, aby chemikalia opadły z powierzchni skórki, aromatyczne olejki eteryczne zaczną się wyróżniać, skorupa lepiej oddzieli się od miazgi.
- Cytrusy wyciera się do sucha.
- Mandarynki obrać, nie uszkadzając miąższu.
- Skórki kroi się w paski lub kroi w kręcone.
Przygotowaną skórkę zalewamy zimną wodą, moczoną przez 48 godzin, okresowo zmieniając płyn. Ta technika usunie nieprzyjemny posmak.
Możesz po prostu zdrapać nożem wewnętrzną białą warstwę skórki, to on nadaje goryczy
Istnieje inny szybki sposób, aby skórki mandarynki były neutralne w smaku. Zalewamy lekko osoloną wodą, mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez dwie minuty. Następnie ciecz jest spuszczana, skórka jest myta.
Przepisy na domowe kandyzowane owoce ze skórki mandarynki
Skórka cytrusów jest gotowa do słodzenia po namoczeniu w zimnej wodzie. Skórki mandarynki trochę puchną, gorycz ustąpi. Ciecz jest odsączana, zamiast tego dodaje się syrop.
Klasyczny przepis
Aby przygotować kandyzowane owoce, potrzebujesz następujących składników:
- 300 g skórki pokrojonej w paski (od 8-9 mandarynek);
- 180 g cukru;
- 20 g soli;
- 20 ml soku z dowolnego kwaśnego cytrusa lub 0,5 łyżeczki. cytryny;
- 150 ml wody pitnej.
Skórki są cięte na 2-3 cm długości, 1 cm szerokości, zbyt małe kawałki zagotują się, zmniejszają się
Etapy gotowania kandyzowanych owoców mandarynki w domu:
- Skórki wkłada się do rondla, wlewa wodą, umieszcza pojemnik z zawartością na wolnym ogniu.
- Po zagotowaniu mieszaniny wprowadza się do niej połowę normy soli, składniki gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
- Wrzącą wodę wylewa się, dodaje czysty płyn, wszystkie etapy gotowania z solą powtarza się ponownie.
- Skórki gotuje się na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu, a następnie wrzuca z powrotem do durszlaka i pozostawia do odsączenia.
- W tym czasie przygotowuje się syrop: łączą wodę z cukrem, pozwalają zagotować płyn.
- Skórki zanurza się w gorącej masie, gotuje na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Ważne jest, aby zanurzyć skórkę mandarynki w bulgocącym syropie, aby skorupa cytrusów zachowała swoją elastyczność i nie była kwaśna
- Garnek zdejmuje się z ognia, przykrywa pokrywką, zawartość pozostawia na noc. Procedura jest powtarzana 2-3 dni z rzędu.
- Podczas ostatniego gotowania, na pięć minut przed zakończeniem procesu, do mieszanki dodaje się sok cytrynowy lub kwas.
Ugotowaną skórkę mandarynki rozprowadza się na ruszcie w piekarniku na pergaminie lub macie silikonowej w równej warstwie, dobrze rozprowadzonej na powierzchni. Produkt suszy się w piekarniku przez pół godziny.
Drzwiczki piekarnika są lekko uchylone, tryb ustawia się od 50 do 70 ° C, czas zapisuje się na 40-50 minut
Owoce kandyzowane suszą się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby dobrze przewietrzyć pomieszczenie i ułożyć skórki w jednej warstwie, aby nie stykały się ze sobą.
Gotowy produkt jest zawijany w cukier lub proszek, dzięki czemu kawałki nie sklejają się i można je łatwo przenieść do słoika lub pojemnika
Szybki przepis
W domu kandyzowane mandarynki można szybko przygotować. W tym procesie będziesz potrzebować:
- skórka z 10 cytrusów;
- 1,5 szklanki wody;
- 750 g cukru.
Jak gotować:
- Przepisaną ilość wody wlewa się do grubościennej patelni, dodaje cukier, stale mieszając, syrop doprowadza się do wrzenia.
- Słomkę ze skórki mandarynki zanurza się w słodkim płynie, na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- Gdy tylko syrop zacznie się gotować, zmniejsz ogień, gotuj kandyzowane owoce przez kolejne pół godziny.
Kawałki skórki wyjmuje się z patelni szczypcami kuchennymi, układa na ruszcie i pozostawia do odsączenia. Owoce kandyzowane suszy się w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
Pikantny przepis na kandyzowaną mandarynkę
Do przygotowania przysmaków wybierz dowolną aromatyczną przyprawę, która odpowiada Twojemu gustowi. Do syropu można również dodać kilka kropel koniaku lub likieru migdałowego.
Główne składniki są pobierane w ilości wskazanej w szybkim przepisie.
Kroki gotowania:
- W rondelku zagotuj syrop z cukru i wody, dodaj laskę cynamonu, wanilię lub kilka gwiazdek anyżu.
Wanilia lub laski cynamonu doskonale uzupełniają jasny aromat mandarynki
- Zanurz przygotowane skórki mandarynki w pikantnej mieszance, gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu.
- Zdjąć rondel z ognia, ostudzić zawartość. Powtórz proces gotowania jeszcze raz.
Następnie piekarnik nagrzewa się do + 60 60 ° C, ugotowane skórki układa się na ruszcie, suszy przez godzinę. Suszone owoce kandyzowane wyjmuje się z piekarnika, pozostawia do ostygnięcia i zawija w cukier lub proszek. Gotowy produkt przenosi się do hermetycznego pojemnika.
Kandyzowane skórki mandarynki zamieniają się w cukierki po zanurzeniu w rozpuszczonej czekoladzie.
Ziarna kakaowe organicznie uzupełniają bogaty cytrusowy aromat - to przysmak o zimowym nastroju
Zasady przechowywania kandyzowanej mandarynki
Jeśli skórki mandarynki są przygotowywane według klasycznej receptury, można je przechowywać przez sześć miesięcy. Słodkie kawałki skórki umieszcza się warstwami w hermetycznie zamkniętym słoiku, a między nimi układa się arkusze pergaminu.
W niewielkiej ilości przysmak nie jest przekładany papierem do pieczenia, ale istnieje możliwość, że słomka skleja się przy długim przechowywaniu.
Pojemnik z zawartością umieszcza się w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu.
Owoce kandyzowane szybko gotowane należy spożyć w ciągu 14 dni. Przysmak jest również przechowywany w hermetycznym pojemniku.
Wniosek
Owoce cytrusowe można spożywać bez marnotrawstwa, robiąc owoce kandyzowane ze skórki mandarynki. Ten pyszny smakołyk z łatwością zastąpi cukierki. Deser przygotowywany jest na kilka sposobów, w tym różne składniki, przyprawy. Suszone owoce kandyzowane są spożywane jako samodzielny przysmak lub dodawane do wypieków.
