Dżem brzoskwiniowy na zimę: 11 łatwych przepisów

Brzoskwinie uwielbiane są nie tylko na południu, gdzie niesamowita różnorodność tych owoców pozwala przygotować z nich mnóstwo wszelkiego rodzaju pyszności na zimę. Cenione są za delikatny i jednocześnie soczysty smak oraz wiele użytecznych właściwości, z których większość ponadto zachowuje się podczas obróbki cieplnej. Ale w centralnej Rosji, nawet w szczycie sezonu, brzoskwiń nie można nazwać najtańszym owocem. Konfitura brzoskwiniowa pozwala na przygotowanie pysznego preparatu na zimę, nawet z niewielkiej ilości owoców. Jednocześnie czas zostanie spędzony na minimum, a zimą będzie można delektować się wyśmienitym przysmakiem i pochwalić się przed gośćmi swoją sztuką kulinarną.

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy na zimę

Nie wszystkie gospodynie domowe są świadome różnicy między konfiturą, dżemem czy konfiturami. Często to samo danie ma różne nazwy. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Dżem jest zwykle nazywany deserem, w którym małe lub duże kawałki owoców są w dość gęstym syropie cukrowym. Jednak wielu nadal preferuje dżem konfiturowany, czyli gęstą galaretowatą masę owoców o jednolitej konsystencji. Wygodniej jest rozprowadzić go na chlebie. Chociaż dla prawdziwej konfitury w tej masie przynajmniej małe, ale całe kawałki owoców powinny być nadal widoczne.

Nie zawsze łatwo jest uzyskać taką konsystencję deseru z brzoskwiń. Wszakże owoce te nie różnią się wysoką zawartością naturalnego zagęszczacza - pektyny. Dlatego w tradycyjnych przepisach często stosuje się dużą ilość cukru i / lub długotrwałe gotowanie, aby mięso było gęste. Do konfitury brzoskwiniowej można również zastosować dodatek różnych zagęszczaczy według przepisu: żelatyna, pektyna, agar-agar.

Brzoskwinie do konfitury można przyjmować w dowolnym rozmiarze, ale bardziej praktyczne jest użycie małych owoców, które często są wyrzucane na inne półfabrykaty. Wskazane jest wybranie najbardziej dojrzałych przedstawicieli, które charakteryzują się przede wszystkim atrakcyjnym aromatem, zwłaszcza w miejscu przyczepienia się owocu do gałęzi. Tworzą deser o wyjątkowo przewiewnej, delikatnej kremowej konsystencji.

Jeśli użyjesz lekko niedojrzałych owoców, konsystencja dżemu brzoskwiniowego będzie bardziej ziarnista.

Jest to łatwe do zrobienia, jeśli owoce są umieszczane kolejno, najpierw w gotowaniu, a następnie w bardzo zimnej wodzie. Często skórka z kawałków zaczyna zsuwać się sama po ugotowaniu potrawy. W takim przypadku można go również ostrożnie wyjąć i wyjąć.

Odmiana brzoskwiniowa, kolor jej miazgi określa odcień koloru przyszłego przedmiotu obrabianego. Może wahać się od bladozielonkawo-żółtego do pomarańczowo-różowego. Jakie brzoskwinie użyć do dżemu, to kwestia wyboru gospodyni, w każdym razie preparat okaże się bardzo smaczny.

Klasyczny przepis na dżem brzoskwiniowy

W przypadku najprostszej wersji konfitury brzoskwiniowej na zimę odpowiednie są następujące proporcje produktów:

• 1 kg brzoskwiń bez skórki;
• 1 kg cukru;
• 200 ml wody;
• szczypta kwasu cytrynowego (lub pół cytryny).

Produkcja:

1. Woda jest gotowana, stopniowo wlewa się do niej cukier, upewniając się, że całkowicie się w niej rozpuści.
2. Dodaj sok z połowy cytryny lub kwasu cytrynowego i gotuj syrop przez jakiś czas, aż zgęstnieje. Wyłącz ogień, ostudź syrop.
3. W międzyczasie z brzoskwiń usuwa się skórki i pestki, a pozostałą miazgę waży.
4. Pokrój na małe plasterki.
5. Po odczekaniu, aż syrop ostygnie do temperatury + 40-45 ° C, do syropu dodać plasterki brzoskwini i delikatnie wymieszać.
6. Nalegaj w warunkach pokojowych przez dokładnie jeden dzień.
7. Następnie plasterki brzoskwiń podgrzewa się w syropie do wrzenia i po wymieszaniu nie przykrywa szczelnie pokrywką i ponownie pozostawia na kilka godzin w pomieszczeniu.
   
8. Po raz ostatni przyszłą konfiturę kładzie się na ogniu i gotuje po gotowaniu przez 20-30 minut.
9. Gorący deser układa się w sterylnych słoikach i hermetycznie zwija.

W sumie ze wskazanej ilości składników uzyskuje się około 1 litra gotowego produktu.

Dżem brzoskwiniowy z żelatyną

Dodanie żelatyny może pomóc w uzyskaniu wymaganej gęstości dżemu brzoskwiniowego bez żadnych problemów dla każdego przepisu. Należy tylko pamiętać, że żelatyna traci wszystkie swoje właściwości podczas gotowania, dlatego należy ją dodać pod sam koniec gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 0,8 kg cukru;
• 2 łyżeczki cukier waniliowy;
• ½ łyżeczka kwas cytrynowy;
• 50 g granulowanej żelatyny.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są myte, drylowane i, w razie potrzeby, obierane.
2. Żelatynę moczy się w niewielkiej ilości zimnej wody (w objętości 2-4 razy większej niż sama substancja) przez 30-40 minut. W tym czasie musi wchłonąć całą wodę i pęcznieć.
3. Miąższ owoców można drobno posiekać nożem lub, w razie potrzeby, przepuścić przez blender, pozostawiając małe kawałki owoców w przecierze.
4. Kawałki brzoskwiń posypać cukrem i umieścić w odpowiednim naczyniu na ogniu na krótkie (10-15 minut) wrzenie.
5. Podczas gotowania należy usunąć piankę z owoców i jednocześnie dodać cukier waniliowy i kwas cytrynowy.
6. Wyłącz ogień i dodaj spuchniętą żelatynę do brzoskwiń.
7. Dokładnie wymieszaj powstałą masę.
8. Gotowy dżem brzoskwiniowy z żelatyną układa się na gorąco w sterylnych słoikach i uszczelnia na zimę.

Dżem brzoskwiniowy z pektyną

Pektyna to całkowicie naturalny zagęszczacz pozyskiwany między innymi z pokarmów roślinnych. Dlatego może być stosowany w kuchni wegetariańskiej i różnych kuchniach narodowych, gdzie obowiązuje zakaz stosowania produktów otrzymywanych z kości wieprzowych.

Pektyna ma kilka właściwości, które określa jeden lub inny rodzaj tej substancji.

On może być:

• buforowany (nie potrzebuje kwasu do procesu żelowania) lub nie.
• termostabilne (gotowe produkty wytrzymują późniejszą obróbkę cieplną bez zmiany swoich właściwości) lub nie.

Ponadto opakowanie zazwyczaj nie wskazuje na konkretny rodzaj kupowanej pektyny. Jego właściwości, jeśli to konieczne, należy zidentyfikować niezależnie. Ponieważ w brzoskwiniach wyraźnie brakuje naturalnego kwasu, zawsze zaleca się dodanie odrobiny kwasu cytrynowego do dżemu brzoskwiniowego z pektyną.

W sprzedaży najczęściej pektyny występują w postaci produktu o nazwie zhelfix 2: 1.Oprócz samej pektyny zawiera cukier puder i kwas cytrynowy, dzięki czemu podczas jej stosowania nie są wymagane żadne dodatki. Oznaczenie numeryczne wskazuje zalecany stosunek ilości użytego produktu (owoce, jagody) do cukru.

Główną zaletą stosowania pektyny jest to, że teoretycznie można w ogóle wykonać grube elementy bez cukru. Tylko w tym przypadku ilość używanej pektyny wzrasta kilkakrotnie. Na przykład, jeśli na 1 kg brzoskwiń stosuje się 500 g cukru, wystarczy dodać 4 g pektyny. Jeśli w ogóle zrobisz ślepą próbę bez cukru, to dla dobrego zagęszczenia potrzebujesz około 12 g pektyny.

Aby zrobić dżem brzoskwiniowy z żelatyną, będziesz potrzebować:

• 2 kg brzoskwiń;
• 1 kg cukru;
• 25 g żółtaczki;
• 4 laski cynamonu;
• 8 pąków goździka.

Produkcja:

1. Brzoskwinie są obrane i pozbawione pestek, w razie potrzeby posiekane za pomocą blendera lub pokrojone w małe plasterki.
2. Owoce polej cukrem i podpal, aż się zagotują.
3. W tym samym czasie zhelfix łączy się z kilkoma łyżkami cukru, dobrze wymieszany.
4. Po ugotowaniu dodaj do brzoskwiń mieszaninę cukru z żelatyną, zagotuj i gotuj nie dłużej niż 3-5 minut.
5. 2 pąki goździków i jedną laskę cynamonu umieszcza się w sterylnych słoikach.
6. Rozłóż na wierzchu gorącą brzoskwiniową konfiturę i hermetycznie zwiń na zimę.

Dżem brzoskwiniowy z cytryną

Cytryna jest najlepszym przyjacielem i sąsiadem brzoskwiń we wspólnych preparatach. W końcu zawiera kwas niezbędny do dżemu brzoskwiniowego, a także same pektyny, które mogą zagęścić deser i zapewnić jego dłuższe przechowywanie. Ale w tym przepisie dżem brzoskwiniowy zostanie wykonany przy użyciu agaru agarowego, naturalnego zagęszczacza wytwarzanego z wodorostów.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g brzoskwiń bez pestek i obranych.
• 500 g cukru pudru;
• 1 duża cytryna;
• 1,5 łyżeczki agar agar.

Produkcja:

1. Cytrynę oparz wrzątkiem, zetrzyj z niej skórkę.
2. Miąższ brzoskwiń kroi się na kawałki o dogodnej wielkości, przykrywa startą skórką i poluje sokiem z cytryny.
3. Wszystkie składniki posyp cukrem, przykryj i odstaw na 12 godzin (na noc) w chłodne miejsce.
4. Rano mieszaninę owoców ogrzewa się i doprowadza do wrzenia.
5. W tym samym czasie proszek agar-agar rozcieńcza się w niewielkiej ilości wody, a także podgrzewa do wrzenia. Gotować dokładnie przez 1 minutę.
6. Wymieszaj wrzący agar z mieszanką owoców i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
7. W stanie rozgrzanym konfitura jest umieszczana w sterylnych słoikach i natychmiast zamykana.

Od kiedy temperatura wzrośnie powyżej + 50 ° C, agar-agar traci swoje właściwości galaretowate.

Dżem brzoskwiniowy, gruszkowy i jabłkowy

Asortyment jabłek, brzoskwiń i gruszek można uznać za niemal klasyczny przepis na dżem. Ponieważ nawet bez dodatku składników galaretowatych deser bez problemu uzyska gruby wygląd.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg jabłek;
• 500 g brzoskwiń;
• 500 g gruszek;
• 1 szklanka soku jabłkowego
• szczypta waniliny;
• 2 kg cukru.

Produkcja:

1. Brzoskwinie posortuj, wyciąć wszystkie zepsute miejsca i oderwać.
2. Pociąć na dwie części, usunąć kość i dopiero w tym momencie przeprowadza się końcowe ważenie produktu.
3. Jabłka i gruszki również obiera się i komory nasienne.
4. Do przepisu waży się tylko gotowy miazgę owocową.
5. Wszystkie przygotowane owoce kroi się na małe plasterki, przykrywa granulowanym cukrem, wlewa sokiem jabłkowym, przykrywa pokrywką i pozostawia w pomieszczeniu na 40 minut, aby uwolnić dodatkowy płyn.
   
6. Po dojrzewaniu pojemnik z owocami podpala się, ogrzewa do temperatury + 100 ° C i gotuje, od czasu do czasu mieszając, przez 30-40 minut.
7. Gotującą się konfiturę ostrożnie rozprowadza się na przygotowanych sterylnych słoikach i mocno dokręca na zimę.

Oryginalny przepis na dżem brzoskwiniowy z miętą i pomarańczami

Połączenie delikatnych brzoskwiń z kontrastowym smakiem i kuszącym cytrusowym aromatem może uwieść każdego. A dodatek mięty doda potrawie świeżości i wygładzi ewentualną słodycz deseru.

Będziesz potrzebować:

• 1300 g brzoskwiń;
• 2 średniej wielkości pomarańcze;
• 15 liści mięty pieprzowej;
• 1,5 kg cukru.

Produkcja:

1. Umyj pomarańcze, sparz wrzącą wodą i usuń skórkę grubą tarką.
2. Następnie pomarańcze są obrane i wyciśnięte z soku. Dodać granulowany cukier, obraną skórkę i podgrzać.
3. Gotuj przez kilka minut, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna.
4. Brzoskwinie są obrane i wypestkowane, pokrojone w kostkę.
5. Dodaj je do gotującego się syropu cukrowo-pomarańczowego i gotuj około 10 minut.
6. Dodaj drobno posiekane listki mięty i gotuj wszystko razem przez taki sam czas.
7. Zwiń w sterylnych słoikach.

Jak zrobić konfiturę brzoskwiniowo-morelową na zimę

Ten dżem może pożytecznie urozmaicić przepisy na puste brzoskwinie.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 1 kg moreli;
• 100 g żelatyny;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Produkcja:

1. Zarówno brzoskwinie, jak i morele są pozbawione pestek i, w razie potrzeby, obrane.
2. Owoce pokroić w plastry, posypać cukrem i odstawić w chłodne miejsce na 10-12 godzin.
3. Następnie podgrzewa się do wrzenia, gotuje przez 5-10 minut i ponownie chłodzi.
4. Rozcieńczyć żelatynę w zimnej wodzie, pozostawić do spęcznienia przez 40 minut.
5. Dodaj spęcznioną żelatynę do mieszanki owoców i podgrzej do prawie wrzenia.
6. Nie dopuszczając do wrzenia naczynia, rozłóż je w sterylnych słoikach, mocno dokręć.

Delikatny dżem brzoskwiniowy z wiśniami i wanilią

Przyjemna kwaskowatość i delikatna konsystencja wiśni harmonijnie wpasują się w ogólny wizerunek gotowej brzoskwiniowej konfitury. Ponadto ten przepis ma dodatkowe korzyści zdrowotne, ponieważ wykorzystuje fruktozę i agar.

Będziesz potrzebować:

• 600 g brzoskwiń;
• 400 g wiśni;
• 500 g fruktozy;
• 1 torebka cukru waniliowego;
• skórka z jednej cytryny;
• 1,5 łyżeczki agar agar.

Produkcja:

1. Z brzoskwiń usuwa się pestki, ale nie wyrzuca się ich, ale rozłupuje i usuwa z nich jąderka.
2. Same brzoskwinie kroi się w plastry o pożądanej wielkości, posypuje fruktozą, cukrem waniliowym, posiekanymi pestkami i skórką z cytryny.
3. Przykryj wszystko luźno pokrywką i odstaw na noc na zimno.
4. Następnego dnia pestki są usuwane z wiśni i dodawane do brzoskwiń, nalegają na około godzinę w pokoju.
5. Ułóż mieszaninę owoców na podgrzewaczu.
6. W tym samym czasie agar-agar rozcieńcza się w 50 ml wody i również ogrzewa do wrzenia.
7. Roztwór agar-agar przyczepia się do owoców i całość pozostawia się do wrzenia przez 5 minut, nie więcej.
8. Konfiturę wiśniowo-brzoskwiniową wlewa się do sterylnych słoików i hermetycznie zwija na zimę.

Niezwykły przepis na konfiturę brzoskwiniową z płatkami róży i wiśniami

Już niektóre płatki róż nadają przysmakowi wspaniały aromat, a wiśnie dopełniają go swoim oryginalnym smakiem. Ponieważ czerwone i różowe owoce czereśni zdążyły już odejść do dojrzewania pierwszych owoców brzoskwiń, w przepisie na ten dżem na zimę używają głównie późnych żółtych czereśni.

Będziesz potrzebować:

• 500 g obranej miazgi brzoskwiniowej;
• 200 g wiśni bez pestek;
• 3 łyżki. l. wermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 st. l. sok cytrynowy;
• 16-18 płatków róż.

Zgodnie z recepturą nie stosuje się środków żelujących, ale w razie potrzeby do produktów można dodać pektynę lub agar-agar.

Produkcja:

1. Brzoskwinie i wiśnie są myte, drylowane.
2. Brzoskwinie kroi się na kawałki porównywalne wielkością do wiśni.
3. W jednym naczyniu wymieszaj wiśnie, brzoskwinie, sok z cytryny i cukier.
4. Podgrzewaj do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Dodaj płatki róż i wermut. W tym momencie możesz w razie potrzeby dodać pektynę lub agar.
6. Doprowadź konfiturę do wrzenia i rozprowadzając w słoikach, przekręć na zimę.

Jak zrobić dżem brzoskwiniowy z koniakiem

W ten sam sposób możesz przygotować konfiturę z dodatkiem koniaku. Te desery można podawać nawet dzieciom, ponieważ cały alkohol wyparowuje podczas gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg brzoskwiń;
• 50 g żelatyny;
• 0,75 kg cukru pudru;
• 100 ml brandy;
• 1 cytryna;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Egzotyczny dżem zimowy z brzoskwiniami, feijoa i melonami

Brzoskwinie same w sobie można łatwo przypisać egzotycznym owocom, ale połączenie z melonem i feijoa tworzy bardzo nietypowy koktajl.

Będziesz potrzebować:

• 250 g brzoskwiń bez pestek;
• 250 g miąższu melona;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml żelatyny rozpuszczonej w wodzie (3,5 łyżki granulatu żelatyny);
• 10 g skórki pomarańczowej;
• 2 pąki goździka.

Produkcja:

1. Brzoskwinie obiera się w znany sposób i kroi w cienkie plasterki.
2. Feijoa jest myte, ogony odcinane z obu stron, a także cienko pokrojone.
3. Melon kroi się w kostkę.
4. Owoce posyp cukrem, wymieszaj i odstaw na noc w chłodne miejsce.
5. Rano żelatynę podaje się w zimnej wodzie, aż pęcznieje.
6. Gotuj mieszaninę owoców przez 5 minut, dodaj skórkę pomarańczową i goździki, wyłącz ogień.
7. Dodaj żelatynę, wymieszaj i rozłóż w sterylnych słoikach, zwiń na zimę.

Zasady przechowywania dżemu brzoskwiniowego

Konfitura brzoskwiniowa, hermetycznie zwinięta zgodnie ze wszystkimi zasadami, może być przechowywana w zwykłej spiżarni w temperaturze pokojowej przez rok. Wystarczy chronić go przed światłem.

Wniosek

Dżem brzoskwiniowy jest jednym z najłatwiejszych i najszybszych do wykonania półfabrykatów na zimę. A oryginalne przepisy opisane w artykule pomogą nawet początkującej gospodyni domowej przygotować prawdziwe arcydzieło kulinarne.

Polecane wpisy

Dżem morelowy - przepis

Konfitura wiśniowa (konfitura): przepisy na ciasto, babeczki ze świeżych i mrożonych jagód

Przepisy na dżem z czerwonej i czarnej porzeczki

Dżem agrestowy: najlepsze przepisy na zimowe przygotowania

Dżem melonowy na zimę

Konfitura gruszkowa

Dżem wiśniowy i galaretka

Najlepsze i najprostsze przepisy na dżem truskawkowy na zimę

Dżem jeżynowy w powolnej kuchence